當然，減肥也得根據人們的習慣和體質進行，例如有一位小姐，身高1.72 米，體重106 千克。給她治療2 個月，減了5千克，她非常高興，可是不到2周，又恢複了原來體重，經追問，知道她又采用了原來的食譜，問她為什麼不聽醫生的話，回答是：“我實在受不了”。
又有一位中年男士，身高1.81 米，體重115 千克，治療2 個月，毫無變化。原來他仍然堅持習慣食譜：每日1 00 0 毫升啤酒、4根香腸、3塊奶酪、1塊黃油、6片麵包、1 千克土豆、3杯咖啡、1板巧克力，有時外加半隻烤鴨。我問他為什麼不改變一下食譜，他笑著回答：“叫我改變就等於叫我絕食”。可見，遺傳固然是肥胖的基礎，飲食結構才是肥胖的關鍵。
不要吃太多
營養過剩，就是由於吃得好、吃得多，如高動物性食品（肉、蛋、奶）、高油脂、高糖類等等。盡力地吃，結果體內熱量過剩，進入體內的熱量大於消耗熱量，這些多餘的熱量，以脂肪的形勢儲存在體內，慢慢變成了一個大胖子。
現在中國的獨生子女，普遍出現營養過剩現象，應引起家長們注意。兒童時代肥胖，將來肥胖就很難消除，以後容易導致高血壓和動脈硬化的發生。同時，營養過剩的兒童免疫細胞就會過早發育，可導致中年時期細胞免疫力的迅速下降，無論是智力、體質等各方麵的功能將會大大降低。事實上，“營養過剩等於慢性自殺。”因為營養過剩必然導致血脂過多、身體超重而肥胖，很容易誘發動脈硬化、高血壓、冠心病和腦血管病等等。患了這些病的人，無疑會縮短自己的壽命。與此同時，超過了體重的胖子，還易患關節炎、肩痛、腳痛、腰痛、平足症、皮炎、靜脈曲張、腹疝和多種神經疼痛。營養過剩的肥胖人，血液偏於酸性，這又易患痛風、糖尿病、腎結石、膽囊炎、膽石症，闌尾炎等等。
由此可見，營養過剩發展的規律為：營養過剩→身體超重→肥胖→易患多種疾病→身心痛苦→縮短壽命。
所以，在工業高度發達、生活水平日益提高的今天，應該提倡減肥運動，一方麵增加體育運動；另一方麵限製脂肪、糖、食鹽和動物食品攝入量，增加蔬菜和水果攝入量，以減少肥胖病的發生。
不能減少維生素
我們知道，維生素和體內的生理作用關係密切。沒有維生素，那麼，蛋白質、脂肪、糖類便無法有效利用。蛋白質相當於車體，糖類、脂肪相當於汽油。空有燃料，沒有潤滑油，引擎也無法順利運轉。因為，攝取活性型維生素（可幫助消化吸收者）很重要。從食品中攝取的維生素越多，消化吸收率也最高。常見富含維生素的食物有：
維生素E：鰻魚、鱈魚於、柴魚、鯨魚、青花魚、牛肉、雞肉、牛肝、糙米、胚芽米、菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、番茄、蘋果、香蕉、植物油、綠茶。
維生素 C：花椰菜、泡菜、韭菜、南瓜、小鬆榮、青花菜、蘿卜葉、菠菜、青椒、蓮藕、草莓、甘薯、青辣椒、檸檬。
β—胡蘿卜素：牛肝、鰻魚、魚子、牛奶、雞蛋、乳酪、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜葉、春菊、小鬆菜、豌豆、菠菜、海苔。
維生素 B2：牛肝、雞蛋、牛奶、乳酪、鰻魚、青花魚、鮮魚、沙丁魚、霸魚、菠菜、納豆、香菇。
三餐要注意
有些人口中嚷著要減肥，非減不可，然而卻一點也瘦不下來，這是因為他們雖然想節食，卻沒有去做的緣故。
其實瘦的原理很簡單，就是不要攝取過多的熱量（卡路裏）。若消耗的熱量與攝取的熱量均衡，肥胖則不致產生，而攝取的熱量若比消耗的熱量少，則必然會瘦。
肥胖者，若實行節食的話，每周可減0.5～1 公斤，有時甚至可達2公斤。
欲速則不達，節食也一樣。雖然你想要瘦下來，但千萬不可急躁。節食應該從正常的三餐開始，方法也不少，其主要原則如下：
1.不能缺少的三餐
由於在意自己的體重，就說“早上沒有食欲，不吃”或“隨便吃一點”，這種近似一天吃二餐的人有不少。
但是，為了要減肥，三餐應該要吃得正常。吃二餐都瘦不下來了，吃三餐不是會更胖嗎？對這個問題你不用擔心，吃三餐有助於減肥。
我們將主張一天吃三餐的人飲食記錄下來看看，可發現有很多都是比一天吃三餐的人總熱量（卡路裏）還高。特別是在很多例子中，吃零食就是發胖的主因。譬如說飯量減少了，就來個脆餅吃吃，而脆餅一個約320卡路裏，相當兩小碗飯，或四個（40 0克）馬鈴薯的卡路裏，在卡路裏相同的情況下，飯或馬鈴薯不但比脆餅有營養，而且更能滿足腹欲。
2.重要的早餐
有很多胖人早餐都不吃，自以為一餐不吃就可瘦下來，然而，這反而導致了肥胖。因為人體內有自然的節奏，飯後一過4～5小時，就會感到肚子餓，即使你早上起來沒有食欲，但10點一到，自然感到肚子餓而想吃東西。即使隻喝杯可樂和煎餅充饑，也有1 60 卡路裏，而且，這個卡路裏中沒有任何的蛋白質等營養素，隻能說是空的卡路裏，與其那樣不如早上吃一個蛋。一個橘子和喝一杯牛奶。吃這些東西也含有良質蛋白質、礦物質、維生素等，對於提高早上的工作效率很有幫助。
若二餐之間隔太長，吃飯時的吸收率提高，更容易導致肥胖。
3.晚餐減肥最重要
幾乎每個家庭都一樣，家人團聚慢慢享受的晚餐，是一天中最豐盛的一餐。也有很多家庭，在6～7 點吃完飯後，8～9點再喝喝茶、吃吃點心，於是在這段家庭團圓的時間，就種下了發胖的種子。
一天當中，身體勞動的時候，熱量的消耗也多，若攝取的熱量比消耗的熱量少，則會消耗掉貯存於體內的脂肪，所以體重會減輕。然而，晚飯吃得飽的，在10 點就寢之前又吃了甜食，因為睡眠中熱量的消耗減少，於是那些多餘的熱量，就轉變為脂肪貯存在體內。
晚飯要以蛋白質、礦物質及含維生素食物為主，即使有很多盤菜，也要把卡路裏降為一天當中最低的。
4.切莫瘋狂絕食減肥
若把我們的身體比喻為汽車，那麼車子的車身及引擎，是由魚、肉、蛋、牛乳、蔬菜及水果等製造的。飯及麵包、砂糖、油脂等，則相當於汽油的作用。而所謂的發胖，就是脂肪積存的車身和引擎的間隙，使得行動不便。所以說，胡亂地絕食，不僅是脂肪，連重要的車身及引擎都會燃燒掉，這一來身體的情況失常，毛病也就會繼之而起了。所以，製造車身及引擎的營養，是每天都不可缺少的。瘋狂減肥絕不可取。
減肥必需的食物
日常的食品中，如果將含有同樣功能及營養素的食品歸類在一起，大致可分為四類。隻要能從四類食品群中選擇必要的量來食用，自然就能獲得均衡的營養。
1.牛乳、蛋類
牛乳和蛋具有人類的母乳相同的功能，僅靠它們就能使剛出生的小牛成長、孵化出幼雛，它們是孕育生命的營養源，尤其，牛乳含有豐富的鈣質及維生素B2，而蛋是維生素A的來源和維生素B2、鐵質等的補給源，這兩者皆為優良的蛋白質來源，若將此二者合起來，飲食的品質將大大地提高。
2.製造血液及肌肉的良質蛋白質來源
除魚、肉之外，在植物方麵，被喻為“素肉”的大豆及大豆加工品也含有良質蛋白質。
3.含礦物質、維生素者
如蔬菜、薯類，水果等。蔬菜有各式各樣的種類，如菠菜、南瓜等顏色較深者，含有豐富的胡蘿卜素，為維生素A之來源，每日必食1 00 分克以上。再者，馬鈴薯等薯類含有豐富的維生素C，即使加熱，其養分也不易遭破壞，因此，被列為富含維生素C之蔬菜類。
蘑菇、海草等，含有礦物質及維生素，但在體內不曾轉變為熱量，所以減肥可安心食用。植物性纖維，對人類健康很有幫助。據說光吃纖維少的食物，腸的蠕動食變得遲緩，有形成便秘或引起腸癌之可能。反之，纖維多的食品，則具有降低膽固醇的效果。
4.人體熱量的主要來源
有米飯、麵包、麵條及年糕等，此外尚包括油脂及砂糖。人們往往誤以為要降低卡路裏，最好不要食用這類食物，但是為了要使身體內的新陳代謝順利進行，若不食用一定的量是不行的。尤其是，米飯及麵包中也含有蛋白質，而油脂中更含有人體所不可缺的不飽和脂肪酸，此外，油脂因不易消化而停滯在胃裏的時間長，也具有經餓的效果。
先由第一至第三類食品中，食用必要的分量，然後再以第四類食物來填飽肚子、補充能量。
飯前吃水果可減肥
人們在日常生活中，總是習慣將水果放在飯後吃。以為酒足飯飽之後，吃些水果可以消除油膩、幫助消化、有益健康。不過，你如果想減肥的話，可以從現在起，把“飯後水果”習慣改為飯前進食水果，保證能夠有效地達到減輕體重的目的。
美國一所大學的研究人員最近做的一項試驗顯示，若在飯前30分鍾左右先吃一些水果或飲用一杯果汁，便能有效地把體重降低。據有關專家認為，飯前進食水果或飲用果汁，具有抑製食欲的作用。因為水果內所含的果糖，使體內所需求的熱量得到滿足，於是對食物的需求便會減少，一些實驗者在實行“餐前水果”後，而防止了體內過多脂肪的積存。
研究人員還發現，餐前飲用果汁的人在進餐時，所吸收的熱量比平時要減少20%～40%左右。一個人每餐攝取的熱量，如果都照這樣的幅度下降，無疑會有明顯的減肥作用。
你如果要減肥，請改變飯後吃水果的習慣，有意識地把水果放在飯前吃，一定會收到滿意的效果。
減肥期間不宜不吃早餐
有些女性認為不吃早餐可以達到減肥的目的，殊不知這樣不僅達不到減肥的目的，還無益於身體。不吃早餐，胃不進食將長達十七八小時之久，那麼整個上午的活動所消耗的能量完全要靠前一天吃的晚餐來提供，這就遠遠滿足不了營養的需要。人體內貯存的能量轉化也有限，這就導致血糖降低，出現頭暈、眼花、乏力、心悸、饑餓難忍，不僅影響上午的工作和學習，久而久之，會使胃腸功能受損。
許多不吃早餐的女性，因早餐未進食，午餐、晚餐吃得相對比較多，如果計算一下，一天攝入的總量並不少，加之晚間人體消化吸收功能好，所以不吃早餐，並不能達到減肥目的。正確的作法應是合理分配一日三餐的質與量，早餐攝入全天需要熱量的30%左右，午餐占40%左右，晚餐攝入熱量應不超過全天的30%。