取勝後，忽必烈異常高興，下令舉辦慶功酒宴。夥夫正在準備菜肴，忽必烈突然想起了那道菜，又吩咐夥夫做了一些。廚師們精選了上等的綿羊嫩肉，切成薄片，放到滾水裏燙熟後，再配上各種作料端上來，將士們吃得讚不絕口。
這時，夥夫上前說：“這道菜還沒有名字，請大帥賜名。”忽必烈笑了笑，說：“我看就叫涮羊肉吧！”從此，涮羊肉就成了宮廷的佳肴。據說，直到光緒年間，北京一家叫“東來順”羊肉館的老掌櫃，買通了太監，從宮中偷出了涮羊肉的作料配方，才讓這道美食傳到了民間。
臭豆腐的由來
臭豆腐聞起來很臭，吃起來卻很香，很多人都喜歡吃。可是，它到底是怎樣來的呢？
相傳在清朝康熙年間，安徽有一位叫王致和的考生，進京趕考時落了榜，心情十分沮喪，就閑居在會館中。他想返回老家，但由於交通不便，加上盤纏已經用完，無法回去，於是決定留在京城繼續讀書，準備來年再考。但是，離下屆科考還有將近一年的時間，眼下連生活都成了問題，哪裏有心情讀書呢？無奈之下，想了半天，決定暫時留下來謀點生計，先把自己養活了再說。
王致和的老家本來也不富有。他父親在家鄉開了一間豆腐坊。小時候，王致和經常跟著父親幹活，知道如何做豆腐。想到這裏，他便在安徽會館附近租賃了幾間門麵，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子，做成豆腐沿街叫賣。
不過，當時正好是夏天，天氣炎熱，有時賣剩下的豆腐沒等到第二天就發黴、發臭了，無法食用，丟了又覺得可惜。王致和苦思冥想，終於想出了一個辦法：將這些剩豆腐切成小塊，在太陽下晾曬一下，撒上鹽，放進一口小缸醃起來。
賣豆腐賺了一些錢，王致和便歇了業，一心讀書，漸漸地把醃豆腐的這件事忘了。
到了秋天，所掙的錢用得差不多了，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。剛走進磨房，他突然想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋查看。誰知一揭蓋子，一股臭氣撲鼻而來，讓人發嘔。他懊惱不已，取出一看，豆腐已經變成了青灰色。王致和不死心，拈了一塊，放進嘴裏一嚐，頓時覺得味道不同尋常。在濃烈的臭味之下，居然蘊藏著一股濃鬱的香氣，雖然比不上美味佳肴，卻別有一番風味。王致和送給鄰居們品嚐，大家都讚不絕口。
後來，王致和接連考了幾次，都沒有考上，隻得棄學經商，按照過去試做的方法，加工起臭豆腐來。這種新的食物價格低廉，可以下飯，適合收入低的人食用，漸漸在下層社會打開了銷路，生意日漸興隆。
後來，王致和覺得這種食品可以長期做，於是籌了一筆經費，在延壽街購置了一所鋪麵，自產自銷，批發零售。他又經過多次改進，逐漸摸索出一套生產臭豆腐的工藝，生產規模不斷擴大，名氣越來越大。
清朝末年，臭豆腐傳入宮廷，就連口味刁鑽的慈禧太後也很喜歡吃，還將其列為禦膳小菜。後來她嫌臭豆腐這個名字不雅，便按照顏色青灰、形狀方正的特點，取名為“青方”。
佛跳牆
據說在唐朝時期，有一位不知來曆的高僧，到福建地區傳經布法，住在一所寺廟裏。在寺院的旁邊，有一家菜館，時常飄出一種異樣的香味。這位高僧非常喜歡美食，走南闖北不知道吃了多少美味佳肴，但唯獨沒有聞過這一道菜肴的香味，不免有些蠢蠢欲動，把正事都忘記了。終於有一天，和尚按捺不住香味的誘惑，從牆上跳過去，一飽口福，以至於破了佛門的戒規。後來，傳說的人多了，有人便給這道菜取了一個有趣的名字，叫“佛跳牆”。
還有一個說法，佛跳牆這道名菜是一位叫鄭春發的廚師發明的。鄭春發是清朝人，曾經在布政司周蓮府中當廚師。有一天，當地最大的錢莊老板請周蓮赴宴，錢莊老板娘有一手絕妙的烹調技藝。這一次，丈夫特地囑咐她顯顯身手，趁機巴結一下布政司周蓮。老板娘使出渾身解數，最後還拿出了看家本領，效法古人，用酒壇子煨了一鍋菜。此菜上席後，一打開壇蓋，立刻香氣四溢，令人垂涎欲滴。眾人狼吞虎咽，風卷殘雲，吃了個底朝天，仍然不想放下筷子。
回府之後，周蓮叫來鄭春發，向他繪聲繪色地描述了這道菜的形態和滋味。鄭春發很有心機，暗中記下了這番話，後來根據周蓮所講的用料、烹製方法和菜肴的色香味形諸般特點，反複試製，不斷調整，終於燒出了這道菜。端上桌子後，周蓮不吃則已，一吃便拍桌叫絕，連聲誇獎鄭春發心靈手巧，沒有辜負自己的栽培。不過，鄭春發並不滿足於依樣畫葫蘆般的製作，以後他又不斷琢磨，在選擇主料上不拘一格，還增添了一些山珍海味作為輔料，經過多道複雜的工序，最後用紹興酒細細煨製，效果大大超過了錢莊老板娘所做的菜。