第11章 糖尿病性眼病患者食譜藥膳與用藥
糖尿病性眼病是糖尿病患者最常見的並發症之一。眼科門診中的發現糖尿病病程小於5年，血糖水平控製較好者，其眼部病變不顯著；若病程大於10年，即使血糖控製較好，仍有70％～80％的患者出現不同程度的眼部改變。如屬微血管病變的糖尿病視網膜病變（DR），約1／4的非胰島素依賴型糖尿病患者在確診時就發現早期背景的糖尿病視網膜病變，以後以約8％的速度遞增，亦是成人致盲的首要原因，為非糖尿病患者致盲的25倍左右。
高血糖可引起視物模糊，有時這種現象是短暫的，經過數周嚴格控製血糖，視力可逐漸恢複並接近正常水平。若血糖未能及時控製，長期的高血糖會導致視力永久性減退，甚至失明。患者早期可無感覺和症狀。隨著病變（程）進展，可出現不同程度的視力下降、晶狀體渾濁、眼底視網膜微血管瘤、出血、滲出液等，後期玻璃體出血、機化以及視網膜脫離嚴重時則完全失明。有的患者在失明的同時還可有眼痛、眼脹的症狀，這可能已經發生了繼發性青光眼。後述的糖尿病性眼病食譜與藥膳對糖尿病性眼病有一定食療和緩解症狀的效果，供參考。
一、食譜藥膳方
太子參青葙子蒸豬肝
【原料】太子參、青葙子各10克，豬肝100克，蔥花、薑末、新蒜泥各5克，料酒10克，鹽1克，味精1克，芝麻油5克，水芡粉10克。
【烹飪】太子參洗淨，切碎後與去浮塵的青葙子一起研成茸泥；豬肝洗淨，切成薄片，共入蒸碗中，加入料酒、鹽、味精拌勻，碼味後即用水芡粉上漿，蓋好後入籠（或鍋）蒸上汽10分鍾即熟透；再用薑蔥蒜和芝麻油拌勻即可。
【熱量】1484千焦（181千卡）。
【功效】益氣養血、清肝明目。
【用法】空腹或餐時細嚼慢咽，溫湯送服，15天為1個療程。可用雞、鴨、鵝肝代替豬肝交替烹飪食用。
【營養成分】100克豬肝中含視黃醇4972微克，維生素A 16608單位（4972μgRE），煙酸15毫克，維生素C 20毫克，磷310毫克，鉀235毫克，鎂24毫克，鐵22.6毫克，鋅5.78毫克，硒19.21毫克。
【適用人群】糖尿病性眼（視網膜病變）病患者、眼和肝保健養生者。
枸杞懷山藥蒸豬肝
【原料】枸杞子、懷山藥各10克，豬肝100克，蔥、薑、蒜末各5克，料酒10克，鹽、味精各1克，芝麻油5克。
【烹飪】豬肝洗淨後切成薄片，枸杞洗去浮塵，懷山藥打成細粉，共入蒸碗中與料酒、鹽和味精拌勻，蓋好後入籠（鍋）中蒸熟透，取出趁熱加入薑蒜蔥和芝麻油拌勻即可。
【熱量】1484千焦（181千卡）。
【功效】養血益氣，清肝明目，健脾宣肺，補腎澀精。
【用法】同食譜“太子參青葙子蒸豬肝”。
【營養成分】參閱食譜“太子參青葙子蒸豬肝”。
【適用人群】糖尿病眼病患者，眼保健食療人群。
枸杞柴胡鴨肝
【原料】柴胡10克，枸杞子15克，鴨肝1副，洋蔥100克，薑末、料酒、醬油各5克，鹽1克，味精1克，幹澱粉、菜油各適量。
【烹飪】柴胡加水泡浸半小時，煎沸半小時取濃藥汁約30毫升，與鹽、醬油、幹澱粉調成味汁；鴨肝洗淨，切成薄片後用味汁拌勻，上漿10分鍾；洋蔥去表皮、洗淨，切絲；枸杞子洗去浮塵。將菜油倒入炒鍋中燒至7成熱時，下薑末爆香後放入上漿鴨肝片，翻炒2分鍾後放入洋蔥絲和枸杞子，翻炒至熟時用味精調味即可。柴胡藥渣與茶葉5克衝泡可當茶飲。
【熱量】648千焦（155千卡）。
【功效】補益肝腎，養血明目，輔助降脂降血糖。
【用法】空腹或餐時服用，細嚼慢咽；可用柴胡茶汁送服。可常食。
【營養成分】富含維生素A、視黃醇、維生素E、蛋白質及硒等礦物質和微量元素等（100克公麻鴨肝含蛋白質14.7克，脂肪4.1克，糖類10.1克，煙酸6.9毫克，維生素C 18克，維生素E 1.41毫克，硒57.27微克，磷283微克，鉀230毫克，鐵23.1毫克，鋅3.08毫克）。