金菇拌冬筍
“材料”金針菇2 50 克，冬筍10 0 克，黃瓜50 克，生薑絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
“操作”金針菇去根後洗淨，切成3厘米長的條。冬筍去殼洗淨，黃瓜洗淨，均切成長條。將金針菇條、黃瓜條、冬筍條分別入沸水鍋中焯熟撈出，擠去水，放入盤內加入生薑絲、精鹽、味精、花椒油拌勻即成。
“作用”降脂減肥。適用於單純性肥胖症。
薺菜冬筍
“材料”薺菜100克，淨冬筍300克，精鹽、味精、濕澱粉、精製植物油、黃豆芽湯各適量。
“操作”冬筍洗淨切片，薺菜去雜質洗淨切段，分別放入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水衝涼後擠去水。炒鍋上火，加入植物油，放入冬筍略加煸炒，倒入黃豆芽湯、精鹽、味精，燒沸後放入薺菜，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”減肥健美，清熱止血。適用於單純性肥胖症。
糖醋黃瓜卷
“材料”黃瓜200 克，白糖10 克，麻油2 毫升，食醋10毫升。
“操作”黃瓜洗淨，切成小段後再挖去中間的瓤及籽，僅留皮肉，注意不要將黃瓜的圓柱形狀破壞。糖、醋混合調好，把黃瓜卷放水浸約半小時，淋上麻油即成。
“作用”清熱解毒，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
白蘿卜豆腐腦
“材料”白蘿卜、嫩豆腐各2 50 克，麻油、味精、精鹽、澱粉各適量。
“操作”將嫩豆腐用沸水燙片刻，切成薄片備用。白蘿卜洗淨切成細絲，蘸上澱粉後用麻油煸炒，加水煮至熟爛，輕輕放入豆腐片，加精鹽、味精後煮沸，用澱粉勾薄芡，淋上麻油即成。
“作用”順氣化痰，消食利尿，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
香菇炒雙脆
“材料”黃瓜2 50 克，茭白2 00 克，生薑5 克，水發香菇100克，精製植物油 600 毫升，麻油5 毫升，鮮湯50 毫升，精鹽、味精、黃酒、濕澱粉各適量。
“操作”黃瓜、茭白去雜質，洗淨切片。水發香菇去雜質，洗淨切絲。
炒鍋上火，加油燒至四成熱，放入黃瓜、茭白、香菇，待五成熟時倒入漏勺瀝油。
鍋內留餘油20 毫升，放入生薑煸香，加入鮮湯、精鹽、味精、黃酒，燒沸後用濕澱粉勾芡，倒入滑過油的蔬菜，淋上麻油，翻炒幾下，裝盤即成。
“作用”減肥美容。適用於單純性肥胖症。
香菜冬瓜
“材料”冬瓜50 0克，生薑末5克，醬油25 毫升，精鹽3克，白糖5克，香菜2根。
“操作”冬瓜去皮、瓤，洗淨切成滾刀塊，入熱油內炸熟撈出瀝去餘油。鍋內留油少許，放入生薑末稍炸，加入醬油、精鹽、白糖，再倒入冬瓜翻炒幾下盛出裝盤，撒上香菜即成。
“作用”利水消腫，清熱解毒，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
素蝦燒白菜
“材料”嫩白菜心500克，素蝦200 克，生薑絲5 克，大茴香1 粒，黃酒10 毫升，味精1 克，醬油30 毫升，濕澱粉2 5克，鮮湯10 0毫升，花椒油、精鹽、植物油各適量。
“操作”嫩白菜心切去菜頭，切成6厘米長的圓墩，用手剝開，用刀麵拍鬆，再順白菜絲撕成1厘米寬的條。
炒鍋上火，加植物油用旺火燒至五成熱，下白菜片，加黃酒、醬油、鮮湯用小火燒至五成熟，加入素蝦，燒至白菜片入味軟爛時，用濕澱粉勾芡，加入味精、精鹽，淋上花椒油即成。
“作用”通利腸胃，消食下氣，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
栗子燒白菜
“材料”嫩白菜心500克，栗子150 克，鮮湯20毫升，生薑末5克，精鹽2克，醬油10 毫升，濕澱粉1 5 克，花椒油2毫升，精製植物油適量。
“操作”白菜心切去菜頭，切成6 厘米長的圓墩，用手剝開，用刀麵拍鬆，再順白菜絲撕成1 厘米寬的條。栗子洗淨，用刀在頂端劃十字花刀，煮熟後剝去皮膜，再一劈兩半。
炒鍋上火，加油燒至七成熱，放入栗子炸至微黃色撈出。鍋內留底油，燒至五成熱時加入生薑、白菜，翻炒至三成熟時加入鮮湯、栗子、精鹽、醬油，用小火燒至栗子、白菜熟爛時，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
“作用”清熱利腸，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
山楂炒豆芽
“材料”鮮山楂100 克，綠豆芽300 克，生薑5 克，蔥5克、精鹽、黃酒、味精、精製植物油各適量。
“操作”綠豆芽漂洗幹淨，瀝幹。山楂去核切成絲，生薑切絲。炒鍋上火，加油燒至四成熱，放入蔥、生薑絲煸香，加入綠豆芽翻炒，加黃酒、精鹽、山楂翻炒幾下，加入味精翻炒均勻即成。
“作用”清胃消食，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
椒鹽豇豆
“材料”豇豆50 0克，花椒3克，生薑7 克，精鹽7 克。
“操作”豇豆搓洗幹淨，剪去豆莢兩尖。鍋上火，加水700毫升，放入豇豆和花椒、生薑，煮至豇豆半熟時加入精鹽，煮至豆莢仍綠、豆已爛時倒入盆中，涼後撈出裝盤即成。
“作用”潤膚消水，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
香菇燴雙竹
“材料”水發竹蓀15 0 克，水發香菇50 克，鮮竹筍片5 0克，鮮湯、精鹽、味精、黃酒、醬油、精製植物油、麻油各適量。
“操作”竹蓀去外膜，洗淨切段。水發香菇去雜質，洗淨，切片。炒鍋上火，加油燒熱，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻，加入黃酒、醬油、鮮湯、味精、精鹽，略炒片刻，再加入鮮湯，燒沸後改為小火燜至熟而入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油推勻，盛入盤內即成。
“作用”補氣益腎，降脂減肥。適用於單純性肥胖症。
黃花菜燉粉絲
“材料”幹黃花菜、山芋粉絲各100 克，生薑5 克，精鹽1 克，味精1 克，精製植物油15毫升，花椒油、鮮湯、醬油、花椒油各適量。
“操作”幹黃花菜放入清水中浸泡2 小時，掐去老梗換清水泡發至透，撈出瀝淨水，切成2厘米長的段。生薑洗淨，切成細絲。山芋粉絲放溫水中泡軟，切成3厘米長的段。
炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入生薑絲煸出香味，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精、生薑、黃花菜、山芋粉絲，炒熟後淋入花椒油即成。
“作用”消腫利尿，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
絲瓜燴豆腐
“材料”嫩絲瓜12 0克，嫩豆腐18 0克，精製植物油3 0毫升，醬油18 毫升，白糖6克，鮮湯6 0毫升，味精3克，澱粉18克，生薑5克，麻油適量。
“操作”嫩絲瓜刮去外皮洗淨，切成旋刀塊。豆腐切成小方塊，放在沸水鍋中煮4～5 分鍾。生薑切片。
炒鍋上火，加油燒熱，放入生薑片，煸出香味後再倒入絲瓜塊，炒至絲瓜發軟，加入鮮湯、白糖、醬油，翻炒幾下，煮沸後立即倒入豆腐，再沸後改用小火燜2分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
“作用”調中益氣，清熱涼血，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
雙球燴草菇
“材料”胡蘿卜50 克，冬瓜15 0克，罐頭草菇25 0克，精鹽3 克，味精2 克，花椒油10 毫升，鮮湯2 0 0 毫升，濕澱粉15克，麻油適量。
“操作”胡蘿卜、冬瓜分別去皮洗淨，用挖球器挖成圓球形，放入沸水鍋中焯一下。炒鍋上火，放花椒油燒熱，加入鮮湯，再放入胡蘿卜球、冬瓜球、草菇和精鹽，燒至熟後加味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”清熱解暑，利水消腫，減肥潤膚。適用於單純性肥胖症。
酸甜藕楂夾
“材料”鮮藕30 0克，山楂糕20 0克，白糖3 0克。
“操作”藕洗淨刮去外皮切成0.3厘米厚的片，放入沸水鍋中焯過，撈入涼水中過涼，瀝幹，放入盤中。將山楂糕切成比藕片略小的片，用兩片藕夾一片山楂糕片，逐個夾好後擺在盤中。
炒鍋上火，放入清水適量，再加入白糖，用小火收濃糖汁，晾涼後將糖汁澆在藕片上即成。
“作用”減肥健美。適用於單純性肥胖症。
清蒸鳳尾菇
“材料”鮮鳳尾菇5 00 克，精鹽、鮮湯、麻油各適量。
“操作”鳳尾菇去雜質洗淨，用手沿菌褶撕成薄片，將菌褶向下，平放在湯盤內，加入麻油、精鹽、鮮湯，置蒸籠內清蒸，蒸至熟透入味時取出即成。
“作用”補中益氣，降脂減肥。適用於單純性肥胖症。
三寶釀豆腐
“材料”油炸豆腐100 克，豆腐幹6 塊，水發黑木耳50克，水發香菇50克，精鹽、白糖、醬油、味精、濕澱粉各適量。
“操作”豆腐幹、水發香菇及黑木耳洗淨後分別切碎，將三者一起放入容器內，加醬油、精鹽、白糖、濕澱粉拌勻成餡。油豆腐切半挖空，在挖空處撒上幹澱粉，填入餡料，然後將油豆腐餡口向上逐個擺入盤中，上籠蒸熟取出。炒鍋洗淨，加入鮮湯、黃酒、醬油、精鹽、白糖煮沸，用濕澱粉勾芡，澆在油豆腐上即成。
“作用”減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
白菜燴豆腐
“材料”白菜2 00 克，豆腐1 00 克，精鹽6克，味精3 克，精製植物油6毫升，澱粉6 克。
“操作”白菜洗淨，切成長約3 厘米的片。豆腐切成小方塊。油鍋燒熱後放入白菜煸炒，白菜半熟後加清水沒過，白菜煮開，將豆腐放入煨熟，加精鹽、味精，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”調和脾胃，益氣和中，減肥健身。適用於單純性肥胖症。
香菇芹菜
“材料”芹菜40 0 克，水發香菇50 克，精鹽、陳醋、味精、澱粉、植物油適量。
“操作”芹菜摘去葉、根，洗淨，切成約2 厘米長的段，加精鹽拌勻，醃製10 分鍾，用清水漂洗後瀝幹待用。香菇切絲與醋、味精、澱粉混合裝在碗裏，加水約50 毫升，調成芡汁待用。鍋置旺火上燒熱，加植物油50毫升，待油冒青煙時即可放入芹菜，煸炒2～3分鍾後，投入香菇炒勻，淋入芡汁，快速翻炒幾下即可起鍋。
“作用”平肝降火，清熱降壓。適用於肝陽上亢之高血壓、動脈硬化、高脂血症。
醋溜大白菜
“材料”大白菜300 克，植物油20 毫升，醬油25 毫升，陳醋20 毫升，白糖2 0克，薑絲少許，鹽2 克，澱粉5 克。
“操作”白菜洗淨切段，薑洗淨切絲。油鍋燒熱後先放薑絲煸炒，隨後把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入醬油、陳醋、白糖、鹽，略炒後用濕澱粉勾芡即成。
“作用”解熱除煩，通利腸胃。適用於單純性肥胖症。
香菇燒白菜
“材料”鮮香菇100克，白菜200克，鹽10克，葵花子油15毫升，味精2克。
“操作”鮮香菇去蒂洗淨，切片。白菜洗淨，切成3厘米長的段，放入燒熱的葵花子油鍋內炒至半熟，加入香菇煮至熟加鹽、味精即成。
“作用”補益腸胃，止咳化痰，理氣，抗癌。適用於單純性肥胖症。
麵醬炒扁豆
“材料”扁豆20 0克，食用油10 毫升，甜麵醬5 克，鹽2克，薑2 克。
“操作”扁豆從兩端撕去老筋，洗淨。薑切成末。油鍋燒熱，放入扁豆略炒，加適量水和甜麵醬及鹽，用文火燜軟，再加薑末，用旺火快炒片刻即成。
“作用”扁豆性溫平，能化清降濁，降低血糖和膽固醇。適用於單純性肥胖症。
小白菜炒平菇
“材料”小白菜 200 克，鮮淨平菇100 克，食用油、精鹽、生薑、味精各適量。
“操作”小白菜洗淨，切成3 厘米長的段。平菇切片。油鍋燒熱後先煸薑，再放入小白菜略炒，加入精鹽，放入平菇，加味精炒熟即成。
“作用”生津潤燥，解熱除煩，通利腸胃，益氣和中。適用於單純性肥胖症
五彩炒金菇
“材料”金菇100 克，冬菇3 朵，甘筍絲、西芹絲各少許，豆腐幹2 塊，薑絲、白糖、麻油、澱粉精鹽、味精各適量。
“操作”金菇去根，衝洗幹淨。冬菇浸軟，去蒂切絲。豆腐幹洗淨，切絲。炒鍋加油，下薑絲爆香，下冬菇絲、甘筍絲、西芹絲及豆腐幹，炒勻，加少許清水煮開，再下金菇炒勻，加精鹽、味精、白糖，淋上麻油，用澱粉勾芡，炒熟即成。
“作用”補脾，利水，降脂。適用於單純性肥胖症。
椿芽拌胡豆
“材料”鮮胡豆100克，椿芽100克，麻油、精鹽、味精適量。
“操作”胡豆淘洗幹淨，入沸水中煮熟，瀝幹。椿芽去蒂，入沸水中燙一下撈起，切成米粒大小的顆粒。胡豆入盆，加麻油、鹽、椿芽、味精拌勻即成。
“作用”健脾滲濕，清熱健胃。適用於適用於單純性肥胖症
椒鹽蘿卜絲
“材料”帶秧蘿卜（紅白皆可）20 0 克，白糖、花椒鹽、芹菜珠、味精、麻油、鮮紅辣椒絲、鹽、白醬油、醋各適量。
“操作”帶秧蘿卜去根洗淨，切成絲，加少許鹽稍醃後，擠幹水分抖散，加入芹菜珠、紅辣椒絲、麻油、花椒鹽、白醬油、醋、味精、白糖，拌勻即成。
“作用”下氣，消疾，去積。適用於適用於單純性肥胖症
魚香四季豆
“材料”四季豆250克，郫縣豆瓣、芹菜珠、薑、鹽、白醬油、白糖、濕澱粉、素湯、醋、味精、植物油各適量。
“操作”四季豆去筋洗淨摘成節。豆瓣切細。植物油下鍋燒至四成熱，放入四季豆節炸至斷生撈起。鍋內留油約30 毫升，放入豆瓣、薑，用中火炒出香味，加素湯，倒入四季豆，加白糖、鹽、醬油、芹菜珠、味精、濕澱粉起鍋時放醋攪勻即成。
“作用”利水消腫，清熱滑潤。適用於單純性肥胖症。
香油炒鳳尾菇
“材料”鳳尾菇500克，澱粉、生薑、味精、鹽、麻油各適量。
“操作”鳳尾菇去蒂，洗淨，大朵的鳳尾菇切成小塊，用開水焯過，瀝水備用。起油鍋，加薑絲，放入鳳尾菇，加入鹽、味精，用澱粉勾芡，上盤後淋入麻油即成。
“作用”清熱解暑，潤燥化痰。適用於單純性肥胖症
芝麻苦瓜
“材料”嫩鮮苦瓜20 0 克，芝麻30 克，精鹽、米醋各適量。
“操作”苦瓜一剖為二去籽洗淨，再切成薄片，用鹽水浸泡約10 分鍾後，撈出輕擠去水。芝麻用小火炒至微黃色，取出晾涼，放在案板上用擀麵杖壓碎，加精鹽調均勻備用。將苦瓜片放在盤中，加米醋拌均勻，再撒上芝麻鹽即成。
“作用”清熱解暑，益氣明目。適用於單純性肥胖症。
奶湯春筍
“材料”春筍嫩芽200克，水發蘑菇20克，胡蘿卜20 克，鮮湯30 0毫升，料酒5 毫升，精鹽3 克，味精2 克，香油適量。
“操作”蘑菇切片。胡蘿卜切薄片。春筍切長方形薄片，用開水燙過，撈出放入清水中浸泡。炒鍋內加鮮湯、蔥片、蘑菇、胡蘿卜片、春筍片、精鹽、料酒，燒開，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入湯碗中即成。
“作用”清肺利水，減肥健體。適用於單純性肥胖症。
炒素雞絲
“材料”濕麵筋200克，土豆20 克，精鹽、味精、料酒、花椒油各適量，植物油10毫升，清湯50毫升。
“操作”將濕麵筋拉成條，上籠蒸熟，切成 3 厘米長的段，再用手撕成麵筋絲。土豆切絲。炒鍋內加植物油，燒至三成熱，放入土豆絲、麵筋絲翻炒，加入料酒、清湯、精鹽、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
“作用”健脾消食，利水寬腸。適用於單純性肥胖症。