羅漢齋
【材料】
發菜15克，白果10粒，炸麵筋6個，腐竹50克，冬菇仔6朵，雲耳一小撮，銀芽100克，荷蘭豆25克，筍6片，胡蘿卜5小片，油菜10條。
鹽、味精、油各適量。
【操作】
1將腐竹用油炸香；白果、冬菇仔煲爛。
2將發菜浸軟，滴下些生抽，洗淨；筍片出水。
3將各料同燴煮成羅漢齋。
翠玉黃瓜
【材料】
小黃瓜250克。
白糖、醋各1湯勺半，蒜末1茶勺，花椒數粒，鹽1／3湯勺，香油1湯勺。
【操作】
1將黃瓜分割成段，再切成長條形，盛入碗內用鹽醃20分鍾，晾幹水分。
2將黃瓜條拌入白糖1湯勺半、醋1湯勺半、蒜末1茶勺、花椒，旺火加熱40秒，再加入香油拌勻即成。
羅漢大菜
【材料】
熟麵筋、鮮藕、淨萵筍各100克，水發玉蘭片50克。
白果、花生米各50克，蓮米、海帶各25克，木耳5克，百合10克，素湯８00克，植物油８0克，精鹽7克，味精、花椒麵、胡椒麵各2克。
【操作】
1將花生米泡漲，去皮；百合泡漲；蓮米泡漲，去皮，去心芽；白果去殼，泡漲後去軟皮、胚芽。隨後，將加工好的上述配料入籠屜蒸熟。
2將木耳漲發，洗淨，撿去雜質；海帶漲發洗淨，切成細絲；玉蘭片切成薄片；鮮藕去皮洗淨，切成半圓形薄片；萵筍切象眼片；熟麵筋切片。
3旺火坐勺，注油後加素湯、鹽，再下入花生米、百合、蓮米、白果、熟麵筋片煮一下，再加入木耳、海帶絲、玉蘭片、藕片及萵筍片一起煮熟，最後將花椒麵、胡椒粉、味精入勺，使菜煮燴入味，起勺裝湯碗即成。
紅油玉鬆
【材料】
土豆250克。
菜油750克，紅油辣椒50克，精鹽適量。
【操作】
1將土豆去皮洗淨切成細絲，放入清水中充分浸泡，再入淡鹽水中浸泡，使其有足夠鹹味，濾幹水分。
2中火坐勺，入菜油燒至五成熱時，將土豆絲抖散放入油鍋中炸製，至淺金黃色、水分基本幹時撈出，濾幹油分。
3將炸好的土豆絲放入盆內，加適量紅油辣椒拌勻，浸漬一下後裝盤即成。
咖喱土豆
【材料】
土豆400克。
熟花生油500克，洋蔥100克，辣椒粉1克，辣醬油20克，白糖、蒜瓣、薑絲、咖哩粉各10克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1將土豆洗淨去皮，切成15厘米大小的方塊；洋蔥切成薄片。
2炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱，放入土豆塊，炸成金黃色，撈出。
3原鍋內留少許油置火上燒熱，下入洋蔥、蒜瓣、薑絲炸黃，放入咖喱粉炒出香味，加入少許水，放入土豆塊、精鹽、味精、辣醬油、辣椒粉、白糖燒沸後，起鍋裝盤。
酥炸桃仁
【材料】
去皮核桃仁150克。
滾水2杯，桂花醬1茶匙，糖2／3杯，麥芽糖2湯匙。
【操作】
1燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鍾撈出瀝幹。
2另在鍋內煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鍾，然後加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中醃泡4小時左右，加入桂花醬可增香味。