營養分析
熱量1968千卡★★★★
蛋白質251.2克★★★★★
鋅57毫克★★★★★
煙酸35.2毫克★★★★★
材料
牛腱子肉800克。
調料
蔥20克，薑20克，老抽50克，鹽3克，大料3瓣，桂皮2塊。
做法
1.牛肉洗淨、切成大塊，放在清水鍋裏煮開去浮沫，撈出用溫水衝淨；蔥、薑洗淨，蔥切段，薑切片。
2.牛肉放鍋內，加溫水沒過牛肉，再放入蔥段，薑片，大火燒開；水開後放老抽、鹽、大料和桂皮，燉約3個小時，待用筷子能戳動牛肉時，關火撈出。
3.將牛肉涼涼後切片即可。
小提示：牛肉切片時，要逆著肉的紋路切，若順著紋路切肉不易嚼爛。
腐竹拌牛肉
營養分析
熱量705千卡★★★
蛋白質106.2克★★★★★
鐵23.4毫克★★★★★
煙酸26.1毫克★★★★★
材料
熟牛肉400克，青、紅椒50克，水發腐竹100克。
調料
鹽3克，豆豉20克，蒜末5克，醋2克，味精、辣椒油各適量。
做法
1.將熟牛肉切成條片；青、紅椒洗淨、切條；豆豉剁碎，水發腐竹切成段放開水中焯透撈出。
2.鍋內放油燒開，下入豆豉，炒出香味出鍋。
3.將肉片、腐竹及青、紅椒放入盤內，加鹽、味精、醋、蒜末拌勻，放入豆豉、辣椒油拌勻即可。
小提示：腐竹要提前漲發，先用手掰斷再加開水浸泡，見全部變軟，顏色變淺時即可。
酸辣牛筋
營養分析
熱量147千卡★
蛋白質31.7克★★★★
鐵14.8毫克★★★★
維生素A32微克★
材料
水發牛蹄筋500克。
調料
香蔥5克，鹽4克，生抽20克，醋25克，香菜、花椒粉、味精、辣椒油、蒜末各適量。
做法
1.牛蹄筋煮熟後用刀切成薄片；香菜、香蔥分別洗淨，香蔥切末，香菜切段。
2.用鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、辣椒油、蒜末調成味汁待用。
3.盤內放入香菜段、香蔥末、牛蹄筋片，將碗內調好的味汁澆在牛蹄筋片上即可。
小提示：水發蹄筋可先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟，這樣易於漲發，再放入水中浸泡約12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡約2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗淨即可使用；蹄筋帶有的殘肉要去除。
拌牛肚絲
營養分析
熱量367千卡★★
蛋白質73.1克★★★★
鋅11.7毫克★★★★
煙酸12.7毫克★★★★
材料
熟牛肚300克。
調料
香蔥10克，醬油5克，鹽3克，醋5克，味精、花椒各適量。
做法
1.熟牛肚切細絲，香蔥洗淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.熟牛肚絲加香蔥段，放鹽、醬油、味精、醋和花椒油拌勻即可。
小提示：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
豆芽拌百葉
營養分析
熱量273千卡★★
蛋白質43.4克★★★★
鋅22毫克★★★★
葉酸47.1微克★
材料
牛百葉300克，綠豆芽100克。
調料
鹽3克，醋5克，白糖5克，蔥5克，紅辣椒10克，薑3克，香油、香菜各適量。
做法
1.牛百葉洗淨，切寬條；綠豆芽去頭尾，泡水洗淨，分別放入滾水中焯燙，撈出，浸入冰水中待涼；紅辣椒洗淨，去蒂，切絲。
2.香菜、蔥、薑分別洗淨，均切成絲；綠豆芽從水中撈出瀝幹，備用。
3.綠豆芽、牛百葉裝在盤中，加鹽、醋、白糖、香油拌勻，撒上蔥、薑、紅辣椒絲和少許香菜即可。
涼拌羊肉絲
營養分析
熱量537千卡★★★
蛋白質92.8克★★★★★
鋅27.4毫克★★★★★
煙酸23.6毫克★★★★★
材料
嫩羊肉450克。
調料
醬油10克，鹽4克，薑末、香油、味精、胡椒粉、辣椒粉各少許。
做法
1.將羊肉洗淨，放入鍋內，加水煮開，撇去浮沫，轉小火煮熟取出，涼涼備用。
2.涼後的羊肉切成絲，放入盤內，加入醬油、鹽、胡椒粉、味精、薑末、辣椒粉、香油調成汁，澆在肉絲上拌勻即可。
小提示：此菜羊肉不要紅燒，要白煮，且不要煮得太爛，以斷生為佳。
蔥油雞絲粉皮
營養分析
熱量378千卡★★
蛋白質39.4克★★★★
硒21.9微克★★★
煙酸21.7毫克★★★★★
材料
熟雞脯肉200克，粉皮100克。
調料
鹽5克，白糖4克，蔥末15克，味精少許。
做法
1.將粉皮切粗絲，放入開水鍋內略燙，撈入涼開水中過涼後，瀝水放入盤內。
2.將雞肉撕絲，放在粉皮上麵。
3.澆入用蔥末、燒沸的油、鹽、味精和白糖調成的味汁，拌勻裝盤即可。
涼拌鴨雜
營養分析
熱量178千卡★
蛋白質19.2克★★★
鐵15.9毫克★★★★★
維生素A532微克★★★★
材料
鴨肫60克，鴨肝50克，粉皮50克，黃瓜50克。
調料
醬油15克，鹽3克，白糖3克，醋、味精、香油、胡椒粉、辣椒末各少許。
做法
1.將鴨肫、鴨肝均洗淨，切成薄片；黃瓜、粉皮切成與鴨肫、鴨肝同樣大小的片；黃瓜洗淨，切片後用鹽稍醃。
2.粉皮用開水燙過，瀝水後與黃瓜片先放在盤中；將醬油、醋、白糖、味精、香油放入碗內，調成味汁。
3.鍋置火上，放水燒開，先投入鴨肫片，用筷子劃散開；再放入鴨肝片，用筷子劃散，待肝片變色，迅速撈出放在黃瓜上，撒胡椒粉、辣椒末，澆上味汁拌勻即可。
香辣鴨脖
營養分析
熱量877千卡★★★
蛋白質87.3克★★★★★
硒52微克★★★★★
膳食纖維7克★★★
材料
鴨脖500克。
調料
醬油25克，辣椒50克，大料3個，桂皮1小塊，花椒8克，草果2個，蔥50克，薑20克，蒜20克，白糖10克，鹽、香油各適量。
做法
1.洗淨的鴨脖放入涼水鍋中，大火煮約10分鍾，撈出用溫水洗淨，備用。
2.鍋內放水及所有調料，大火煮開後改小火熬製約1小時後濾去渣滓，放入煮好的鴨脖（以剛沒過鴨脖為準），再中火煮約15分鍾。
3.將鴨脖同湯汁一起倒入保鮮盒中，涼涼後放進冰箱冷藏，隨吃隨取。
小提示：鴨皮要去掉，因皮上多淋巴組織，常食對人體有害。
椒麻鴨掌
營養分析
熱量787千卡★★★
蛋白質135.9克★★★★★
硒27.6微克★★★
煙酸5.9毫克★★★
材料
鴨掌500克。
調料
鹽4克，料酒25克，花椒3克，薑片15克，蔥末15克，醬油5克，味精、香油各適量。
做法
1.將鴨掌撕去粗皮，洗淨，煮熟，撈出，冷卻後，逐個剝骨、抽筋，去掉趾尖(但要保持鴨蹼完整)。
2.取剝好的鴨掌置於碗中，加入水淹沒，放入鹽、薑及料酒，然後上籠蒸爛，出籠後，將鴨掌揀出盛於容器中。3.將花椒炸熟、碾碎；將花椒、蔥末、醬油、鹽、香油、味精調勻成味汁，淋在鴨掌上拌勻，裝盤即可。
小提示：從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
芥末鴨掌
營養分析
熱量778千卡★★★
蛋白質136.6克★★★★★
硒30微克★★★★
維生素A354微克★★★
材料
鴨掌500克，生菜100克。
調料
醋15克，芥末2克，鹽2克，醬油、香油各少許。
做法
1.把鴨掌剝去外皮，洗淨後用開水煮熟，脫骨、去筋，把鴨掌豎切兩半，碼在盤內。
2.生菜去根，洗淨、撕成塊，碼在盤的周圍。
3.將芥末用溫水調好，涼涼後加入鹽、香油、醋、醬油、涼開水等拌勻，食用時澆在鴨掌上即可。
香炸乳鴿
營養分析
熱量463千卡★★
蛋白質34.7克★★★★
鐵9.9毫克★★★★
煙酸14.3毫克★★★★★
材料
乳鴿1隻。
調料
老抽25克，蜜汁10克，料酒20克，鹽、薑末、白糖、五香粉、味精、胡椒粉各適量。
做法
1.乳鴿治淨；鍋內放入沸水，將乳鴿浸在水中，用大火煮約5分鍾。
2.撈出後，把乳鴿過冷水，吊起晾幹後，用老抽、鹽、白糖、味精、胡椒粉、薑末醃約30分鍾。
3.鍋內放油燒至八成熱，將乳鴿放入浸至胸肉，不斷用滾油澆淋鴿背；待胸部與背部的顏色一致、肉熟時，即可上碟；上碟後即淋上蜜汁使其色香味倍增。
4.用五香粉加鹽，用慢火炒香，作為作料蘸食。
熗拌黃瓜
營養分析
熱量129千卡★
蛋白質11.1克★★
鈣171毫克★★★
維生素A355微克★★★
材料
黃瓜200克，胡蘿卜50克，水發木耳50克，海米20克。
調料
鹽4克，白糖10克，醋5克，花椒、味精各少許。
做法
1.將黃瓜洗淨，切成細絲，放入盤內；胡蘿卜洗淨切細絲，放在黃瓜絲上；木耳洗淨，入開水鍋焯後撈出切成絲，同黃瓜絲、胡蘿卜絲放在一起。
2.將洗淨的海米泡好，瀝水後也放入盤內，加入鹽、味精、白糖、醋；將鍋內放油燒熱，放入花椒粒，出香味後撈出花椒粒，趁熱將油倒入盤中，拌勻即可。
小提示：色彩美觀，清鮮脆嫩，鹹香甜酸，鹽應最後放，否則容易出水。
肉末拌涼粉
營養分析
熱量677千卡★★★