三、營養是腫瘤病人康複的基礎3
生活中常見的抗癌食物有哪些
《黃帝內經》告誡我們：“上醫不治已病治未病”，即防癌重於治癌。食物不當可致癌，食物得當可抗癌。如果平時注意多攝取抗癌食物，乃預防惡性腫瘤的上策，所以了解食物的抗癌作用有極為重要的意義。
麥麩
麥麩別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，以前僅用作飼料，不供食用。現麥麩日益受人們重視，為了健康，西方不少權威機構號召人們吃全穀食物，即把小麥全粒磨成麵粉不再分出麥麩，就用這種麵粉製成食品。麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中於麥麩。它能預防並治療結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。
米糠
“米糠”含有一種多糖體，可增加細胞免疫力，阻止癌細胞擴散，甚至能消滅癌細胞。研究者認為，米糠含有豐富B族維生素，對保肝有利。由於人體缺乏消化米糠纖維的酵素，因此吸附有害物質的米糠纖維將全部以大便的形式排出體外，有助預防消化道惡性腫瘤的發生。
蘿卜
蘿卜別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿卜夏吃薑，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿卜賽人參”之說。蘿卜具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的木質素能刺激機體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿卜的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排出，蘿卜中還含有許多抑製致突變活性的不明成分。蘿卜維生素C含量比蘋果、梨高出8～10倍。至於胡蘿卜，因其含豐富的胡蘿卜素，具有極好的防癌作用。
玉米
玉米又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵。玉米，能預防多種疾病，如高血壓、高膽固醇血症、動脈硬化、心腦血管疾病、泌尿係結石，具有防癌抗癌功能。它之所以能抗癌，是由於其中含有胡蘿卜素，還含有大量植物纖維，玉米中還含有大量賴氨酸，它能顯著抑製腫瘤細胞的生成；玉米中的穀胱甘肽在硒的幫助下，參與合成穀胱甘肽過氧化物酶，催化有機過氧化物酶的還原，阻止自由基的產生，並滅活外來致癌物；玉米中硒含量極為豐富，硒是強抗氧化劑，比維生素E的抗氧化能力高500倍，能吞噬人體內自由基及其他過氧化物，保持細胞膜及染色體基因免遭損害。此外，玉米中的鎂，對抗癌也有貢獻，原因在於鎂是維持免疫係統的功能所必需的元素。
紅薯
紅薯別名甘薯、地瓜、白薯，深受西方人喜愛，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。我國城鎮居民多數已不再食用地瓜，偶有人買烤地瓜是為了嚐新鮮，殊不知地瓜也有強大的防癌功能。最近，科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。地瓜中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色，胡蘿卜素在體內轉變成維生素A，所有上皮組織細胞的正常分化，都需要維生素A的維持。地瓜中賴氨酸含量較高，地瓜還是高纖維素食品。據調查，不少壽星的長壽秘訣就是喜食地瓜。
蘑菇
蘑菇屬“山珍”之一，家族成員甚多，幾乎都有抗癌能力。蘑菇能預防胃癌、食管癌，並能增強人體免疫力。蘑菇可以幫助減少放療和化療產生的副作用，同時可以改善晚期惡性腫瘤病人的生活質量。在中國、日本以及最近在美國進行的一些試驗都表明，從蘑菇中提取的混合物可以延長惡性腫瘤病人的生命。蘑菇營養豐富，每100克含蛋白質13克，8種人體必需氨基酸，蘑菇中就有7種。此外還含有多種維生素和礦物質，其中維生素E的含量是大豆的20餘倍，以麥角固醇的形式存在。食前應在陽光下曬半小時，這還有助於增加蘑菇的特殊香味和鮮味。
蘆筍
蘆筍又名露筍、龍須菜。係百合科天門冬屬多年生草本植物，它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。產於歐洲和我國青海、四川等地，嫩莖可作蔬菜食用或製罐頭食用。它有鮮美芳香的風味，纖柔可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食人士均認為它是健康食品和抗癌食品。研究人員認為蘆筍對各種惡性腫瘤，幾乎都有預防和治療功效，尤其對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效。蘆筍抗癌的報道較多，據稱有的醫院已將其定為治療某些腫瘤的專用藥。
苦瓜
苦瓜又叫癩瓜、涼瓜，具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛。苦瓜是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者較少。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞作“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑製腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑製癌細胞的侵襲和轉移。
“拌苦瓜”可先用開水焯一下，再切成細絲，然後用醬油、麻油、糖、蔥、醋一起涼拌；幹煸苦瓜可將苦瓜切成片，配以辣醬、豆豉等幹煸而成，味苦而辣，醇香可口，是佐酒下飯的佳肴，用苦瓜炒辣椒是解暑除煩的有名川菜。有的中老年人，不喜歡食用苦瓜，原因是嫌苦，所以在烹調時，不愛苦味者最好把苦瓜切段，鹽醃片刻，即可除掉一半苦味。
茄子
茄子又名“落蘇”。因其價廉物美，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。茄子在蔬菜中雖然很不起眼，但卻有豐富的營養價值和神奇的醫療保健作用。越來越多的證據表明，茄子具有抗癌功能。有報道從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、唇癌、子宮頸癌收到良效。茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇苷、茄色苷等多種生物堿物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力。茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的記載。茄子含有豐富的營養成分，除維生素A、維生素C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。茄子中富含維生素P，對微血管具有一定保護作用。
大蒜
研究人員發現，大蒜能預防各種惡性腫瘤，至少包括胃癌、食管癌、大腸癌、乳腺癌。大蒜還可預防高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病。大蒜的神奇功效是靠那股“臭味”和辣味，科研人員曾用蒜臭素在小鼠身上進行了實驗，其中一組在給予蒜臭素後3小時，再注射致癌物質，另一組隻注射致癌物質作對照，40周後發現對照組的患癌率為77％，而應用蒜臭素的一組隻為22%，說明蒜臭素能抑製致癌物誘發的動物腫瘤。蒜的怪味來自揮發油，揮發油內含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及幾十種其他物質，不少是抗癌成分。已證實大蒜素、大蒜辣素對各種癌細胞具有強烈的直接抑製作用。大蒜素還可抑製胃內硝酸鹽還原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。大蒜中的多種巰基化合物，還可同胺爭奪亞硝酸根離子，使亞硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、鍺。有報道，鍺元素的抗癌作用在於它能促進體內幹擾素的合成，激活巨噬細胞的吞噬功能。
海帶
海帶中藥名“昆布”，有報道海帶可以預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，海帶中的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外。海帶可選擇性殺滅或抑製腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出。海帶提取物對各種癌細胞有直接抑製作用。此外，海帶還具有降低膽固醇，預防血管硬化、冠心病、高血壓和肥胖症的作用。海帶中的昆布素具有清除血脂的作用，而海帶氨酸則有降壓作用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵及各種維生素，是很好的營養保健品。
大棗
大棗自古以來即作為一劑良藥，認為“甘能解毒”。現代研究發現大棗有強壯、補血、健脾、抗過敏的功能，並具有抗癌防老的作用。大棗的提取物對體外培養的腫瘤細胞有很高的抑製率，甚至對正常的細胞也有抑製生長的作用。究其原因，可能是大棗中含有大量的環磷酸腺苷。此外，大棗還含有多種抗癌活性物質，尤以山植酸抑癌效果最強。大棗營養價值較高，維生素P含量屬百果之冠，維生素C是柑橘的10倍，還含有B族維生素、胡蘿卜素及各種有機酸和礦物質，經常食用能增強人體免疫力。
烏梅
烏梅是一種藥食同源的食物，是青梅經過加工後製得。烏梅富含枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、甾醇、苯甲酸等。烏梅具有抗菌、抗過敏功能，同樣有抗癌防癌作用，烏梅提取液能顯著抑製黃曲黴素B1的致突變作用。與中醫理論“酸能軟堅”相符，體外實驗發現烏梅有抑製腫瘤細胞活性的作用。烏梅還有增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫功能。
番茄
番茄中的番茄紅素（使番茄成為紅色的化合物）有降低患惡性腫瘤風險的作用。如果血液中的番茄紅素的含量少，患胰腺癌的風險便比較大。血液中番茄紅素含量最少的人，患胰腺癌的風險比那些血液中含番茄紅素最多的健康人高出5倍以上。番茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的發病危險。
據有關資料說，青番茄與馬鈴薯的芽眼或黑綠表皮的毒性相同，均含有生物堿苷(龍葵堿)。其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。而青番茄熟了以後，就不含龍葵堿了。
帶魚
帶魚又叫刀魚、牙帶魚。現代醫學研究證實，帶魚銀色粉末狀的細鱗含有大量的蛋白質、無機鹽和油脂，經酸處理後可製取鹽酸鳥嘌呤，而鹽酸鳥嘌呤是合成抗癌藥物六硫鳥嘌呤的主要原料，是治療急性白血病等惡性腫瘤的有效藥物。
黃豆
愈來愈多的研究結果顯示，黃豆具有防癌作用，尤其對預防乳腺癌、結腸癌、直腸癌及食管癌有效。科學家研究發現，飲食中隻要有5％的黃豆，就能大大抑製大鼠身上誘發乳腺癌的化學因子。研究發現，更年期婦女食用大豆及其製品，可起到預防乳腺癌的良好作用。研究證實，經常吃豆腐能使患結腸癌的風險減少50％。研究人員正在揭示黃豆的抗癌作用，並發現食用黃豆製品，乳腺癌、結腸癌發病率較低。
綠茶
綠茶可以說已經成為茶界的明星，許多中老年人都愛喝。綠茶性涼而微寒，味略苦，但它的營養成分較之其他品種茶高，適合胃熱者飲用。由於其性味偏於寒涼，所以脾胃虛寒者不宜過多飲用。另外冬天飲用綠茶容易造成胃寒，還可能影響食欲。而夏季炎熱時，喝綠茶正好可以取其苦寒之性，消暑解熱，生津止渴。西湖龍井是綠茶的代表品種。綠茶屬於不發酵茶，所以此類茶葉內的天然物質，如茶多酚、咖啡因及大部分維生素都能得以保存，它還含有豐富的維生素C。醫學研究還發現，在降低人體膽固醇含量方麵，喝綠茶較服用昂貴的藥品更有效。喝起來清而澀的綠茶，可降低人體膽固醇含量，還能顯著降低血清三酰甘油，可以預防和緩解脂肪肝、高脂血症、動脈粥樣硬化症以及心血管病等。綠茶還可預防腫瘤，能降低乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、結腸癌、胃癌、胰腺癌和食管癌發生的危險。科學研究還發現，茶葉中的兒茶素還能在惡性腫瘤發生的最初階段，有效地抵抗許多不同腫瘤。