第三篇 飲食遺產保護11
麵塑及其俗信與文化內涵
梁起峰
引言
麵塑，又稱花饃、禮饃，是許多北方農村日常生活中必不可少的物品。或祭祀、或祈福、或饋贈佳友、或表達感謝，鄉民因不同的時令節日與禮儀活動而蒸製富有特色內涵的麵塑。其形式也多種多樣：麵羊、麵魚看來生動活潑，壽桃形態逼真，棗山富於想象與創意，姑兒食則飽含祝福與期待，真可謂鄉民們生活智慧的結晶，寄予了其對生活的美好向往與期盼。對於麵塑中栩栩如生的多種形象的內涵與寓意，鄉民們也是所知微乎其微，他們製作麵塑是“知其然，而不知其所以然”，而對於麵塑所承載的贈送別家老人、孩子來維護鄉民間人際關係的功能，也漸漸地被眾多禮品糕點所替代。
筆者謹以山西定襄麵塑為研究對象，探尋麵塑所蕰涵的文化寓意、民眾信仰需求等。
一、吉祥的象征
吉祥是指美好、幸運的吉兆、行為、祈願意識和形體表達。許慎的《說文解字》曰：“吉，善也，祥，福也。”《易·係辭下》曰：“吉物有祥。”又《莊子·人間世》曰：“虛室生白，吉祥止止。”成玄英疏曰：“吉者，福善之事；祥者，嘉慶之征。”可見吉祥是對善與福的期盼。同時，吉祥文化是中國優秀的傳統文化，它具有鮮活的生命力，這與我們中華民族的文化心理結構、文化淵源、情感表達方式有著緊密的聯係，其中飽含人們對於未來的美好願望，從心理上給予人們創造美好生活的動力。
定襄麵塑是定襄縣南王鄉人民日常生活中的必備品，不論婚喪嫁娶還是時令節日抑或是人際交往，都會用麵塑來表達他們內心的一份情感，而這份情感就是人們對於生活的吉祥祝願，一種吉祥的心理。
要說南王鄉人民心中的吉祥物，最重要的就是“鳳凰”。民間有“百鳥朝鳳呈吉祥”的說法，鳳凰和吉祥是緊密聯係在一起的。其實鳳凰是人們想象出的吉祥物，傳說秦穆公的女兒愛上了吹簫的蕭郎而嫁蕭郎為妻，後來蕭郎吹簫做鳳鳴聲，引來凰，夫婦二人則乘鳳凰而成仙。後人對這個故事進行描述，增加文字，繪製圖案，取名“吹簫引鳳”，更寓意夫妻和美、龍鳳呈祥。因此民間以鳳凰比喻愛情，凡是關於婚姻的物品，其圖形就俯拾即是，比如說鳳凰繡花的被麵兒、花棉襖、“鳳冠”、龍鳳花燭等等。在定襄最有特色的莫過於麵塑“姑兒食”上麵的鳳凰了。“姑兒食”，有“姑姑之食”或“姑爺之食”的意思。由新娘的娘家製作，在成親當天回贈給新郎家。“姑兒食”由一隻背著石榴的玉兔與一條背著壽桃的金魚組成，上麵裝扮有鳳凰與花草，是祝福新婚夫婦的吉祥物。由此可見，在定襄人民心目中，鳳凰是祝福愛情的美好信物，用鳳凰的形象給傳統麵塑“姑兒食”做裝扮，寄予了家人對新娘未來婚姻生活的祝願。
其次，在南王鄉人心目中很重要的一個吉祥形象就是“錢龍”了。在我國傳統文化當中，“龍”可以說是中華民族的圖騰，是一種精神文化的象征。從對封建帝王用“真龍天子”的形容，到各種節慶中“龍”形象的出現，比如說正月十五耍龍燈、二月二龍抬頭、端午節賽龍舟等，甚至於中華兒女將自己比作“龍的傳人”，這些實例都可看出“龍”寄予了人民對於風調雨順、福祿雙收、避難禳災以及對於自身的吉祥與幸福的期盼；“龍”似乎有著非凡的力量，可以帶給大家吉祥。
在春節期間，南王鄉家家戶戶都會蒸製一個“錢龍”，其具體形象就是幾個龍頭交織在一起，錢龍蛤蟆背兔每個龍頭口中銜有元寶。鄉民將此物供奉到財神位之前，祈禱來年的生活富足。同時，在供奉灶王爺的棗山最上頭，也會放置一個“錢龍”，期盼來年的五穀豐登、糧食充足，可見其在定襄人民心中的重要地位。
此外，可以作為吉祥特色的定襄麵塑還有一樣必不可少，就是栩栩如生又富含地方特色的“蛤蟆背兔”、麵羊等。
蛤蟆，又叫蟾蜍。曾經在民間流傳過劉海戲金蟾的神話故事。相傳憨厚的劉海在仙人的指點下，得到一枚金光奪目的金錢。後來劉海就用這枚金錢戲出了井裏的金蟾，得到了幸福。這說明人們渴望得到它從而擁有幸福。
我國民間傳說，兔子是由天上的玉衡星散開而成，生性靈活機智、玲瓏溫柔，是吉利的象征。兔子因寓意著長壽、吉祥、可愛、生育、溫順等，在定襄頗受鄉民的喜愛；同時還因民間古老的月亮傳說，月中有兔，使兔子本身蒙上了一層富有詩意的神話色彩。因上述原因，“玉兔”的形象也是隨處可見，當然也成為定襄麵塑中必不可少的形象元素了。俗話說：“蛤蟆背兔，越背越富。”這句俗語，也成為南王鄉人民朗朗上口的吉祥話兒了。
羊，也是定襄麵塑中不可缺少的一個吉祥形象。
“羊”、“大”為“美”，“美”源於羊；而美與善同，“善”也源於羊。董仲舒有雲：“羊，祥也，故吉禮用之。”同時，“羊”在古代與“祥”相通，“祥”也可寫作“吉羊”，表示吉祥之意，羊是“祥瑞”的象征。古人年初在門上懸羊頭，交往中送羊，以羊作聘禮，都是取其吉祥之意。中國是禮儀之邦，禮儀之“儀”鑲入了“羊”字。同時在古代，羊不僅是供膳的，羊又是祭祀的祭品，“祥”字的“示”部表示“祭桌”。商周前無論是最隆重的祭祀“大牢”中的三牲，還是不用牛的祭祀“少牢”，都要有羊。
而在南王鄉，最有時令特點的民俗禮儀就是中元節送麵羊。長者要饋贈孩子麵羊、麵魚等，親戚也互為孩子蒸贈；孩子們得到後掛起來觀賞，而後烤幹零食。有手巧者，所製麵羊、麵魚，堪稱精彩的麵塑藝術品。而傳說此習俗與沉香劈山救母有關：沉香劈開華山救出生母後，要殺死虐待其母的舅舅楊二郎，楊二郎為重修兄妹之好，每年給沉香送一對活羊(羊與楊諧音)，從而留下了送羊之風俗。
綜上所述，吉祥文化可以說是無所不在，它在潛移默化中影響著人們樂觀、積極地去麵對每一天。定襄縣南王鄉人民用他們自己的創造力與想象力，塑造了一個個鮮活的吉祥形象，同時也表達著他們心中對於吉祥的那份期盼。
二、“三多”的內涵
“三多圖”是一種特殊的吉祥圖案，畫麵構圖很簡單，由一個石榴、一個仙桃、一個佛手組成，因為石榴有多子的特點，桃子與長壽的傳說有關，而佛手則是“福”的諧音，因此表達了“多子、多壽、多福”的內涵。在南王鄉民間，正是運用了“三多圖”當中的這三種形象，來表達鄉民對於“多子、多壽、多福”的心理寄托。