維生素、礦物質和微量元素的消化與吸收
水溶性維生素的吸收是一個由載體介導的特殊轉運過程。脂溶性維生素中，維生素A和維生素D通過被動擴散方式由小腸吸收，維生素E通過被動吸收方式跨腸黏膜吸收，維生素K的吸收則需依靠膽鹽幫助。
鈣、鎂、鐵、銅、鋅、碘、硒等微量元素主要在小腸中被吸收利用，多需主動的跨細胞轉運過程和被動的細胞旁擴散過程。
腹瀉與水土不服
久居南方的人初到北方，開始一段時間，會出現腹脹、排氣多、腹瀉等現象，人們把這種現象叫作“水土不服”。
水土不服與水質有關
為什麼會出現這種現象呢？其實這與水的硬度有關。
高硬度水中的鈣、鎂離子能與硫酸根離子結合，使水產生苦澀味，會使人的胃腸功能紊亂，出現腹脹、排氣多、腹瀉等現象。北方地下水硬度較高，初到北方時會出現不適，時間久了，胃腸逐漸適應了，“水土不服”的現象就消失了。
目前，我國對飲用水的硬度規定是不超過25°。
水土不服的中醫學與現代醫學認識
中醫學認為，天人合一，人的身體健康與自然環境密切相關。自然界的各種因素均可對人體產生直接或間接的影響，如氣候、聲音、地域、飲食習慣等。人也可通過自身的調節，產生適應自然環境的能力，這種能力的大小因人而異。
如從平原到高原，由於空氣稀薄、氣壓下降而出現的身體不適；從南方到北方，由於溫度、濕度的改變而產生的身體不適；從鄉村到城市，對高樓、噪聲、燈光不適而出現的疲乏、失眠等，均屬於水土不服。
現代醫學認為水土不服是由於人對新的氣候、地勢、水質、食物及風俗習慣等的不適應反應。
研究表明，大腦、心髒等器官的活動都是通過生物電現象來進行的，當環境的大氣電場發生變化時，既可以影響神經衝動的產生和傳播，又可影響到心肌細胞的電生理活動。特別是中樞神經係統，它既是人體的最高司令部，又是建立機體和外界環境間相互聯係和相互作用的指揮者和協調者。在平時已經適應的環境中，神經活動的興奮和抑製過程，是保持相對平衡的，人體對周圍的環境保持著習慣性的條件反射。
當突然調換了新的環境後，原有的條件反射被打亂，人體與外界間的聯係就可能發生紊亂，從而破壞神經活動興奮和抑製的平衡，導致了“水土不服”的症狀。
水土不服的應對
首先，思想上不要緊張，要認識到，這是由於環境突然改變而造成的身體不適應，隻要休息幾天，熟悉一下周圍環境，讓人體生理功能做相應的調整，逐漸適應新的環境，這些不適症狀就會逐漸消失。
如果症狀比較明顯，並且長時間不消失，可適量服用藥物，如睡眠不好，可少量、短期服用鎮靜安眠藥物，如舒樂安定等；如胃口不好，消化不良，可服用大山楂丸、保和丸等幫助消化，提高食欲；如有嘔吐、腹瀉，可服用藿香正氣丸、諸葛行軍散等；如皮膚瘙癢，可服用撲爾敏、烏蛇止癢丸等。