碳水化合物67.7克★★★
鐵12.7毫克★★★★
膳食纖維5.3克★★★
材料
涼粉250克，豬五花肉末100克，熏幹30克。
調料
豆瓣醬20克，醬油15克，鹽5克，白糖10克，料酒10克，榨菜末20克，蔥末10克，蒜末15克，辣椒油、味精各少許。
做法
1.鍋內放油燒熱，放入豬五花肉末，用少許蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽拌炒後盛起；熏幹切成絲，備用。
2.涼粉切寬條，與熏幹絲、炒好的肉末、豆瓣醬、醬油、白糖、榨菜末、蔥末、蒜末、辣椒油、味精，全部拌勻即可。
五香魚
營養分析
熱量745千卡★★★
蛋白質88.6克★★★★★
鐵14.2毫克★★★★
煙酸16.4毫克★★★★★
材料
鯉魚（或草魚）500克。
調料
鹽適量，花椒、大料、桂皮各5克，白糖20克，料酒20克，醬油50克，醋80克，蔥段、薑片各10克，味精少許。
做法
1.將魚治淨，用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥段、薑片、醋、醬油、料酒醃約30分鍾入味。
2.鍋內放油燒至八成熱，下魚，炸至金黃色時撈出待用。
3.鍋內留底油，燒熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥段、薑片，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖，最後放味精，下魚，加水，水量不要超過魚為宜；先用大火燒開，然後改用小火燜，直至汁濃味厚，取出魚放幹淨盤中；鍋內濃汁打明油，淋在魚上麵，涼涼後入冰箱待上菜即可。
小提示：此菜涼吃最好，願吃偏甜的可多放白糖。
香椿拌蝦仁
營養分析
熱量315千卡★★
蛋白質51.2克★★★★
鈣1076毫克★★★★★
維生素E17毫克★★★★★
材料
鮮蝦300克，香椿葉100克。
調料
蔥片8克，薑片5克，鹽4克，料酒5克，香油、花椒、味精各少許。
做法
1.將鮮蝦洗淨、去殼，挑去沙線。
2.鍋內放少許油燒熱，放入蝦仁，加少許鹽、料酒、花椒、蔥片、薑片炒勻，放入少許水煮至蝦入味後撈出涼涼。
3.香椿葉擇洗淨，用開水悶燙，再用冷開水浸涼，取出，擠去水，切段，裝在盤中墊底。
4.將熟蝦肉片成薄片，均勻地擺在盤中香椿葉的上麵，澆上用香油、鹽、味精調好的汁即可。
小提示：此菜質鮮嫩，味清香。
酒熗海蝦
營養分析
熱量580千卡★★★
蛋白質86.7克★★★★★
硒283.2微克★★★★★
維生素E14.9毫克★★★★★
材料
海蝦500克。
調料
生抽10克，白酒30克，白糖15克，鹽3克，鎮江香醋15克，腐乳汁20克，蒜末5克，薑末5克，胡椒粉、香油各少許。
做法
1.將蝦剪去爪和須，洗淨、瀝水，加入鹽，拌勻後放入盤內備用，再用白酒熗醃約30分鍾，以殺菌去腥。
2.將熗好的蝦放入另一盤內；再把生抽、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、薑末同放碗內調勻，澆在蝦上，淋香油，撒上胡椒粉即可。
小提示：腐乳品種很多，此菜選用玫瑰腐乳，取其顏色紅豔甜鹹適中，玫瑰香味突出；選清明節前的條蝦，皮薄透明，外殼柔軟，肉嫩味鮮。
蝦凍
營養分析
熱量764千卡★★★
蛋白質132.2克★★★★★
鈣1426毫克★★★★★
煙酸14毫克★★★★★
材料
鮮蝦仁300克，肉皮凍250克。
調料
蔥末5克，薑末5克，鹽3克，料酒8克，味精、香菜末各少許。
做法
1.鮮蝦仁洗淨，去沙線，入開水鍋汆透撈出，備用。
2.鍋內放入肉皮凍加熱，放入蔥末、薑末、鹽、料酒、味精，煮開後涼涼備用。
3.將蝦放在碗內，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，待皮凍凝固後扣在盤內，切塊即可。
小提示：還可以在肉皮凍沒凝固前放些其他的菜丁，就更豐富美觀！
海米拌黃瓜
營養分析
熱量167千卡★
蛋白質25.3克★★★
鈣368毫克★★★
維生素C30毫克★★★
材料
海米50克，嫩黃瓜300克。
調料
香菜5克，蒜15克，醬油3克，味精少許，香油、醋各適量。
做法
1.將嫩黃瓜洗淨，去皮、切絲。
2.香菜洗淨、切成段，蒜切成末，海米用開水泡發。
3.將黃瓜絲加入醬油、醋、香油、蒜末、味精、海米和香菜拌勻即可。
小提示：黃瓜皮用開水燙過，就不用削皮了。
蝦皮拌豆腐
營養分析
熱量181千卡★
蛋白質17.2克★★★
鈣342毫克★★★
維生素E11.2毫克★★★★
材料
嫩豆腐250克，蝦皮5克。
調料
香油3克，蔥絲、薑絲各5克，鹽、味精適量。
做法
1.將嫩豆腐用開水焯一下，放入盤內。
2.加入洗淨的蝦皮，以及蔥絲、薑絲、鹽、味精和香油拌勻即可。
小提示：此菜簡單易做，鮮香軟嫩，但蝦皮一定要新鮮。
涼拌墨魚絲
營養分析
熱量464千卡★★
蛋白質77.9克★★★★★
硒189微克★★★★★
維生素C104毫克★★★★★
材料
墨魚500克，青、紅椒各50克。
調料
醬油6克，料酒3克，鹽3克，白糖3克，香蔥段6克，薑片5克，香油、味精各適量。
做法
1.將墨魚去骨、去皮後洗淨；青、紅椒洗淨，去蒂、去子，切絲備用。
2.鍋內放適量清水燒開，然後將治淨的墨魚放入沸水中，同時加入料酒、薑片、蔥段，煮透後馬上將墨魚撈出、瀝水、涼涼。
3.將墨魚切成細絲，放入盤內，加入鹽、白糖、醬油醃約10分鍾，最後加入味精、香油及青紅椒絲，拌勻即可。
小提示：水煮墨魚時動作要快，以防肉質變硬。
多味海鮮
營養分析
熱量421千卡★★
蛋白質65.4克★★★★
硒102.7微克★★★★★
維生素E10.6毫克★★★★
材料
淨魷魚200克，淨墨魚200克。
調料
多味醬汁（醋10克，醬油10克，香油8克，白糖5克，番茄醬適量），蔥段、薑片、蒜片、料酒各少許。
做法
1.魷魚、墨魚均切花刀，並切成段備用。
2.鍋內放水，待水沸後加入蔥段、薑片、蒜片及料酒，放入切好的墨魚、魷魚汆燙至卷起。
3.用多味醬汁拌勻即可。
小提示：沸水中加蔥、薑、蒜及料酒汆燙海鮮，可去腥味；多味醬汁其酸甜鹹程度依個人喜好調味。
海蜇拌胡蘿卜
營養分析
熱量328千卡★★
碳水化合物72.4克★★★
硒37.4微克★★★★
維生素C82毫克★★★★
材料
胡蘿卜500克，海蜇皮150克。
調料
白糖15克，鹽5克，蔥末10克，味精少許。
做法
1.海蜇皮用清水浸泡半天，把黑衣剝下，洗淨，切成細絲。
2.胡蘿卜洗淨、去皮，切成細絲，用鹽醃約20分鍾後，把水擠幹，與海蜇一起盛放碗內，撒上蔥末。
3.鍋內放少許油燒至八成熱，澆在蔥末上麵，待散出蔥油香味，再加白糖、味精拌勻即可。
小提示：爽脆蔥香，是夏日涼菜。
雞絲拌蜇頭
營養分析
熱量142千卡★
蛋白質18.5克★★★
硒21.4微克★★★
煙酸6.7毫克★★★
材料
海蜇頭50克，黃瓜70克，水發海米15克，熟雞肉50克。
調料
陳醋8克，鹽3克，香菜、芥末、白糖各適量，味精少許。
做法
1.將海蜇頭浸泡、洗淨，切成絲；海蜇絲用略開的水稍焯一下，再投入涼水中過涼備用。
2.黃瓜洗淨與雞肉均切成絲；水發海米洗淨，焯熟；香菜洗淨、切段。
3.芥末加溫開水、鹽、醋、白糖、味精調成芥末汁；將黃瓜絲裝在盤底，再碼上蜇頭絲、雞絲和水發海米及香菜段。
4.將芥末汁澆上，拌勻即可。
小提示：焯海蜇頭絲時一定要快，否則肉質變老，咬不動。
涼拌蜇頭
營養分析
熱量197千卡★
蛋白質13.3克★★
鐵11.5毫克★★★★
維生素E7.9毫克★★★
材料
海蜇頭200克。
調料
蔥末10克，生抽5克，香油3克，醋5克，白糖、味精各適量。
做法
1.將洗淨的海蜇頭，在清水中浸泡五六個小時後切小片，備用。
2.蔥末放在碗內，用燒熱的油衝入蔥碗內，放出蔥香味即成蔥油。
3.將海蜇頭倒入80℃水中略燙，立即撈出，趁熱加白糖、生抽、味精、蔥油拌勻，最後放醋、淋香油即可。
小提示：拌海蜇頭放醋時，必須要在食前兩三分鍾放為宜，過早放將會使海蜇頭變軟，影響其爽脆的口感。
蛋皮絲拌蜇頭
營養分析
熱量340千卡★★
蛋白質30.2克★★★★
鐵17.9毫克★★★★★
維生素A201微克★★★
材料
海蜇頭200克，雞蛋50克，蝦皮5克。
調料
芥末15克，香菜25克，醬油10克，醋15克，香油適量。
做法
1.蜇頭洗淨，切片，用沸水焯燙一下，撈出控淨水；雞蛋磕開、打散，在平底鍋攤成薄薄的雞蛋皮，切成5厘米長的絲；香菜去葉洗淨，切成段；蝦皮泡發待用。
2.將蜇頭片放在盤內，蛋皮絲、香菜放在上麵，蝦皮放在最上麵待用。
3.芥末放入碗中，澆入沸水用筷子調勻成糊，用蓋將碗蓋住，悶約5分鍾後倒在菜上。
4.鍋內放香油燒至七成熱，加入醋、醬油烹一下，澆在菜上拌勻即可。
小提示：發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。