3改刀成條或丁狀，加入辣椒油、薑末、蒜末、醬油、醋、香油即成。
鹽水鴨
【材料】
去毛鴨1隻。
薑1小塊，蔥1根，料酒3湯匙，精鹽1湯匙，花椒鹽適量。
【操作】
1在鴨翅膀下用刀拉一小口，取出內髒，用水將鴨體內外洗淨，瀝幹水。
2用花椒鹽將鴨體內外擦遍，放缽內醃2個小時。
3坐鍋，注多半鍋水，旺火燒開，將醃好的鴨子放入開水鍋中，上下翻動幾次，煮至鴨體內沒有血水流出後撈出。
用涼水反複衝洗，將花椒洗掉，使鴨肉白淨。
4將蔥洗淨，切段，薑洗淨，切片。
5將鴨子放在盆內，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽，加水（要浸沒鴨子），放蒸鍋內用旺火蒸熟，將盛鴨的盆取出，晾涼。
6涼透後將鴨取出，剁成長方條塊裝盤即可。
熏魚
【材料】
鰱子魚5000克。
蔥白100克，花椒、香油、料酒、麵粉各25克，醬油、清油各1000克，白糖、鹽各50克，紅糖150克。
【操作】
1將鰱子魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，在魚身兩麵從脖到尾鍥直刀。
2將蔥白與花椒合在一起，切碎剁成泥，加入香油，拌勻。
3將魚放盤內，加精鹽搓拌均勻，醃好口。
4將醬油、料酒、白糖放盆內，加入蔥椒泥，做成料汁。
5坐勺灼熱，注油，燒至五成熱放魚，炸成金黃色（炸熟即可，不能炸幹），撈出，瀝淨油，趁熱放入料汁盆內一蘸，隨即撈出，控淨，然後將炸好的魚按一字形碼好（隻碼一層，不能太密）。
6將鐵鍋燒至十成熱，先把紅糖與麵粉拌勻，放在鍋底，迅速將箅子坐鍋上蓋嚴，熏約2分鍾即可；熏時要注意保持魚的色澤一致，如一麵色澤淺，可將這麵朝下，再熏一下。熏好後，將魚從箅子上取下放入大盤，吃時改刀裝碟。
酥魚
【材料】
小鯽魚5000克。
豬肋骨若幹，醬油250克，醋400克，白糖360克，芝麻油200克，紹酒100克，蔥、薑、蒜各25克，花椒、八角、桂皮各10克，幹辣椒2個。
【操作】
1將魚去鱗，去鰓，開膛，取出內髒洗淨。魚身兩麵改交叉花刀；蔥切成段；薑切成片。
2勺內放油，油熱時，把魚放入油內炸至挺實時撈出。
3把豬肋骨放置鍋底，放入蔥、薑、蒜，再放上白菜幫做墊底，把魚擺在上麵（魚腹朝下），用醋烹後，放入調料，添湯（浸沒主料為宜），燒開後，用文火燜5小時左右，至魚骨酥軟為好。
炒肉拉皮
【材料】
瘦豬肉、澱粉、黃瓜、綠豆芽、水蘿卜、菠菜、香菜、水發海米、水發海蜇皮各適量。
醬油、醋、麻醬、香油、味精、發好的芥茉、炸好的辣椒絲各適量。
【操作】
1將瘦豬肉切成細絲，加醬油炒熟晾涼。
2將澱粉拉成粉皮，切成條，用涼水泡上(亦可用幹粉皮發泡後代用，但不如現拉的好)。
3將黃瓜、水蘿卜均洗淨，切成細絲。
4把菠菜、香菜切成23厘米長的段。
5把蜇皮切成細絲，用開水稍燙一下，入冷水待涼撈出。
6把菠菜、綠豆芽分別打水焯，撈出投涼，控淨水。
7將粉皮條放在盤中間墊底，再將肉絲放在上麵，然後將各種絲藝術地碼在粉皮周圍。
再放上海米、味精、醬油、香菜、醋、炸好的辣椒絲、芥菜、香油、麻醬，食用時拌勻即可。
奶湯蒲菜
【材料】
蒲菜、奶湯各250克。
水發冬菇12朵，水發玉蘭片、熟火腿各25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥適量。
【操作】
1將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段；冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中焯過，撈出瀝幹水；火腿切成象眼片；蔥切成段。