鐵。人體約有70%的鐵集中在血紅蛋白中，成為血紅蛋白的重要組成部分，在人體氧和二氧化碳的運輸方麵起著重要的作用；另一部分存在於肌紅蛋白中維持肌膚的紅潤。同時，鐵又是細胞色素酶和過氧氫酶的重要組成部分，在維持人體呼吸和生物氧化過程中起著重要的作用。老年人造血機能減退，常常有缺鐵性貧血的征象，如皮膚蒼白、幹燥、毛發脫落、精神萎靡不振。所以老年人在飲食中要注意攝取足夠量的含鐵食物，如食用動物肝髒、禽蛋、豆類等，每天攝入12～15毫克的鐵為宜。
鈉。鈉鹽是人們日常生活中不可缺少的重要物質。在維持機體體液的滲透壓、協調細胞內外的平衡、保持神經、肌肉的興奮性方麵起著十分重要的作用。老年人在正常膳食的情況下是很不容易缺鈉的，如果鈉鹽的攝入過量反而會引起某些疾病的發生，所以老年人應該限製鈉鹽的攝入，每天的攝入量以5～6克為宜，最多不應超過8克。
鋅。蛋白質是生命的物質基礎，鋅是構成多種蛋白質分子所必須的物質。人的精液中含有大量的鋅，眼睛的視覺部位含鋅更多，約占4%。患有某些疾病，如肝炎、腎炎、關節炎，癌症或是心肌梗塞都會造成鋅的缺乏。老年人應該注意在膳食中對鋅的補充，合理安排肉類、魚類、豆類、麵粉等物質的攝入。
碘。在人體正常的新陳代謝中，碘是不可缺少的重要物質。因為碘是維持人體代謝功能的甲狀腺的重要組成成分。正常人對碘的攝取主要從食物、飲水和食鹽中獲得。老年人在日常飲食中要注意多食用海產品，如海帶、紫菜、海魚等，這樣就不會造成碘的缺乏。
鉻。鉻是人體內葡萄糖耐量因子的重要組成部分，與脂肪代謝關係密切。老年人要注意在食物中攝取鉻元素，牛肉、動物肝髒、黑胡椒、啤酒中都含有較多的鉻，可供人們選擇。
六、水有哪些生理作用
水是營養素和代謝廢物的溶劑，營養素和代謝廢物借助於水的流動，被帶到目的地。人體內分泌的激素，也通過這條途徑到達全身發揮作用。成年人身體的60％～65%是水分。肝、大腦、皮膚含70%的水，血液含水80%，骨骼含水4%。人體內一切生理活動都缺不了水和各種溶於水的物質。在饑餓或不進食的情況下，隻要供給足夠的水，還能勉強維持生命一段時間；如果水分損失超過20%，生命就無法維持了。正常人每天所需攝入和排出的水分是平衡的，每天各約需要2～2.5公升。隨著年齡的增長，人體體液總量的逐漸減少，老年人的飲水量以每天1.5～2公升為宜。如果攝入過多的水，會增加血容量，增加心髒的負荷，對身體反倒不利。
綜上所述，人體所需的六大營養素功能來源各異，相互不可代替卻又相輔相成，攝入過量或不足都會對人體造成危害，老年朋友更應注意，盡量做到營養平衡，科學合理。
七、老年人每天需要多少熱能
在正常的生命活動過程中，人們一刻都離不開食物。食物中的營養素向人們提供人體機能活動所需要的營養和能量。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白質就是人體的主要供能物質。食物中所含的化學能，以及供能物質氧化放出的熱能、化學能，都可以用熱能來表示。例如每克純碳水化合物能供給熱量4千卡；每克純脂肪可供給熱量9千卡；每克純蛋白質可供給熱量4千卡。要是我們吃盤炒雞蛋（約4個），其中蛋白質11.2克，脂肪33.7克，碳水化合物0.95克，則供給我們的熱量為：
11.2×4+33.7×9+0.95×4＝351.6千卡
俗話說：人是鐵，飯是鋼。吃進去的食物在體內經過化學作用，使其中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物發出熱量，來供給人體的一切活動和進行新陳代謝，如維持體內的各種活動，血液的循環、心髒的跳動、胃腸的消化和排泄等；保持人體的體溫在正常健康的時候總是在37℃左右；保證人們在工作、家務、體育鍛煉時所需要的能量。一般說來，人體所需要的熱量和勞動強度成正比，勞動強度越大，需要的熱量就越多；勞動強度越小，需要的熱量就越小。人需要的熱量與年齡。性別、氣候、身高、體重、工作性質也有關係。男性比女性、青年比老年在平等狀態時，需要的能量要高。在正常情況下，人體基礎代謝所消耗的熱量，成年男子大約是每斤體重每小時1千卡。如果體重為60公斤，那麼他的基礎代謝所需要的熱量為60×24＝1440千卡。女子比男子約低5%。從事不同工作的人每日所需要的熱量也不同，輕工作約需要2200～2500千卡，中等體力勞動約3000千卡，較強體力勞動3400～3600千卡，重體力勞動在4000千卡以上。