第五章
靠山吃山
五穀雜糧
廣西漢人喜食稻米，一日三餐都以稻米為主食。穀倉裏有黃澄澄的稻穀，米缸裏有白瑩瑩的大米，心裏就感到踏實，臉上就會露出滿足的笑容。“手中有糧，心中不慌”。莊稼人的日子要求並不高。過去稱得上大戶人家的，無非就是有田地，有糧食，有大宅樓；若是還有權有勢，就不是一般的大戶人家，而是權貴人家了。
廣西氣候溫暖，雨量充沛，一年可種早、晚兩造稻穀。風調雨順之年， 田野裏稻浪翻滾，金黃一片，每一戶以種田為生的人家，都會喜上眉梢，樂在心頭。搶收時節是很累人的，從早到晚，衣服濕了又幹，幹了又濕，但累得舒坦，累得暢快，累得心花怒放！當沉甸甸的穀子曬幹後堆到倉裏，這一年也就沒有了衣食之憂。
稻米有占米和糯米兩種， 日常食用的是占米。糯米是糧中珍品，產量低，種植少，也就不作為日常食糧，一般都是逢年過節時，才用來做棕子、核把和糕餅。走親戚，祭拜祖宗，糯米製品都是上好的食物。糯米有膠質，豁性強，出遠門時帶上糯米飯團做幹糧，既方便，又耐飽。
各地吃米飯的習慣不同，做飯的方法也不同。桂東、桂中、桂北部分市縣的漢人喜歡吃炯鍋飯，也就是煮飯時隻放適量的水，沒有米湯，是地地道道的幹飯，飯熟後揭開鍋蓋，香氣四溢，沒有菜也可吃飽。而桂南卻流行另一種做法，當地漢人叫做“撈水飯”。所謂撈水飯，就是煮飯時放很多水，而且用的是大鍋頭，當米粒熟過心後，就用網格狀的飯撈把米飯撈起來，吊幹水，裝到陶缽或木桶裏，再盛到碗裏食用。撈飯時並不把米粒撈幹淨，而是留一部分在鍋裏，成為稀粥。一家人愛吃幹飯就吃幹飯，愛喝稀粥就喝稀粥，隨意選擇，各取所需。撈水飯的味道比炯鍋飯淡一些，沒有炯鍋飯香。但撈水飯自有撈水飯的好處，那就是一鍋可以煮玉米/南國紅荔成兩種飯。剩下的粥水，就用來喂豬。用粥水拌青飼料喂養的豬，肉質細嫩，味道鮮美。豬肉放到鍋裏一炒，三五裏地都可聞到肉香。這是工廠化飼養出來的豬所無法相比的，就像育肥雞比不上放養的土雞好吃一樣。很多城裏人路過這些地方的鄉鎮，都會順便買幾斤豬肉帶回家。這樣的豬肉，才叫真正的豬肉，吃到這樣的豬肉，那才叫口福！
除了以稻米為主食，農村漢人也常吃芋頭、番薯、木薯、大薯等雜糧。這些雜糧多為早地作物，田間地頭氣山腳屋邊均可種植，而且可以長時間儲藏，往屋裏的地板上一放，無需什麼保護措施，也不容易變壞，想什麼時候吃就什麼時候吃。遇到稻穀歉收的年景，雜糧就變成了主食，可以助人度過饑荒。人吃不完，就用來做喂豬的飼料。因此，人們在稻田裏精耕細作的同時，也會利用好邊邊角角的每一寸土地，種上各種雜糧和蔬菜。
農村是個自給自足的世界，農民們養豬、養雞、養鴨、種糧、種菜、種果，主要的目的不是為了賣出去，而是為了自己食用。有客人來，飯桌上的大碟小碟，葷葷素素，大都是自己種養的，連酒也是自釀的，這是在城裏不容易吃到的綠色食品。在月朗風清的夜晚，在樸素寧靜的農家小院，品嚐著香醇的米酒，吃著新鮮的菜肴，聞著村野的氣息，陶淵明的田園生活大概也就是這樣的情景了。天上飛的，地上跑的
“天上飛的，除了飛機不吃；地上跑的，除了汽車不吃；四條腿的．除了凳子不吃；兩條腿的，除了梯子不吃。”這句話說的是兩廣人什麼都敢吃，什麼都能吃。過去這話隻是一種調侃，現在卻多少帶著點貶義了。
但用曆史的眼光來看，敢吃，也是一種生存的需要和本領。試想想，古代的廣西地廣人稀，許多初來乍到的漢人，隨身攜帶的幹糧吃完了，又來不及開荒種地，隻能靠打獵捕魚為生。而廣裹的森林，眾多的河流，也為他們提供了豐富的食物來源。即使開墾了荒地，種植了五穀雜糧，各種很容易捕獲到的野生動物，也是餐桌上的美味佳肴。那時的野生動物遍地皆是，並不像現在這樣稀缺，更沒有達到瀕臨滅絕的境地。有的動物繁殖力超強，又愛殘害莊稼，偷吃家禽，如果不捕獵，連莊稼也種不成，雞鴨也經常遭殃，像野豬、黃鼠狼等。那時候，捕捉一些野生動物來食用，是十分正常的事情。
隨著人類的繁衍及對大自然的破壞，野生動物生存的空間越來越小，許多動物也到了滅絕的邊緣，因此需要人類的忍讓與保護。現在廣西的漢人們仍愛吃各種各樣的動物，但受法律保護的野生動物，在餐桌上已很難見到。而且，捕獵或買賣野生動物的風險增大了，機會也少了，一旦被發現，就會被處罰，甚至可能判刑坐牢。當然，既然敢吃和能吃，他們所愛吃的一些東西，仍然讓許多人覺得驚奇和不可思議。
幹鍋狗肉
狗肉 人們常說：“聞到狗肉香，神仙也跳牆。”可見狗肉對人們的誘惑力有多大。又說：“賣棉被吃狗肉。”意思是狗肉是大補之物，冬天吃狗肉，身體暖烘烘的，睡覺可以不蓋棉被；又指為了吃狗肉，連棉被都可以賣掉。但漢人的風俗，狗肉不能進廚房，因為狗肉被認為是不潔淨的，進了廚房，灶君會怪罪，因此隻能在野外宰殺和食用。於是往往可以看到這樣的場景：一群光著膀子的男子漢，在村邊地頭，或蹲或站，汗流俠背，大碗喝酒，大塊吃肉，劃拳猜碼，痛快淋漓！
蛇按照中醫的說法，蛇有驅風祛濕、清肝明目的功效，越是毒蛇功效越好。蛇肉可以燉湯，配上土雞一起燉，名為“龍鳳湯”，是兩廣流行的一款名湯。也可以炸蛇段，香爽酥脆，是下酒的好菜。蛇皮稱為“龍衣”，可配上香芹、百合一起炒，也是一道美味佳肴。蛇血、蛇膽可衝酒喝。現在，能吃到的一般都是人工飼養的蛇。有人專以養蛇為業，有的蛇園飼養的蛇多達上百萬條。在高牆圍住的蛇園裏，假山、樹枝、草地、水溝，到處都爬滿了蛇，有的地方成堆的蛇纏繞在一起。害怕蛇的人往往看都不敢看，一旦看見了，定會毛骨驚然。但養蛇人卻像有魔法似的，把蛇馴養得溫順月及帖。
蠍子 蠍子是一種小節肢動物，頭部長著一對大鉗子，身體的前部粗壯，後部細長，尾部的毒鉤可用來捕食蜘蛛、昆蟲等食物，也是防禦天敵的武器。以前人們對這種生長在溝邊石縫裏的小毒物避之唯恐不及，但現在也上了餐桌。用油一炸，酥黃香脆，美味可口，據說吃了可強身健體，排除體內毒素。喜歡喝酒的人，蠍子是一道絕佳的下酒菜。
老鼠 老鼠是“四害”之首，繁殖力強，危害性大，但鼠肉味道鮮美，營養價值高。俗話說：一鼠頂三雞。但並非所有的老鼠都吃，一般吃的是田鼠和人工飼養的竹鼠，前者生活在稻田裏，以吃稻穀為主；後者生活在人工營造的養殖場中，以吃竹筍、甘薯、胡蘿卜等為生。這兩種老鼠都長得十分肥壯，肉質好，也比較幹淨。家鼠的食物很雜，生活的環境也比較髒，一般都不食用。
禾蟲、竹蟲、蠶蛹、蜂蛹、龍虱、縷姑等，都可以成為盤中之物。如果身處野外，需要尋找食物求生，廣西漢人的生存能力應該是最強的，因為他們敢吃和能吃的東西很多，尋找食物的能力很強。
清蒸魚
在內陸地區，如果能夠天天吃海鮮，一定是非富即貴的人家。但在廣西南部的北部灣沿岸，魚蝦卻是普通人家飯桌上最常見的家常菜，就像湖南人吃辣椒、韓國人吃泡菜一樣普遍。
因是天天食用的家常菜，做法上也就沒有太多的講究，通常是把新鮮的蝦、蟹、螺等，往盛著清水的鍋裏一丟，把水燒開，煮熟，撈起來，沽點薑蔥醬油之類的作料就可以吃了，絕對的原汁原味！魚的做法稍多一些，煎、炸、炯、煮均可。如果是小魚蝦，一般都是幹煎，酥脆香嫩，一餐吃不完，就留到下一餐。幹煎的魚蝦，就像許多地方日常備用的鹹菜。