引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。人們發現，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏事故的發生。
於是菲菲把菠蘿蘸上了鹽水。一吃，果然是美味。她今天的收獲可真大，不僅吃到了鮮美的菠蘿，還學到了豐富的知識！
香蕉放進冰箱裏反而爛得更快
夏天一到，超市裏的熱帶水果越來越多，火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都非常暢銷。仁仁最愛吃香蕉，因為她知道香蕉是含鉀最豐富的水果，同時也是一種能治療關節炎的食品。香蕉中不僅含有豐富的維生素B6、葉酸和維生素C，而且還容易消化，是人們飲食中可溶性膳食纖維的主要來源。於是她買了好多香蕉，回家後就放進冰箱，可是沒過幾天她打開冰箱卻發現香蕉開始出現黑斑，這是怎麼回事。
其實很多消費者像仁仁一樣不太了解熱帶水果的特性，其實，它們大部分比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，並開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。一般來說，在溫暖地區，尤其是夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裏可以起到保鮮的作用，而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃～10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃～2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。
日常生活中，熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常地成熟，還會腐爛。熱帶水果從冰箱取出後，在正常溫度下會加速變質，所以要盡早食用。
巧除魚腥味
魚有股腥味，我們的鼻子能很敏銳地感覺到。魚腥，是因為魚含有三甲胺。特別是醃鯡魚，腥味令人惡心，人們最初便是從醃鯡魚的鹽鹵裏提取三甲胺的。三甲胺，有著一股不愉快的臭氣味。在化學上，它是屬於脂肪胺類的化合物，它的兩個哥哥——甲胺和二甲胺，都是些臭氣熏天的家夥。許多植物也含有胺類化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺製造廠。在人的汗裏，同樣含有少量的三甲胺。人工養殖的魚蝦即使很新鮮，其腥味也較重。原因是魚蝦的飼料主要是幹魚粉和幹血粉（豬牛羊）製成的，其中魚粉的三甲胺含量較高。最好的去腥味辦法就是除去三甲胺和二甲胺。
人們通常用下列這些方法去除魚腥：
河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裏再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
炸製河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
慎吃海鮮
美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部分。中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保證每周2—3次，每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。
不過，有些人確實應該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女常吃海鮮（指每周4次以上，每次100克以上）會影響胎兒和新生兒的神經係統發育，而且某些症狀要到孩子7歲甚至是14歲以後才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。
海鮮忌下啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會引起全身高熱，狀似敗血症，久而久之，患者部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒症。
海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山植、青果等同吃，就會降低蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等症。因此海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
蝦類忌與維生素C同食。科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C能夠致人死亡。海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態（As5+）時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷（As3+）狀態，其毒性相當於砒霜，因此應避免在吃海魚前後2小時內服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果（指500克以內）和海魚一起吃是不會中毒的。
還有許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生。大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環境下冷凍1～2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾，等到魚的肌肉變軟後再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
在高山上煮不熟飯
在高山工作的地質勘探人員和登山運動員，可以看到這種現象：飯鍋子裏的水蒸氣直冒，已經沸騰了好久，但鍋子裏還是“生米飯”。這到底是怎麼一回事呢？
原來，水和其他液體一樣，沸點跟壓力有關係。壓力大，沸點高；壓力小，沸點就低。在一個大氣壓下，水的沸點為100℃。但是，到了高山，隨著山的高度的上升，大氣壓強逐漸減小，就會使充滿飽和蒸汽的小水泡，在水溫低於100℃的時候就在水中形成了。也就是說，在高山上水在不到100℃的時候就開始沸騰了。即使你爐火再旺，溫度也不再升高，除非你設法增大壓力才行。根據計算，地勢每上升1公裏，水的沸點大約要下降3℃。
現在，我們明白了，如果在海拔5000米的高山上，盡管你把火力燒得很旺，飯鍋裏的水即使冒氣沸騰了，它的水溫也不超過85℃。在世界之巔——珠穆朗瑪峰（8848米）的峰頂上，水在73．5℃左右就達到了沸點。這樣的溫度，當然不能把生米燒成熟飯。
那麼，難道在高山上就隻能吃生米飯了嗎？當然不是。人們設計了一種適合在高山環境下燒水煮飯的壓力鍋。這種壓力鍋的蓋子上有一個螺旋器，鍋蓋裏麵襯有密封膠圈，螺旋器旋緊時，鍋蓋緊緊地蓋住了鍋身，一點也不透氣。用壓力鍋燒水煮飯，水蒸氣無法從鍋子裏跑出來，這些膨脹的水汽積得很多時，就增大了鍋內的壓強，當它達到一個大氣壓強時，鍋裏水的沸點自然也跟平地上一樣，生米也就能煮成熟飯了。現在市場上出售的壓力鍋，控製壓力大約在2．2大氣壓左右，鍋內最高溫度可達123℃。用這種壓力鍋煮飯做菜，既省燃料，又節約時間，給生活帶來了不少方便。
巧用微波爐
隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，微波爐由於具有加熱快、節能、不汙染環境、保鮮度好等優點，在我國被廣泛推廣應用。
微波加熱原理是對介質加熱。微波是一種頻率極高的電磁波，照射在理想導電金屬表麵上將被全反射。照射在介質表麵則有一小部分被反射，而大部分能穿透介質內部，並在內部逐漸被介質吸收而轉變為熱能，其穿透深度主要決定於介質的介電常數和電磁波的頻率。在微波頻率下對一般物體其穿透深度可達幾厘米。微波對生物體還有一種生物效應，在一定條件下對細胞、細菌具有抑製和殺傷作用，是一種利用放射性電波。
微波加熱與通常的加熱方式不一樣。通常的加熱方式要有一個高溫熱源，通過輻射和傳導，先使物體的表麵加熱，然後再由傳導和對流在物體內部逐漸向其縱深加熱，這樣加熱速度很慢。而微波爐加熱是用磁控管（在爐內頂部）產生微波，然後將微波照射到六麵都用金屬組成的空箱（又叫諧振腔）中，食物放在箱中，微波在箱壁上被來回反射，同時從各個方向穿到被烹調的食物中去，對食物進行加熱，箱壁不吸收微波，隻有箱中的容器和食物被加熱，因此效率高、速度快。由於加熱速度快，因此對食物營養的破壞很少（即保鮮度好）。
快速是微波爐的一大優點，所以很多人用它來解凍食物或加熱食物。但微波爐是一種耗電量很大的產品，正常微波爐的電力出廠設定多在1500瓦左右。越能快速完成烹調的微波爐，設定的瓦數會越高，耗電量也就越大，較適合短時間的烹調。
不適合微波爐的器皿
金屬容器任何金屬鍋具都不能進入微波爐。因為微波爐無法穿透金屬。反彈後的微波，波長會改變並四散折射，失去穩定性，極易引起爆炸與火災。
鍍有金邊的碗盤及漆器邊緣有金銀花邊裝飾或表麵塗有漆料的碗盤都不宜微波加熱，因為金銀邊含有少量金屬易產生火花；漆料遇微波後易融化、脫落，危害健康。
美耐皿及保麗龍普通的塑膠（美耐皿）免洗餐具或保麗龍材質，因為不耐高溫，最好避免使用，否則一旦融化釋出毒素，影響健康。
適合微波爐的器皿
耐熱玻璃器皿一般說來，耐熱玻璃器皿隻要不含金屬成分，是可以當作一般烹調及短時間加熱用的。不過，如果要長時間烹調或是高溫加熱，最好使用微波爐專用的玻璃器具，以免造成玻璃破裂。
陶器不含金屬成分且上釉完整的陶瓷器皿，都適用於微波烹調。但一般的瓦器或上釉不全的陶器則會吸收食物的水分，影響烹調效果，選購時應注意。
木質餐具可用於短時間加熱。如果加熱時間過長，木質中的水分會被微波蒸發，久了之後，餐具易破裂。
微波爐專用餐具所謂的“微波爐專用餐具”是指采用特殊的聚合材質製成，它們不會因為溫度過高而發生質變，或因微波受阻而造成食物熱度不均勻的情況。
認識食品添加劑
少年兒童們，當你來到食品商店時，也許會被那裏的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果真是琳琅滿目，如果再品嚐一下，味道酸甜可口。但是你們想過沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？其實這些顏色和味道大多是食品在生產、加工過程中加入的一些化學物質產生的，這些化學物質就稱之為食品添加劑。
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。為防止濫用食品添加劑，規範食品添加劑的生產、經營和使用，我國目前規定可使用的食品添加劑共有23大類，品種達1000多種。可以說，食品添加劑包括了除了普通食品原料以外的所有加入食品中的物質。一般講，食品添加劑不一定有什麼營養價值，之所以向食品加入，是為了滿足以下要求：
改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標
食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。
保持和提高食品的營養價值
食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。同時，在食品中適當地添加一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。這對於防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。
有利於食品保藏和運輸，延長食品的保質期
各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不采取防腐保鮮措施，出廠後將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
增加食品的花色品種
食品超市的貨架，擺滿了琳琅滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。
有利於食品加工操作
食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。
滿足不同人群的需要
糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發育需要各種營養素，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。
合理使用食品添加劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方麵：
致癌問題
如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。
急、慢性中毒問題
由於製造添加劑時所用原料不純而汙染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含砷量過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起１萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積，對機體可能造成的潛在性危害，值得注意。
轉化產物問題
食品添加劑加入食品後，在體內可產生一些轉化產物，如亞硝酸鹽在體內可以轉化為亞硝胺，對人體產生有害作用。
因此市民購買食品應到正規商店或廠家購買，一看產品有無衛生許可證、合格證、衛生監督監測部門的檢驗報告書；二看食品外觀顏色或嗅味道有無異常，如有疑點暫不購買。有的城市已開展食品準入製，對居民普通食品和蔬菜進行監測，符合標準的方能進入市場，市場設立了公示牌，便於老百姓查看。