目前發現，有許多黴菌能產生有毒物質——黴菌毒素。世界上現在研究最多的是黃曲黴素。它是黃曲黴的代謝產物。黃曲黴在溫度為30～38℃、相對濕度為85％時，就會在花生上大量繁殖，其中，有的菌株就會產生這種毒素。黃曲黴素對絕大多數動物表現出很強的急性毒性，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康威脅很大。1960年英國英格蘭南部及東部地區有10萬隻火雞吃了發黴花生粉後，很快都死了。事後，從這些發了黴的花生粉中分離出一支黴菌，就是黃曲黴，正是它產生的黃曲黴素造成了10萬隻火雞的死亡。後來，有人用含黃曲黴素的飼料喂養猴子，發現可以誘發肝癌。也有人調查過非洲某些地區原發性肝癌的發病率很高，這與當地居民長期食用發黴的花生有關。因此，發了黴的花生及其製品很可能被黃曲黴素汙染，如果食用，就會直接危害人的健康。
油瓜的種子，油瓜的個頭雖然不太大，可它的種子卻比南瓜、西瓜的種子要大60～100倍，有鴨蛋那麼大，它開花結果以後仍然繼續生長，是一種多年生的常綠木質藤本植物。
油瓜種植一二年內就開花結果，雌雄異株，一年開花兩次，即春花和秋花，一棵雌株可結30～50個像小西瓜那樣大的果實，每個果實有6～8個如鴨蛋般大的種子。種仁的含油量高達70％～80％，一般12～18個果實就可以榨油0．5千克，是一種很好的油料植物。因為它從野生變家生的時間還不長，在高產栽培方麵的技術還沒有完全解決，目前仍處在引種試種階段。
油瓜和一般栽培瓜類一樣，都是靠昆蟲傳粉受精的，可是它與眾不同，偏要在晚上才開花，開花的過程也很特別，每到晚上7～10點鍾，花蕾漸漸地鬆、裂，而後花瓣突然在一瞬間彈裂張開，花冠裂片邊緣的絲狀體也立即撒開垂下，到第二天白天，其他瓜類正在開花的時候它卻凋謝了。那麼，昆蟲怎樣替它傳授花粉呢？
我們知道，自然界的昆蟲是各式各樣的，大多數是在白天活動，也有不少昆蟲是白天休息，晚上才出來活動的，如蛾類大部分是在晚上活動。油瓜原來是野生在南方茂密森林中的一種藤本植物，它的花大而潔白且在晚上才開花，這是長期來對環境適應的結果。現在雖已被我們引種栽培，但因引種時間還短，仍然保持了其自然的特性，到晚上才開花，由夜蛾來為它傳播花粉，繁殖後代。
“世界油王”——油棕樹
當你踏上我國南方寶島——海南島的時候，就可以沿著公路兩旁看到一排排高大的樹，葉子很像椰子樹但不結椰子果，而是在其葉腋間結著一壘壘由拇指般大果實組成的果穗，這就是油棕樹。
這種植物原產於非洲西海岸，喜高溫多濕的環境，是一種熱帶植物，它被引入我國海南島栽培已經有近40年的曆史，現在雲南、廣西等省區也有種植。
油棕的油用途是很大的，它的果實含有兩種油：由果實外皮榨出的油叫棕油，可以作食用油脂和人造奶油，在工業上可作機器的潤滑油、內燃機燃料、肥皂、蠟燭以及罐頭工業薄鐵片的防腐劑；由種仁榨出的油叫棕仁油，它是良好的食用油，又可製高級人造奶油以及高級肥皂、藥劑、化妝品等。
油棕之所以稱為世界油王，並不是由於它的用途廣和經濟價值大，而是它的單位麵積產油量高。椰子算是世界上產油量高的植物吧，但它隻有種仁含有油分，而油棕除種仁含有油分外，它的中果皮也含有油分，中果皮含的油分還比種仁含油分略高（中果皮的含油量為45％～50％，種仁的含油量為45％）。
僅以油棕每畝產棕油（即果皮榨出的油，種仁的油不計算在內）計算，比椰子高2～3倍，比花生高7～8倍，比大豆高9倍，比棉籽高幾十倍，真不愧為“世界油王”。
為什麼向日葵會有秕籽
向日葵頂上那朵大花盤，是由近千朵小花組成的。每朵小花結一顆籽（實際上是果實），所以在成熟後，花盤上密密麻麻的，滿是灰白相間的顆粒，但是這些小顆粒中，常常會有秕籽。
原來，向日葵是一種異花受粉的作物，必須靠蜜蜂等昆蟲或微風來傳粉。
有時很不巧，當向日葵開花的時候，遇上陰雨連綿的天氣，昆蟲很少在花間出沒，結果沒法授粉，就不能結籽。向日葵秕籽，大都是這樣造成的。另外，如果播種過晚，開花很遲，由於自然條件的影響，也會因受粉不完全，籽粒結得不飽滿。
如果想得到好收成，就要在向日葵開花時，幫助它運輸“花粉”——進行人工授粉。
向日葵花盤上的千百朵小花並不是在一天裏同時開放的，是花盤邊緣上的先開，跟著裏麵的再開，中央的最遲，所以往往中央的秕籽最多。所以，人工授粉不是一次就可以完成，要做好多次，大約每隔四五天做一次，一直到中央的小花開完為止。
人工授粉的方法很簡單，早晨向日葵開花時，將靠近的兩個花盤麵對麵地合在一起，輕輕擦幾下，這樣，兩個花盤上的花粉就互相傳播了。或者你戴一隻工作用的紗布手套，在每個花盤上摸擦幾下，這樣，手套上沾上的花粉就能傳到另一個花盤上。或者用一種樸子來代替手套，也能得到很好的效果。
果樹為什麼要修剪
山溝裏的野生果樹是從來不修剪的。但是，生長在果園裏的果樹，不修剪不僅產量很低，而且樹冠結構紊亂，管理也極不方便。所以在果園裏，果樹每年要進行修剪，有些管理精細的果園，甚至一年還剪好幾次哩！
果樹所以要修剪，首先，是因為果樹的發枝能力很強。像桃、蘋果等果樹的一個芽，一年可以長幾次枝條。因此，如果不進行修剪，讓它自然生長，樹冠很快會密不通風，連陽光也透不進去。果樹得不到足夠光照，就不能形成很多花芽，產量必然很低。修剪可以解決果樹發枝和光照的矛盾。
第二，各類果樹各有各的結果特性。梨和蘋果是以短果枝結果為主；水蜜桃卻以筷子粗的長果枝結果為最好；蘋果幼樹多腋花芽結果，而成年樹卻轉變為頂花芽結果，等等。為了使果樹高產，我們就必須有目的地培養這類理想的結果枝條，利用修剪技術，去粗存精，將能結果的枝條多留一些，而無用的枝條則多剪去一些。
第三，有了花芽，有了結果枝條，如果果樹沒有堅強的骨骼，大枝都很細弱，即使結果枝條很多，也擔不住多少果實，最後仍舊達不到最高產量。因此，還必須根據不同樹種的生長特點，從小就要有目的地培養豐產樹形，以便在一定範圍內，果樹能挑起最大產量的重擔，而且使壽命延長。這也要靠剪枝去培養。
第四，果樹還有一個大小年的現象，結過果的枝條，往往第二年結果很少，要休息一年，甚至兩年。為使果樹在高產基礎上年年保持穩產，其中重要的條件，就是枝條的合理分工，使每年形成一定比例的結果枝和生長枝，內外長短配合好。在這一方麵修剪技術也起著很大的作用。
此外，修剪還可以把樹上的一些病蟲枝剪去，減少病蟲為害。
為什麼果樹要經過嫁接
水稻、小麥、番茄、辣椒和棉花等，都是用種子播種的。可是蘋果、梨、桃子等果樹，用種子繁殖出苗木後，都要經過嫁接，才能成為優良品種。這是什麼道理呢？
據說很久以前，古人繁殖果樹，起初用的也是播種法，他們將好吃的果子中的種子留下繁殖，心想種出來的果樹，也像瓜一樣能保留原有的優良品質；然而令人失望，得到的結果恰恰相反，這種果樹結出來的果實總是與原來的不一樣，幾乎是種十株十個樣，種百株百個樣，而且品質多數變壞了。人們在當時雖找不出這是什麼原因，但教訓多了，以後也就慢慢地放棄了直接用種子繁殖的方法，改用了嫁接法繁殖。
今天，我們能夠吃到多種多樣的好水果，如溫州蜜橘、萊陽梨、肥城桃等，它們在長期繁殖過程中沒有發生變異，這都是嫁接法的功勞。
到了近代，隨著科學的發展，這個謎終於被揭開了。原來，果樹和瓜類不同，它們自花結實率極低，多數需要異花傳粉後才能結果。在自然情況下，果樹的種子本身就不是純種，而是接受了另一品種花粉後的雜交種，因而長成的果樹當然不會和原來的一樣了；至於品質變壞，那是由於母株受了野生樹花粉影響的結果。嫁接法的情況就不同了，它用的是老品種上的枝條或芽，是無性繁殖，沒有經過雜交過程，因而後代不會發生變化。
然而，嫁接法的好處還不止這一點，它還能使果樹提早結果，加強適應性和抗性。例如，嫁接在矮化砧木上的蘋果，1～2年就結果。同樣的梨樹，北方地區用秋子梨做砧木，抗寒力提高，南方用杜梨做砧木，耐濕抗澇能力加強；廣東潮汕地區將蕉柑、拚柑接在耐澇性強的紅檸檬砧木上，能在水稻田裏栽培；我國西北地區將蘋果接在蘭州秋子上，可使日燒病減輕，等等。由於嫁接法繁殖果樹優點多，所以現在已成為繁殖果樹最普遍的一種方法了。
矮化果樹的產量為什麼高
一些老的果園，果樹高大，樹冠廣闊，互相連接，林下十分陰涼。但是，你很難在樹冠以下的枝條上看到果子。你要采摘果子，不是爬樹就是用梯子，或者要用長鉤子才能摘到。這些果園都是疏植果園，一般每畝種植果樹20～30株，產量較低，如一畝管理得好的荔枝園，畝產荔枝600～900千克，而一般的都在500千克以下。
近年來采用嫁接、圈枝、打頂等方法，使果樹矮化，這除了使果樹提早開花結果以外，還提高了果樹的種植密度，從而提高了單位麵積產量。
為什麼矮化果樹的單位麵積產量比大果樹的單位麵積產量高呢？這是因為，大果樹樹高冠大，一棵樹占有2～3棵矮果樹的土地麵積。從圓球體表麵積計算，2～3棵矮化果樹的樹冠麵積，比一棵大果樹的樹冠麵積要大。因此，矮化果樹能提高光能的利用率，從而提高單位麵積產量。同樣，密植矮化果樹的根係，其吸收養分的範圍也大於稀植果樹的根係，這就提高了土地的利用率，能吸收更多的養分。另外，大果樹的樹幹高、枝條長、分枝少、陰枝多，水分和養分的運輸距離長、消耗大，而矮化果樹的樹幹矮、枝條短、分枝多、陰枝少，水分和養分的運輸距離短、消耗少，這也是矮化果樹單位麵積產量比稀植果樹產量高的原因。
總的來說，矮化果樹具有營養麵積大，光能利用率高，積累多消耗少，管理和收獲方便，提早開花結果等優點。
成熟後的果實為什麼會變得軟、紅、甜、香
許多植物的果實，在成熟前和成熟後，像變戲法似的發生著變化：成熟前硬、青、酸、澀；成熟後軟、紅、甜、香。這是為什麼呢？
原來，果實的硬度，主要決定於細胞之間的結合力。但是，這種結合力是受果膠影響的。在未成熟的果實中，果膠不溶於水，把果肉細胞緊緊地黏結在一起，因此果實較硬。隨著果實的逐漸成熟，果實內果膠酶的活性增加，原果膠被轉化為能溶於水的果膠，同時果肉細胞中的膠層果膠鈣也被分解，這樣細胞的黏結力減弱，細胞相互分離，所以成熟的果實吃起來就會感到鬆軟。而此時，如果果肉細胞之間仍保持一定的黏結力，那麼，果肉硬度就相應的增大，吃起來也就會覺得清脆爽口。
果實在成熟前大多呈綠色，即我們所說的青。但到成熟時，果實就變成黃色、紅色或橙色了。我們知道，植物體內含有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等色素。香蕉、蘋果、柑橘等果實在幼嫩時期，果實內葉綠素含量高，果實都是綠色；當果實成熟時，果實內一種叫葉綠素酶的物質會不斷增多，並不斷分解葉綠素，使葉綠素逐漸消失。這時候，潛伏在果實內的類胡蘿卜素和花青素則逐漸顯現出來。類胡蘿卜素呈黃色、橙黃色或橙紅色，花青素呈紅色，所以果實就變得黃裏透紅了。
果實未成熟時，果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味。當然，不同的果實含有機酸也是不同的，例如，柑橘含有檸檬酸、蘋果含有蘋果酸、葡萄含有酒石酸。隨著果實的成熟，果實內有機酸的含量會逐漸下降，有的轉化為糖，有的參與呼吸生成二氧化碳和水，有的則被一些離子中和，這樣，果實酸味下降，甜味就增加了。
還有，未成熟的果實中貯有許多澱粉。在果實成熟過程中，隨著呼吸作用的增強，澱粉轉化成了糖。因而，成熟的水果就特別甜。
未成熟的果實有澀味，因為它的細胞液中含有單寧。當單寧被過氧化氫氧化成無澀味的過氧化物，或者凝結成不溶於水的膠狀物質時，澀味就消失了。
另外，水果在成熟的過程中還會產生一些特殊的脂類和醛類，而且具有揮發性。因此，我們就會感受到水果的香味。
怎樣培育無籽西瓜
西瓜裏總是含有一大堆種子，吃的時候，要把它吐出來。現在，人們已培育出沒有籽（實際上是有籽的，不過種子還沒有發育）而又多汁甜脆的西瓜。
這是人類認識自然、改造自然的結果。原來在自然界裏，除了絕大多數需要開花結籽傳種接代的植物以外，也有一些隻結果實不結籽的植物。人們對這些不結籽的植物進行了觀察研究，發現它們多半是三倍體植物。所謂三倍體，就是它們的體細胞（根、莖、葉等器官的細胞）的染色體數，為性細胞（花粉和卵細胞）的三倍。植物的體細胞的染色體數通常隻為性細胞的二倍（性細胞的染色體數稱為單倍），所以叫做二倍體植物。隻有染色體為偶數倍的植物（如二倍、四倍等）才能產生種子，普通西瓜是二倍體植物，染色體數是22個，配成11對，所以能傳種接代。無籽西瓜是三倍體植物，它的染色體數是33個，當細胞分裂時，染色體分配不平衡，就造成了嚴重的不孕，結不出種子來，所以果實裏絕大部分是無籽的。
有些植物在環境條件劇烈變化下，會發生突變，能使體細胞的染色體加倍，現在人們常用一種生物堿——秋水仙素溶液來處理植物的種子，就能培育出多倍體植物。
為了培育三倍體西瓜，人們首先用0．0l％～0．4％的秋水仙素溶液浸泡普通西瓜的種子，或者塗抹它的幼芽，來獲得四倍體的西瓜植株的種子。然後種四倍體西瓜種子，用普通西瓜作父本，四倍體作母本，進行雜交，這樣就獲得了三倍體西瓜種子。用三倍體西瓜種子種植，還不會產生出無籽西瓜。因為三倍體植株上雄花的花粉已失去了機能，沒有授精的能力，必須把普通二倍體西瓜的花粉授到三倍體植株的雌花上，才能長出無籽西瓜。所以我們在瓜田裏看到，三倍體西瓜和二倍體西瓜混種，有利於昆蟲傳粉。
目前正在研究用組織培養方法來進行無性繁殖，不久的將來，就可大量栽培無籽西瓜了。
怎樣鑒別西瓜的生熟
夏天，當你汗流滿麵、感到嘴幹時，吃個西瓜，那清甜的汁水，是那麼鮮美解渴。西瓜真可說是夏季最受人們歡迎的瓜果了。可有時候，當你滿心歡喜地捧來一隻西瓜，切開一看，不覺眉頭皺了起來，隻見一腔癟癟的小白瓜子，瓜肉淡而無味，活像一隻冬瓜，真是大為掃興！
其實，西瓜同其他瓜果一樣，都有一個生長、發育到成熟的過程，在什麼時候采摘最適宜，要根據人們的需要而定。譬如，我們熟悉的絲瓜，食用部分就是它那幼嫩的子房，絲瓜花謝後隻要經過兩個多星期，細長的嫩瓜果肉厚實、多汁，是很美味的蔬菜。如果等它熟透了，成了裏麵布滿絲瓜筋和黑瓜子的老瓜，還怎麼能拿來做菜呢？對於西瓜來說，就與絲瓜相反，我們需要的是植物學上稱為成熟的果實。西瓜花落後，子房隨種子的成熟而漸漸膨大起來，根部吸收的水分和礦物質，葉子進行光合作用製造的糖分，源源不斷地向西瓜這個“倉庫”運去。大約經過40～60天時間（有的品種還要更長些），瓜才成熟。成熟的西瓜瓜皮上的茸毛沒有了，溜光透亮，果梗旁邊的卷須漸漸枯萎，瓜臍向裏凹陷，西瓜與土地接觸的那一麵已變成黃色，這樣的瓜八成是熟瓜。西瓜摘下來後，用手指彈彈，聽瓜發出來的聲音也可判斷瓜的生熟，聲音沉悶的是熟瓜，聲音像敲木魚般的是生瓜。此外，如果把一隻西瓜放到水裏，瓜往上浮，那十拿九穩是熟瓜了。這時的西瓜，種子充分成熟，瓜肉組織裏充滿了水分和大量的糖分，內部的生理變化通過外部形態表現了出來。你了解了這些規律，判別西瓜的生熟就不困難了。
吃菠蘿時為什麼要先蘸鹽水
菠蘿又名鳳梨，是一種多年生的草本植物，葉子呈劍狀，密生，邊緣常有利刺，是著名的熱帶水果。它原產美洲的巴西，以後逐漸傳到美洲中部和南部。我國從17世紀開始引種栽培。
成熟的菠蘿，果肉多黃色，汁多，富含營養，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃這種香甜的水果時，卻喜歡把切成小塊的果肉先蘸蘸鹽水，這是為什麼呢？
菠蘿的果肉除了含有豐富的糖分和維生素C以外，還含有不少蘋果酸、檸檬酸等有機酸。在成熟的菠蘿果肉裏有機酸含量較少，糖分含量較多，鮮食香甜可口；但在未成熟的菠蘿果肉裏，有機酸含量較多，糖分含量較少，味道較酸。當你吃過沒有蘸鹽水的菠蘿果肉後，口腔和嘴角就有一種麻木刺痛的感覺，這是因為菠蘿果肉裏還含有一種“菠蘿酶”，這種酶能夠分解蛋白質，對於我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。食鹽能抑製菠蘿酶的活動，因此，當我們吃鮮菠蘿的時候，先蘸蘸鹽水，就可以抑製菠蘿酶對我們口腔黏膜和嘴唇的刺激，同時也就感到菠蘿更加香甜了。
菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用，因此，吃了菠蘿後有增進食欲的作用。但是，過多的菠蘿酶對人體又會產生一種副作用，會引起腸胃病。因此，在吃菠蘿時應該注意方法和適量，這樣才能真正品出菠蘿的美味來。
菠蘿也是製造罐頭食品的好原料。它的果皮、果心等，還可用來製造菠蘿汁、菠蘿酒、菠蘿醋和提製檸檬酸、菠蘿蛋白酶等。