第九章
胡椒——既能治療外感風寒，又能預防流感、百日咳和麻疹，能清熱解毒、理氣止痛、驅寒除邪。
芹菜根——芹菜根50-100克，小薊30克，水煎服，可治療高血壓。芹菜根90克，酸棗仁9克，水煎服，可治療失眠。芹菜根60-90橘子皮9克，水煎過濾，加蜂蜜適量，混均服，可治療氣管炎。
白菜根——大白菜根3個，切片，加鮮薑3片，煎湯趁熱喝下，蓋被出汗，可治療傷風感冒。大白菜根3個，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治療咳嗽痰多。72. 放心選購封蠟保鮮皮蛋
鴨皮蛋香醇可口、回味悠長，具有清熱解毒的食療作用，幾千年來一直是深受大家喜愛的傳統食品，但保鮮卻也一直是個難題，人們探討了包泥、塗膜、裹袋等許多方式，但保鮮效果均難盡人意。目前市場上所售皮蛋多為未保鮮的"光頭皮蛋"，光頭皮蛋由於沒有保護膜，水分容易從蛋孔中揮發，造成皮蛋幹縮變味；細菌也容易從蛋孔中進入，造成皮蛋變質。
用食品蠟進行皮蛋保鮮被認為是最理想的方法之一，皮蛋采用食品蠟保鮮有以下好處：1、與光頭皮蛋相比，可以防止因水分散失引起的蛋白幹縮和因細菌汙染引起的變質；2、與傳統的裹糠皮蛋相比，購買時比較直觀，便於顧客選擇，食用時不用洗泥，方便衛生。
但用食品蠟進行蛋品保鮮容易出現蛋殼破裂、蠟層起泡等技術問題，很難解決，被有關科研人員戲稱為封蠟中的"癌症"。
湖北神丹健康食品有限公司通過長期試驗，攻克了皮蛋封蠟保鮮中的係列難題，並率先投入大規模生產運行。神丹皮蛋上市後深受顧客喜愛，成為老百姓家中的日常美食和出口皮蛋的"上品"。73. 營養低脂酸奶巧手做
酸奶是孩子們喜愛吃的食品，而且其營養價值也遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。雙休日裏，年輕的媽媽不妨在家動手為孩子做些酸奶，給孩子一個驚喜。
原料：純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)
做法：
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上麵用幹淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8-10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天製酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果衝洗不幹淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表麵潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8、自製酸奶保質期為2-3天。74. 可否用微波爐熱牛奶
現代生活的快節奏越來越離不開微波爐，尤其是早餐的時候，更追求速度和便捷，而用微波爐加熱牛奶就成為最常見的現象。
關於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短。 因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。
據有關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固，導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鍾即可。那麼用微波爐，1分鍾左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。
專業人士還明確表示：直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明"可用微波爐加熱"的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
溫馨提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養更有利於成長和發育。75. 廚房:炒菜時見油發煙時下菜
許多家庭都有炒菜時見油發煙時下菜的習慣，認為這樣做是為了高溫下揮發掉油中的雜質，其實這樣做不僅沒有必要，而且還造成廚房空氣嚴重汙染。目前市售的植物油大都經過精練，雜質大部分已被去掉，用不著高溫加熱去。
烹調油加熱時，超過發煙溫度會產生多種有害物質，包括甲醛、苯並(a)芘等致癌物質。食用的花生油、豆油的發煙溫度分別為150°C、160°C，精製菜油為200°C。烹飪時超過發煙溫度的幅度越大，產生的有害物質越多。