409.加工糖粉的粉碎機有哪幾種類型？
砂糖的粉碎機一般有兩種類型：一種是錘式粉碎機，另一種是齒盤式粉碎機。
①錘式粉碎機：由料鬥、螺旋送料器、錘磨、篩網、粉箱和電動機等部件組成。砂糖經錘頭高速轉動磨成糖粉，通過一定目數的篩網送出。常用篩網的篩孔直徑為0.6～0.8mm,平均生產能力為150～200kg/h。
②齒盤式粉碎機：由旋轉的齒狀轉動圓盤和固定的凸起齒狀圓盤相對應組成。砂糖落入高速旋轉的齒狀圓盤，在劇烈衝擊下與固定的齒盤相摩擦磨成糖粉，經篩網送出，平均生產能力約為400kg/h。
410.五輥機的技術參數有哪些？
411.五輥機精磨的最佳工藝參數有哪些？
五輥機的精磨細度與醬料的溫度和幹濕度、輥筒的溫度與壓力、輥筒間隙、刮刀壓力及平整性等有關；混合後巧克力醬料溫度在40～45℃，含油脂18%～24%。
412.巧克力的精煉設備有哪幾種？
隨著生產的發展和精煉形式的變化，巧克力的精煉設備也在不斷改進，已有多種類型，歸納起來主要有以下幾種：
①滾輪式往複精煉機：由精煉缸、連杆、傳動輪、花崗石滾動輪構成。巧克力醬料在這種精煉機中經過長時間不斷滾動摩擦產生特殊揉合作用，可以去除物料中不愉快與不適宜的氣味，使物料成為光滑的流體，具有良好的精煉效果。所以，後來發展的精煉設備仍保留起揉合作用的機械裝備。但這種精煉機生產能力太小，最小容量為每次投料100kg，最大的為1000kg，精煉時間長達48～72h。
②犁狀混合式精煉機：這是一種具有高度減濕、脫氣和增進巧克力香氣功能的精煉機,由半圓形對稱缸、兩個攪拌柱（附有刮板）、犁狀拌和槳組成。在幹煉時能增加與空間的接觸麵，增強充氣作用。精煉缸為套層的，能迅速進行冷卻或加熱。
③三缸三軸雙翻覆式精煉機：由左右側缸、中間缸、捏和攪拌臂和攪拌軸組成。該機外側兩缸直徑小於中間缸的直徑，全部為套層保溫裝置（包括邊壁）。捏和攪拌臂沿相對方向轉動，但轉速不同，外側兩攪拌軸轉速比中間軸速度快。所有三軸都能做強力運動，由油箱螺旋齒輪傳動，攪拌器的轉動速度和方向使精煉機產生雙翻動作用。
④內外缸四攪拌器精煉機：這種精煉機設有內缸和外缸，內缸由錐形花崗石製成，中間裝有做行星式運轉的錐形金屬滾輪，內缸安裝在外缸中心頂部。外缸由四個圓弧形缸壁組成，有夾套保溫裝置，並有四組附有葉片和刮板的攪拌器，缸的中央裝有蝸杆螺旋器，把外缸物料輸送到內缸中間。
⑤精磨精煉機：這種精磨精煉機是把混合、均質、研磨、精煉集於一體的通用巧克力精磨精煉機，也稱圓筒形精磨機。精磨精煉機為由雙層圓筒組成的夾套圓筒體，直徑為960mm,長900mm，夾套可通冷卻水或熱水，圍繞著圓筒的內壁排列有截麵呈平錐體的合金鋼條。圓筒底部有夾套冷卻水的進水口，頂部有冷卻水的溢水口和溫度計，在缸體背麵裝有醬料溫度計。主軸上裝有圓形刀架，刀架上裝有刮刀數十把。刮刀與圓筒內壁之間的間隙，可通過主軸上的傘形調節器進行調節。在主軸的後端有一刻度標尺，上麵的讀數表示傘形調節器的前後伸縮狀況，亦即刮刀與筒壁間隙的鬆緊程度。該機已有新的發展，即在出料一端中央缸壁上安裝雙切變（double shear）推動機，精磨時巧克力醬料油脂含量可低至21%。推動機旋轉的葉板橫向推動醬料循環周轉，進行磨煉,可以促進香氣形成和提高細度，並縮短精磨精煉時間；同時也可以直接采用砂糖與其他原料混合，經雙輥預精磨機初磨後，物料落進螺旋輸送器送入精磨精煉機，能實現與五輥精磨機的精磨、精煉，品質效果相同。