三、碳水化合物的功能及來源是什麼
碳水化合物指的是糖類。糖類是人體多種生理活動和勞動做工所需能量的主要來源，人體活動所需要的約70%的能量靠糖類來供給。糖類在體內分解快、耗氧少，最易被消化吸收。它能幫助脂肪在體內氧化產熱。碳水化合物被吸收後，進入血液成為血糖。血糖進入肝髒、肌肉或其他組織後，可轉化為糖元。肝糖元能增強肝細胞的再生，促進肝髒的代謝和解毒功能，有利用保護肝髒。
碳水化合物即糖類的含義非常廣泛，它並不僅僅指我們日常生活中的白糖、紅糖、冰糖等，其實，我們在食物營養素中所說的糖，它包括單糖、雙糖和多糖。經常食用的單糖有葡萄糖、果糖；雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖；多糖有澱粉和纖維素等。人體所需要的糖，主要是由糧食供給，也就是靠多糖的攝取。我國人民攝取的碳水化合物主要以澱粉為主，五穀雜糧含糖量最高，麵粉、粳米、高梁米、玉米麵含糖量為73%～79%，豆類含糖量為49%～58%，薯類等食物扔含糖量也不少。由於糖類所供給的是維持生命所必需的動力，也就是向人體提供熱量，所以，糖這類營養素對人體來說是非常重要的，人們在膳食中一定要保證足夠量的供給，否則，人就會逐漸消瘦下去，無法從事緊張的體力和腦力勞動，兒童則不能正常地生長。但是與此相反，如果進食的熱量過多，超出了人體的需要量，那麼這些過多的熱量堆積在體內，則會引起人體的肥胖現象。
長期以來，由於生活水平不高的原因，我國人民的膳食都是以碳水化合物為主，占總攝入量的70%～90%，這是不十分合理的飲食結構。現在，隨著我國人民生活水平的改善，這種狀況已經得到改善。對於老年人來說，不宜食入過多的碳水化合物，每天攝入相當於2000卡熱能的食物，占攝入總熱量的60%～65%即可。如果攝入過多熱量，勢必會引起肥胖，引發一係列有關的疾病。老年人如果有肥胖的傾向，就應當及早控製碳水化合物的攝入。在保證蛋白質、脂肪供給的情況下，減少主食的攝入是一種簡單易行而又效果良好的辦法。每日攝入主食300～350克左右為宜。
四、維生素有哪些生理功能
俗稱“維他命”，是人體生理機能的使者，是維持機體生命與代謝不可缺少的微量有機化合物，它在體內既不供給熱能，也不構成身體組織，但卻是維持人體生長發育和調節生理的重要成分。沒有維生素，人體的新陳代謝就無法正常進行。維生素在體內合成的數量很少，從食物的攝取中獲得。食物裏無論缺少多種或是一種維生素都會引起生理上的嚴重失調，甚至可能引起維生素缺乏症。目前已發現的維生素近20種，各有各的作用。維生素A是保證正常視力所不可缺少的；維生素C可抵禦病菌的侵入，缺少這種物質就會患敗血症，維生素C還能使膽固醇易於排出體外，防止血管硬化的加速。維生素E有抗氧化作用，可起到延緩衰老的作用。一般說，當食物營養充足時，維生素的補充單靠每天的飲食就可以了。必須注意的是單一的、缺少維生素的飲食，會妨礙人體對維生素的吸收， 出現維生素缺乏症。老年人由於吸收功能比較差，容易造成維生素物質的缺乏，為了攝取足夠多的維生素類，平時要注意多吃新鮮水果和蔬菜，必需時可在醫生指導下口服維生素類藥物予以補充。
五、老年人所需的無機鹽及微量元素有哪些
無機鹽又叫礦物質，是構成人體骨骼的主要材料，並能維持體內水、酸堿度、滲透壓的平衡，有些礦物質如鎂、硒、鋅、碘等還是酶或激素活性不可缺少的成分。人體內的無機鹽有60多種，如：鈉、鉀、氯、鈣、磷、鐵、碘、銅、鈷、錳、鋅等。雖然含量很少，總量約為成年人體重的4%左右，但對身體有不同的功用，如鈣，是製造骨骼和牙齒的重要原料，也是促成血液凝固的主要物質之一。缺鈣會引起多種病症，佝僂病、骨質軟化、骨 質增生、未老先衰等都和缺鈣有關；鐵，是構成紅血球的主要成分，缺鐵易得貧血病；碘，是組成體內甲狀腺的主要成分，膳食中長期缺碘易得甲狀腺腫大症；鋅，可促進機體的生長發育、性的成熟的生殖過程，還有造血功能。無機鹽是維持正常人體生理機能不可缺少的物質，在調節人體內環境的平衡方麵起著重要的作用，對老年機體也有一定的影響。由於人體在不斷地生長，不斷地進行著新陳代謝，所以機體中不斷地有無機鹽和微量元素丟失。為此，需要我們以食物的形式不斷進行補充。
下麵就一些主要的微量元素作簡單介紹：
鈣。成人體內的含鈣量約為1200克，其中99%分布在骨骼和牙齒中。正常人通過合理的膳食，每天攝入0.6克左右的鈣，基本上就不出現缺鈣的現象了。但由於老年人消化吸收功能較差、活動量較少，所以老年人的鈣攝入量要略高於正常人，每天0.5～1.0克即可，平時多喝骨頭湯、多吃蝦皮等含鈣高的食物，多曬太陽，必要時配合服用維生素D以利於鈣的吸收。