（6）解毒防癌：膳食纖維能促進腸道蠕動，這樣就縮短了許多毒物，如腸道分解產生的酚、氨等及細菌、黃曲黴毒素、亞硝胺、多環芳烴等致癌物在腸道中的停留時間，減少腸道對毒物的瀦留及吸收。另外，膳食纖維能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，從而對毒物起到稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響。膳食纖維還可與致癌物質結合，因此具有良好的解毒防癌作用。
（7）增強抗病能力：膳食纖維能提高吞噬細胞的活動，增強人體免疫功能。增加膳食纖維的攝入是避免高蛋白質、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結構，預防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血症、惡性腫瘤等富貴病的重要舉措。
（8）促進膽汁分泌：人體雖不能分解利用膳食纖維，但纖維素在口腔裏能增加咀嚼，刺激唾液的分泌，也增加胃液的分泌。同時，膳食纖維對小腸的吸收也有影響，膳食纖維可促進膽汁的分泌，吸附膽汁酸。
（9）預防動脈硬化：纖維素具有抗動脈粥樣硬化的作用。現代醫學已證明，動脈粥樣硬化的發生與膽固醇沉積於血管壁上有關。而纖維性食物中所含的果膠可以吸附膽汁酸（膽固醇的分解產物）並將其排出腸外，從而促使肝髒分解更多的膽固醇，這樣一來，使體內的膽固醇含量減少，動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發生率也就大大降低了。
五穀雜糧中因有豐富膳食纖維，可使糞便的體積增加，縮短通過腸道的時間，能使廢物迅速排出體外。膳食纖維可使食物在胃的停留時間延長，且在胃內體積膨脹，較易產生飽腹感，減少吃過多的食物。進食時又需較長時間咀嚼，可避免吃飯速度太快。五穀雜糧的熱量和脂肪含量也都偏低，可預防罹患心血管疾病的風險，而膳食纖維能促進排便順暢，也可預防大腸癌及直腸癌。
膳食纖維從哪裏找
現在正在流行吃膳食纖維，但到底去哪裏找膳食纖維呢？我們日常吃的膳食纖維大多是來自於蔬菜、水果和糧食的植物性纖維素。目前，我國研究較廣泛的資源，主要集中於玉米麩皮纖維、小麥麩皮纖維、大豆纖維、甜菜纖維和魔芋纖維等品種。
玉米麩皮纖維，主要是從黃玉米中提取出淺褐色的纖維，它有特殊的香味，可用於麵包、糕點、餅幹等添加劑，提高食品的香味。
甜菜膳食纖維，是從甜菜漿汁中提取的，膳食纖維含量高達74%以上，水溶性纖維占24%，它在許多食品製作中有廣泛應用功能。
小麥麩皮膳食纖維，是從小麥加工過程中分離出穀物糖類和澱粉後的剩餘成分，這一膳食纖維添加入麵包、糖果等食品中可使其結構保持鬆軟，增進食品風味，延長保存期。
大豆膳食纖維，一般以豆渣為原料提取而成，這是一種優質膳食纖維，具有明顯降低血膽固醇、調整胃腸功能和血糖及胰島素水平等功能。
魔芋膳食纖維，是天然植物魔芋塊莖中經細化、純化而成的提取物，魔芋是目前已發現植物中唯一的一種可溶性膳食纖維的特有資源。魔芋可溶性膳食纖維是最優秀的膳食纖維。
什麼是蛋白質
蛋白質是構成生命的物質基礎，一切細胞和組織都由蛋白質組成，生命的產生、存在與消亡無一不與蛋白質有關。蛋白質是生命存在的形式，也是生命的物質基礎。蛋白質由多個氨基酸相連接形成，氨基酸之間又通過一種叫肽鍵的結構環環相扣。氨基酸以不同數目、不同順序及空間結構連接，構成種類繁多、千差萬別的蛋白質，這些蛋白質在人體內發揮著它們各自不同的作用。蛋白質在體內到底發揮什麼樣的作用呢？
（1）人體是由細胞組成的，而蛋白質是構成細胞的主要成分之一。蛋白質決定著細胞的形態和結構，這也就是蛋白質在人體“建設”中的構成作用。嬰幼兒、兒童和青少年的生長發育都離不開蛋白質。即使成年人的身體組織中，蛋白質也在不斷地分解、合成、更新。例如，小腸黏膜細胞每1～2日即更新1次，血液紅細胞每120日更新1次。身體受傷後的修複也需要依靠蛋白質。
（2）體內新陳代謝過程中起催化作用的酶，調節生長、代謝的各種激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質構成的。此外，蛋白質對維持體內酸堿平衡和水分的正常代謝也都有重要作用。
（3）雖然蛋白質的主要功能不是供給能量，但當五穀雜糧中蛋白質的氨基酸組成和比例不符合人體的需要，或攝入蛋白質過多，超過身體合成蛋白質的需要時，多餘的五穀雜糧蛋白質就會被當做能量來源，氧化分解放出熱能。
蛋白質與惡性腫瘤有什麼關係
蛋白質是惡性腫瘤病人的主要營養物質。早期惡性腫瘤患者由於機體貯存的脂肪迅速丟失而引起食欲減退，繼而因肌紅蛋白的過度分解，導致進一步厭食及精神淡漠、衰弱。事實表明，膳食不當，營養不良，可使機體免疫功能下降，從而影響患者的恢複。因此，應當重視惡性腫瘤患者的營養和膳食，宜補充適量的蛋白質飲食。進食不可太單調，各種營養素要平衡，多進食含維生素較多的新鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素的含量。但蛋白質又能助癌生長，當給患者增加蛋白質營養時，癌腫長得更快。因為癌細胞代謝比正常細胞更加旺盛，它會奪取大量蛋白質，以使自己增長的勢頭壓倒一切。所以惡性腫瘤患者補充蛋白質要在醫生的指導下進行。
什麼是脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，是不溶於水而易溶於有機溶劑的化合物。其中，脂肪主要是指三酰甘油（甘油三酯），即由甘油與高級脂肪酸化合而成的各種脂肪，由於其熔點的不同，在常溫下有些呈液體狀，如我們食用的菜子油等。有些則呈固體。類脂，則包括由單純脂加上磷酸等複合而成的磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）、與糖類結合而成的糖脂（腦苷脂和神經節苷脂）、脂蛋白、膽固醇及膽固醇酯等一類化合物。那麼，脂類有哪些作用呢？
脂類的重要作用：一是最佳的能量儲存方式，如1克脂類，能量高達3906千焦(93千卡)，糖僅為1722千焦(41千卡)，從而在必要時提供人體大量熱量。二是構成生物膜的主要成分。三是協助脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸。四是調節體溫，保護內髒，如大網膜保護腹腔髒器，皮下脂肪保溫。五是參與生物信號的傳遞，如固醇類激素可激發一些酶的活性。在人體中，脂類必須與蛋白質、糖類等其他營養素保持合理的組成成分、結構和動態平衡，方能充分發揮其有效、有益的作用。一些脂類如三酰甘油、膽固醇過多 ，高密度脂蛋白低，而低密度脂蛋白高則可起有害作用，易導致心血管、腦血管、腎血管的硬化。
高脂肪飲食與惡性腫瘤有關嗎
營養學家說：高脂飲食是人類得惡性腫瘤的重要原因之一。隨著人們物質條件的富裕，脂肪攝入量也在逐年增加，因此，預期在往後幾十年裏，人們得惡性腫瘤的可能性也會逐年增加。具體來說乳腺癌、大腸癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌的發病與脂肪攝入過多有關。關於脂肪促進惡性腫瘤形成的原因，有許多種說法，而且由於專業性過強，難以為一般人理解。但有一點肯定的是，過量食用脂肪，體內熱量過剩，能造成脂肪代謝障礙，體內膽固醇和脂肪酸過多，而血中遊離脂肪酸和膽固醇增高對細胞免疫、網狀內皮係統和巨噬細胞的功能均有抑製作用，使癌變的細胞不能及時被清除，而誘發惡性腫瘤。另外環境中的許多脂溶性的有害物質，如果是致癌物自然就增加了誘發惡性腫瘤的機會。由此可見脂肪雖好，但不宜過量食用。
高脂飲食的男性更加容易患前列腺癌，尤其是過量食用動物脂肪含量高的食物，如過量食用肉和乳製品會促使前列腺癌的發生。這是因為營養學家對多名中年以上的男性進行了飲食結構調查，結果發現，那些脂肪攝入量高的人比脂肪攝入量少的人患前列腺癌的可能性高數倍。由此可見男性預防前列腺癌，應控製高脂飲食。