黃酒、精鹽、白糖、香油、味精各適量。
【操作】
1將芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。
3炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜丁，迅速翻顛片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。
4將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內拌勻，再加入精鹽、白糖、香油、味精拌勻即成。
香菇菜心
【材料】
水發香菇100克，菜心250克。
鹽、味精、清湯、濕澱粉、食油各適量。
【操作】
1香菇選用大小適中、形圓的，洗淨後用沸水焯一下；菜心削尖頭，帶綠葉，約９厘米長。
2炒鍋上火加入食油，至三成熱時放入菜心，約1分鍾，倒入漏勺瀝幹油。
3複坐鍋，加入清湯、鹽、香菇，燒開約2分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上食油即成。
燉三菇
【材料】
水發口蘑、水發平菇、水發草菇各100克。
料酒、雞油各15克，味精2克，精鹽4克，白糖、香菜各5克，高湯適量。
【操作】
1將口蘑去根，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中衝涼，草菇、平菇也去雜洗淨。
2將平菇、口蘑、草菇同放入燉盅內，加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、雞油，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，撒上香菜末即成。
冬筍炒香菇
【材料】
冬筍、香菇各50克。
鹽、糖各1茶勺，味精半茶勺，澱粉、熟油各2茶勺。
【操作】
1洗淨香菇，泡軟去蒂；冬筍切片，與香菇、調料拌勻。
2入鍋，加蓋旺火煮5分鍾，中途需翻炒一次。
清蒸蘑菇
【材料】
蘑菇250克。
化雞油20克，鮮湯100克，精鹽、蒜各適量，胡椒粉、味精各適量，醬油少許。
【操作】
1蘑菇對剖為兩瓣，洗淨；蒜切成大片。
2蘑菇裝入大碗內，加入精鹽、胡椒粉、醬油、蒜片、味精、鮮湯，調好口味後，入籠用大火蒸約20分鍾，蘑菇完全成熟時取出即成。
炒蘿卜
【材料】
蘿卜500克。
食油20克，醬油25克，明油10克，澱粉50克，鹽15克，蔥絲、薑、蒜各少許。
【操作】
1蘿卜去皮，削淨，清水洗淨，瀝幹，切成塊。
2油鍋置旺火上，待油熱放入蘿卜，炒至八成熟盛起。
3用鹽、醬油、澱粉、蔥絲、薑、蒜末和溫水作調料。
4鍋內再放入食油少許燒熱，將調料汁和蘿卜塊同時放入炒拌，再放入明油10克，翻個身即可出鍋。
口蘑燒扁豆
【材料】
扁豆350克，罐頭口蘑150克。
料酒12克，細鹽、味精各3克，雞湯150克，濕澱粉25克，雞油15克，豬油40克，花生油1000克。
【操作】
(1）將扁豆掐掉兩頭，去筋後洗淨，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼後控淨水分（注意保持扁豆綠色）。