食用菌一直是我國傳統的出口商品，其出口貿易量是世界上首屈一指的。雖然出口量一直在增加，但單價卻在持續下降，這也是我們在國際市場上比較可悲的一麵。
國際市場食用菌的消費以鮮品和罐頭為主，特別是鮮菇的消費幾十年來都在不斷增加。幹菇(耳)類的消費地區主要集中在亞洲和華人較多的地區。長期以來，我國的鮮食用菌和罐頭都主要出口到歐美國家。但實際上，全球食用菌的市場非常大，有很多地方都還未開發，比如東歐的一些國家，特別是前蘇聯解體後的各國。這些國家的人民都有食用食用菌的習慣，尤其是雙孢蘑菇，當地市場不能自給自足，幾乎完全靠進口。這個地區離我國較近，又有多年的貿易友好往來，我們應該抓住這個市場。
目前，我國的生產狀況與國際市場需求之間的最大矛盾是生產方式與均衡供貨之間的矛盾。國際市場，特別是發達國家，各種蔬菜都是周年供應的，也就是說任何蔬菜的供應上市都是沒有季節性的，食用菌也是如此。西方市場的鮮銷食用菌主要是雙孢蘑菇，是工業化生產的產品，其工業化的生產方式確保它可以周年供應。而目前，我國食用菌的生產方式仍以農業式生產為主，盡管可以利用不同地區氣候的差異安排生產，來調劑供貨，但離完全均衡供貨還有著很大的差距，這種差距很難通過其他什麼方法來彌補。所以，從這個意義上來說，鮮菇的出口應以工廠化和設施生產為基礎。農業式生產的產品，因為栽培設施、栽培技術、栽培品種、貯藏、運輸等各個環節的不規範，生產又分散，難以進行有效的指導，產品質量時常不穩定，故很難占領國際市場。以雙孢蘑菇鮮品為例，農民家庭生產的產品出口合格率為10%及以下，這是分散小農生產方式與國際大市場需求的強烈反差。
總而言之，我國隻是產量大國，產品的品質各不相同，也常不穩定，達到出口要求的比率也不高。所以，在強大的國際市場麵前，在激烈的國際競爭中，我國的食用菌產業實不可盲目樂觀，更不可掉以輕心。我們對此一定要有一個清醒的認識，並在發展中逐漸彌補這些不足，才能趕超世界先進水平。
(二)生產中存在的問題
我們國家幅員遼闊，不同地區的經濟發展有著不同程度的不平衡，在食用菌產業的發展中，必然會產生很多問題，需要我們一一解決。從經濟學角度來看，當某產品的產量達到全球總產量的70%左右時，就具備了壟斷市場的能力，但我國的食用菌卻沒能壟斷國際市場，就是因為我國的食用菌在整個產業鏈上環環都存在著問題，而任何一個環節都關係到產品的質量，關係到能否占領國際市場。
當然，現在的國際經濟一體化必須打破壟斷，但至少中國的食用菌產品應該在國際市場上占有比較重要的地位，占有較大的市場份額。
但實際上，我們的產品被擠到了市場的邊緣，不是被擠到了櫃台的旮旯，就是被擠到了地攤上。之所以會這樣，就是因為我們的產業鏈每環都存在著問題，經不住國際市場的激烈競爭。下麵我們就從產業鏈的各個環節來討論其中的問題。
1.科研經費不足科研隊伍嚴重萎縮、青黃不接。近20年來，我國食用菌產業一直沒有較大的國家級項目，係統性的基礎研究、應用基礎理論和技術的研究也幾乎沒有，這就造成一些省市級地方項目和部門的項目也難以深入。雖然生產一直在發展，但科技含量卻沒有任何提高，屬於廣種薄收型的產出。科技也沒有多少創新，也沒有多少儲備的新技術。
2.市場菌種混雜由於相關技術的缺乏，使得食用菌菌種的管理製度無法建立，菌種的同名異物、同物異名的現象時有發生，隨意冠名更是比比皆是，造成生產用菌種混雜、混亂，性狀不清，從而導致栽培技術無法規範，產品質量不穩，產量不定。科技投入的嚴重不足，使育種工作者很難找到可供使用的育種材料，現有的材料由於無力進行種質的遺傳學鑒定而成為無用之物。這就造成了我國的食用菌育種水平難以提高，品種質量一般，具有自主知識產權的新品種寥寥無幾等現象。
3.經驗性生產這主要表現在投入過少，設施過於簡陋，缺乏精準的農業基本指導思想。這種情況下生產出來的產品，質量和產量都難以保證。生產者達不到預期效果，做不到穩產優質和穩定供貨，就會造成市場信譽的下降。
4.貯存、包裝和運輸不當貯存、包裝和運輸不當造成品質降低，甚至造成有毒物質積累，從而影響市場的信譽，這在鮮香菇的出口貿易中是一個被炒得沸沸揚揚的大問題。當然造成鮮香菇貿易摩擦的原因很多，但是從技術環節上來說，貯存、包裝和運輸是否妥當是個非常重要的原因。在歐美國家，大包裝(1千克以上)的鮮菇貯存和運輸期間都必須透氣包裝，要求使用有透氣孔的蘑菇專用紙盒，不允許使用不透氣、不吸水的密閉塑料箱或盒，隻有小包裝(200克以下)直接上零售貨架的才允許使用塑料托盤，密封包裝。這主要是由於食用菌在采收後，其生理活動仍很活躍，隻有使用透氣性良好的包裝，才能在貯存和運輸中將不利於健康的揮發性代謝產物很好地排出。但是我國在食用菌貯存中的生物學和食品質量相關的研究幾乎是一片空白。在食品安全和食品衛生日℃受到重視的今天和未來，這也就成了我們目前急需解決的一個緊迫課題。