3用漏勺瀝幹核桃仁後，放進溫油中用小火炸3分半鍾，炸時需不斷的鏟動，至金黃色時，撈出攤開在一張紙上吹涼即可（如用帶皮核桃仁則需將糖的分量加倍浸泡，夠甜為止）。
生煸菠菜
【材料】
菠菜500克。
植物油45克（分兩次用），精鹽7克，白糖6克，味精2克。
【操作】
1將菠菜擇去黃葉和根，洗淨，切成3厘米長的段。
2將炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油30克，燒到八成熱（見冒青煙）時，將菠菜入鍋翻炒幾下，菜軟近熟，加入精鹽、白糖，再放入味精和植物油15克，翻炒兩下即成。
西蘭花帶子
【材料】
新鮮西蘭花300克，帶子400克。
胡蘿卜８小件，雲耳1小撮。
【操作】
1西蘭花切成小朵，洗淨；去除帶子的群帶，並剝去包著帶子的薄衣，洗淨，橫切成小片，用鹽、糖、生抽、澱粉拌勻。
2雲耳浸開；調備1／3碗味芡。
3西蘭花、胡蘿卜片、雲耳同先炒熟。
另燒滾一些油，放下帶子“泡”過撈起，倒起滾油，下些薑片，濺下燒酒，傾下味芡，加入先炒熟的西蘭花、泡熟的帶子，快手兜勻，即可上碟。
素炒白菜
【材料】
白菜100克。
植物油８克，蔥末50克，蔥頭1個，醬油、澱粉各4克，鹽、清水各12克，胡椒粉適量。
【操作】
1將白菜洗淨切碎；蔥頭洗淨切碎。
2在炒鍋內將植物油加熱，推入蔥末和蔥頭，軟炸至透明。
3倒入白菜，加旺火，翻炒3～4分鍾，撒上鹽和胡椒粉。
4在另一個容器內將水和澱粉拌勻，然後倒在白菜上，不停地翻炒，至澱粉熟。出鍋後，趁熱上桌食用。
栗子扒白菜
【材料】
熟栗子100克，淨白菜頭400克。
水澱粉30克，蔥、味精、鹽各3克，高湯75克，料酒10克，大油50克，水500克。
【操作】
1將白菜順切成15厘米寬、7厘米長的條。
2坐勺，用沸水將白菜汆熟撈出過涼水，瀝幹水分；按順序，階梯式將白菜碼入平盤中。
3坐勺，放入大油，蔥、薑末熗勺，烹料酒，打高湯，加味精、鹽找好口；將白菜輕輕推入勺中，再將栗子按順序碼在白菜周圍，翻勺均勻後掛芡，大翻勺，打明油出勺。
幹煸苦瓜
【材料】
苦瓜500克，豬肉末100克。
豆豉10克，辣椒醬25克，醬油、精鹽、白糖、花生油、蔥末、薑末各適量。
【操作】
1將苦瓜洗淨，一破兩開，用小刀挖去裏麵的瓤；斜刀將苦瓜切成一分厚的片，用精鹽醃一醃。
2將豆豉洗淨；鍋在火上燒熱，放入苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，達六七成熟時倒出。
3鍋在火上燒熱，放入花生油，下入肉末，在豬肉末炒散並無血色時，放入辣椒醬、豆豉炒出香味，在出紅油時，再下入蔥末、薑末煸炒數下，下入苦瓜片、醬油、精鹽、白糖、清水少許，煸炒數下即成。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克。