薑末、蔥絲、辣椒油、蒜泥、醋、白糖、香油、醬油、味精、料酒、精鹽各適量。
【操作】
1將海帶泡發，用涼水洗淨，切成細絲，放在盤內。
2將蔥絲、薑末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、醬油、香油、味精、料酒、精鹽適量放在海帶上拌勻，即可食用。
辣油小菜
【材料】
黃豆100克，大頭菜、鹹雪裏蕻、黃瓜各50克。
精鹽、味精、醋、蔥、辣椒、油各適量。
【操作】
1把黃瓜洗淨，切成條或絲、片，用鹽醃製10分鍾，擠去水分，加味精、醋、辣椒油拌勻，即為紅油瓜菜。
2將黃豆泡開，用開水煮透，撈出，加精鹽、味精、辣椒油拌勻，即為紅油黃豆。
3將大頭菜洗淨，切絲，用鹽醃製一會，放入清水中洗淨，撈出，瀝去水分，加精鹽、味精、辣椒油，拌勻，即為紅油甘藍。
4鹹雪裏蕻用水浸泡1小時，洗淨，切斷，加蔥花、味精、辣椒油拌勻，即為辣雪裏蕻。
涼拌平菇絲
【材料】
平菇350克。
精鹽2克，醬油5克，香油15克。
【操作】
1將香油、醬油放入小碗內攪勻。
2將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中焯一下，撈出，切絲裝盤，加香油、醬油及鹽拌勻即成。
涼拌四季豆
【材料】
四季豆300克。
精鹽15克，味精、麻油各適量。
【操作】
1摘去四季豆蒂頭，抽掉老筋，清洗幹淨，在旺火沸水鍋中煮至熟透，撈出後晾涼，以保持色鮮。
2把味精、麻油、精鹽灑入四季豆中，攪拌均勻後，即可裝盤上桌。
熗冬筍
【材料】
淨冬筍300克。
胡蘿卜末10克，醬油、味精、香油、鮮筍湯、薑末各適量。
【操作】
1將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。
2將醬油、味精、鮮筍湯放入淨鍋中，燒熱調成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上薑末、胡蘿卜末，淋上香油即可出鍋裝盤。
油燜鮮筍
【材料】
500克冬筍或春筍。
醬油、糖各適量，薑汁少許。
【操作】
1竹筍斬掉老根，橫刀切成兩片，然後用刀切成4厘米、長1厘米厚的長方條。
2坐鍋灼熱，下油，至五成熱時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精，用文火加蓋燜至鹵半幹，再改用旺火收幹，下香油拌勻即可。
涼拌牛肉
【材料】
瘦牛肉1000克。
精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、紅油、花椒油、細花椒粉、細辣椒粉、料酒、芫荽、蔥、薑各適量。
【操作】
1將牛肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊，下入沸水鍋內煮無血沫後撈出。
2薑洗淨切成薑片；蔥擇洗幹淨後，切成蔥段；將蔥、薑放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒沸後，以文火微開將肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆內，待湯溫降到40℃時把肉撈出涼後，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內。
3將芫荽摘洗幹淨，切成2厘米長的短節。
4取淨碗放入白糖、醬油、味精、紅油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均勻，裝盤，撒上芫荽即成。
肉皮凍
【材料】
肉皮2500克，清水7500克。
醬油1250克，精鹽、薑片各100克，蔥段250克，花椒、大料、桂皮各50克。
【操作】
1將肉皮刮淨毛，洗淨，用開水燙一下，撈出用涼水過一下，取出，把肉皮裏麵的肥肉除掉，切成條。
2鍋內加入清水，投入肉皮、醬油、蔥段、精鹽、花椒、大料、桂皮、薑片，開後轉微火燜爛，撇去浮油，熬成金紅色，汁濃時揀出蔥、薑，取出料包，倒入盆內或瓷盤內，凝固即成。