第12章 糖尿病性皮膚瘙癢患者食譜藥膳與用藥
糖尿病性皮膚瘙癢是糖尿病患者常見早期症狀之一。瘙癢症可呈全身性，或局部性瘙癢，一般非頑固，並常有脫屑，煩躁不安。這是由於皮膚內葡萄糖含量增高，刺激神經末梢自主神經而功能紊亂，從而出現皮膚瘙癢。糖尿病患者長期慢性脫水，出汗減少，皮膚幹燥，也會引起瘙癢；腎功能不全性尿毒症也會誘發皮膚瘙癢。臨床多見為陣發性皮膚瘙癢，晝輕夜重，初起僅於身體某處，搔抓後擴展到全身，隨後幹燥脫屑，嚴重時常抓搔皮膚至出血，痛覺方休。酒後或情緒變化，被褥溫暖、衣褲摩擦及熱水燙洗等都可促發皮膚瘙癢發作。由於反複搔抓，致常見皮膚條狀抓痕，血痂、繼發性濕疹、皮炎，日久皮膚肥厚、色素沉著。
口服降血糖藥和應用（或聯用、單用）胰島素控製血糖水平是治療糖尿病性皮膚瘙癢的關鍵，而後述的食譜和藥膳亦有輔助性防治作用，供參考。
一、食譜藥膳方
泥鰍菜粥（烏龍粥）
【原料】鰍活泥鰍500克，粳米100克，小白菜100克，蔥花10克，獨頭蒜40克，醬油、料酒各10克，菜油、香菜、胡椒粉、味精、鹽各適量。
【烹飪】粳米淘洗幹淨，加水適量煮沸後用小火熬成粥；小白菜去根須和老葉，洗淨後切碎，加入粥中，用中火再煮沸3分鍾即可。另將泥鰍收拾幹淨，瀝去水分，用料酒和醬油醃漬碼味10分鍾；將菜油放入炒鍋中燒至六成熱，放入備好的獨頭蒜和泥鰍煎香，加入適量清水（或高湯）適量燴至酥軟熟透（脫骨），調入剩餘全部輔料入味即可。
【熱量】3206千焦（767千卡）。
【功效】健脾利水，降濕止癢，輔助降脂降血糖。
【用法】菜粥在空腹時當主食，用泥鰍、獨頭蒜及味汁佐餐，每7天為1個療程，可常食。
【營養成分】100克活泥鰍可食部僅60克，低脂，含黏蛋白、脂肪酸、氨基酸及硒（35.30微克／100克）等礦物質（微量元素）較豐富。
【適用人群】糖尿病性腎病、皮膚瘙癢症等並發症患者，大眾保健養生者，亞健康人群。
薤白獨頭蒜鰍魚湯
【原料】薤白100克，獨頭大蒜10個，活泥鰍200克，芹菜50克，薑片10克，鹽2克，蔥節10克，雞精1克，菜油10克。
【烹飪】將活泥鰍收拾幹淨，瀝幹水分；將菜油在鍋中燒至六成熱，下薑片、蔥節煸香，加入高湯或清水約500克，煮沸後加入洗淨的薤白、獨頭大蒜和鰍魚，中火煮沸後改用文火加蓋煨至鰍魚散刺；加入洗淨、切碎的芹菜、鹽和雞精，煮沸3分鍾即可。
【熱量】1275千焦（305千卡）。
【功效】清熱解毒，除濕止癢，降脂降壓降血糖，健脾益腎。
【用法】空腹或餐時食用，細嚼慢咽食薤白、大蒜、鰍魚肉，溫湯送服。7天為1個療程。
【營養成分】前述的相關食譜與藥已有介紹。
【適用人群】糖尿病性皮膚瘙癢患者、大眾保健養生者及亞健康人群。
洋蔥芹菜煎蛋
【原料】洋蔥絲100克，芹菜節100克，雞蛋1個（約50克），蔥白末5克，鹽2克，醬油5克，味精1克，芡粉5克，菜油適量。
【烹飪】將雞蛋打入小碗中，加入蔥末和鹽0.5克，攪勻成漿，倒入已燒熱至六成的菜油（約10克）鍋中，攤薄煎成兩麵微黃的蛋餅，用鍋鏟切成小塊，盛於小碗中備用。再次加油約15克在炒鍋中燒至七成熱時，下洋蔥絲和芹菜節翻炒至斷生。加入用鹽1.5克，味精1克，芡粉和醬油各5克，高湯15克調成的味汁，翻炒均勻後盛於盤中，再將小碗中的蛋餅擺放洋蔥芹菜上麵即可。
【熱量】1104千焦（264千卡）。