2.鍋裏放少許油燒熱，放入花椒，燒冒煙後去除花椒粒，澆在土豆絲上，然後蓋上蓋，悶片刻。
3.放鹽、味精、白糖、白醋、香菜碎，攪勻即可。
小提示：焯土豆絲的時間一定不要太長了，否則，土豆絲就不脆了。
涼拌三片
營養分析
熱量259千卡★★
碳水化合物45.8克★★
鐵8毫克★★★
維生素C92毫克★★★★
材料
土豆200克，黃瓜100克，番茄150克。
調料
鹽4克，醋5克，芝麻醬10克，味精少許。
做法
1.將土豆去皮、洗淨，上籠蒸熟取出，切成片；番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，切片；黃瓜洗淨，切成菱形片；將三種片都擺放在盤中。
2.小碗中放入鹽、醋、味精、芝麻醬、少許涼白開，拌勻後淋在三片上即可。
小提示：土豆不要蒸得過熟了，否則不易切片。
蒜茄子
營養分析
熱量215千卡★
碳水化合物54.5克★★
鈣361毫克★★★
膳食纖維12.3克★★★★
材料
長茄子600克，蒜80克。
調料
鹽5克，味精、香油各少許。
做法
1.茄子洗淨，去蒂，切成兩片相連的若幹條，置鍋內蒸透，涼涼待用。
2.蒜剝皮，拍扁剁成碎。
3.兩片茄子之間放少量蒜末，外麵抹一層鹽，放入密封的幹淨容器中，放冰箱內，隨吃隨取。食用時再放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
小提示：清涼爽口，蒜味香濃，常食能防痢抗癌，還能增進食欲，有益身體健康。
鬆仁拌茭白
營養分析
熱量150千卡★
碳水化合物20.8克★
鐵2.3毫克★★
膳食纖維5.4克★★★
材料
茭白150克，西芹50克，青椒50克，生菜20克，鬆子仁10克。
調料
鹽3克，薑片5克，白糖5克，雞精、香油各少許。
做法
1.將西芹洗淨，切段；青椒去蒂、去子，切片；茭白洗淨，切條；生菜洗淨，鋪在盤中。
2.西芹、青椒、茭白、薑片一起放入開水中焯熟；撈出後放在生菜上，加入鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻，撒上鬆子仁即可。
小提示：鬆子仁最好炒熟，再放在菜裏拌勻。
芝麻醬三絲
營養分析
熱量140千卡★
碳水化合物23.3克★
鈣127毫克★★
維生素A343微克★★★
材料
粉皮100克，黃瓜、胡蘿卜各50克。
調料
鹽4克，雞精、芝麻醬、芝麻各適量。
做法
1.黃瓜、胡蘿卜洗淨切絲後，放入鹽、雞精，拌勻放入盤內。
2.粉皮切絲後放在黃瓜絲、胡蘿卜絲上，淋芝麻醬、放芝麻，食用時拌勻即可。
小提示：芝麻醬也可以用生抽和香油調和，味道也很好。
拌苦瓜
營養分析
熱量134千卡★
碳水化合物33.9克★★
鐵2.6毫克★★
維生素C204毫克★★★★★
材料
苦瓜300克，彩椒50克。
調料
鹽4克，白糖20克，蘋果汁20克。
做法
1.將苦瓜、彩椒分別切成片，在苦瓜中加入少許鹽醃片刻，將苦水擠出。
2.苦瓜中加入白糖拌勻，放入彩椒，澆上蘋果汁拌勻即可。
小提示：苦瓜含有苦瓜苷和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
蓑衣黃瓜
營養分析
熱量411千卡★★
碳水化合物97克★★★
鐵5.1毫克★★★
膳食纖維4.6克★★
材料
嫩黃瓜500克。
調料
白糖80克，白醋80克，幹紅椒、薑絲各5克，鹽、香油各適量。
做法
1.黃瓜洗淨、切蓑衣花刀，加鹽醃約10分鍾，擠水；幹紅椒泡水後切絲，用香油以小火炸成紅油。
2.將帶紅椒絲的紅油、白糖、白醋、鹽、薑絲倒在小碗中拌勻，即成醃黃瓜汁。
3.蓑衣黃瓜放入醃瓜汁中醃約1小時即可食用。
小提示：蓑衣黃瓜的切法：先將黃瓜斜著切一麵，但不要切到底；然後再斜著切另一麵，切後像蓑衣一樣，整根黃瓜拿起來是連在一起的，盤著放到碗裏，再放醃料即可。
酸辣瓜條
營養分析
熱量188千卡★
碳水化合物44克★★
鐵3毫克★★★
膳食纖維5.7克★★★
材料
嫩黃瓜300克。
調料
白醋20克，幹紅辣椒3個，白糖20克，鹽適量。
做法
1.黃瓜洗淨、去皮，切成細條；幹紅辣椒洗淨、去子，切細絲。
2.瓜條撒鹽醃約30分鍾後瀝水，加入辣椒絲、白醋、白糖拌勻。
3.放入冰箱冷藏即可，隨吃隨拿。
小提示：鮮嫩黃瓜應選擇瓜條直長，頂花帶刺、無傷者最好。
芝麻醬拌黃瓜
營養分析
熱量185千卡★
碳水化合物16.7克★
鐵12.4毫克★★★★
維生素E9毫克★★★★
材料
黃瓜400克。
調料
醋5克，芝麻醬20克，鹽、味精各適量。
做法
1.芝麻醬放入碗中，撒入鹽、味精，用涼開水調勻待用。
2.黃瓜洗淨、去皮，切成細絲，入沸水中焯一下（也可以不焯），放入盤中。3.將調好的芝麻醬澆在黃瓜絲上，加入醋拌勻即可。
小提示：拌芝麻醬黃瓜時，還可以放上蒜末；芝麻醬也可以用生抽調勻，味道會更濃些。
黃瓜可以不焯，也可以不切絲，直接在整黃瓜上拍幾下再斜切幾刀就可以拌了。
香辣藕片
營養分析
熱量437千卡★★碳水化合物84.5克★★★
鐵9.6毫克★★★★
維生素C220毫克★★★★★
材料
鮮蓮藕500克。
調料
香油5克，辣椒油3克，醋20克，醬油15克，鹽2克，花椒粉少許，香菜、蒜、薑、紅椒絲、味精各適量。
做法
1.將蓮藕去皮、洗淨後切片；香菜、薑、蒜洗淨切末。
2.鍋內放水大火燒開後，放入切好的藕片焯熟，撈出用涼水過涼，瀝水裝盤。
3.加入香油、辣椒油、花椒粉、醋、醬油、香菜、薑、蒜末、紅椒絲、味精和鹽拌勻即可。
小提示：藕切片後，先用淡鹽水浸泡，就不會發黑。
酸梅冬瓜球
營養分析
熱量683千卡★★★
碳水化合物169.5克★★★★
鈣139毫克★★
維生素C99毫克★★★★
材料
冬瓜500克，酸梅100克。
調料
白糖150克，白醋適量。
做法
1.冬瓜去皮、洗淨，用小勺挖成圓球形，然後放入開水鍋中焯至斷生，瀝水。
2.鍋裏放適量清水燒開，放入酸梅和白醋攪勻後盛出，調入白糖成糖水後涼涼。
3.把冬瓜球放入做好的糖水裏，浸泡至冬瓜入味即可。
小提示：冬瓜挖球的方法是，先將冬瓜削皮，去瓤，然後用挖球器挖入，轉圈即成球形。
酸辣西瓜皮
營養分析
熱量142千卡★
碳水化合物34.1克★★
鐵3.2毫克★★★
膳食纖維8.5克★★★
材料
西瓜皮500克。
調料
小紅尖辣椒10克，薑絲10克，白糖10克，醋7克，鹽、味精、香油各適量。
做法
1.將西瓜的硬皮、紅瓤去掉，切成條並用鹽略醃，擠去水分後放入碗內，放白糖拌勻。
2.把拌好的西瓜皮放入冰箱，冷藏待用。
3.辣椒洗淨、切絲；食用前，從冰箱裏取出西瓜皮撒入辣椒絲、薑絲、醋、鹽和味精，淋香油拌勻即可。
小提示：此菜清涼適口，防暑解渴，夏天食用最適宜。
拌紫甘藍
營養分析
熱量92千卡★
碳水化合物21.7克★
鐵10.8毫克★★★★
膳食纖維3.7克★★
材料
紫甘藍200克。
調料
白糖8克，醋5克，香菜10克，味精、花椒油、香油各少許。
做法
1.紫甘藍洗幹淨，切成細絲，拌上白糖、醋、味精、花椒油、香油。
2.香菜擇洗幹淨，切成段，放入紫甘藍內拌勻即可。
小提示：紫甘藍一定要洗淨，若焯一下過冷水也可以；最好現吃現拌。
白蘭地水果沙拉
營養分析
熱量292千卡★★
碳水化合物53.6克★★
鐵2毫克★★
膳食纖維6.8克★★★
材料
蘋果1個，鴨梨1個，橘子8瓣，荔枝2個，菠蘿8塊，櫻桃2個；碎杏仁、芹菜末各適量。
調料
白糖10克，白蘭地酒10克，鮮奶油10克。
做法
1.將蘋果、鴨梨洗淨削皮、挖核，切成厚片；橘子一切2半，荔枝切小塊，菠蘿切厚片。
2.將以上原料與芹菜一起放在盆內，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花，點綴櫻桃即可。
小提示：可根據實際情況選擇原料，除主料外一般均可用罐頭代替，但需控幹水分。
水果山藥
營養分析
熱量346千卡★★
碳水化合物77.9克★★★
鈣100毫克★★
膳食纖維4.2克★★
材料
山藥500克，鴨梨、蘋果、橘子、番茄、獼猴桃、西瓜各適量。
調料
桂花汁20克，冰糖10克。
做法
1.將山藥洗淨，去皮切段，用沸水略焯，撈出過涼開水後放入碗底；將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子均去皮，切成小丁；番茄洗淨，燙去皮、切塊。
2.鍋置火上，放入清水和冰糖，等冰糖化開後勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻後倒入番茄即可出鍋，倒在山藥上即可。
小提示：此菜屬甜品，色澤豔麗，能增進食欲。
桂花山藥
營養分析
熱量180千卡★
碳水化合物41克★★
鉀532毫克★★★
維生素C12毫克★★
材料
嫩山藥250克。
調料
桂花汁50克，枸杞子、鹽各少許。
做法
1.山藥去皮洗淨，切塊；入開水中燙半分鍾；迅速撈出放入淡鹽冰水中冷卻，瀝幹水分；用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏約2小時，備用。
2.取出山藥塊裝盤，淋上桂花汁、點綴枸杞子即可。
小提示：山藥切片後需立即浸泡在淡鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。
青椒皮蛋
營養分析
熱量260千卡★★
蛋白質17.5克★★★
硒28.5微克★★★
維生素C62毫克★★★★
材料
鬆花蛋2隻，青椒100克。
調料
醬油6克，香油5克，味精少許。
做法
1.將青椒用菜葉包裹，置火上燒至有些發糊，用刀切成馬耳朵形。
2.鬆花蛋剝開用清水洗淨，切成橘瓣狀，與青椒同放一個盤內。
3.將醬油、味精和香油調成汁，澆在青椒和皮蛋上即可。
小提示：可以用線代刀，整齊地勒切開鬆花蛋。
醬雞蛋
營養分析
熱量460千卡★★
蛋白質40.4克★★★★
鐵6.6毫克★★★
維生素A703微克★★★★
材料
雞蛋6個。
調料
花椒5克，大料1粒，桂皮少許，蔥段、薑塊各5克，醬油6克，鹽4克，白糖5克。
做法
1.雞蛋放入涼水鍋中加熱煮熟，取出放入涼水過涼，剝去外皮。
2.另鍋放清水，加入調料燒開，熬成醬湯。
3.放入去皮的熟雞蛋，小火燒約10分鍾，撈出涼涼即可。
小提示：熬湯時要撇去浮沫，調好口味，燒出的雞蛋色紅、味香。
香椿拌豆腐
營養分析