食用植物油脂摻偽是指不法商販或生產經營者為牟取暴利，人為地、有目的地向食用油脂中加入一些非該產品固有的成分，如食用植物油中摻米湯、用紅糖和澱粉加水混合熬製摻入香油中等，以增加其質量或體積；或摻入一些低價食用油，如芝麻油中摻棉籽油、玉米胚油等，以次充好；或摻入一些質量低劣甚至危害生命安全的非食用油，如食用植物油中摻（混）桐油、礦物油或蓖麻油等，危害消費者生命安全。這種摻偽的行為，不論是屬於法製意識或衛生觀念淡薄，還是唯利是圖，都是應該取締的。本節介紹幾種常見食用植物油脂摻偽鑒別檢驗。
一、芝麻油摻偽的鑒別檢驗
芝麻油又稱香油，因為它含有多種揮發性芳香物質（如芝麻酚等），所以具有濃烈的香味。它能提高食品的口感（口味和滋味），增強人的食欲，其營養價值也優於其他食用植物油，因此芝麻油市場售價也最高。所以有些個體商販以生產、銷售摻偽芝麻油牟利。如在芝麻油中摻入棉籽油、衛生油（精煉棉籽油）、玉米胚油和菜子油等低價食用植物油脂，也有在香油中摻入米湯（小米湯等），還有用清醬摻水勾兌摻入香油中，用紅糖和澱粉加水混合熬製摻入香油中等各種摻偽方法。
1.芝麻油的定性檢驗
（1）硫酸反應法取濃硫酸數滴於白瓷反應板上，加入待檢油樣2滴，觀察反應後表麵顏色的變化。如顯棕黑色，則為芝麻油,否則為非芝麻油。（花生油顯棕紅色；豆油、茶子油、菜子油、棉籽油顯棕褐色；棕櫚油顯橙黃色。葵花子油顯棕紅色）。
（2）蔗糖反應法取油樣2滴，加石油醚3mL,加蔗糖鹽酸液（取1g蔗糖溶解於100mL鹽酸中，臨用時配）3mL，緩緩搖動15min，加入蒸餾水2mL，搖勻後觀察。如果水層顯紅色，則為芝麻油,否則為非芝麻油。
2.芝麻油摻偽感官鑒別
芝麻油摻偽的感官鑒別方法，主要有以下幾種。
（1）觀察法在夏季的陽光下看純香油，清晰、透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀。摻入3.5%的涼水，香油會自動分層，容易沉澱變質。摻入豬油，加熱時就會發白。摻入菜子油，則顏色發青。摻入棉籽油，加熱就會粘鍋。摻入米湯，就會混濁，有沉澱。
（2）降溫法將香油試樣瓶放在-10℃冰箱內冷凍觀察。純香油在此溫度下仍為液體，摻偽的香油在此溫度下則開始凝固。
（3）振蕩法將香油試樣少許倒入試管中，用力振蕩後觀察。純正香油振蕩後不起泡或隻起少量泡沫，而且很快消失。摻入花生油振蕩後泡沫多，消失慢，泡沫呈白色。摻入精煉棉籽油振蕩後泡沫多，不易消失，用手掌沾油摩擦，可聞到堿味。摻入大豆油振蕩後出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌沾油摩擦，可聞到豆腥味。摻入菜子油振蕩後出現泡沫消失慢，用手掌沾油摩擦，可聞到辛辣味。
（4）觀色法純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深為棕紅色透明油狀液體。如香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油則呈深黃色；摻入棉籽油則呈黑紅色；摻入精煉棉籽油則呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類物質，則混濁不清並有沉澱物，且容易變質。
（5）水試法用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水麵上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純香油會呈現出無色、透明的薄薄的大油花，並有濃重的香油味，而摻偽的香油會出現較厚的小油花，油花持續時間短，香油香味淡薄，並伴有其他油脂的異味。
（6）摩擦法將油樣滴於手心，用另一手掌用力摩擦，由於摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉籽油，則摩擦後油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較強，適用於現場鑒別。
二、摻偽油的定性檢驗
（1）摻入棉籽油取油樣2mL，加戊醇與1%硫磺的二硫化碳溶液等容量的混合液2mL，在沸水浴中加熱20min。如果顯紅色，即表示含有棉籽油。
（2）摻入花生油取油樣1mL，置於50mL具塞試管中，加1.5mol/L KOH的乙醇液5mL，在90～95℃水浴上加熱5min，加入70%乙醇50mL、鹽酸0.5mL，搖勻，溶解所有沉澱物（必要時加熱），再將試管置於11～12℃水中冷卻20min，如產生大量混濁或沉澱，即表示含有花生油。
（3）摻入大豆油取油樣5mL於試管中，加入2mL三氯甲烷和3mL 2%硝酸鉀溶液，劇烈振搖，使之形成乳濁液。如乳濁液呈檸檬黃色，即表示含有大豆油。
（4）冷凍試驗法將待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處，於冰箱10℃放置4h後，取出觀察。花生油凝固稍有流動；棕櫚油奶黃色凝固；其他植物油澄清。
三、食用植物油中摻（混）入桐油的鑒別檢驗
桐油是糧食部門經營的非食用植物油脂，由桐子仁加工製取，屬於一種優良的幹性油，正常的色澤為淡黃色，相對密度小，幹燥快，耐熱、防腐、防鏽、抗酸堿性能好，加熱不熔化，不溶於有機溶劑。桐油中含有桐子酸的甘油酯，它是一種有毒、有害物質，人食用後，可引起中毒症狀，嚴重者可影響腎髒功能，甚至呼吸困難、抽搐、心髒麻痹而死亡。所以，桐油絕對不能食用。但是，由於它與一般食用植物油的感官性狀相似，常易誤食中毒；其次用盛裝過桐油的油桶裝食用植物油時，被桐油汙染的食用油同樣也會引起中毒。曆年來因誤食桐油而引起的食物中毒案例有多宗，例如1993年6月，北京市某水利物資貿易公司食堂誤用桐油炒菜，引起55名職工及家屬中毒；1994年5月，安徽省蕪湖某學院食堂因誤把桐油當作食用油炒菜，造成500名學生中毒等。
食用植物油中摻入桐油的鑒別檢驗方法主要有：三氯化銻-三氯甲烷界麵法、亞硝酸法、硫酸法、苦味酸法等。應根據不同植物油中摻入不同量的桐油，選擇相應的檢驗方法。