三、營養是腫瘤病人康複的基礎2
什麼是礦物質
（1）礦物質的概念：礦物質又稱無機鹽。人體所含各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素無論含量多少統稱為礦物質。礦物質按各種元素在人體內含量的不同，可分為常量元素和礦物質。常量元素是指占人體總重量的001％以上的元素，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，它們構成機體組織，並在體內起電解質作用。礦物質是一個針對常量元素的相對概念，是指占總體重001％以下的元素，主要有鐵、銅、錳、鋅、碘、硒、鉑、鉻和鈷。礦物質顧名思義，具有兩方麵的含義，一是指含量很少，二是指人體對它們的需要量很少，但不可缺少。還有的營養學家根據人體對礦物質的需求情況，又將其分為必需礦物質和非必需礦物質。
（2）礦物質的作用：營養學家說，礦物質在生命過程中所起的作用是不可估量的，因為宇宙間的一切物質，無論是有生命的還是無生命的，都是由元素參與構成的，尤其是礦物質，它參與人體組織構成和功能完成，是人體生命活動的物質基礎。礦物質與有機營養素不同，它們既不能在人體內合成，除排泄外也不能在體內代謝過程中消失。所以科學家說從生命誕生的第一天起，人體中就有形成、溶解參與新陳代謝的各種礦物質，它們會伴隨我們每個人度過一生，也就是說礦物質是人體不可缺少的。
惡性腫瘤患者要多吃含鋅食物
現代醫學研究證明，惡性腫瘤不但與遺傳、環境、生活習慣等因素有關，與微量元素也有極密切的聯係。人體內具有免疫功能的Ｔ細胞在胸腺中分化發育，當人體一旦產生癌細胞，Ｔ細胞立即發起進攻、殺傷，甚至消滅它。正常人在40歲以後胸腺開始萎縮，免疫功能逐漸下降，老年人缺鋅時免疫功能就會進一步下降，誘發惡性腫瘤。鋅能促使胸腺激素分泌，使T細胞數量增加，老年多吃含鋅豐富的食品，能夠提高機體功能和抗癌能力。
鋅在自然界廣泛存在，但主要存在於海味及肉類食物中（表8），這是因為一般含蛋白質較高的食物其含鋅量都較高，如肉類、豬肝、家禽，尤其在海產品中含量更高，如牡蠣、海蟹，在田螺、黃鱔中含量也不低。植物性食物不但含鋅量較低，且吸收率也差，並可受到加工的影響。如糧食類加工越精細鋅的含量就越低。豆類如黃豆、綠豆和赤豆及堅果類中都含有一定量的鋅。人的初乳鋅含量較高，以後逐漸減少。鋅的供給量成人為每天15毫克，孕婦和乳母20毫克。
表8主要含鋅食物表
單位：毫克/每百克
食物名稱含鋅食物名稱含鋅牡蠣9.39泥鰍2.76蟹類3.3～5.5鱔魚1.9鮮貝類2.1～11.6鹽水鴨6.91鱒魚4.3鴨肝3.5（續表）名稱含鋅食物名稱含鋅雞蛋黃3.79豬肉(瘦)2.99雞肝3.46牛肉(瘦)3.71雞肉1.28牛肉幹7.26豬肝5.78羊肝3.45豬肉(肥瘦)0.8～2.3羊肉(瘦)3.22
惡性腫瘤患者要從食物中補硒
硒是人體內一種難得的營養素和抗癌元素，它能加速體內過氧化物或自由基的分解，致使惡性腫瘤細胞得不到分子氧的充分供應。含硒豐富的食物主要有芝麻和小麥胚芽，再就是啤酒酵母，蛋類含量也不少，其他如動物的肝和腎及海產品中的小蝦、大紅蝦、龍蝦、沙丁魚和金槍魚等含量也可觀，大蒜、蘑菇、蘆筍等含硒也較豐富（表9）。植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量，例如，我國高硒地區所產糧食的硒含量高達每千克4~8毫克，而低硒地區的糧食是每千克0006毫克，兩者相差1 000倍。
表9主要含硒食物表
單位：微克/每千克
食物名稱含硒食物名稱含硒穀類180～2 600肉類660豆莢類310～2 500蛋類960魚類600～1 800海產品平均570
食物補碘對惡性腫瘤患者有益
缺碘不但可引起甲狀腺腫大，而且可誘發乳腺癌、甲狀腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等，原因是由於碘缺乏，引起甲狀腺功能減退，從而伴隨甲狀腺激素、催乳激素，性激素等不平衡和紊亂而使惡性腫瘤發病率增加。碘廣泛存在於大自然中，海產品和生長在富含碘的土壤中的食物含有碘。碘存在於飲水、食鹽及食物中，尤其海帶、海參、紫菜、蛤、蚶、海蜇等海產品中含量豐富（表10）。因此，生活在沿海地區的人們，一般較少缺碘。對於缺碘的人來說，不妨多食用以下含碘豐富的食物。
表10主要含碘食物表
單位：毫克/每百克
食物名稱含碘食物名稱含碘幹海帶24幹貝0.12幹紫菜1.8海參(幹)0.6鮮鮐魚0.014海蜇(幹)0.132鮮黃花魚0.012龍蝦(幹)0.06蚶(幹)0.24
惡性腫瘤患者要防缺元素鎂
科學研究證實，惡性腫瘤的發生與膳食中缺乏鎂有一定關係。科學家發現，含鎂較豐富的地區，惡性腫瘤發病率偏低。相反，含鎂較貧的地區，惡性腫瘤發生率則偏高。同時也有學者實驗證實，大鼠剛好達到缺鎂水平的臨界膳食時，經過大約8個月後，便有10％的個體發生白血病。這個事實清楚地告訴我們，缺鎂的動物對癌細胞的抑製能力會大大降低，缺鎂能給惡性腫瘤以可乘之機。鎂廣泛地分布於植物中，肌肉和髒器中也較多，大豆及其製品、玉米、水果等含鎂較為豐富，植物的種子、穀物的皮殼中含鎂量更高，但精製米麵、白糖中含鎂量極低。因為鎂是葉綠素中的主要成分，因此，經常進食綠色蔬菜有利於鎂的吸收。含鎂較豐富的食物還有小米、大麥、小麥、燕麥、玉米麵、辣椒、蛋黃、香蕉及多數堅果和果實等（表11）。
表11主要含鎂食物表
單位：毫克/每百克
食物名稱含鎂食物名稱含鎂小米107大麥158燕麥片177麩皮382玉米麵111蕎麥258蠶豆113高粱米129豆腐幹102黃豆199
惡性腫瘤患者要防錳缺乏
醫學專家很早就發現，錳與惡性腫瘤發病率也有極大的關係，經過化學分析，發現土壤中含錳較高的地區，居民惡性腫瘤發病率都比較低，在我國四川鹽亭、山西太行山食管癌發病率高的地區，居民的生活飲用水中和食物中錳的含量都較低。所以醫學專家建議，預防惡性腫瘤的發生，要及時防止人體錳元素的缺乏。人體需錳量不多，成人每日需5～10毫克。動物性食物含錳量低，植物性食物是供給身體錳的主要來源。小麥、稻米中含錳量較高，但加工愈精細，錳的含量愈少，所以要多吃粗糧。一些堅果類食品和扁豆、大豆含錳豐富。蔬菜如蘿卜纓兒、大白菜中也含有較多的錳，茶葉和咖啡中含錳也很豐富。如果檢查體內缺錳，可選擇以下食物多加食用（表12）。
表12主要含錳食物表
單位：毫克/每百克
食物名稱含錳食物名稱含錳麩皮10．85黃豆2．26蕎麥2．04生薑3．20小麥3．49大蒜2．50燕麥片3．36金針菜1．21豆腐皮3．51扁豆1．19腐竹2．55韭菜0．43
惡性腫瘤患者要防食物鈣缺乏
補鈣已成為現代人的日常話題，但補鈣能預防惡性腫瘤的發生可能卻少為人知。這是因為科學家發現補充鈣劑可使增殖的早期癌細胞變為正常。國外對有結腸直腸癌家族史的人實施活體組織檢查表明，結腸細胞的分裂比正常者迅速，但在補充鈣劑後2～3個月重複活組織檢查，發現細胞正朝著健康的方向發展。目前的研究還表明，每天補充適量鈣劑，可以逆轉細胞異常增殖狀態，況且沒有任何大的副作用的發生，而且還可以減輕高血壓和骨質疏鬆症。營養學家提倡補鈣以食補為主，生活中要調整膳食結構，增加奶製品的消費和在食品中強化鈣，是改善鈣缺乏最有效途徑。鈣的食物來源以乳及乳製品為最好，不但鈣含量多，而且人體容易吸收利用。當膳食中的鈣不能滿足機體需要時，引起中度和嚴重缺鈣才需要服用含鈣藥物和鈣製劑（表13）。