②硬質塗層拋光糖：通過加熱和攪拌蔗糖糖漿製成。它用配有加熱和通風裝置的旋鍋將心體物料層層黏合蔗糖糖漿，經幹燥脫水後形成細密的結晶硬殼。
③巧克力塗層拋光糖：用旋鍋使心體物料塗上巧克力漿料，層層黏合，層層冷卻，形成巧克力硬殼。
無論哪種拋光糖都必須經拋光、上拋光劑或上幹粉料製成。總之，拋光糖的生產都屬於冷操作工藝。
27.什麼是壓片糖？
壓片糖又稱粉糖或片糖。它是以精製糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和澱粉糖漿、糊精、明膠等黏合劑，經製粒、壓片成型的混合物。壓片糖無需加熱熬煮，其生產也屬於冷加工工藝。
28.壓片糖主要有哪些品種？
壓片糖主要分為以下幾類品種：普通壓片糖、糖衣壓片糖、多層壓片糖、泡騰壓片糖和咀嚼型壓片糖。
29.國家對糖果的包裝紙文字圖案有什麼規定？
國家規定糖果標簽必須注明：產品名稱、廠名廠址、注冊商標、配料表、產品標準號、保質期等。
30.國家對糖果的銷售包裝袋有哪些要求？
國家規定糖果銷售包裝袋必須標明：藍底白字QS標識，產品真實名稱，廠名廠址或包裝、分裝、經銷單位的名稱和地址，執行標準的代號和順序號，配料成分表，生產日期和保質期，淨含量。
31.國家對糖果的外包裝箱有哪些規定？
國家規定糖果外包裝箱應注明：產品品種名稱、製造商家廠名廠址、毛重、淨重、QS標識、生產日期及班次、貨號、防潮防壓標識和貯存條件等。
32.糖果對貯存、運輸有哪些要求？
糖果的貯存環境應隔熱、防潮、通風幹燥、無汙染，溫度低於25℃，相對濕度控製在60%～65%。糖果運輸工具應清潔、平整、幹燥、無汙染，運輸過程中要防潮、防熱、防超壓，搬運時應輕裝輕卸，按品種堆放整齊。
33.糖果工藝學的任務是什麼？
糖果工藝學的主要任務是：
①了解糖果的類型和特征。
②了解糖果原輔材料的類型和特征，並進行準確的選擇與配合。
③掌握各類糖果的加工方法和操作過程，能判斷生產過程中出現的各種現象，並及時采取必要的措施。
④按照糖果工藝技術條件的需要，能準確選擇和使用各種設備、機械和儀表。
⑤熟悉各種糖果的主要質量標準，並能通過各種測試方法予以了解。
⑥熟悉各種糖果的商品貯存特性，並采取必要的貯存、運輸和銷售條件。
⑦按照預定的要求、具體的條件，設計和試製新的糖果品種。
⑧了解世界糖果的發展趨勢，吸收新的科學技術，應用新材料、新技術和新設備。
34.如何開發糖果新產品？
開發糖果新產品必須以市場為導向，以科技為龍頭，以信息為課題來源，以激勵機製為動力，以本地資源為優勢,借他山之石攻玉，采取嫁接、移植、結合、交叉等多種手法，實行超前性、深化性、儲備性的產品開發。要開發出市場適銷對路、獨樹一幟、一時難以仿造、偽造的高技術含量、高附加值的產品，最好是擁有自主知識產權的產品。