【製作】
（1）將鴨沿背剖開（肚不要剖開），挖去內髒，洗淨。用刀在脊梁骨上角3厘米寬處斬斷骨，使粗骨逐節脫開，再斬掉腳趾。投入熱水鍋中翻汆一下，用冷水洗淨（使肉白淨）。
（2）將蓮子泡軟，剝成2片，去心。香菇、筍、火腿均切成蝦仁大小，放入容器中，加糯米飯，拌勻。再放入白糖、醬油、味精、料酒、鹽及少許奶湯拌勻，鹹中帶甜即可。
（3）把拌好的配料從鴨背脊骨剖開處塞入，一部分塞入肚內，另一部分塞在脊梁骨剖開口上，然後把鴨頭、鴨頸都彎在糯米餡心上，使蒸鴨時鴨汁流在餡心中，擴大鮮味。
（4）鴨肚朝上，扣放在大小合適的大湯碗中，放入蒸籠中蒸2~4小時，蒸至鴨酥爛不變形時出籠。
（5）鐵鍋置旺火上加入筍片、蝦仁、香菇片及少量奶湯，滾至筍熟（玉色），濕澱粉拌勻勾成薄芡，加入熟豬油20克，拌勻出鍋，澆在全鴨上即可食用。
【功效】補腎健脾，滋補營養。適用於脾腎兩虛所致的癡呆、食欲不振、消化不良、乏力、腰膝酸軟、尿清長等。健康人食用則精力充沛、記憶力增強、食欲旺盛、抗病力增強。
炸桃腰【原料】豬腰5個（約400克），薑片6克，核桃仁60克，蔥節6克，蛋清糊90克，糖醋生菜90克，料酒10毫升，鹽3克，麻油30毫升，熟菜油1 000毫升（耗90毫升）。
【製作】
（1）將豬腰對剖，挖去腰臊，劃成十字花刀（刀深至豬腰的2/3），切成兩個正方小塊（5個豬腰共切成20塊），洗淨，加料酒、鹽、薑片及蔥拌勻，浸漬入味後瀝幹水。核桃仁用沸水浸泡，剝去皮，置五成熱的油鍋中炸酥，撈起。
（2）將鐵鍋放中火上（火不大不小），下油燒至五成熱，將腰塊有花紋的一麵向下，放在手掌上，再放上一瓣核桃仁包攏，拌蛋清，下油鍋炸至淡黃色撈起。炸完後，待油燒至八成熱時，將腰塊全部放入，炸至金黃色，瀝去餘油，淋入麻油，翻滾幾下，將花紋向下，整齊地盛入盤中，糖醋生菜鑲在盤的兩端。
【功效】本品形色美觀，核桃仁香酥，豬腰嫩脆，四季鹹宜，補腎壯陽，補腦定喘。適用於腎腦虧虛所致的腦髓失榮、癡呆、反應遲鈍，或腰膝冷痛、遺精、小便頻數、四肢酸軟之腎陽虛，及咳喘、畏寒之肺腎陽虛患者。
青蛤汆鯽魚【原料】活鯽魚500克，青蛤500克，鮮牛奶、香菜、精鹽、黃酒、蔥、生薑、濕澱粉、雞清湯、熟雞油、植物油、白糖、米醋、味精各適量。
【製作】
（1）鯽魚去鱗、鰓及內髒，洗淨，用刀在魚脊背上剞兩斜刀，然後兩麵抹上濕澱粉。
（2）將鍋入旺火上燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下鯽魚，兩麵稍煎一下，倒入雞清湯，加入黃酒、精鹽、蔥、生薑，然後用旺火煮開，煮約15分鍾後，撇淨浮沫，撈出蔥、薑，轉微火繼續汆煮。
（3）將青蛤用小刷洗幹淨後，下沸水鍋中汆燙一下，撈出掰開去殼，肉用涼水衝洗幹淨，下鯽魚鍋內一同汆煮。
（4）待鯽魚、青蛤肉煮熟時，下味精、白糖、鮮牛奶，開鍋後，起鍋淋熟雞油，盛魚盤中，另配一碟薑末米醋，即可食用。
【功效】此湯味香濃醇，清鮮可口，健腦益智，補精益髓。適用於腦腎虧虛所致的心血不足、健忘眩暈、腰膝酸軟、性欲減退等。
健 腦 油 茶【原料】牛骨髓500克，黑芝麻150克，核桃肉150克，麵粉250克，冰糖或精鹽適量。
【製作】牛骨髓、黑芝麻、麵粉分別炒熟，芝麻、核桃肉搗碎，各味按法修製後混合拌勻。每次取30克，衝入滾開水，按各人口味加鹽或糖調味飲服。
【功效】補腎榮腦。能減少腦動脈硬化，防止腦中風發生，增強大腦活動功能，起到健腦益智的作用。
【注意】脾胃虛寒或濕熱內盛、大便溏瀉者，不宜飲用。
韭菜炒鮮蝦【原料】韭菜250克，鮮蝦400克，蔥、生薑、紹酒各適量。
【製作】將韭菜洗淨，切節；鮮蝦剝去殼，洗淨；蔥切成段，生薑切成米粒。 將鍋燒熱，倒入菜油，燒沸，放入蔥爆鍋，倒入蝦仁和韭菜，放入薑米、紹酒，連續翻炒熟，起鍋即成。
【功效】益精壯陽。適用於腎虛腦髓失養所致的健忘癡呆、腰腿無力、盜汗、遺精、陽痿、遺尿等。
茉莉花汆雞片【原料】生雞脯肉120克，雞蛋2枚，茉莉花24朵，雞清湯1 500毫升，鹽、味精、料酒、胡椒粉及濕澱粉各適量。
【製作】
（1）雞蛋去黃留清；將雞脯肉剔去筋後洗淨，切成柳葉形薄片，放入涼水內泡一下，撈起用幹淨布壓幹水分；另取鹽、濕澱粉及雞蛋清調勻後拌入雞片；將茉莉花擇去蒂，洗淨。
（2）將鍋盛水燒開後離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略汆，撈出。