14.什麼是充氣糖果？
在糖果製造過程中加入發泡劑，經機械攪拌使糖體充入無數細密的氣泡，形成組織疏鬆、密度降低、體積增大、色澤改變的質構特點，所製成的糖果品種風味各異，這類糖果稱為充氣糖果。
15.充氣糖果有哪些代表品種？
充氣糖果的代表品種有奶糖（膠質和砂質）、蛋白糖、棉花糖和求斯糖。
16.充氣糖果有哪些主要特征？
充氣糖果是一種相對穩定、複雜的多相分散體係，糖類和蛋白質為固相，水分和油脂為液相，氣泡為氣相。它的質構以有細密的氣泡存在為主要特征，組織疏鬆有彈性，滑潤有光澤。它的相對密度隨充氣程度不同而分為三種類型：低度（1.0～1.4），中度（0.9～1.15），高度（0.5以下）。
17.什麼是凝膠糖果？
凝膠糖果也稱為軟糖，它是由一種或多種親水性凝膠與糖作為基體組成，可認為是一含糖的凝膠體，一般含水量在14%以上。
18.凝膠糖果有哪些代表品種？
凝膠糖果的代表品種有變性澱粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖和樹膠軟糖等。
19.凝膠糖果有哪些主要特征？
凝膠糖果外觀透明、光潤，口感一般柔軟、黏糯、富有彈性。其物態體係為相對穩定的膠體分散體係，含水量偏高。
20.凝膠糖果的製造機理是什麼？
從凝膠糖果的主要特征知道，可以把它看成是一種含有糖溶液的凝膠體，而凝膠體的形成取決於凝膠劑的水合作用。因此，製造凝膠糖果必須使用親水性的膠體。
21.凝膠糖果的基本組成有哪些？
（1）澱粉型。
（2）果膠型。
（3）瓊脂型、明膠型。
（4）混合膠。
（5）樹膠型。
22.什麼是膠基糖果？
膠基糖果是一種以砂糖或甜味劑與膠基物質為主料製成的，具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。
23.膠基糖果的主要特性有哪些？它有哪幾類？試舉一例說明。
膠基糖果的主要特性有：耐咀嚼性和吹泡特性，膠基糖基體的黏彈特性能預防齲齒、鍛煉人體嚼肌功能，有消除疲勞、健腦提神、潔齒留香的作用。
膠基糖主要有咀嚼型膠基糖果和吹泡型膠基糖果。
咀嚼型膠基糖果以口香糖和夾心口香糖為代表，吹泡型膠基糖果以泡泡糖和夾心泡泡糖為代表。
24.為了保護環境，膠基糖果的商標紙上最好注明什麼內容？
膠基糖果有非常強的附著力，容易造成環境汙染，因此，國家提倡膠基糖果商標紙上注明“請勿亂拋”的字樣與圖案。
25.什麼是拋光糖？
拋光糖就是經旋鍋上衣、拋光而製成的，外觀光滑發亮、組織細密堅實的一類糖果。
26.拋光糖的種類有哪幾種？有何特征？
拋光糖的分類方法很多，名稱各異，現在基本上按生產工藝分為三大類。
①糖粉塗層拋光糖：無需熬製，用旋鍋將糖粉和糖漿層層黏合，經冷加工而成。