蒜泥白肉
營養分析
熱量1829千卡★★★★
脂肪159.1克★★★★★
硒16.7微克★★★
煙酸14.3毫克★★★★★
材料
豬臀尖肉500克，蒜瓣50克。
調料
醬油50克，紅油5克，鹽2克，紅糖10克，香料3克，味精少許。
做法
1.豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出瀝幹水分，切為長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
2.醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成醬油味汁；蒜剁成末，加鹽、水調成稀糊狀，成蒜泥。
3.將蒜泥、醬油味汁、紅油對成味汁淋在肉片上，食用時拌勻即可。
小提示：選擇肥瘦適宜的豬肉，做成的蒜泥白肉口感更好。
黃瓜裏脊
營養分析
熱量495千卡★★★
蛋白質62.5克★★★★
鋅7.4毫克★★★
煙酸16.2毫克★★★★★
材料
熟豬裏脊肉300克，黃瓜150克。
調料
醬油10克，醋5克，香油、味精、芥末糊、辣椒油各適量。
做法
1.將熟豬裏脊肉順刀切成絲；將黃瓜洗淨，切成絲。
2.黃瓜絲墊盤底，放上肉絲，將醬油、醋、香油、味精、辣椒油、芥末糊調勻另裝碟上桌，食用時拌勻即可。
小提示：在芥末糊中酌量添加些白糖或醋，能緩解辣味，且風味更佳。
芥末拌肉片
營養分析
熱量490千卡★★★
蛋白質61.9克★★★★
鋅7.2毫克★★★
煙酸16.1毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉300克。
調料
香菜10克，鹽3克，蒜末4克，醋5克，香油、芥末糊各適量。
做法
1.裏脊肉洗淨、切片，放入開水鍋中焯熟，涼涼；香菜洗淨、切段。
2.肉片加芥末糊、香菜段、蒜末、鹽、醋、香油拌勻即可。
小提示：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強食欲。
肉絲拌白菜
營養分析
熱量208千卡★
蛋白質25.6克★★★
鐵6毫克★★★
維生素C94毫克★★★★
材料
白菜300克，豬瘦肉100克。
調料
醬油5克，鹽4克，醋6克，蔥絲、薑絲各5克，蒜末4克，香菜、辣椒油、味精各少許。
做法
1.將白菜洗淨，切成細絲；豬肉洗淨，也切成細絲；香菜擇洗幹淨，切成段。2.鍋置火上，放油燒熱後放入肉絲翻炒幾下，加入蔥絲、薑絲，再加入醬油，炒好後盛出。
3.將白菜絲裝盤，上麵放上炒好的肉絲，撒上香菜段，加入鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、蒜末，拌勻即可。
小提示：此菜一定要用大白菜的嫩心，切成絲才可口。
叉燒肉
營養分析
熱量2443千卡★★★★★
蛋白質231克★★★★★
鐵57.4毫克★★★★★
煙酸61.4毫克★★★★★
材料
豬肉1000克。
調料
叉燒醬200克，蒜蓉50克，料酒50克，白糖150克，老抽100克。
做法
1.將豬肉洗淨，切成肉條，將叉燒醬倒入碗中，調入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。
2.將肉條充分地浸泡在醬汁中，蓋上蓋子，放入冰箱內冷藏2天。
3.將醃好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便於受熱均勻；烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤，方便盛接滴下來的油脂和醬汁。
4.以烤箱200℃，預熱10分鍾後將肉條放入，先烤20分鍾。然後拿出翻麵，再刷一層醬汁，繼續烤20分鍾即可。
肉鬆拌豆腐
營養分析
熱量466千卡★★
蛋白質33.8克★★★★
鐵7.5毫克★★★
維生素E17.8毫克★★★★★
材料
豆腐300克，肉鬆80克。
調料
蔥末5克，鹽4克，香油、雞精各少許。
做法
1.將豆腐用淡鹽開水焯燙，用勺碾成豆腐泥。
2.鍋內放入少許油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，趁熱澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉鬆，淋入香油拌勻即可。
小提示：豆腐內無水紋、無雜質、白嫩細滑的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。
香椿拌肚絲
營養分析
熱量352千卡★★
蛋白質40.7克★★★★
鐵10.8毫克★★★★
煙酸10.6毫克★★★★
材料
熟豬肚250克，香椿100克，萵筍100克。
調料
白糖4克，鹽4克，味精、香油各少許。
做法
1.將熟豬肚切成粗絲；萵筍洗淨、去皮，切絲，撒入少許鹽拌勻後，洗淨，瀝幹水分。
2.香椿洗淨，用開水稍悶，撈出控去水分、切段；將香椿、萵筍、豬肚放在一起，加入調料拌勻即可。
小提示：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。
芝麻醬拌腰片
營養分析
熱量851千卡★★★
蛋白質76.2克★★★★★
鐵62.2毫克★★★★★
煙酸36.4毫克★★★★★
材料
豬腰400克。
調料
芝麻醬75克，鹽5克，香醋5克，香油少許。
做法
1.將腰子的騷筋去掉，洗淨，片成厚片，入冷水略浸，撈出投入開水鍋內燙熟。
2.將芝麻醬用適量涼開水調開，加鹽、醋、香油拌勻，澆在腰片上即可。
小提示：豬腰又名豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，常食有健腎補腰、和腎理氣的食療功效。
魚腥草拌豬爪
營養分析
熱量1369千卡★★★★
蛋白質116克★★★★★
鈣252毫克★★★
維生素A355微克★★★
材料
豬蹄500克，魚腥草100克。
調料
蔥末5克，醬油5克，鹽3克，白糖8克，醋6克，鹵水、芝麻、辣椒油、味精各適量。
做法
1.豬蹄刮洗幹淨，入開水鍋焯去血水，再放入鹵水中燉熟。
2.魚腥草擇洗淨，墊盤底。
3.鹵熟的豬蹄放於魚腥草上，將鹽、醬油、味精、白糖、醋、芝麻、蔥末、辣椒油調成味汁，淋於豬蹄上即可。
小提示：豬蹄要熟而離骨，但不能爛形。
山椒水晶爪
營養分析
熱量1370千卡★★★★
蛋白質123.6克★★★★★
鈣488毫克★★★★
膳食纖維8.9克★★★
材料
雞爪500克，芹菜50克，野山椒20克。
調料
老鹽水1000克，泡紅椒50克，泡子薑50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精2克。
做法
1.先將雞爪剝去老皮、剁趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水汆去血水，芹菜梗洗淨、切段，撕去筋。
2.鍋置火上，放水燒開，放入雞爪煮至八成熟後，放入玻璃泡菜壇裏，再投入芹菜、泡子薑、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4～6小時即可食用。
小提示：雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，常用於煮湯，也適於鹵和醬。
麻辣豬耳
營養分析
熱量913千卡★★★
蛋白質83.1克★★★★★
硒17.2微克★★★
煙酸14.9毫克★★★★★
材料
熟豬耳朵400克。
調料
蔥50克，熟芝麻5克，肉湯20克，白糖10克，紅油5克，醬油20克，味精、花椒末各少許。
做法
1.蔥洗淨，切成細絲放在盤內墊底。
2.熟豬耳切成細絲，放在蔥絲上麵，將醬油、味精、白糖、花椒末、蔥末、紅油、肉湯、熟芝麻調勻，澆在豬耳朵絲上即可。
小提示：麻辣鹹鮮，質地脆韌，爽口不膩，是一道很好的下酒小菜。
香拌鹵口條
營養分析
熱量687千卡★★★
脂肪46.6克★★★★
鐵11.9毫克★★★★
煙酸12.4毫克★★★★
材料
豬口條1根。
調料
豆瓣醬20克，醬油15克，白糖10克，料酒30克，鹽3克，味精適量。
做法
1.將豆瓣醬、醬油、白糖、味精同放一個碗裏拌成味汁。
2.口條洗淨後，放入鹵水中鹵熟，切片，整齊擺放盤中。
3.上桌前將味汁澆到口條片上即可。
小提示：口條不能鹵太久，否則太軟爛口感不好。
火腿菜花
營養分析
熱量209千卡★
蛋白質16克★★★
鐵8.2毫克★★★
維生素C244毫克★★★★★
材料
菜花400克，水發木耳20克，火腿腸50克。
調料
鹽5克，白醋3克，生抽5克，味精、香油各少許。
做法
1.菜花洗淨，掰成小朵；木耳洗淨，撕成片；火腿腸切成小丁。
2.鍋內放入適量清水燒沸，投入菜花略焯，撈出控水，下入木耳略燙撈出，涼涼後一起放入盆內，放入火腿丁、鹽、味精、生抽、醋和香油，攪拌均勻後裝盤即成。
小提示：洗菜花時可以加些麵粉，會洗得很幹淨。
肉皮凍
營養分析
熱量1316千卡★★★★
蛋白質113.5克★★★★★
硒29.4微克★★★
煙酸7.7毫克★★★
材料
豬肉皮500克。
調料
鹽適量，蔥段、香菜末、薑塊（拍碎）、花椒、大料、味精各適量。
做法
1.把豬肉皮刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮約10分鍾撈出，刮掉裏麵肥膘(要反複刮幹淨)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
2.鍋內加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，改小火熬約2小時，取出調料袋，加入鹽、味精，調好口味，撈入盆中涼涼，擺盤時以香菜點綴即可。
醬牛肉