抓飯
【材料】
大米450克。
羊肉200克，胡蘿卜300克，蔥花、紹酒、精鹽、味精、素油、豬油適量。
【操作】
1將米淘淨後盛於大碗，加沸水700克，上蒸籠蒸熟；羊肉洗淨切絲；胡蘿卜去皮切絲。
2炒鍋燒熱後放素油，待油冒煙後加蔥花、肉絲翻炒，等肉變色後，加入胡蘿卜絲略炒幾下，加紹酒、精鹽、味精、少量沸水，倒入米飯，蓋上鍋蓋，以中火燜5分鍾，開蓋，加入少量豬油，將飯菜拌勻即可。
赤豆米飯
【材料】
大米300克，嫩赤豆150克。
糖或鹽適量。
1大米、赤豆一起淘淨放入鍋內，倒入650克沸水煮沸。
2用鍋鏟翻底兩次（不使飯粘鍋底），蓋蓋，轉小火燜熟。
3吃時調味，可甜可鹹。
豬油菜飯
【材料】
大米1000克，新鮮青菜600克。
熟豬油200克，精鹽15克，水、肉鹵汁適量。
【操作】
1大米淘淨瀝幹，青菜洗淨後切成小段。
2豬油下鍋燒熱，投入青菜翻炒數分鍾，加入精鹽和水，旺火燒沸，倒入米，用飯鏟順鍋底輕輕攪動，隨著鍋中的水逐漸減少加快翻攪並減小火力，以防粘鍋。
3待米、水融和後將飯抹平，用筷子從飯的表麵戳幾個氣孔直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鍾即可。
4食時澆上濃稠的肉鹵。
香腸菜飯
【材料】
大米250克，青菜400～500克。
香腸3根，食油15克，薑絲、精鹽、味精適量。
【操作】
1香腸與青菜切丁；將香腸丁與大米同放入壓力鍋內，放適量水，冒汽後燜7～8分鍾。2鍋燒熱放油，下青菜丁煸炒變色後，放薑絲、精鹽，然後拌入飯中，再燜2分鍾。
3放適量味精拌勻，即可食用。
揚州炒飯
【材料】
粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克，熟雞丁、熱火腿丁、熟雞肋丁、熟筍丁、青豆、水發香菇丁、紹酒各25克。
雞蛋3個，熟豬油150克，精鹽25克，味精4克，蔥末15克。
【操作】
1米淘淨加適量冷水，上籠蒸熟，取出拌散。
2青豆用沸水焯一下，冷水過涼澄清，雞蛋磕入碗內打散。
3炒鍋置旺火上，滑鍋後下熟豬油75克，改用小火，倒入雞蛋炒至蛋液將幹時，投入米飯繼續翻炒，加精鹽、味精、蔥末炒勻裝盤。
4炒鍋置旺火上，下豬油75克，投入蝦仁、肉絲煸炒至斷生，加雞丁、火腿丁、雞肋丁、筍丁、青豆、香菇丁及精鹽、味精和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在蛋炒飯上即可。
雞蛋包飯
【材料】
米飯250克，雞蛋6隻。
鹹臘肉、香腸、罐裝豌豆、荸薺各25克，蔥花、蒜末、精鹽、味精各適量，豬油30克。
【操作】
1香腸、鹹臘肉、荸薺切成小丁。
2鍋燒熱，用油滑鍋，放進蔥花、蒜末熗鍋，加入香腸、鹹臘肉、荸薺、豌豆煸炒，再加少許鮮湯、精鹽、味精和米飯，炒透出鍋。
3鍋洗淨燒熱，用豬油滑鍋，倒入打散的雞蛋液，煎成蛋皮。取炒好的米飯適量，攤在蛋皮上，用鍋鏟將蛋皮兩頭往裏包卷成圓筒形，翻身，使包接處朝鍋底（為防止粘鍋，再加少許油），稍燜即成。
4再做第二個。如用煎餅鍋，可同時煎出4～5個雞蛋包飯。
咖喱雞飯
【材料】
洗淨的肥雞1隻（約重750克），煮好的米飯6大碗。
洋蔥200克，西紅柿、馬鈴薯各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克（用2湯匙水調濕），鹽10克，花生油70克。