食品擠壓理論與技術（中卷）

正文 第三節 結果與分析（1 / 1）

一、添加D-葡萄糖對擠壓產品感官質量、質構及微觀結構的影響

在PF中添加0%～2.0%的D-葡萄糖，在相同的擠壓參數下進行擠壓。對所得擠壓產品的色度、感官質量、質構和微觀結構分別進行分析。

隨PF中D-葡萄糖添加量的增加，擠壓產品的色澤和感官質量變化顯著。色澤由灰白色逐漸變為棕黃色，明度指數L*值逐漸降低，a*值顯著增加（p