涼拌卷心菜
“材料”卷心菜25 0 克，精製植物油、生薑絲、辣椒油、精鹽、味精、白糖、食醋各適量。
“操作”卷心菜洗淨，切成細絲。炒鍋上火，放油燒至七成熱，放入薑絲加入辣椒油、精鹽、味精、白糖、食醋，調和成汁，澆在卷心菜上，拌勻即成。
“作用”健胃通絡，減肥美容。適用於單純性肥胖症。
涼拌萵苣
“材料”萵苣 5 00 克，生薑 2 0 克，精鹽、味精、食醋、麻油各適量。
“操作”萵苣去皮筋，洗淨，切成細絲，用精鹽醃10 分鍾，擠幹水分，放入盤中。生薑洗淨，去皮，切細絲。將一半生薑絲放在萵苣絲上，另一半生薑絲放入碗中，加入精鹽、味精、食醋、麻油調製成調味汁澆在萵苣絲上即成。
“作用”利尿減肥。適用於單純性肥胖症，尤其適合體胖氣壯者食用。
馬蘭拌竹筍
“材料”鮮馬蘭250 克，筍尖50 克，香幹25 克，麻油5毫升，精鹽、味精、白糖各適量。
“操作”馬蘭去雜質洗淨，放入沸水鍋中焯一下，去除澀味，然後放在涼水中過涼。筍尖放入沸水鍋中焯過，然後與馬蘭、香幹一起剁碎放入大碗中，加入精鹽、味精和少許白糖，拌勻入味，再淋上麻油即成。
“作用”清熱解毒，消食利尿。適用於單純性肥胖症。
木耳拌黃瓜
“材料”鮮嫩黃瓜500 克，水發木耳（黑白都可）50 克，精鹽、醬油、味精、白糖各適量。
“操作”黃瓜洗淨，切成2毫米厚的圓片，撒上精鹽醃10分鍾後擠去水分，放在盤中。醬油內加白糖、味精，調勻製成調味汁。水發木耳擇去雜質洗淨切片，用沸水焯過，擠幹水分，放入黃瓜盤中，食用前倒入調味汁拌勻。
“作用”清熱生津，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
熗花菜
“材料”花菜5 00 克，精鹽、味精、花椒油、麻油各適量。
“操作”將嫩花菜用手掰成小塊，下沸水鍋中焯至八成熟，撈入涼水中浸涼後瀝水，然後放火盆中，加精鹽醃20 分鍾，去掉滲出的水分，加入味精、花椒油、麻油，調拌均勻即成。
“作用”健肌潤膚，防老抗衰。適用於老年肥胖症。
金鉤芹菜
“材料”芹菜 1 00 克，蝦仁 2 5 克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
“操作”芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁。蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
將芹菜丁和蝦仁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
“作用”可降血壓，也可防止肥胖和性功能低下。
烹青椒
“材料”青椒 2 00 克，醬油、花生油、精鹽、白糖、米醋、白湯各適量，香油、味精、薑絲各少許。
“操作”將醬油、鹽、米醋、白糖、薑絲、白湯、味精同放在一小碗內，調和成調料，備用。青椒剖開，去籽心，洗淨，切成塊。
炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱後，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用，再推入青椒塊煸炒（青椒不可炒過火，否則軟爛，口味口感皆不佳），煸至柔軟、表麵起白色花斑時，即倒入調料，繼續翻炒至青椒入味，澆上香油推勻，出鍋即成。
“作用”防止體內脂肪的過度堆積，有減肥及減少冠心病、血管硬化發病率的作用。
涼拌芹菜
“材料”芹菜30 0克，生薑絲5 克，精鹽、味精、麻油各適量。
“操作”芹菜去根、葉，洗淨，切成3 厘米長的段。炒鍋上火，加水燒開，下芹菜焯熟，瀝淨水後加精鹽、味精、生薑絲、麻油調拌均勻即成。
“作用”健身苗條，降壓利尿。適用於單純性肥胖症。
口蘑燒冬瓜
“材料”水發口蘑100 克，冬瓜500克，精鹽、黃酒、味精、精製植物油、豆芽湯、濕澱粉各適量。
“操作”冬瓜洗淨，去皮、瓤，下沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，撈出切成塊。水發口蘑去雜質洗淨。炒鍋上火，加油燒熱，加入豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、精鹽、黃酒、味精，旺火燒沸後改用小火燒至冬瓜、口蘑入味，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”補氣健身，減肥降壓。適用於單純性肥胖症。
魷魚絲炒豆芽
“材料”綠豆芽300 克，素魷魚絲150 克，生薑絲5 克，精鹽、黃酒、味精、澱粉、精製植物油各適量。
“操作”綠豆芽去根須，洗淨後瀝水。炒鍋上火放油燒至四成熱，放入生薑絲、素魷魚絲煸炒，加入精鹽、黃酒、味精、綠豆芽翻炒至熟，用澱粉勾芡即成。
“作用”清熱解毒，減肥潤膚。適用於單純性肥胖症。
雙冬燴油菜
“材料”水發冬菇5 0 克，淨冬筍50 克，油菜30 0 克，精鹽、黃酒、味精、白糖、生薑末、麻油、精製植物油、醬油、濕澱粉、豆芽湯各適量。
“操作”油菜洗淨，橫著從中間片開，再切成3 厘米長、10厘米寬的片。水發冬菇去雜質洗淨，切兩半備用。油菜下沸水鍋中焯過，冬筍入油鍋中炸一下，待浮起後撈出。
炒鍋內留底油少許，放入生薑末煸香，隨即加入冬筍、黃酒、醬油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽湯，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”補氣健脾，減肥健美，延年益壽。適用於單純性肥胖症。
拌三片
“材料”馬鈴薯100克，黃瓜100 克，西紅柿150 克，味精、精鹽、醋、香油各適量。
“操作”把馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，取出切成片。將黃瓜洗淨，切成菱形片。將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，去籽切成片。將三片放盤中碼好。
將醋、香油、味精、精鹽同放一小碗中，攪拌均勻，倒在三片盤中即成。調料配好後，要待將食用時倒入三片上，澆早了會影響菜的質量。
“作用”此菜馬鈴薯熟爛，黃瓜脆嫩，西紅柿軟鮮，是肥胖者的最佳食品。
熗冬筍
“材料”淨冬筍 30 0 克，胡蘿卜末1 0 克，味精、香油、醬油、鮮筍湯、薑末各適量。
“操作”將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。
將鮮筍湯、醬油、味精放入淨鍋中，燒熱調成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上胡蘿卜末、薑末，淋上香油即可出鍋裝盤。
“作用”化痰涎，消食脹，適用於單純性肥胖症。
筍扒冬瓜
“材料”冬瓜 300 克，罐頭竹筍250 克，精鹽、黃豆芽湯、味精、濕澱粉、豆油各適量。
“操作”把罐頭打開，取出竹筍切成條，碼在盤子裏；將冬瓜洗淨切成條，放入沸水鍋中焯透，撈出，放入涼水中浸泡，再撈出瀝幹水，與竹筍碼在同一盤中。
炒鍋加入豆油燒熱，加精鹽、黃豆芽湯燒沸，再把盤子裏的冬瓜條、竹筍條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋裝盤。
“作用”去積食，幫助消化，防便秘，對肥胖症患者有減肥作用，人稱減肥佳品。
素燒三元
“材料”萵苣3 00 克，胡蘿卜2 00 克，白蘿卜20 0 克，薑片、蔥花、精鹽、味精、花生油各適量。
“操作”將胡蘿卜、萵苣、白蘿卜去根，去皮洗淨，削成直徑約為2厘米的圓球，各15枚，下沸水中焯透，撈出。
鍋燒熱，注入花生油，加入蔥、薑煸出香味，加清水和三種圓球，用旺火燒沸，加入精鹽，改用文火燉燒至菜入味，點入味精推勻即可出鍋。
“作用”減肥，潤膚，延緩衰老。
豆芽豆腐湯
“材料”黃豆芽250克，豆腐200 克，雪裏蕻100 克，蔥花、精鹽、味精、豆油各適量。
“操作”把雪裏蕻洗淨，切丁。黃豆芽去皮，洗淨。豆腐切丁。鍋內加豆油燒熱，放入蔥花煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，用旺火燒開，待豆芽酥爛時，放入雪裏蕻丁、豆腐丁，改小火燉燒10 分鍾，加入精鹽、味精再燒段時間即可出鍋裝盤。
“作用”此菜清淡，鹹香，有滋養、潤膚、健身的作用。常食此種菜可對高血壓、高血脂、肥胖症、動脈硬化有輔助治療作用。
糖醋茭白
“材料”鮮嫩茭白300克，白糖20 克，精鹽、食醋15毫升，精鹽2克，濕澱粉15 克，鮮湯適量。
“操作”茭白削去外皮，洗淨切成小滾刀塊後放入沸水鍋中焯至八成熟，撈出瀝幹。鍋內加鮮湯、白糖、食醋燒開，加入茭白稍煮，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
蘑菇燒菜膽
“材料”鮮蘑菇200克，上海青600克，精鹽、味精、白糖、黃酒、鮮湯、濕澱粉、精製植物油各適量。
“操作”鮮蘑菇洗淨。上海青剝去外層老葉，洗淨後將菜膽切下約7厘米，用時將菜頭削尖，然後在尖部切十字刀口。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入菜膽，用手勺不停攪動，至菜膽軟熟時撈出瀝油。原鍋留油少許，放入菜膽、精鹽、味精、白糖翻炒入味，加入鮮湯再燒一會兒，撈出菜膽整齊地擺在盤中。
鍋中加鮮湯、黃酒、精鹽、味精、蘑菇，燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋澆在菜膽上即成。
“作用”養顏潤膚，減肥抗衰。適用於單純性肥胖症。
醋溜青椒
“材料”青椒4 0 0克，香油5克，醋30 克，精鹽5克，菜油1 00 克。
“操作”青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油，撒上鹽，攪拌均勻，裝盤即成。
“作用”有消食化積，活血散淤，消腫軟堅，降血壓，減肥，軟化血管等作用。
素雞燒白菜
“材料”白菜2 50 克，素雞腿1 50 克，水發香菇2 朵，青椒1個，醬油、味精、香油、白糖、精鹽、花生油各適量。
“操作”將白菜洗淨，去老葉、根，切4 厘米長方塊；素雞腿用熱水燙一下，撈出切成斜片；香菇用涼水洗淨泥沙，切成片，用淨水泡好，以防香菇水不淨，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗淨，切成小塊。
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將鍋端下降溫，至六成熱時，再將鍋端回火上，放入白菜塊略煸，加少許精鹽攪拌均勻起鍋。
鍋內倒少許花生油，燒熱，放入青椒塊炒片刻，起鍋備用。青椒炒時，切不可時間長，以保持翠綠色。
（4）將鍋洗淨，放回火上，倒入少許花生油燒熱，放入素雞腿煸炒幾下，再放入香菇片，加入白糖、醬油、精鹽和泡香菇的清湯，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒至汁水略幹、素雞腿入味，再放入白菜塊和青椒塊，炒勻後撒上味精，淋上香油即可出鍋成菜。
“作用”清熱解毒，清淡鮮嫩可口，無油膩感，常吃可減肥。
香菜炒胡蘿卜
“材料”胡蘿卜500 克，香菜梗5 克，生薑5 克，精鹽、黃酒、味精、精製植物油、鮮湯各適量。
“操作”胡蘿卜洗淨切細絲，生薑洗淨切絲，香菜梗洗淨切段。炒鍋上火，加油燒至四成熱，加入生薑絲、胡蘿卜絲翻炒，加入鮮湯，再加入黃酒、精鹽、味精、香菜梗翻炒均勻即成。
“作用”清熱利腸，健美輕身。適用於單純性肥胖症。
醋溜蓮花白
“材料”蓮花白（即卷心菜）20 0克，糖1 0克，醋10 克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、白湯、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
“操作”將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10 分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
“作用”蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜等。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。有抗癌、降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用。
春筍炒香菇
“材料”春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
“操作”將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形。春筍洗淨，切片。鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
“作用”春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素 B1、維生素B2、維生素C，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。
薑絲紅薯
“材料”紅薯400 克，生薑10 克，精製植物油15 毫升，精鹽、黃酒、味精、食醋、鮮湯各適量。
“操作”紅薯洗淨切條，放入清水中漂洗後撈出。生薑洗淨切絲。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入一半的生薑絲，加紅薯條翻炒，烹入黃酒，加入精鹽、味精、食醋和少許鮮湯，炒熟出鍋裝盤，撒上另一半生薑絲即成。
“作用”健美減肥。適用於單純性肥胖症。
白炒蛇瓜
“材料”蛇瓜 5 00 克，精鹽、味精、生薑、黃酒、濕澱粉、精製植物油、鮮湯各適量。
“操作”蛇瓜去心切成條。炒鍋上火，加油燒熱，放入生薑末煸香，再入蛇瓜條翻炒至熟，加入鮮湯少許，隨即加入黃酒、味精、精鹽炒勻後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
“作用”清熱利濕，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
辣椒紅薯葉
“材料”嫩紅薯葉4 00 克，辣椒2 0克，精製植物油15 毫升，精鹽、黃酒、味精、白糖、麻油各適量。
“操作”）嫩紅薯葉洗淨切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水衝涼。辣椒切細。鍋上火，加油燒至四成熱，放入辣椒煸出辣味，加入嫩紅薯葉翻炒，加入精鹽、黃酒、味精、白糖、麻油即成。
“作用”益氣生津，健脾消食，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
奶汁冬瓜條
“材料”冬瓜500 克，水發蘑菇75 克，花生油50 克，濕澱粉20 克，香油1 5克，鹽5 克，味精2 克，牛奶1 00 克，清湯適量。
“操作”蘑菇去蒂，洗淨，撕成小片；將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，用刀切成長4厘米、寬1厘米的條。
鍋置火上，放花生油燒至七成熱，下入冬瓜條浸炸1 分鍾左右，見轉為透明立即撈出控油。
原鍋留適量底油，再燒至七成熱，下入蘑菇片煸炒幾下，隨即放鹽和少許清湯，燒開後倒入冬瓜條、牛奶，放入味精攪拌均勻，再燒開，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盤中食用。
“作用”主治小腹水腫，利小便。有助於減肥。
金鉤掛銀芽
“材料”綠豆芽33 克，海米30 克，青椒10 克，薑、香油、精鹽、料酒、味精各適量。