“操作”豆芽菜去根和豆皮，洗淨。青椒去籽心，洗淨切絲。薑去皮洗淨切絲。鍋內放清水，燒沸後將青椒絲和豆芽放入焯熟，撈出瀝水，裝入盤內。
海米加料酒和水浸發後上屜蒸熟，取出後放入豆芽菜盤內，再用薑絲、精鹽、味精、料酒攪拌均勻，淋入香油即成。
“作用”健脾暖胃，壯陽補腎，減肥，防止冠心病的發生。
蠶豆炒豆幹
“材料”鮮蠶豆200克，豆腐幹2 塊，生薑5 克，精製植物油、精鹽、味精各適量。
“操作”鮮蠶豆洗淨，豆腐幹切丁，生薑切末。炒鍋上火，加油燒熱，下生薑末煸炒出香味，加入蠶豆炒至快熟時加豆腐幹、精鹽、味精，起鍋裝盤即成。
“作用”清熱利濕，健脾澀精，補中益氣，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
香油拌茄子
“材料”茄子250克，香油5毫升，味精3克，醬油15毫升。
“操作”茄子洗淨，削去皮切成條，裝在碗或盆內，上籠蒸熟。將蒸好的茄子取出，晾涼後瀝水，加醬油、香油、味精，拌勻即可食用。
“作用”清暑熱，解痛毒，活血止痛。適於單純性肥胖症。
海帶燒蘿卜
“材料”海帶、蘿卜適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、醬油、味精各適量。
“操作”海帶用水浸泡一天一夜（中間換兩次水），洗淨切絲。蘿卜去皮洗淨切粗絲。鍋內加植物油，燒熱，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒（用紗布包好）、醬油、核桃仁及清水，燒開後改中火煮至海帶將熟爛，收汁後去香料包，放入蘿卜絲、味精，燜熟即可食用。
“作用”利水，消氣，減肥。適用於單純性肥胖症。
雙冬燒麵筋
“材料”麵筋15 0克，幹冬菇15 克，淨冬筍5 0克，糖1 0克，花生油、醬油、味精各適量。
“操作”麵筋切塊，冬筍切薄片。冬菇用沸水泡洗幹淨，去蒂，切片。花生油燒熱後先炒麵筋，再把冬菇及筍片同炒幾下，加入醬油、糖、味精，並略加水或湯同煮至入味即成。
“作用”健脾養胃，潤肺止咳，理氣化痰。有利減肥。
雙菇燴
“材料”罐頭蘑菇20 0 克（或鮮蘑菇2 50 克），金錢香菇50克，精鹽、味精、白糖各少許，濕澱粉適量，植物油50毫升。
“操作”香菇洗淨後用沸水浸發半小時，撈出，擠幹水，去蒂，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入香菇煸炒1分鍾，再投入蘑菇，加入罐頭蘑菇水、泡香菇水、鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”補氣益胃，去脂降糖。適用於單純性肥胖症。
酸甜蘿卜卷
“材料”紅、白蘿卜各200克，鹽、白糖、果酸各適量。
“操作”白蘿卜切成極薄的長方形片，裝入盤內，撒上點鹽擺好。紅蘿卜切絲，用少許鹽醃製至軟。取1 片白蘿卜片，抓一些紅蘿卜絲理順放，在白蘿卜片上，裹成小圓條。全部裹好後，將蘿卜卷切成馬耳朵形裝在盤內。將白糖、果酸用涼開水調和，淋在蘿卜卷上即成。
“作用”寬中下氣，消痰化積，健脾化濕。適用於單純性肥胖症。
茼蒿炒蘿卜
“材料”白蘿卜200 克，茼蒿100 克，植物油100 毫升，澱粉、椒鹽粉、味精、素清湯各適量。
“操作”白蘿卜去皮洗淨切成片。茼蒿去皮洗淨切成菱形片。植物油火鍋燒熱，加入白蘿卜條煸炒，加入素清湯，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒鹽粉，翻炒至熟，用澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
“作用”化痰止咳，消積寬中，清利頭目。適用於體型肥胖，喜食肥甘，痰多倦怠，舌體胖，苔厚膩者。
百合發菜卷
“材料”幹百合25 克，發菜2 0克，淨荸薺50 克，紅蘿卜100克，豆腐皮3 張，豆腐100 克，精鹽3 克，味精3 克，香醋1 2克，生薑5 克，料酒25 克，麵粉1 00 克，生蔥1 0 克，番茄醬2 0 克，白糖10 克，發酵粉2 克，粳米粉6 0 克，花生油1 00 克（約耗80 克）。
“操作”紅蘿卜加沸水氽熟，荸薺洗淨，豆腐洗淨壓成泥，紅蘿卜、荸薺剁成碎末。粳米粉、麵粉（6 克）、白糖、花生油（20克）、發酵粉加清水調成脆麵糊，準備炸卷子用；另用40 克麵粉加清水調成稠麵糊，備黏卷子用。百合碾粉。將發菜泡發，洗淨，放進炒鍋裏，加生薑、生蔥、料酒燒15分鍾，撈出薑、蔥及湯不用。
百合粉、荸薺豆腐茸、紅蘿卜加氽過的發菜和精鹽、味精攪成卷子餡料。
豆腐皮放菜板上，割成12 厘米寬的條，用餡料卷起一條條發菜卷子，放在蒸籠上蒸15 分鍾，熟後取出，以便炸時不會時間長，免得炸焦，切成4 厘米長的段。
炒鍋入油，用旺火燒熱，將發菜卷入油鍋炸至金黃色時撈出，裝盤，配香醋、番茄醬上桌蘸食。
“作用”適用於肥胖症，高血壓，慢性氣管炎等症，並有調節神經功能的作用。
海帶燜木耳
“材料”水發海帶2 50 克，料酒2 5 克，幹黑木耳30 克，醬油20 克，油豆腐1 00 克，白糖 10 克，味精4 克，香油 5克，胡椒粉2 克，蔥白10克，生薑4 克，香醋10克，花生油30克。
“操作”蔥白切段，薑拍鬆。黑木耳用水發好，去除雜質，洗淨。油豆腐切成4厘米的塊。海帶洗淨，切去梗，切成3 厘米的塊，用沸水焯過撈起，
炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入木耳、海帶、油豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
“作用”此菜具有減肥，治淋巴結核，治咳平喘，慢性支氣管炎等作用。
茶樹菇炒冬筍
“材料”茶樹菇6 0 克，冬筍 40 0 克，醬油、鹽、味精、白糖、濕澱粉、胡椒粉、花生油、素清湯各適量。
“操作”茶樹菇（幹品）用清水快速衝洗後，放入適量溫水中浸泡10分鍾左右，取出切成5厘米長的段。冬筍去皮洗淨，切片備用。炒鍋內加入花生油，燒熱，倒入冬筍片、茶樹菇段，煸炒幾下，加入醬油、鹽、白糖、素清湯，燉入味後再入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡即成。
“作用”補脾化痰，利尿減肥。適用於單純性肥胖症。
香油空心菜
“材料”空心菜40 0克，植物油15 毫升，香油5毫升，精鹽5克，味精2克。
“操作”空心菜擇去老葉，切去根後洗淨切成3 厘米長的段。炒鍋內加植物油，燒至五成熱，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加精鹽、味精、香油，翻拌均勻即成。
“作用”清熱解毒，利尿減肥。適用於單純性肥胖症。
辣椒絲瓜片
“材料”絲瓜200 克，鮮辣椒100克，植物油15毫升，精鹽3 克，素清湯50毫升，料酒10 毫升，濕澱粉10 克，米醋少許。
“操作”絲瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗淨後瀝水，用刀一剖兩半，再斜刀切成薄片。鮮辣椒一剖為二，切成粗絲。炒鍋內加植物油燒至四成熱，加辣椒煸炒，加入料酒、素清湯、絲瓜，翻炒幾下加精鹽、米醋，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”行氣化痰，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
涼拌黃花菜
“材料”鮮黃花菜300克，生薑20 克，食醋10 毫升，精鹽3克，味精1克，麻油3毫升。
“操作”鮮黃花菜洗淨後放入沸水鍋中焯透，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水，切成段，放入盤中。生薑洗淨切成細絲，一半放在黃花菜上，另一半放入碗中，加入精鹽、味精、食醋、麻油調製成調味汁，澆在盤中菜上即成。
“作用”清熱利尿，降血壓，明目，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
椒鹽拌藕片
“材料”鮮藕4 00 克，生薑10 克，椒鹽粉3 克，味精 1克，麻油5毫升，食醋適量。
“操作”生薑洗淨，切成細末。鮮藕去皮洗淨，切成2毫米厚的片，放入沸水鍋中焯一下，瀝淨水，放入盆中，加入椒鹽粉、味精、麻油、生薑末、食醋，拌勻後裝盤即成。
“作用”清暑開胃，減肥輕身。適用於中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
“材料”嫩豆腐40 0克，香椿嫩芽5 0克，精鹽5克，味精1 克，鮮湯30毫升，麻油適量。
“操作”將豆腐放入碗中，隔水蒸半小時，取出切成1～2厘米見方的塊放入盤中。香椿嫩芽洗淨後用沸水焯一下，撈出切細，放在豆腐上。取精鹽、味精、鮮湯、麻油放入碗中，調勻製成調味汁，澆在豆腐上即成。
“作用”清熱解毒，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
荸薺雞丁
“材料”雞脯肉200克，荸薺150克，料酒、水澱粉各10克，雞蛋清1個，菜油10 0克，鮮肉湯20 克，蔥段15 克，幹辣椒5個，花椒（去籽）、精鹽、味精、香油各適量。
“操作”將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水澱粉攪拌均勻，上漿備用。將荸薺去皮洗淨，也切成小方丁備用。
鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發白嫩熟時，舀出置濾勺中。
原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺丁炒轉，加入鮮湯、香油、料酒、味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。
“作用”此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全麵豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
銀耳鶉蛋
“材料”鵪鶉蛋250克，銀耳12 克，冰糖15克。
“操作”將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30 分鍾熟透。
在一小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
“作用”益氣養血，強精補腎，健腦強身。適用於單純性肥胖症。
糖醋拍蘿卜
“材料”鮮嫩小蘿卜頭4 00 克，白糖、麻油、食醋、精鹽各適量。
“操作”將白糖、麻油、食醋、精鹽調製成調味汁。小蘿卜頭去雜質洗淨，瀝幹後切成兩半，平放在砧板上拍碎。將蘿卜碎塊平放在盤中，疊成饅頭形，再澆上調味汁即成。
“作用”清熱生津，化痰止咳。適用於單純性肥胖症。
芝麻青菜
“材料”黑芝麻50 克，青菜350 克，精鹽、味精、精製植物油各適量。
“操作”黑芝麻揀去雜質，淘洗幹淨，放入鍋中，用小火慢炒至酥，出鍋晾涼後磨成粉。青菜去黃葉、根，洗淨後瀝幹，切段。炒鍋上火，放油燒熱，投入青菜煸炒至半熟，加入精鹽，再用旺火炒熟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻粉即成。
“作用”潤膚減肥，補益肝腎，烏黑秀發。適用於單純性肥胖症。
話梅拌銀針
“材料”綠豆芽15 0克，芹菜2 5克，話梅4枚，精鹽、味精、淡色醬油、麻油、白醋各適量。
“操作”綠豆芽去兩頭洗淨。芹菜洗淨，切成長絲。話梅去核，加入淡醬油與白醋，製成話梅汁。綠豆芽與芹菜放入沸水鍋中燙1 分鍾後撈起，瀝幹水（綠豆芽煮過頭會失去脆性，燙好後也不能泡在冷水中），放入容器中，加精鹽、味精、話梅汁、麻油拌勻即成。
“作用”去脂減肥，清熱降壓。適用於單純性肥胖症。
蓮藕炒豆芽
“材料”鮮藕100克，水發蓮子（去心）50 克，荷葉200克，綠豆芽15 0 克，精製植物油、精鹽、味精、濕澱粉各適量。
“操作”蓮子、荷葉加清水適量，小火煎取湯汁備用。鮮藕洗淨，切成鋼絲。炒鍋上火，加油燒熱，加入藕絲煸炒至七成熟，再加入煮熟的蓮子和洗淨的綠豆芽，澆入蓮子荷葉汁，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”健脾利濕，消腫消暑。適用於單純性肥胖症。
蟹黃燒白菜
“材料”素蟹黃50 克，白菜心4 0 0克，鮮湯20 0毫升，生薑末5 克，濕澱粉15克，精製植物油10毫升，黃酒10 毫升，精鹽2克，味精1克，醬油2毫升，麻油適量。
“操作”白菜去根，一剖為二，切成寬1 厘米、長6厘米的條。炒鍋上火，放油燒至四成熱，放入生薑末煸出香味，加白菜條稍炒後加入黃酒、鮮湯、精鹽、味精、醬油、素蟹黃，用小火煮至菜爛，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”清利腸胃，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
西芹炒山藥
“材料”鮮山藥3 00 克，西芹1 00 克，醬油2 毫升，精鹽2 克，味精1 克，鮮湯50 毫升，黃酒5 毫升，生薑末、精製植物油各適量。
“操作”山藥去皮洗淨，用刀順長剖開，再斜切成0.2厘米厚的片。西芹擇洗幹淨，一剖為二，再切成3 厘米長的段。炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入生薑末煸出香味，加山藥片翻炒加入黃酒、醬油、鮮湯、精鹽，略炒，放入西芹、味精，翻炒均勻即成。
“作用”補腎益肺，祛濕化痰，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
銀耳茯苓鴿蛋
“材料”茯苓2 0克，水發銀耳1 50 克，鴿蛋20 隻，精鹽、濕澱粉、雞油、料酒、味精、豬油、雞湯各適量。
“操作”水發木耳去雜洗淨，大的撕為兩片。將茯苓研製成細粉。將鴿蛋放入水鍋中煮熟，撈出去殼。
鍋燒熱放豬油，加雞湯、鴿蛋、料酒、精鹽、味精、銀耳、茯苓粉，煮至銀耳熟爛，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油出鍋即成。
“作用”潤膚，抗衰老，提高人體免疫力。適用於單純性肥胖症。
茄汁玉米筍
“材料”罐頭玉米筍2 5 0 克，精製植物油10 毫升，番茄醬50克，味精2 克，精鹽2 克，濕澱粉10 克，麻油、白糖、素清湯各適量。
“操作”將玉米筍改刀，大的改切成 2 塊，小的可不改刀。炒鍋上火，加植物油燒熱，加入番茄醬先炒，再加少許湯將番茄醬溶解開，加入玉米筍、白糖、味精、精鹽、素清湯，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
紅燒冬瓜
“材料”冬瓜5 00 克，鮮湯10 0毫升，甜麵醬1 5克，醬油1 0毫升，生薑末5 克，濕澱粉10 克，精製植物油、精鹽、紅辣椒、味精各適量。
“操作”冬瓜洗淨去皮，瓤切成小塊。炒鍋上火，加植物油燒至四成熱，放入生薑末、甜麵醬煸炒再下冬瓜、醬油、鮮湯，用小火燒至冬瓜爛時，用濕澱粉勾芡，加入味精、精鹽即成。
“作用”清熱解暑，消腫利水，健美苗條。適用於單純性肥胖症。
咖喱燒茭白
“材料”鮮嫩茭白7 50 克，咖喱粉15 克，麻油1 0 毫升，鮮湯、精鹽、味精、黃酒、精製植物油各適量。
“操作”鮮嫩茭白剝去殼皮，切去根，洗淨後切成5厘米長、0.5厘米厚的長方塊，再在長麵的正反兩麵分別用直刀法剞成交叉斜紋，刀絞深度為原料厚度的1/2，然後再按0.5厘米寬的距離切成條，放入盤中備用。
炒鍋上火，倒入植物油適量，燒至六成熱，下茭白條過油，倒入漏勺瀝油。
炒鍋再上火，放入麻油5 毫升，加入咖喱粉，炒至香味濃鬱時，放入茭白條和適量鮮湯、精鹽、味精、黃酒，燒至湯汁略幹，再加入麻油5毫升，收幹湯汁，倒入盤中即成。
“作用”減肥輕身。適用於單純性肥胖症。