130.忌吃“四高”蛋的人
“四高”雞蛋是指“高鈣、高鋅、高鐵、高碘”等各種不同營養成分的雞蛋。雖然價格不便宜，但很多人被其“高營養”價值所吸引。其實，這些營養雞蛋隻適合於一小部分人群，對健康的人來說常吃這種雞蛋非但不能增加營養，還是很多疾病的根源。
此類營養雞蛋，多是將鈣、鋅、鐵、碘等微量元素加進雞飼料內，雞吃了這些飼料，兩個月左右在體內發生生物轉化，生出的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了。其適應人群為已被明確診斷缺乏某種微量元素者，如缺鈣或缺鐵性貧血等患者。對正常人而言，過多地攝入某種微量元素反而對人體有害。如人體內的碘多了會導致一係列神經係統的症狀。
131.豬肉忌用熱水洗
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認為這樣才能洗幹淨。其實這樣做會使豬肉失去不少營養成分。
在豬肉的肌肉和脂肪組織內含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15～60℃，極易溶於水。當豬肉在熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶於水中而丟失。同時，在肌溶蛋白裏含的有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分被浸出影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，應用涼水衝洗幹淨，也不宜用水久泡。
132.忌過量吃瘦肉
一般人普遍認為，肥肉可以少吃，瘦肉多吃無妨。其實，這種吃法也是不科學的，醫學科學家們發現，造成動脈粥樣硬化的主要因素並非膽固醇，而是同型半胱氨酸。半胱氨酸是由蛋氨酸在人體內某種酶的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量較高。實驗證明，同型半胱氨酸會直接損害動脈細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，即使吃瘦肉也應適度，不宜過量。
133.忌多吃鬆花蛋
鬆花蛋清香適口，老少皆宜。但食用過多對人們尤其是對青少年危害較大。
鬆花蛋是用純堿、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合後包裹在鴨蛋（或雞蛋）皮外醃製而成的，其中含有一定量的鉛，所以經常食用會引起慢性鉛中毒。中毒後可有失眠、關節酸痛、貧血、注意力不集中、好動、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。而且鉛在人體內還能取代鈣質，可以引起缺鈣。因此，不宜多吃鬆花蛋。
134.忌雞蛋與白糖同煮
糖水荷包蛋被人們視為一種營養價值很高的食品。但和白糖同煮會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸。這種物質不但不容易被人體消化吸收，而且還會對人體產生不良影響。而雞蛋煮熟後加點白糖調味還是可以的。
135.豬身上的三種東西忌吃
豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結被人吃後會產生一係列中毒症狀，嚴重者可危及生命。
1.腎上腺位於豬的腎髒前上方，即人們常說的“小腰子”。在誤食數分鍾後便可出現血壓急劇升高、惡心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫，甚至可見麵色蒼白、瞳孔擴大。高血壓、冠心病人因此可誘發中風、心絞痛、心肌梗死等。
2.甲狀腺位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。吃了以後可出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
3.淋巴結為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分布於豬的全身，俗稱“花子肉”。當豬發生疾病時，淋巴結常是病變轉移最明顯的地方。吃豬肉如不摘除淋巴結，會食人大量病菌及其產生的毒素而使人發生中毒或患傳染病。
因此，以上三種東西絕對不能吃。
136.忌食腐敗的肉
腐敗的肉是由細菌大量繁殖引起的。細菌在肉上先分泌出一種蛋白分解酶，把肉裏的蛋白質分解成簡單的氨基酸，才能被它吸收和利用。我們能聞到這種肉的臭味，就是蛋白質被細菌分解後所產生的硫化氫、氨和肉毒胺類等物質的氣味。這些物質大多對人體有害，如肉毒胺類物質吃到胃裏能刺激胃酸分泌，使胃黏膜充血、水腫，引起惡心、嘔吐和消化不良；被血液吸收後可發生心跳加快，血壓升高或降低，並能刺激神經係統出現頭暈、頭痛等症狀。
除了蛋白質分解所產生的毒素外，細菌在生長繁殖過程中本身也產生一些毒素，在其死亡或分解時又能釋放出大量毒素。這些毒素有的在加熱時被破壞，但有的毒素在煮沸後仍然破壞不了，如葡萄球菌所產生的毒素，即便煮沸2小時還能保持其毒性。所以說腐敗的肉不能吃。
137.忌食病死的牛肉
病牛體內的病菌和毒素隨血液循環流遍全身，其內髒和肉中均可見。當人吃了這種病死的牛肉後可感染和發生與牛相同的傳染病，還可引起沙門氏菌、變形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等細菌引起食物中毒。主要表現為腹痛、腹瀉，瀉下醬色腥臭便或水樣便，甚者每日10餘次，有的次數無法控製，並有頭昏、全身不適、不思飲食，伴有惡心、嘔吐、小便赤黃、灼熱感、心跳、脈搏增快等症狀。嚴重危害人的身體健康。
138.忌偏食豬肉
有的地區豬肉消費量占肉食總消耗量的73.3％，這種單調的吃肉方式是不可取的。因為在肉類食品中，一般豬肉含脂肪較高，即使瘦豬肉中的脂肪含量也高達30％，比牛、羊肉高1.7倍，比家禽肉高14倍，比兔肉高70多倍。
因此，為避免動物性脂肪的攝入過多，膳食中應注意適當選一些脂肪含量低的肉食品，除豬、牛、羊肉外，還應選用雞、鴨、魚等肉類，不應偏食。一般每日食50～100克為宜，並應做到飲食多樣化。
139.烹製火腿禁忌
1.忌使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖喱粉等厚味品烹製，將會遮蓋火腿的醇正品味，使其風味完全丟失。
2.忌幹炒。幹炒火腿的鮮味就不易發揮出來。火腿本來含水分就少，如再經過幹炒，質地會變得更加幹硬，使菜肴口感不佳。
3.忌用醬類或加醬油。使用這些調味品將會改變火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。
140.忌吃破殼的雞蛋
雞蛋的蛋殼最容易受到大腸杆菌的汙染，一旦殼破，蛋殼表麵的病菌就會侵入蛋內並迅速繁殖，吃了這種雞蛋就容易生病。蛋殼完好的雞蛋，無論生、熟都不要在室溫條件下長期保存，應把雞蛋放人冰箱低溫保存，以減少大腸杆菌的繁殖。
141.雞蛋煮熟後忌冷水浸泡
煮熟的雞蛋如果不馬上吃，就不要用冷水浸泡。一些人常將煮熟的熱雞蛋浸泡在冷水裏。利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同使其蛋殼容易剝脫。殊不知，這種做法很不衛生。因為剛生下的雞蛋，其外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並能防止微生物的侵入，雞蛋煮熟後殼上的保護膜被破壞，蛋內氣室腔的一些氣體逸出，此時如將雞蛋在冷水內浸泡會使氣室腔溫度急驟下降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼上的孔進入蛋內，時間長了容易腐敗變質。因此，煮熟的雞蛋不是馬上吃時最好不要用冷水浸泡。
142.產婦忌吃雞蛋過多
產婦坐月子期間常以雞蛋做為補養品，但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為在分娩過程中體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降。若產後立即吃雞蛋就難以消化，增加胃腸負擔。有些產婦為了加強營養，一天吃10多隻雞蛋，其實這對身體並無好處。有試驗表明，一個人每天吃40隻雞蛋與每天吃3隻雞蛋所吸收的營養是一樣的，雞蛋吃多了並不能被完全消化吸收，還增加了胃腸的負擔，時間長了還容易引起胃病。因此，在整個產褥期間，產婦每天隻需蛋白質100克左右。產婦每天吃3隻雞蛋就夠了，不宜過多地食用。
143.忌吃毛蛋
毛蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的蛋。這種蛋在孵化過程中，由於氣溫、濕度不良或受細菌感染、寄生蟲汙染等，致使雞胚胎發育停止，不能孵出小雞，這種蛋也叫死胎蛋。這種蛋的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分都已發生變化，絕大部分營養已被胚胎利用而消耗掉，即使還留有一點營養成分也是不能與鮮蛋相比的。
因為孵過的雞蛋是死胎蛋，故很容易汙染病菌。在這種死胎蛋裏幾乎百分之百能檢出大腸杆菌，有的還會檢出葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。如果人們吃了這種腐敗帶菌而又加熱不透的蛋時很容易發生食物中毒等疾病。
144.忌吃生雞蛋
雞蛋煮熟或炒熟後食用對人體確實很有補益作用。若生吃雞蛋，不但營養難以吸收，而且還會使人體受到損害。這是因為：
1.生雞蛋的蛋清部分，含有一種對人體有害的堿性蛋白質是抗生物素蛋白，能阻礙人體對生物素的吸收，時間長了人體便可患生物素缺乏症。