1.糖果的定義是什麼？
糖果是以一種或多種甜味劑為主要原料，經相關工藝製成的固態、半固態或液態甜味食品。
2.食品中的營養素有哪些？
食品中的營養素有脂肪、碳水化合物、蛋白質、纖維素、無機鹽、水、維生素。
3.糖果按標準分為哪幾類？
糖果分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖、凝膠糖、拋光糖、膠基糖、充氣糖、壓片糖及其他糖果。
注：新頒布的SB/T 10346—2008《糖果分類》新標準中，糖果分類會有變化，去掉了硬質夾心糖果、拋光糖，增加了酥質糖果、奶糖、液體糖果、膜片糖果和中式糖果類，並將乳脂糖改稱為焦香糖果（太妃糖）類。
4.糖果的主要原輔材料有哪些？
甜味劑、油脂、乳製品、果仁及水果製品、膠體、乳化劑和發泡劑、香精、酸味劑、著色劑及其他食品添加劑。
5.蔗糖的分子式是什麼？屬於單糖還是雙糖？
蔗糖的分子式為C12H22O12，是由葡萄糖和果糖所構成的一種雙糖。
6.蔗糖的三大物理特征是什麼？
（1）水溶解性蔗糖的水溶解性很強。其溶解度受溫度影響較大，常溫（20℃）時的溶解度為203.9g/100g水。
（2）滲透性蔗糖溶於水具有一定的滲透壓，一定濃度的蔗糖溶液具有一定的抑菌作用。
（3）結晶性蔗糖的飽和溶液受一定條件影響變化為過飽和溶液時，部分蔗糖會結晶析出。
7.蔗糖的水解作用如何？
蔗糖溶液在氫離子（H+）或轉化酶的作用下水解成等量的葡萄糖和果糖。
8.蔗糖溶液的沸點具有怎樣的特性？它與糖果熬煮工藝有何關聯？
蔗糖溶液的沸點隨其濃度不同而不同，濃度越高，沸點越高；蔗糖溶液的沸點又與其液麵壓力有關，壓力越大，沸點越高。糖果熬煮過程中可根據糖液沸點溫度推算出糖液的濃度。根據生產工藝的需要，在糖果生產過程中可采取增壓或減壓的加熱熬煮、濃縮的過程。
9.硬糖的特點是什麼？
硬糖的特點是：堅脆透明的無定形固體，含水量較低，一般不超過4%。
10.硬糖為什麼是透明的？
因為硬糖是無定形固體，具有光學上的同向性，光線能順利通過糖體。
11.什麼是糖果的發烊、發砂？
發烊、發砂是糖果質量發生變化的現象。發烊：當空氣濕度較高時，糖果會吸收水汽，從過飽和狀態變成飽和或不飽和狀態溶液，使表麵發黏混濁，此現象稱為發烊。發砂：糖果在發烊的基礎上，當空氣變得幹燥時，發烊的糖果又會將吸收的水分擴散出去，回到過飽和溶液狀態，糖分子獲得重新結晶的機會，表麵形成白色的砂層，此現象稱為發砂。
12.硬質夾心糖的主要特征是什麼？
硬質夾心糖是以硬糖坯為外皮，包裹各種不同心料製成的一類糖果。外皮含水量一般在3%以下，還原糖控製在12%～18%，心料（果醬）含水量可高達20%以上。外皮有透明和絲光等形式，外皮和心料的比例為2∶1。
13.乳脂糖的主要特征是什麼？
乳脂糖具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質含量不低於1.5%，脂肪含量不低於3.0%。其組織細膩滑潤，是乳化較完全的乳濁液固體。生產過程或多或少有焦香化反應（卡拉蜜爾反應和美拉德反應）。