鹹魚貯藏不當便會使顏色紅，這是一種變質現象，是由一種紅色的嗜鹽細菌引起的。若是剛剛發紅立即翻曬，減少魚體內水分，可製止變質的發展。要是紅得比較嚴重就需要用清潔的鹽水刷洗，除去黏液和氨臭味後晾幹，還可少量食用。但如果鹹魚從裏到外全部呈暗紅色，並有哈喇味，這種鹹魚就不能食用了。為防止鹹魚發紅變質，應將其存放在溫度較低或比較幹燥的地方。
118.忌螃蟹用水煮
用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是將整隻螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，且可殺死蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質鮮美。蒸螃蟹還可保持蟹體完整，含水分少，衛生，色澤紅潤明亮。
119.冷凍的魚忌存放時間過長
家用電冰箱的冷藏溫度一般為負15℃，最佳冰箱也隻能達到負20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到負30℃以下時魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚長時間冷藏就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化。因此，冰箱中存放的魚時間不宜過長。
120.忌吃青蛙肉
在青蛙肉中常常寄生有一種孟氏裂斷絛蟲，這是一種白色線狀的寄生蟲，人吃了以後會使人體局部組織遭到損害，甚至有導致雙目失明的可能。
青蛙主要以捕食農田裏的昆蟲為生，農田裏長期施用農藥和化肥，昆蟲的體內也積聚了部分農藥和化肥物質，青蛙吞食了這些昆蟲後也必然會染上藥毒。人若吃了含有毒素的青蛙肉，當然也不可避免地會中毒而危害健康。
121.忌甲殼類食物與維生素Ｃ同服
因為甲殼類食物，特別是蝦含有高濃度的五價砷化合物。五價砷化合物是無毒的，但若服用大劑量維生素Ｃ，可以使五價砷轉化為劇毒的砒霜。若中毒後可以致死。因此，食用甲殼類食物忌服維生素Ｃ。
122.忌貪食河豚魚
河豚魚的毒素是一種劇毒物質，包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝髒毒素等。在已知的小分子量的非蛋白質毒性物質中，河豚魚的毒素是毒性最強的神經毒素，0.5毫克就能毒死1個體重70千克的成年人。這些毒素在河豚魚體內多集中於肝髒、卵巢、睾丸、腎髒、皮膚及血液中，尤以卵巢為甚。河豚卵巢毒素的毒力為河豚酸的2倍，河豚肝髒毒素的4倍，特別是每年2～5月份，正值河豚魚產卵期前後，毒性最強。
人吃了含有毒素的河豚魚可產生神經末梢和中樞神經係統麻痹。首先是感覺神經麻痹，隨之運動神經麻痹，最後可因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡。輕度中毒者食用後2～4小時出現症狀，持續1～2天而愈；中度中毒者食後1～2小時發病，可持續3～7日，表現為手指、唇舌刺痛，惡心、嘔吐、腹瀉、四肢無力、眩暈等；重症患者食後10～60分鍾發病，可迅速出現四肢麻痹、癱瘓、血壓下降、呼吸衰竭、心腎衰竭而死亡。所以，不要貪食河豚魚。
123.忌吃死蟹死甲魚
螃蟹和甲魚喜食動物屍體等腐爛食物，它們的胃腸裏常有致病菌和有毒物質。一旦死後這些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲魚體內還含有較多的組胺酸，組胺酸在脫羧酶的作用下極易分解成組胺和類組氨物質，特別是螃蟹、甲魚死後組胺酸分解更為迅速。死的時間越長則體內積累的組胺越多。組胺是一種有毒物質，當在人體內積蓄到一定數量時就會引起食物中毒。因此，不能吃死蟹和死甲魚。
124.忌吃活鯉魚
“活吃鯉魚”是一道名菜。這道菜上桌後魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，如此大約可持續20～30分鍾。就餐者常為此情景拍案叫絕。但是，這種燒出來的魚味道並不鮮美，也不利人體健康。從味道上講，由於這種烹製方法時間短，魚體不能充分吸收調味品中的汁液，魚體中的蛋白質沒有經過氧化酶分解，所以魚並不鮮美可口。從營養方麵講，活魚肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，肉質較硬，不利於人體的消化吸收。另外，烹製時，為保持魚的鮮活，燒製時間較短，若魚體燒不透，會半生不熟。特別是淡水魚中常帶有異形吸蟲等寄生蟲，吃這種半生不熟的魚會出現腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等症狀。
125.烤魚片忌多吃
烤魚片味道鮮美，大人及兒童都喜歡吃。然而過多地吃烤魚片易患氟斑牙，兒童尤應引起注意。
魚片含豐富的蛋白質、鈣、磷等營養物質和微量元素，但海魚含有較高的氟。氟是人體所必須的微量元素之一，在一般情況下，每人每日可從飲食中攝取約2.5毫克的氟，其中65％來自自來水，35％來自食物。人體攝入氟的安全量為每日3～4.5毫克。由於魚片中含有大量的氟，過量食用會使氟在人體內蓄積，而引起慢性氟中毒。以每日食魚片50克為例，則每日從魚片中吸收的氟為40毫克，再加上飲食中的氟，每日攝入的氟超過人體所需安全量的10倍。更嚴重的問題是，過量攝入氟而引起的氟中毒，還能導致誘發腸疾病，造成氟骨症，破壞腎功能等。
126.忌生吃魚膽蛇膽
常有人說，生吃魚膽、蛇膽有明目功效，因此不少眼疾患者就生吞魚膽或蛇膽。殊不知這是有很大危險的。
觀代醫學研究表明，魚膽汁中含有一種具有極強毒性的蛋白分解產物和膽汁毒素及多種致敏物質如氰氫酸、組胺等，進入血後可引起各髒器中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時會出現心、肝、腎衰竭而致死；蛇體內有一種常見的寄生蟲——鞭節舌蟲，蛇膽是鞭節舌蟲依附的主體。生吞蛇膽進入消化道後可使鞭節舌蟲在腸黏膜下寄生，大量吸食人體營養，時間一長，還會因黏膜損害而發生腹痛、腹瀉、持續性發熱等症狀。蛇還是沙門菌的重要攜帶者和傳染源。有些人以為用白酒浸泡後的蛇膽沒有毒。但是，即使用40度的白酒浸泡蛇膽半小時後也不能消滅細菌。生吞蛇膽引起的急性症狀有：腹痛、腹瀉、高熱等，可致急性胃腸炎、傷寒、副傷寒、寄生蟲感染等疾病，嚴重者不治而亡。
蛇膽有清熱解毒、祛風祛濕、明目清心等功能，可以入藥。對急性風濕性關節炎、肺熱咳嗽、胃熱疼痛、肝熱目赤、皮膚熱毒等疾病均有較好療效。但蛇膽必須蒸熟後服用，配製的蛇膽酒也不可現配現服，必須浸泡一段時間後再飲服。
127.凍魚忌用熱水衝洗
從市場、超市買回的魚，大多是從冷庫裏取出的冷凍魚，加工時忌用熱水衝洗。因為熱水隻能使凍魚表麵受熱，熱量不能很快傳導至裏麵。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，引起表皮變質。正確的做法是把凍魚放在冷水中浸泡，使其慢慢溶化。為加速溶化，可在水中加點食鹽。
128.忌長時間泡海帶
海帶是一種含碘比較高的食品。它還含有一種貴重的藥用物質甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在它的表層，其中甘露醇是以白色粉狀附在海帶的表麵的，在水中很容易溶解。用水浸泡海帶，或者拍打、抖動、幹切都可使養分損失。因此，浸泡海帶不宜用水過多，時間也不宜過長。500克淡海帶用水不應超過2500克；500克鹹海帶用水不應超過1500克。浸泡的時間都不要超過5分鍾。海帶質地較厚，不易消化，這是因為海帶中含有藻朊酸的緣故。如在做菜前，在浸泡海帶的清水中放點醋，使藻朊酸溶解，海帶即可變軟。
129.吃火鍋的禁忌
寒冬臘月裏，不少人以吃火鍋為趣事。但因吃火鍋而引發疾病或造成不適的情況也很多見，因此應該了解吃火鍋的一些注意事項和不同體質的人吃火鍋的禁忌，以免影響身體健康
1.火鍋沒有燒沸就急忙食用涮料是最大忌諱。因為火鍋涮料從蔬菜、生魚、生肉到蛤蜊、蝦、蟹、貝類等水產品，都極易被細菌、病毒和寄生蟲汙染，在不到100℃的火鍋中是絕不能殺死的，特別是甲肝病毒，在60℃下30～60分鍾還可以存活。因此吃“夾生”火鍋極易染上疾病。
2.太燙的食物容易造成黏膜損傷而誘發胃病。尤其是油膩食物散熱較慢，過燙易引起口腔、食道黏膜燙傷或舌麵上的味蕾受損，出現口腔灼痛、麻木、口唇幹裂、味覺障礙、食欲下降及黏膜潰瘍等症。
3.過多食辣會上火、傷胃，對胃黏膜刺激極大，嚴重的可誘發胃出血和痔瘡出血。對於體質偏弱的人，更易引起喉痛、牙痛、火眼和瘡癤。
4.不要喝涮鍋湯。由於火鍋加熱時間長，湯汁中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量劇增，湯汁對身體無益。
5.肝胃功能不好者要慎吃補類火鍋。狗肉、羊肉甘溫而大熱，吃後可導致某些慢性疾病複發或病情加重，尤其是肝炎和肝髒疾病患者。加之其中的蛋白質、脂肪含量較高，食用後不能完全被肝髒分解，也易加重病情。
6.孕婦最好不吃火鍋，以確保胎兒安全。弓形蟲是肉眼看不見的寄生蟲，寄生在羊、豬、牛、狗、雞和鴨等禽肉中。孕婦如食入夾生的、含有弓形蟲的肉類可通過消化道而感染。感染後開始無明顯病狀，或有時僅有類似感冒的症狀，繼而幼蟲可由胎盤感染胎兒，嚴重時可發生流產、死胎，或影響胎兒的腦發育。