維生素E的推薦攝入量
一個國際單位的維生素E，相當於1mg全消旋α-生育酚乙酸酯的活性，每日維生素E的適宜攝入量，嬰兒為3mg，1～3歲為4mg，4～6歲為5mg，7～10歲為7mg，11～17歲為10mg，成年人為14mg。孕婦和哺乳期婦女為14mg。在多不飽和脂肪酸食用量大時，維生素E的需求量增高。
維生素K
維生素K與凝血有關，所以又成為凝血維生素。天然的維生素K有K1和K2兩種。K1可從綠葉蔬菜中獲得，K2由腸道細菌合成，臨床上常用的K3(2-甲基-1，4萘醌)、K4(亞硫酸鈉鉀萘醌)是人工合成的，可溶於水，可口服或注射，其活性高於K1和K2。
維生素K的生理功能
促進凝血因子(Ⅱ、Ⅶ、Ⅺ、Ⅹ)的合成。這些凝血因子在肝髒合成時無活性需經γ羧化酶(維生素K是該酶的輔助因子)催化轉化為有活性的形式，具有螯合Ca2+離子的能力，參與凝血。
因維生素K缺乏導致凝血功能異常和出血性疾患在健康人群中不常見。成人因慢性胃腸疾患、控製飲食和長期服用抗生素藥物時，可造成維生素K缺乏，發生凝血功能障礙。
參考攝入量
每100克綠葉蔬菜可提供50～800μg維生素K，顯然是最好的食物來源。牛奶、奶製品、肉類、蛋類、穀類、水果和其他蔬菜等維生素K含量為10～50μg。成人每天飲食參考攝入量為每天120μg。
維生素B1
維生素B1又稱硫胺素。維生素B1的膳食來源主要為未精製的穀類食物。其中以酵母和穀物的外皮和胚中含量較高，如100g麵粉(全粉)中含有維生素B10.36～0.5mg，100g大米(全米)中含有0.5mg。在加工中如過度輾磨、過分水洗或烹調加熱時間過長，都會造成維生素B1的損失，其損失率為30%～40%。幹果、硬果以及動物性食品如牛肉、羊肉、豬肉、家禽肉、肝髒、腎髒、腦、蛋類等都含有維生素B1。動物內髒含量較高，在肉類中，豬肉含量比較豐富。
維生素B1的生理功能
參與體內氧化反應，提供所必需的輔酶。參與神經衝動的代謝活動。維生素B1缺乏時，心肌的能量代謝不全，可引起心功能失調。
維生素B1的參考攝入量
嬰兒以母乳中的含量為宜，並以乳母營養狀況良好及嬰兒生長良好為依據，其0～6個月嬰兒的每日適宜攝入量為0.2mg，7個月～1歲為0.3mg；每天維生素B1的推薦攝入量1～3歲兒童為0.6mg，4～6歲兒童為0.7mg，7～10歲兒童為0.9mg，11～13歲兒童為1.2mg，14～17歲女性為1.2mg，14～17歲男性為1.5mg；成年人男、女性分別為1.4mg及1.3mg，老年人與成年人相同；孕婦為1.5mg，哺乳期婦女為1.8mg。維生素B1每日可耐受最高攝入量為50mg。
維生素B2
維生素B2又稱核黃素。動物性食品是維生素B2的主要來源，其中以肝、腎和心含量最高，其次為全奶、奶粉、奶油、蛋類。許多綠色蔬菜和豆類中也含有維生素B2，但是穀類、根莖類和一般蔬菜、水果中含量較少。此外，穀類在烹調加工過程中，還會有不同程度的丟失。
維生素B2的主要生理作用
參與體內生物氧化與能量生成；參與體內的抗氧化防禦係統；參與藥物代謝，提高人體對環境應激適應能力。
維生素B2的參考攝入量
母乳的營養狀況對於乳汁中維生素B2的含量是有影響的，0～6個月嬰兒的每日維生素B2適宜攝入量為0.4mg，7個月以上嬰兒因輔食逐漸增加，從食物中來的維生素B2也逐漸增加，故適宜攝入量為每天0.5mg；維生素B2每天推薦攝入量1～3歲兒童為0.6mg，4～6歲兒童為0.7mg，7～10歲兒童為1.0mg，11～13歲兒童為1.2mg，14～17歲女性為1.2mg，14～17歲男性為1.5mg；成年人男性、女性分別為1.4mg及1.2mg，老年人與成年人相同；孕婦和哺乳期婦女為1.7mg。
葉酸
葉酸的主要生理作用
參與體內“一碳單位”的傳遞作用。
參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成核酸。
參與氨基酸代謝。
參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成。
構成人體組織器官的基本單位——細胞，小小的細胞有著一切生命活動，它的生長、發育、繁殖是由核酸決定的。核酸分為脫氧核糖核酸(DNA)與核糖核酸(RNA)，前者在細胞核內，後者在細胞質中。核酸的合成需要葉酸的參與，氨基酸合成也需要葉酸參與。由此可見，葉酸參與體內許多重要的生物合成，所以是十分重要的。
葉酸是一種重要的B族維生素。食物中的葉酸烹調加工後損失率可達50%～90%。葉酸廣泛存在於各種動、植物性食品中，富含葉酸的有動物肝髒和腎髒、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。
葉酸的推薦攝入量
母乳喂養的嬰兒每日葉酸的適宜攝入量0～6個月為65μg，6個月～1歲為80μg；1～3歲兒童每天推薦攝入量為150μg，每日可耐受最高攝入量為300μg；4～10歲兒童每天推薦攝入量為200μg，每日可耐受最高攝入量為400μg；11～13歲兒童每天推薦攝入量為300μg，每日可耐受最高攝入量為600μg；14～17歲青少年每天推薦攝入量為400μg，每日可耐受最高攝入量為800μg；成年人每日推薦攝入量為400μg，每日可耐受最高攝入量為1000μg；孕婦每日推薦攝入量為600μg，哺乳期婦女每天推薦攝入量為500μg。
煙酸
煙酸又稱尼克酸、抗糙皮病因子，它的另一種活性形式是煙酰胺(尼克酰胺)。煙酸及其衍生物廣泛存在於動、植物性食品中，尤其以動物內髒、肝、奶及其製品以及蔬菜含有較多的煙酸；穀類含量居中，含量視加工的程度而異。由於肉類的蛋白質中含有色氨酸，可以轉變成為煙酸(估計動物性蛋白質含色氨酸量約為1.04%)，故相對煙酸值是高的。人體內維生素B6不足會影響色氨酸對煙酸的轉變。雖然玉米也是含煙酸較高的食物之一，但是，其中的煙酸是結合形式，不能被人體吸收、利用。所以，用堿處理玉米，可將玉米中的煙酸釋放出來，易被人體吸收。酵母也含有較多的煙酸。
煙酸的生理功能
在體內以輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ形式作為脫氫酶的輔酶，參與呼吸鏈組成，在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體作用。以輔酶Ⅰ形式參加蛋白質核糖基化過程，與DNA複製、修複和細胞分化有關。作為葡萄糖耐受因子的組分，促進胰島素反應。煙酸大劑量服用具有降低血膽固醇、三酰甘油及β-脂蛋白濃度及擴張血管的作用，而煙酰胺無此作用。
煙酸的參考攝入量
嬰兒對從母乳中來的蛋白質的利用率極高，故嬰兒每天的適宜攝入量0～6個月為2mg，6個月～1歲為3mg；1～3歲兒童煙酸的每日推薦攝入量為6mg，每日可耐受最高攝入量為10mg；4～6歲兒童煙酸的每日推薦攝入量為7mg，每日可耐受最高攝入量為15mg；7～10歲兒童煙酸的每日推薦攝入量為9mg，每日可耐受最高攝入量為20mg；11～13歲兒童及14～17歲女性每日推薦攝入量為12mg，14～17歲男性每日推薦攝入量為15mg，每日可耐受最高攝入量為30mg；成年人每日推薦攝入量男性、女性分別為14mg及13mg，每日可耐受最高攝入量為35mg；老年人與成年人相同；孕婦每日推薦攝入量15mg；哺乳期婦女每日推薦攝入量18mg。