牛肉末煮豆腐
“材料”豆腐3 塊，牛肉80 克，榨菜1 湯匙，黃瓜丁少許，青蒜蓉半茶匙，蔥花1茶匙，鹽、味精、醬油各適量。
“操作”豆腐洗淨，切方丁，用滾水燙透，撈出，瀝幹水分備用。榨菜用清水略衝，切細末。牛肉洗幹淨，吸幹水分，剁碎。炒鍋下油，將牛肉及蒜蓉略爆炒，加入鹽、醬油、味精，用文火炒約10分鍾，再下黃瓜丁、榨菜末、豆腐丁和蔥花，用少許澱粉勾芡拌勻即可上盤。
“作用”益氣和中，補虛扶正，健脾養胃，強筋壯骨，除濕氣，消水腫。適用於單純性肥胖症。
碧綠鱔魚片
“材料”黃鱔120 克，西瓜翠衣、芹菜各150 克，麻油、薑、蔥、蒜蓉、鹽、濕演粉、味精各少許。
“操作”黃鱔活剝，去內髒、脊骨及頭，用少許鹽醃片刻，放入開水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗淨，切條。芹菜去根葉，洗淨，切斷與西瓜翠衣條一起下入熱水中焯一下撈起備用。炒鍋內加麻油，入薑、蒜蓉、蔥爆香，放入鱔魚片，炒至半熟時放入西瓜翠衣條和芹菜翻炒至熟，加入鹽、味精用濕澱粉勾芡即成。
“作用”平肝降壓，消熱降暑。適用於高血壓病、肥胖症、動脈粥樣硬化症屬肝熱者。
水鴨燉赤豆
“材料”水鴨1 隻，草豆蔻6 克，赤小豆200 克，食鹽、蔥、薑、味精、老酒適量。
“操作”水鴨洗淨，將赤小豆與草豆蔻一同裝入鴨腹。沙鍋內加水適量放入水鴨，文火燉至熟爛，加蔥、薑、酒、鹽、味精等即成。每次空腹飲湯食肉，亦可佐餐食用。
“作用”燥濕行氣，利尿消腫。適用於單純性肥胖症。
蟲草燉全鴨
“材料”冬蟲夏草10克，老雄鴨1 隻，紹酒15 毫升，生薑5克蔥白10克，胡椒粉1克，食鹽3克。
“操作”將8～10枚冬蟲夏草裝入鴨頭內，將餘下的冬蟲夏草與薑、蔥一起裝入鴨腹內。將鴨放入燉盅內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用保鮮膜封口，上籠蒸約1小時至鴨熟即成。
“作用”溫補腎陽，防癌利水。適用於單純性肥胖症。
絲瓜蝦仁
“材料”絲瓜1 50 克，蝦仁3 0克，雞蛋清1個，黃酒、白糖、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、精製植物油各適量。
“操作”絲瓜去皮洗淨切成粗條。蝦仁洗淨瀝幹水分，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精、白糖拌勻，加入幹澱粉上漿。炒鍋上火，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺中瀝油。鍋內留餘油，投入絲瓜片煸炒至軟，加入精鹽、味精，炒至入味，倒入漏勺中瀝水後放入盆中。原鍋放鮮湯、蝦仁、精鹽、味精燒沸後用濕澱粉勾薄芡，澆在絲瓜條上即成。
“作用”清心涼血，補腎壯陽，減肥美容。適用於單純性肥胖症。
清燴三鮮
“材料”水發玉蘭片10 0克，水發海參10 0克，鮮河蝦5 0克，油菜心30克，蔥白10克，醬油5毫升，料酒5毫升，澱粉1 5克，精鹽、味精、香油各適量，清湯20 0毫升。
“操作”玉蘭片切成小片後入開水中燙過。海參切成薄片，入開水鍋中燙過，再入涼水中過涼。蔥白切片備用。鍋內加植物油，燒至五成熱，放入蔥白烹鍋，加清湯、精鹽、料酒燒開，加入玉蘭片、海參稍煨，把掛上澱粉糊的蝦仁分散下入鍋中滑熟，加油菜心、醬油、味精，淋上香油即成。
“作用”健胃消食，補腎壯陽。適用於單純性肥胖症。
陳皮兔肉
“材料”兔肉 7 50 克，陳皮 4 0 克，食鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、花生油各適量。
“操作”將兔肉切成3厘米方塊，放進開水鍋中稍煮，撈出。蔥、薑、蒜切片待用。幹紅辣椒切3 厘米長節。
鍋中放油燒熱，將花椒、辣椒下鍋，待辣椒炒至深紅色、出香味時，放入蔥、薑、蒜，烹入醬油、料酒，添湯（水），多於兔肉二指為宜，再把兔肉、陳皮、味精、精鹽一同下鍋，燒開，移至小火慢燒，待兔肉燒爛，揀淨辣椒即可。
“作用”陳皮理氣燥溫，下氣消痰。兔肉補中益氣，涼血解毒，止渴健脾。適用於單純性肥胖症。
豉汁蒸牛蛙
“材料”淨牛蛙肉1 50 克，豆鼓豉5 克，蒜頭5 克，精製植物油3毫升，黃酒、精鹽、醬油、蔥花、生薑絲、澱粉、味精、白糖適量。
“操作”牛蛙肉斬成段，洗淨，瀝幹，放入盛器內。蒜頭、豆豉合在一起用刀背搗成泥。炒鍋上火，放油燒熱放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味為止，不要炒焦，取出放入盛器內加澱粉、味精、精鹽、白糖、醬油、黃酒和牛蛙肉段拌勻，攤平放在盆中，然後放入蒸籠內用旺火蒸15 分鍾左右，撒上蔥花、生薑絲即成。
“作用”利水消腫，減肥苗條，潤膚健美。適用於單純性肥胖症。
幹貝燉牛蛙
“材料”牛蛙肉300克，冬瓜500 克，幹貝20 克，精鹽、黃酒、味精、陳皮、生薑片適量。
“操作”牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗淨血水，瀝幹，放入大燉盅內，加入黃酒、陳皮和清水、幹貝，小燉血肉，加少許沸水上籠蒸約10 分鍾取出，待冷後撕碎投入盛牛蛙的燉盅內，放入生薑片，上籠蒸約30分鍾取出。冬瓜洗淨，去皮，修成荸薺形，放入牛蛙燉盅內，再上籠蒸10 分鍾取出加入精鹽、味精即成。
“作用”利水消腫，益脾健胃，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
冬瓜燜鵪鶉
“材料”鵪鶉4 00 克，冬瓜20 0克，蔥、薑各5 克，精鹽、花椒、味精、料酒各適量，清湯40 0毫升。
“操作”將宰好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入沸水鍋中燙去血汙。冬瓜切成核桃大小的塊，蔥、薑用刀麵拍鬆。鍋內加清湯、鹽、料酒、蔥、薑、花椒、鵪鶉，旺火燒開後改用小火，保持湯鍋微沸，燜至五成熟，加冬瓜塊、米醋同煮至熟爛，加入味精，揀出蔥、薑即成。
“作用”清熱消腫，補中益氣。適用於單純性肥胖症。
二仙燒羊肉
“材料”仙茅15 克，仙靈脾1 5克，生薑15 克，羊肉2 5 0克，鹽、味精適量。
“操作”羊肉切片，放砂鍋內，加清水適量，再將仙茅、仙靈脾、生薑用紗布裹好，放入鍋中，文火燒至羊肉爛熟，加入鹽、味精即成。食時去藥包，食肉飲湯。
“作用”溫補腎陽，健脾益氣。適用於單純性肥胖症。
板栗燒鯉魚
“材料”板栗350克，鯉魚1尾（重約1000克），茯苓30克，生薑片15 克，蔥段15 克，大蒜頭1 0 克，精鹽3 克，黃酒50 毫升，紅糖10 克，醬油10 毫升，精製植物油1000 毫升。
“操作”鯉魚去鱗和內髒，洗淨，兩邊各剞四刀。大蒜頭剝去皮，茯苓洗淨。板栗用刀切一小口，放入沸水鍋中煮透，剝去外殼和種皮膜。用黃酒、精鹽、醬油、蔥段、生薑片、大蒜頭、紅糖調汁，將鯉魚醃20分鍾。
鍋置火上，加油燒至七成熱，放入鯉魚炸成黃色撈起，再將板栗肉下鍋炸約2 分鍾。鍋內注入清水600毫升，待水沸時放入炸好的鯉魚和板栗肉，用小火燜，中間將鯉魚翻一次身，待板栗肉熟時加入味精調味，收汁裝盤即成。
“作用”補益脾胃，利水消腫。適用於單純性肥胖症。
荷香熏鰱魚
“材料”鰱魚肉500克，豆蔻仁3 克，鮮荷葉3 張，豬油150克，生薑15 克，醬油30 毫升，黃酒10 毫升，白糖適量、精鹽1克，胡椒粉2 克，味精1 克，茶葉25克，米飯60克。
“操作”鰱魚肉洗淨，切成12個長方塊。生薑洗淨切末。鮮荷葉洗淨，用沸水燙軟，再放入冷水中漂涼，撈起切成12片。豬網油洗淨切成12塊。豆蔻仁磨成細粉。將魚肉用醬油、黃酒、精鹽、豆蔻粉、味精、生薑末、胡椒粉醃30 分鍾，然後用一塊豬油包一塊魚肉，外麵再用荷葉包好。
鍋中放米飯、茶葉、白糖和清水500 毫升，上麵架箅子，將包好的魚塊放在箅子上，用小火燒開，直至水幹，米飯、白糖、茶葉冒煙後熄火熏蒸10分鍾，取出魚塊放入盤中即成。
“作用”溫補脾胃，解暑祛濕，減肥健美。適用於單純性肥胖症。
紫菀燒鯽魚
“材料”紫菀2克，陳皮6 克，大鯽魚2 條（每條約500克），胡椒粉2克，生薑10 克，蔥白1 5 克，食鹽3 克，醬油1 0毫升，紹酒10 毫升，白糖3克，清湯5 00 毫升，濕澱粉1 0克，豬油50 克。
“操作”鯽魚去鱗、鰓及內髒，洗淨，入沸水中略焯，撈出待用。陳皮、紫菀切碎，均分成兩份，分別放入兩條鯽魚腹內。
炒鍋置火上燒熱，放入豬油50 克，待油六成熱時下薑片、蔥白，略煸後加入清湯，放食鹽、醬油、紹酒、白糖、胡椒末，燒沸後把鯽魚放入鍋內，用中火煮15 分鍾，撈起入盤。
將濕澱粉放入鍋內，加熱片刻汁稠起鍋澆在魚上麵即成。
“作用”健脾溫肺，化痰除濕。適用於單純性肥胖症。
白湯鯽魚
“材料”鯽魚2條（約重4 00 克），熟火腿片25 克，水發香菇片25 克，熟筍片5 0 克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、熟雞油、花生油各適量。
“操作”將鯽魚去鱗、鰓、內髒，刮去內黑膜洗淨，在魚兩側斜剞十字刀紋。炒鍋加花生油燒熱，將魚放入兩麵略煎，加蔥、薑、料酒和適量清水燒沸，撇去浮沫，改用小火煮至湯呈乳白色時，再改為旺火燒，加火腿片、筍片、香菇片、鹽、味精燒沸，揀去蔥、薑，盛入大湯碗內，將火腿片、香菇片放魚上麵，淋上熟雞油即成。
“作用”可治療脾胃虛寒，腎炎水腫，常食鯽魚有減肥作用。
菠菜炒生魚片
“材料”鯇魚片200 克，菠菜250 克，精鹽、紅酒、味精、蒜蓉、薑末、蔥段各少許。
“操作”菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起瀝水。生魚片用少許精鹽拌勻。起油鍋，下蒜蓉、薑末、蔥段爆香，加入生魚片、紅酒，略炒後下菠菜，加入精鹽、味精，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”養肝降壓，清熱滑腸。適用於單純性肥胖症。
鹽水雞肫
“材料”雞肫300克，蔥10 克，薑10克，花椒10粒，精鹽、味精、料酒、香油、香菜、醋各適量，清湯2 00 毫升。
“操作”雞肫去油脂和雜質，入開水鍋燙過，撈出洗淨。蔥切絲，薑切絲，香菜切 2 厘米長的段。鍋內加清湯、鹽、蔥、薑、花椒、料酒燒開，加入雞肫用小火煮半小時連湯汁一並倒入盆中浸泡，湯汁涼時撈出雞肫，切成片放於盤中，加入醋和香油、味精調勻，撒上香菜即成。
“作用”消食化積，化石通淋。適用於單純性肥胖症。
兔肉炒銀針
“材料”兔肉100 克，綠豆芽250 克，薑、麻油、精鹽、白糖、紅酒各少許。
“操作”兔肉洗淨，切絲，用精鹽、白糖、紅酒、澱粉等醃製。生薑洗淨，刮皮，切絲。綠豆芽剪去頭尾洗淨。起油鍋，放入兔肉絲炒至剛熟取出。再起油鍋，入薑絲、綠豆芽、鹽，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，調味，淋入麻油即成。
“作用”補中益氣，清熱解毒。適用於各種類型高血壓病、冠心病、動脈粥樣硬化症、肥胖症。
海蜇拌黃瓜
“材料”海蜇2 00 克，嫩黃瓜2 00 克，生薑1 0 克，精鹽、味精、食醋、麻油各適量。
“操作”將海蜇放入清水中浸泡洗去鹽和礬，切成細絲，放入約80℃熱水鍋中焯一下，撈出瀝幹，放入碗中，加入黃瓜絲、生薑絲拌勻，再加精鹽、味精、食醋、麻油拌勻即成。
“作用”清熱利尿，消積潤腸，減肥苗條，輕身潤膚。適用於單純性肥胖症。
冬瓜香菇肉
“材料”冬瓜500 克，瘦肉50克，水發香菇20 克，水發黑木耳3 0克，精製植物油1 00 毫升，蔥2 根，生薑2 片，蒜、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、麻油、黃酒各適量。
“操作”冬瓜洗淨，刮去外皮，掏淨瓜瓤，洗淨瀝幹，切成2 厘米厚的長條塊，放入沸水內煮5分鍾，撈出瀝水。蔥切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成絲。
炒鍋燒熱，倒入油，油熱後放冬瓜條，炸至金黃色撈出。鍋留底油，油熱後加入生薑片、蒜片、胡椒粉爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黃酒、鮮湯、味精、精鹽、蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
“作用”利水消腫，補中益氣。適用於單純性肥胖症。
肉絲香幹炒芹菜
“材料”豬瘦肉50 克，香幹50克，芹菜150克，食用油、醬油各適量。
“操作”豬瘦肉、香幹切成絲。芹菜洗淨切段，用開水焯一下。油鍋燒熱後即煸肉絲，然後把芹菜段、香幹絲、醬油等放入，炒熟即成。
“作用”補益氣血，降脂利尿。適用於單純性肥胖症。
肉片炒扁豆
“材料”豬瘦肉5 0 克，扁豆15 0 克，食用油、醬油、鹽、蔥、薑、澱粉、料酒適量。
“操作”豬瘦肉切薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁拌好。扁豆去筋洗淨，折成兩段。油燒熱後先煸蔥、薑，再煸炒肉片煸好後盛出。餘油加鹽煸扁豆，可略加水，扁豆煸熟後下肉片，加醬油，用旺火快炒幾下即成。
“作用”健脾和胃，補益氣血。適用於單純性肥胖症。
山楂回鍋肉
“材料”山楂 60 克，豬瘦肉250 克，糖、醋、蔥、薑、黃酒、花椒等調料適量。
“操作”取山楂、豬瘦肉，加適量水同煮，肉七成熟時撈出，切成肉片，將糖、醋、蔥、薑、黃酒、花椒等調料與肉片拌勻醃1 小時，瀝去水分，把肉片放至燒好的植物油中炸至微黃色取出。將山楂與肉片同放鍋中炒，水幹後起鍋，淋上香油，加味精、白糖少許，拌勻即成。
“作用”化食消積，降脂降壓。適用於高血壓、高脂血症、消化不良、肥胖症。
絲瓜溜肉片
“材料”絲瓜3 0 0 克，豬瘦肉10 0 克，澱粉20 克，清湯200毫升，精鹽3 克，味精1 克，料酒5 毫升，植物油、蔥、薑、米醋各適量。
“操作”絲瓜刮去皮筋，洗淨雜質，浸泡後用刀一剖兩半，切成片。蔥、薑切末。豬肉切薄片，加精鹽、料酒醃製後用澱粉上漿。炒鍋內加植物油，燒至四成熱時加蔥、薑末煸出香味，加入清湯、精鹽、料酒燒沸，分散下入肉片滑熟，下絲瓜片、米醋、味精，燒沸後用澱粉勾芡即成。
“作用”清熱涼血，補中益氣。適用於單純性肥胖症。
芹菜拌海蜇
“材料”芹菜2 50 克，海蜇（水發）1 00 克，小海米3 克，精鹽、味精、醋少許。
“操作”芹菜切段，海蜇皮切絲，分別在熱水中焯過。海米用涼水泡發。然後將三者一起拌勻加醋、鹽、味精少許即可食用。
“作用”清熱平肝，消積化痰。適用於單純性肥胖症。
枸杞炒肉絲
“材料”枸杞子30 克，豬瘦肉1 0 0克，鮮甜筍20 0克，豬油、食鹽、味精、醬油、澱粉各適量。
“操作”豬瘦肉、甜筍切絲，枸杞子洗淨。鍋置火上，放入豬油燒熱，投入肉絲、筍絲和枸杞子，爆炒至熟，加入食鹽、味精、醬油後用澱粉勾芡即成。
“作用”滋補肝腎，通利二便。適用於單純性肥胖症。
金鉤炒肉絲
“材料”黃豆芽30 0克，豬瘦肉50 克，蔥、薑各5克，植物油1 5 毫升，醬油3 毫升，甜麵醬10 克，清湯5 0 毫升，味精、濕澱粉鹽、適量。
“操作”選擇剛出芽的黃豆芽，洗去豆瓣皮，瀝淨水。豬瘦肉切成細絲，蔥、薑切絲。炒鍋內加植物油，燒至五成熱，加蔥、薑絲炒出香味，加肉絲煸炒，加入甜麵醬，隨即加入黃豆芽翻炒，加醬油、清湯、鹽、味精，用濕澱粉勾芡即成。
“作用”健脾利濕，消腫除痹。適用於單純性肥胖症。
三鮮煨冬瓜