提倡素食
在心腦血管疾病大肆流行的今天，素食的呼聲一直很高。但到底什麼是素？不同的國家和民族各有不同的理解。有的地區把蛋品和牛奶歸屬素食，有的則把除肥肉以外的食物都當作素食。我國受佛教的影響，將動物性食物算作葷食，植物性食物統稱為素食。因此，盡管都有提倡吃素，但含義卻不一樣。
如果認為素食是指植物性食物，則素食的熱量比葷食低，含粗纖維多，容易產生飽腹感，不易導致肥胖。多吃素食，便可預防因過於肥胖而引起冠心病、動脈硬化、高血脂、高血壓、糖尿病和腦血管意外等發生。蔬菜、水果、豆製品、植物性海產品等，含有豐富的維生素和動物性食品所缺乏的營養素，既有益於皮膚健美，毛發養護，增強皮膚對各種刺激的耐受力，也能預防脂溢性皮炎、壞血病、皮膚病；大豆中的色氨酸在體內可轉化為尼克酸能預防癩皮病；素食中有較多的纖維素，可預防糖尿病，也可促進腸蠕動加快，使糞便易於排出，減少致癌物質與腸黏膜的接觸，具有預防腸癌的作用；素食屬於堿性食品，可消除血液中的“汙垢”，中和酸性代謝物質，有助於抗衰防老。
多吃粗糧蔬菜
粗糧蔬菜中所含的高纖維飲食比低纖維飲食易使人產生飽腹感，因此可避免過食。長期進食低纖維飲食而造成的過食，使血糖和血中氨基酸、脂肪酸偏高，從而刺激胰島素的分泌。胰島素分泌增加，可抑製脂肪的分解，促進脂肪的合成。低纖維膳食熱量高，通過腸道的時間長、吸收多，久而久之可引起肥胖。由此可見，植物纖維不是“廢物”，而是祛病益壽的“良藥”。纖維素廣泛存在於蔬菜的葉、莖、根及各種果實、種子裏，是植物細胞壁的主要成分。普通大米、標準麵粉的纖維含量比精白米、精白麵多，雜糧含纖維又比米、麵粉多。為了健康，應提倡多吃粗糧、多吃素。
例如：有些蔬菜如黃瓜、大蔥、冬瓜、紅豆、海藻等是很好的減肥食品，長期服用，能收到一定的減肥效果。下列簡要介紹幾種：
1.冬瓜減肥法
肥胖者體內大多有過多的水分，而冬瓜可以利尿，可幫助排除體內的水分，因此有助於減肥。冬瓜含熱量少，能促進新陳代謝，減肥效果好。
（1）冬瓜盅，取嫩冬瓜1 個，大小以能坐入飯碗為宜。削去青皮，一端切開，挖出瓤與子，填入火腿、蝦米、筍幹、香菇、木耳之類，然後將切去的一塊蓋上，用牙簽固定。坐入碗中，隔水蒸熟，即可食用。
（2）冬瓜糊，冬瓜切去貼皮青肉，取其白色酥軟裏肉，煮爛後加蝦仁、蔥白、細鹽、芡粉，用筷子攪勻，灑上少許胡椒粉即成。
2.菜花減肥
菜花營養豐富，含有胡蘿卜素、核黃素、維生素C及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。每10 0 克菜花含有6 0 毫克維生素C，為圓白菜的1.5倍，茄子的2倍，韭菜的3 倍。
蘇聯科學家證實：患肥胖症的人如果每天吃一定量的菜花，在不長時間內即可減肥。吃菜花能給人以自然免疫力，預防各種感冒。菜花含粗纖維少，柔嫩可口，很適合胃腸病患者及消化力弱的人食用。
3.蔬菜減肥
（1）韭菜合纖維素很多，有通便作用、能排出腸道中過多的營養。
（2）綠豆芽含水分較多，被身體吸收後產生熱量較少，不易形成脂肪堆積。
（3）蘿卜含有芥子油等物質，能促進脂肪類物質進行新陳代謝，防止其在皮下堆積。
（4）大豆（包括大豆製品）含有不飽和脂肪酸，能分解膽固醇，可防止血管硬化，並能促進脂肪代謝，不易形成皮下脂肪堆積。
（5）黃瓜中含有內醇二酸，這種物質進入人體內便可抑製糖類轉化為脂肪，減少人體脂肪的堆積。
（6）大蔥中的有機硫除了發現辛辣的刺激味外，還能刺激人體某些激素的分泌。這些激素能促進脂肪的分解。
除此之外，其它如薏米、蘿卜、韭菜、綠豆、魔芋、萵苣葉、荷葉、山芋、山藥、豬腰、木耳、雞血、泡菜、兔肉、木糖醇等都是理想的減肥食品。
肥胖患者適宜的食物
1.海帶
海帶性寒，味鹹，具有軟堅散結的作用，其所含多種礦物質、微量元素等，能減少人體攝入動物脂肪在心髒、血管、腸壁上沉積。試驗證明，胖人1個月吃1～1.5公斤海帶，能達到理想的減肥效果。缺碘會引起甲狀腺分泌不足，而這會使身體的基礎代謝率明顯降低。如果嚴重缺碘，降低水平能量輸出，可誘發肥胖症。可見，海帶是含碘最高的食品，因而還能防胖。
2.豆類
大豆中含有一種叫皂草苷的成分，每公斤大豆含有0.5～0.6克，它具有降低脂肪吸收的功能。幾百年的實踐證明，赤小豆有利尿除濕、和血排膿、消腫解毒的功效。赤小豆和薏苡合用煮粥，是一種良好的減肥食品。
3.山楂
山楂是消食開胃常用的食品。山楂善消內積，可消油膩，正像清代章穆所說：“山楂性善消內積，攻堅破積，敗人津液，耗人腹內脂膏？？”
4.凍豆腐
豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，使其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，而蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。經常食用，可吸收胃腸道及全身組織的脂肪，有利脂肪排泄從而消減體脂，達到減肥目的。
5.醃菜
醃菜具有較多纖維素可吸收消化道脂肪，又可潤腸通便，加速排泄。其產生的酸性物質還能溶解破壞體內蓄積的脂肪，增加脂肪消耗，有明顯減肥作用。
6.豌豆苗
古書記載，豌豆苗有“令人麵澤的妙用”，是一種美容減肥的蔬菜。
7.水
水是減肥最重要的催化劑，也是減肥的安全妙藥。它促進脂肪代謝，排泄廢物。研究證明，人體減少水分的攝入，脂肪就逐漸沉積，增加水分攝入，儲存的脂肪就逐漸減少。
8.米飯
19 8 6年4月，美國出版了一本《米飯減肥報告》，該書在美國十分暢銷，其中米飯減肥法，是以米飯為主，以蔬菜、水果為輔。減肥方法分為五個階段進行：第一階段，每日三餐隻限吃米飯，並配以水果和不含熱量的飲料；第二階段可增加番茄一類的蔬菜；第三階段多增加蔬菜，或添一個含量較高的土豆或其他薯類；第四階段可增加很少的瘦肉；第五階段每周時增加1隻含脂肪低的禽肉（如雞、鴨）。以後的日常食物，以稻米、蔬菜、水果為主。
9.脫脂牛奶
誰需要脫脂食品？首先是中年人和老年人需要這種食品，目的是防止動脈粥樣硬化；再就是運動員和肥胖的人，他們無論如何應當“製止”體重；最後就是那些懂得長胖就意味著變老的千百萬人們。為了這些人，便生產出為通常脂肪含量1/3 的鮮牛奶、乳渣、酸牛奶、煉乳等，而這些脫脂奶品，是中年人和壯年人減肥的最好食品。
冬瓜最減肥
營養學家測定，每500 克冬瓜中含蛋白質1.5 克，糖 8克，粗纖維15 克，鈣70 毫克，磷4.5克，以及維生素C、B和大量微量元素，具有較高的營養價值。
冬瓜吃法多樣。水煮、清燒、燜燉、蒸炒皆宜，它既是一種清熱解暑的大眾化蔬菜，又可登大雅之堂的筵席。飲譽國內外的“冬瓜盅”，就是上乘名菜。冬瓜盅外形碧綠，瓜白如玉，呈半透明狀，瓜內物料隱約可見。湯汁清澈，味美而不膩，被人們譽為“白玉藏珍”。
醫學研究認為，冬瓜內含有的丙醇二酸，是一種能抑製糖類轉化為脂肪的化合物，可防止人體內脂肪堆積，具有減肥、降脂、美容的功效。冬瓜內含鈉量較低，是腎髒病、浮腫病患者的佳品。冬瓜內含糖量也很低，糖尿病人可常食用。冬瓜的水分較多，產熱量低，是高血壓、冠心病、動脈硬化的輔助食療蔬菜。
祖國醫學認為，冬瓜味甘淡、性微寒，入肺、脾、心三經，其皮、籽、肉、瓤均可入藥。冬瓜皮是中藥常用的利尿劑，可用於腎病引起的水腫，還可用於治療腳氣病和痱子，即用冬瓜皮輕輕磨擦患處，一日數次，即可見效。冬瓜肉、瓤具有清熱解毒、除脹去濕、消暑降溫、止咳化痰等功效，常用於治療腹滿、痰喘、暑熱、癰痹、痔瘡等。冬瓜與鯽魚一起煮成冬瓜鯽魚湯，還具有催乳作用。冬瓜籽有清肺熱、利胸膈、去熱毒、生津液等作用。炒熟久服可益脾胃、平肝明目。冬瓜籽15克，紅糖適量煎湯服用，可治療老年慢性支氣管炎引起的咳嗽。《本草綱目》載，冬瓜能益氣除煩，“欲得體瘦輕健者，則可常食之”，可作為一味減肥良藥。
多飲茶
茶葉是一種消除油膩、降低血脂、提神醒腦的減肥佳品，當代本草學家陳藏器曾說：“（茶葉）苦寒，生物鹼以刺激胃液分泌，促進消化，鞣酸能止瀉解油。”此外，茶葉還能防止血液中脂肪的沉積，增強血管壁的彈性，降低血壓，預防動脈粥樣硬化。普洱茶和烏龍茶療效最佳，素有“減肥茶”之美稱。
1.喝茶減肥
我們的祖先，很早就發現喝茶不但能幫助消化，清腦利尿，還能除去身體油脂。明代顧元慶所著《茶譜》中說：“人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除煩、去膩，人不可一日無茶。”
這裏講的“去膩”，指的是去身體油脂，即降低血脂，也就是人們常說的“刮油”。
人們都有這樣的體會，肉吃多了，喝一杯濃茶，就覺得胃部舒服一些。
我國的少數民族中，如蒙古、維吾爾族的人們，雖然吃肉多，但是，喝茶也多。所以，他們之中的大胖子並不多。
法國的肥胖者為了減肥，常喝我國雲南的普洱茶，稱它為“刮油茶”。
日本人則喜歡喝我國福建的烏龍茶。他們視烏龍茶為茶中珍品。烏龍茶既能防肥、減肥、味道又好，符合日本人的口味，因此在日本很受歡迎。
近年來，國內專門試製了多種減肥茶，上市後較受肥胖者的歡迎。長期飲用減肥茶，可以起到降低血脂和減肥的作用。
2.紅茶菌減肥
據日本著名病理學博士、紅茶菌家權威版本正義研究，紅茶菌能夠清理腸胃，通暢大便，降低血壓，減少血脂，且有減肥功能，它分解出來的膜臘菌、乳酸菌能夠使體內營養燃燒充分，化為能量，從而減少脂肪的體內堆積。
家庭製作“紅茶菌”的方法如下：
（1）一升開水泡一把茶（夏用綠茶，冬用紅茶，茶水濃度比平時略濃），加白糖1 00 克，泡1 刻鍾後濾去茶葉，冷卻至30℃左右倒入消毒過的大口玻璃容器內。
（2）取菌膜一塊，侵入茶糖液中，隨即以二三層紗布蓋嚴容器口（不能蓋蓋子），將容器置放不受陽光直接照射處。夏季室溫浸泡1 星期，冬天浸泡20天左右。當液麵有類似海蜇樣的乳白色新菌膜生成，菌液變得清澈透明並不斷有小汽泡上升時，便可聞到一股清芳的酸味，這時以紗布過濾即可飲用。
（3）如未見菌膜變質，可繼續如法泡製。連續泡製時，應將部分原液兌入新泡的茶糖水中，以縮短發酵時間。