熱騰騰、香噴噴……用一雙巧手烹出道道精致的美味，給自己和家人帶來的不僅是美食的享受，更傳遞的是濃濃的愛意！
家常小炒有講究
1.炒茄子 炒茄子時在鍋裏放點醋，可以有效防止炒出的茄子顏色變黑。
2.炒土豆 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中有毒的龍葵堿，使色澤、口味更佳。
3.炒綠豆芽 炒時速度要快，斷生即可。若在翻炒時放少許醋，能去除豆芽的澀味，使其保持爽脆鮮嫩。
4.炒青椒 要用急火快炒。炒時加少許鹽、味精、醋，烹炒幾下，即可出鍋。
5.炒藕片 要用急火快炒，這樣炒出的藕片鮮脆多汁。如果炒時黏液較多，可加少許清水，炒出來的藕片又白又嫩。
6.炒雞蛋 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
7.炒肉片 肉切成薄片加醬油、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻，炒散至變色即可，這樣炒出的肉片味美、鮮嫩。
8.炒牛肉絲 牛肉絲先用鹽、白糖、料酒、澱粉碼味，醃約30分鍾後再炒，鮮嫩可口。
9.炒腰花 腰花切好後，加少許白醋醃漬片刻，用水浸泡至無血水，這樣炒出的腰花潔白爽口。
10.炒蝦仁 將蝦仁放入碗內，加入鹽，用手輕輕抓搓，再用清水浸泡洗淨，這樣炒出的蝦仁透明、味鮮。
烹調失誤巧解決
1.烹調時，若把醋當成醬油，可放入少許小蘇打，醋味即可消除。
2.若菜太酸，可放入一個搗爛的鬆花蛋，以使酸味減輕。
3.若菜太辣，可放入一個雞蛋同炒，或加少許醋，可減少辣味。
4.若菜太苦，可滴入少許白醋，以緩解苦味。
5.若菜太鹹，可加入少許白糖或醋，以使鹹味減輕。
做菜調料要會放
做菜什麼時候放調料，該放什麼調料，其實是門大學問。
1.油
炒菜時，當油溫超過200℃，就會產生一種物質——丙烯醛。它是油煙的主要成分，還會產生大量致癌過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。
2.醬油
醬油在高溫下其營養成分會被破壞掉，並失去原有的鮮味。因此，在燒菜時，醬油不宜過早加入，應在即將出鍋之前放入。
3.鹽
用大豆油、菜子油做菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，一般應該在菜出鍋前放鹽；而用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素；在做肉類菜肴時，為使肉類鮮嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
另外需要注意的是，每人每日的食鹽量不宜超過6克，以免導致高血壓病的發生。
4.醋
炒菜時，在蔬菜下鍋後加少許醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，能提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
5.味精
味精在溫度達到120℃以上就會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還具有毒性。因此，味精最好在起鍋時加入。
另外，在炒雞蛋時，不宜放味精，以免影響雞蛋原有的鮮味。還需要注意的是，味精攝入過多會影響機體對維生素、礦物質的吸收，因此味精以少吃為好。
6.白糖
在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放白糖後加鹽，否則過早加入鹽會促進蛋白質變性凝固，從而使菜肴不易入味，影響其味美。
7.料酒
燒製魚、禽畜肉等葷菜時，放適量料酒可以除去腥氣。而加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候，這樣有利於料酒揮發，去除異味，增鮮增香。
醋溜白菜
營養分析
熱量115千卡★
碳水化合物22.2克★
鐵5.1毫克★★★
維生素C141毫克★★★★★
材料
白菜450克。
調料
生抽15克，白糖5克，醋10克，鹽3克，蔥末、薑末各5克，花椒、香油各少許。
做法
1.白菜去葉洗淨，切成3厘米長、1厘米寬的條，用開水焯過，待用。
2.鍋內放油燒熱，放入花椒粒炸香（不要炸糊），撈出花椒粒不用。
3.用蔥末、薑末熗鍋，下白菜煸炒幾下，先放醋，再加鹽、生抽、白糖炒熟，淋入香油即可。
小提示：白菜一定要嫩幫，如果切條要先切段，然後順菜紋切條，也可以順菜紋斜刀切片；白菜放入鍋中後先烹醋，這樣白菜才又香又脆。
香辣白菜
營養分析
熱量145千卡★
蛋白質8.5克★★
鐵5.4毫克★★★
維生素C155毫克★★★★★
材料
嫩白菜幫450克。
調料
醬油6克，鹽2克，醋8克，白糖10克，蔥末6克，薑末3克，蒜末5克，泡紅辣椒末10克，料酒4克，雞精、澱粉各適量。
做法：
1.白菜幫洗淨，切菱形片備用。
2.把各種調料（除泡椒外）放在碗中，對成調味汁。
3.鍋內放油燒熱，先加入泡椒略炒，再放入白菜片翻炒，炒熟後把調味汁倒入鍋中，炒勻即可。
小提示：此菜宜大火快炒，成菜香辣爽脆。
榛蘑白菜
營養分析
熱量147千卡★
蛋白質9.6克★★
鐵8.2毫克★★★
維生素C155毫克★★★★★
材料
白菜500克，榛蘑50克。
調料
蠔油10克，生抽10克，鹽3克，料酒5克，水澱粉5克，味精、胡椒粉各適量。
做法
1.將白菜剝去老幫，取菜心洗淨；榛蘑放入開水鍋燙一下撈出。
2.鍋內放油燒熱，放入榛蘑炒熟後盛出；另鍋內放入生抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蠔油和少許水燒開，倒入榛蘑拌勻，以水澱粉勾薄芡(芡汁一定要裹住榛蘑為宜)，然後放入在盤子內。
3.淨鍋放油燒熱，下入白菜心煸炒，放鹽、味精調味，炒熟後整齊碼在盤子中央即可。
小提示：榛蘑要先用開水焯一下，要勾薄芡，因為芡太厚口感不好。
銀杏白菜
營養分析
熱量173千卡★
碳水化合物33.5克★★
鈣254毫克★★★
維生素C144毫克★★★★★
材料
奶白菜300克，油菜心20克，白果30克。
調料
鹽5克，雞精少許。
做法
1.白菜洗淨，去根，順長切條，葉相連；油菜心擇洗幹淨；白果去殼。
2.沙鍋裏放入白菜，加上水、白果、鹽、雞精，小火燒熟，最後放入油菜心熟後即可。
小提示：此菜為家常菜，清淡可口少油膩，還有清熱解毒的食療效果。
冬筍白菜
營養分析
熱量159千卡★
蛋白質11.5克★★
鈣248毫克★★★
維生素C134毫克★★★★★
材料
白菜400克，冬筍100克，胡蘿卜50克。
調料
醬油5克，料酒10克，水澱粉5克，鹽4克，蔥末5克，薑汁5克，高湯、味精各少許。
做法
1.白菜取嫩幫洗淨，片成薄片；冬筍切片；胡蘿卜洗淨，切菱形片。
2.將白菜片、筍片、胡蘿卜片同下入沸水鍋中焯片刻，撈出瀝水備用。
3.鍋內放油燒熱，下入蔥末炒香，烹入高湯、料酒、醬油，放入白菜、筍片、胡蘿卜片燒沸，加入薑汁、鹽，用水澱粉勾薄芡，放味精即可。
腐乳菜心
營養分析
熱量150千卡★
蛋白質13.9克★★
鈣401毫克★★★
維生素C177毫克★★★★★
材料
菜心400克。
調料
白腐乳20克，蒜蓉10克，水澱粉3克。
做法
1.菜心洗淨，去梗，擇成小段備用。
2.白腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水澱粉調勻備用。
3.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉炒香，加入菜心炒勻，再加入調勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。
小提示：菜心買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢複鮮嫩、翠綠的質感。
素炒菜心
營養分析
熱量85千卡★
蛋白質8.9克★★
硒20.2微克★★★
維生素C132毫克★★★★★
材料
菜心300克。
調料
蒜末5克，鹽4克。
做法
1.菜心洗淨，切段。
2.鍋內放油燒至七成熱，先下蒜末接著下菜心大火翻炒；炒至即將斷生時放鹽，炒勻後立即起鍋裝盤即可。
小提示：炒素菜時一定要大火快炒，後放鹽才會少出湯，菜也不塌。
蔥香圓白菜
營養分析
熱量610千卡★★★
膳食纖維13.7克★★★★
碳水化合物148.9克★★★★
鈣661毫克★★★★
材料
圓白菜250克，紫皮洋蔥100克。
調料
鹽3克，生抽15克，白糖5克。
做法
1.將洋蔥洗淨，剝去外皮，切成粗絲；圓白菜洗淨，瀝幹水分，撕成小片，備用。
2.鍋內放油燒熱，下洋蔥絲、圓白菜炒出香味後，放鹽、生抽、白糖炒熟即可。
小提示：圓白菜最好用手撕成片，不用刀切，這樣既能避免刀鏽味，而且營養流失更少。此菜宜大火爆炒。
圓白菜炒粉絲
營養分析
熱量449千卡★★
碳水化合物107.5克★★★
鐵9.2毫克★★★★
維生素C161毫克★★★★★
材料
圓白菜400克，粉絲100克。
調料
料酒5克，鹽5克，白糖3克，醋4克，味精、花椒油各少許，蔥末、薑末、蒜末各5克。
做法：
1.圓白菜洗淨，切絲；粉絲用溫水泡透，切段。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，放入圓白菜絲，加料酒、白糖煸炒幾下，再放入粉絲、鹽、醋炒勻至熟，最後加味精、花椒油炒勻，出鍋裝盤即可。
小提示：粉絲一定要後放，因為早放粉絲容易爛、粘鍋；炒時還可以放些蝦皮。
蝦皮炒韭菜
營養分析
熱量107千卡★
蛋白質12.4克★★
鈣303毫克★★★
維生素A592微克★★★★
材料
蝦皮15克，韭菜250克。
調料
生抽5克，白糖2克，鹽、味精各少許。
做法
1.蝦皮洗淨，晾幹；韭菜擇去黃葉，掐去老根，洗淨後切成長約5厘米的段。
2.鍋內放油燒至六七成熱，先放入蝦皮煸炒幾下，隨即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色轉深綠；放入生抽、鹽、白糖翻炒均勻，湯汁一燒開，放味精炒勻即可。
小提示：炒韭菜的時間不宜長，否則韭菜發蔫，失去脆嫩性。
麵醬西葫蘆
營養分析
熱量99千卡★
碳水化合物18.8克★
鈣110毫克★★
膳食纖維2.4克★
材料
西葫蘆350克，蝦皮5克，枸杞子少許。
調料
鹽2克，料酒5克，甜麵醬10克，水澱粉5克，蔥末5克，薑末5克，胡椒粉、雞精各少許。
做法
1.西葫蘆洗淨，切厚片；蝦皮洗淨、瀝幹。
2.鍋內放油燒至四成熱時放入蔥末、薑末、蝦皮煸炒，加甜麵醬繼續煸炒，然後倒入少許水，依次放入料酒、胡椒粉、雞精、鹽，再將切好的西葫蘆放入翻炒；待西葫蘆熟後放枸杞子，再以水澱粉勾薄芡，用大火炒勻即可。
小提示：西葫蘆炒時容易出湯，所以不要放太多的水，否則就成湯菜了。
炸洋蔥圈
營養分析
熱量431千卡★★
碳水化合物78.8克★★★
鐵4.6毫克★★★
維生素E2.4毫克★★
材料
洋蔥350克，雞蛋50克，麵包屑50克。
調料
番茄沙司25克，鹽少許。
做法
1.洋蔥洗淨，去頭去根橫麵切成圈；雞蛋磕開，加鹽打散成蛋液。
2.將洋蔥圈逐一在蛋液中拖一下，再裹上麵包屑。
3.鍋內放油燒至六成熱，改中火後將洋蔥圈逐一放入鍋中炸至金黃色後撈出，瀝幹油分裝盤，淋上番茄沙司即可。
小提示：洋蔥裹上麵包屑後要用手拍一拍，這樣油炸時才不易散；若不喜歡吃甜味的，還可以將番茄沙司換成胡椒鹽。
洋蔥炒番茄
營養分析
熱量1229千卡★★★★
碳水化合物303.7克★★★★
鈣1255毫克★★★★★
膳食纖維27.4克★★★★★
材料
紅洋蔥350克，番茄200克。
調料
番茄沙司10克，鹽3克，醋5克，白糖10克，水澱粉5克，雞精少許。
做法
1.洋蔥洗淨、去皮，切成滾刀塊，番茄洗淨，切成塊。
2.鍋內放油燒熱，放入洋蔥塊略炸，撈出瀝油；把番茄塊放在漏勺裏，當油燒至八成熱時，下油鍋略炸，撈出瀝油。
3.鍋內放底油燒熱，放入番茄沙司，翻炒後加入少許水、鹽、醋、白糖、雞精，待湯燒開後放入洋蔥和番茄翻炒，用水澱粉勾芡即可。
小提示：此菜一定要快炒，洋蔥和番茄事先都炸熟，否則番茄易出湯，影響口感和外觀。
蠔油生菜
營養分析
熱量130千卡★
蛋白質9.5克★★
鈣230毫克★★★
維生素A1788微克★★★★★
材料
生菜600克。
調料
蠔油30克，蒜末3克，醬油10克，白糖5克，料酒10克，鹽3克，水澱粉5克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.生菜擇好，洗淨。
2.鍋內放水燒開，水中加鹽、白糖、植物油，放入生菜，略焯撈出，擠幹水分盛盤。
3.鍋內放油燒熱，加蒜末炒香，放蠔油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、醬油、水，燒開後用水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在生菜上即可。
小提示：生菜焯水要快，時間一長生菜就塌，口感就不脆了。
海米炒芹菜
營養分析
熱量79千卡★
碳水化合物17.1克★★
鈣293毫克★★★
膳食纖維5.9克★★★
材料
芹菜400克，海米20克。
調料
鹽2克，薑末8克，料酒5克，薑汁5克，蔥末8克，味精少許。
做法
1.芹菜去葉，擇去老筋，洗淨後切成段，放在開水中焯一下，撈出；海米泡水備用。
2.鍋內放油燒到八成熱，下蔥末、薑末和海米，略煸炒，隨後下入料酒、薑汁和鹽，放入焯好的芹菜，放入味精，迅速翻炒兩下即可。
小提示：此菜要急火快炒，一鍋成菜。成菜後海米鮮美而幹香，回味悠長；芹菜碧綠，口感脆嫩清爽。
辣味萵筍
營養分析
熱量51千卡★
碳水化合物10.5克★
鉀574毫克★★★
維生素A63微克★
材料
萵筍250克，紅椒20克。
調料
蒜瓣10克，蔥3克，鹽5克，味精、水澱粉各少許。
做法
1.萵筍去皮、洗淨切成片；紅椒洗淨，切片；蒜瓣拍爛；蔥切段。
2.炒鍋下油，放入蒜、紅椒片和蔥段炒香，加入萵筍片，放入鹽、味精炒至入味，然後用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：萵筍可先用加鹽、油的沸水焯過，再入涼水，撈出後再炒色綠脆嫩。
熗炒筍尖
營養分析
熱量99千卡★
蛋白質10.6克★★
鐵2.4毫克★★
膳食纖維10.5克★★★★
材料
蘆筍尖350克。
調料
幹辣椒10克，鹽3克，白糖、雞精、花椒、香油各少許。
做法
1.蘆筍尖洗淨，切片備用。
2.鍋內放油燒熱，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入蘆筍尖炒熟後，加入鹽、白糖、雞精翻炒，最後淋香油出鍋即可。
小提示：蘆筍最好選用筍尖，成菜鮮嫩、營養價值高。
蘆筍炒百合
營養分析
熱量329千卡★★
碳水化合物77.9克★★★
鐵4.4毫克★★★
維生素C132毫克★★★★★
材料
鮮百合150克，蘆筍200克，鮮白果20克。
調料
鹽3克，紅尖椒10克，蒜末5克，雞精、胡椒粉、醋各少許。
做法
1.將蘆筍洗淨，削去硬皮、切段，下入放鹽和油的開水鍋內焯一下，撈出放入冰水中過涼，撈出控水。
2.鮮百合掰片洗淨，放入加醋的水中浸泡片刻；尖椒去蒂、去子，洗淨、切片。
3.鍋內放油燒熱，下入蒜末爆香，放入尖椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。
小提示：經常食用蘆筍對心髒病、高血壓等病症有一定的食療效果。
麻辣茭白
營養分析
熱量228千卡★
碳水化合物37.2克★★
鐵10.4毫克★★★★
膳食纖維10.6克★★★★
材料
茭白400克。
調料
生抽10克，芝麻醬15克，幹紅辣椒5個，鹽3克，白糖4克，水澱粉6克，香油、高湯各適量。
做法
1.茭白洗淨，切成滾刀塊。
2.炒鍋放油燒至五成熱時，把茭白塊放入鍋中炸1分鍾左右，撈出瀝幹油分。
3.鍋中留餘油燒熱後再放入茭白塊、幹辣椒、生抽、白糖、鹽、高湯和用涼白開調好的稀芝麻醬，在小火上翻炒，最後用水澱粉勾芡，淋香油即可。
小提示：將刀與原料呈一定的斜角，先切一刀，再切時先把原料轉動後再下刀，以此類推，這樣就能切成不規則的、但形體大小一致的滾刀塊。
醋溜茭白
營養分析
熱量149千卡★
碳水化合物35.6克★★
鐵3.8毫克★★★
維生素A680微克★★★★
材料
茭白250克，胡蘿卜100克。
調料
鹽3克，生抽、醋各15克，水澱粉8克，白糖5克，花椒、香油各少許。
做法
1.茭白、胡蘿卜洗淨，切成菱形厚片。
2.鍋內放油燒熱，放入花椒炸出香味，再放入茭白、胡蘿卜片炒熟後，放入鹽、白糖、醋、生抽炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
辣炒茭白絲
營養分析
熱量133千卡★
碳水化合物34.5克★★
鐵2.5毫克★★
膳食纖維11.1克★★★★
材料
茭白400克，紅辣椒60克，鮮香菇50克。
調料
鹽2克，白糖3克，雞精、香油各少許。
做法
1.將茭白去皮，洗淨，切細絲；香菇洗淨，去柄，切細絲；紅辣椒去蒂、去子，洗淨，切成細絲。
2.鍋內放油燒熱，放入香菇絲煸炒，再放入紅辣椒絲，炒出辣味時，倒入茭白絲炒幾下；加鹽、白糖和少許水，炒至開鍋2分鍾；加入雞精炒勻，盛入盤中，淋上香油即可。
小提示：此菜色淡味美，鮮辣爽口；茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，具有健壯機體的作用。
尖椒圓白菜絲
營養分析
熱量152千卡★
碳水化合物34.7克★★
鐵17.9毫克★★★★★
膳食纖維8.9克★★★
材料
醃圓白菜250克，尖椒120克。
調料
蔥絲10克，薑絲10克，料酒10克，白糖5克，胡椒粉、味精各少許。
做法
1.圓白菜洗淨，切成絲，放入涼水中浸泡，控幹水分；尖椒洗淨，去蒂、去子，切成絲。
2.鍋內放油燒熱，放入圓白菜絲、尖椒絲、蔥絲、薑絲煸炒，加入料酒、白糖、味精、胡椒粉，炒勻即可。
小提示：洗圓白菜時，應掰開後每片清洗，才能有效減少殘留農藥對人體的傷害。
醋烹豆芽尖椒絲
營養分析
熱量111千卡★
蛋白質11.5克★★
鐵4.6毫克★★★
維生素C102毫克★★★★★
材料
綠豆芽500克，紅尖椒50克。
調料
醋15克，鹽5克，雞精少許。
做法
1.將綠豆芽頭尾兩端掐去，洗淨，尖椒切絲待用。
2.鍋內放油燒熱，投入尖椒絲翻炒片刻，再放入綠豆芽急速翻炒，同時放入鹽、雞精，待綠豆芽斷生時烹入醋炒勻即可。
小提示：炒綠豆芽容易出湯，所以在炒的過程中要迅速，出鍋前烹醋最好。
茄子皮炒尖椒
營養分析
熱量116千卡★
碳水化合物25.1克★
鈣51毫克★
維生素C82毫克★★★★
材料
茄子皮200克，青椒50克，紅尖椒50克。
調料
蒜泥5克，薑末5克，蔥花5克，料酒5克，陳醋6克，醬油6克，白糖5克，鹽3克，花椒、味精各少許。
做法
1.將茄子皮切絲；青、紅椒去蒂、去子，切成細絲。
2.鍋內放油燒至六成熱，倒入茄子皮、青紅椒炒片刻盛出。
3.鍋內留少許油，炸香花椒撈出，放入蒜泥、薑末、蔥花煸香後倒入茄子皮、青紅椒，烹入料酒、陳醋、醬油、白糖和鹽，再加少許水翻炒幾下即可。
小提示：茄子皮很有營養，丟掉可惜了，和尖椒炒在一起口感非常好，是下飯菜。
家常炒蔬菜
營養分析
熱量168千卡★
碳水化合物38.2克★★
鐵5.4毫克★★★
維生素C116毫克★★★★★
材料
番茄200克，洋蔥150克，青椒80克，茄子150克，黃瓜80克。
調料
鹽5克，味精少許。
做法
1.番茄洗後用熱水燙過，去皮，去子，切成1厘米的小方塊；洋蔥洗淨，稍切碎；青椒洗淨，去蒂、去子，切成方片。
2.茄子洗淨，削皮；黃瓜洗淨，去子，分別切成小方塊。
3.鍋內放油燒熱後，先放入洋蔥、青椒、茄子、黃瓜炒勻，再加少許水，開小火慢燉，中途加入番茄，待蔬菜煮軟後，加鹽、味精調味即可。
小提示：此菜放涼了也好吃，幾乎都是蔬菜本身的水分熬出的湯汁，味甜美。
炒三泥
營養分析
熱量1351千卡★★★★
碳水化合物216.7克★★★★
鐵11毫克★★★★
維生素C372毫克★★★★★
材料
山藥150克，棗150克，豌豆150克。
調料
白糖50克，熟豬油50克，青紅絲適量。
做法
1.山藥蒸熟去皮，碾成泥；棗洗淨，煮熟，去皮、去核，碾成泥；豌豆煮熟，去皮，碾成泥。
2.鍋放中火上，下白糖、熟豬油，將山藥泥下鍋炒至起泡時，盛在盤的一邊。
3.用與炒山藥泥同樣的方法將豌豆泥和紅棗泥炒至不粘鍋、不粘勺時出鍋，紅棗泥盛在山藥泥和豌豆泥中間，撒上青紅絲即可。
小提示：炒三泥時皆用中火慢炒，讓三泥吸透油，至質地軟糯，表麵光滑，不粘鍋、不粘勺為好。另外，山藥、棗、豌豆需去皮，三泥才細膩可口，紅、白、綠三色相間，非常美觀。
生煸菠菜
營養分析
熱量144千卡★
碳水化合物28.5克★
鐵14.5毫克★★★★
維生素C160毫克★★★★★
材料
菠菜500克。
調料
鹽5克，白糖6克，味精、香油各少許。
做法
1.將菠菜擇去黃葉留根，浸泡後洗淨，切成段。
2.鍋內放油燒至八成熱時，將菠菜段和鹽一起入鍋，煸炒至見菠菜發軟、出汁將熟時，立即放入白糖、味精拌勻，淋入香油即可。
小提示：菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
素炒菠菜
營養分析
熱量76千卡★
蛋白質7.9克★★
鈣201毫克★★★
維生素A1464微克★★★★★
材料
菠菜300克。
調料
鹽4克，薑末10克，味精少許。
做法
1.將菠菜洗淨，切段，入開水鍋略焯，控水。
2.鍋內放油燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放鹽、薑末，翻炒幾下，放味精炒勻即可。
小提示：菠菜焯後再炒更有營養。
蝦皮炒菠菜
營養分析
熱量77千卡★
蛋白質9.7克★★
鈣265毫克★★★
維生素A1220微克★★★★★
材料
菠菜250克，蝦皮10克。
調料
鹽3克，蔥末5克，味精少許。
做法
1.菠菜洗淨，切小段。
2.蝦皮用溫水泡後洗淨，撈出瀝幹。
3.鍋內放油燒熱，先爆香蔥末後煸炒蝦皮，再將菠菜倒入同炒，熟後加入鹽、味精炒勻即可。
小提示：菠菜的根部沙子較多，清洗前一定要多泡泡再洗；菠菜的紅根最好留住，其含有的類黃酮，有輔助降糖的作用。
椒鹽菠菜
營養分析
熱量653千卡★★★
蛋白質48.9克★★★★
鐵21.3毫克★★★★★
維生素A3020微克★★★★★
材料
紅根小菠菜500克，雞蛋5個。
調料
椒鹽7克，澱粉30克，麵粉20克，味精少許。
做法
1.菠菜擇洗幹淨留下紅根，瀝水備用。
2.雞蛋去黃用清放入盤內，用筷子朝一個方向抽打，把蛋清打成雪白泡沫狀加入澱粉、麵粉調成蛋清糊。
3.鍋內放油，待油稍熱，把菠菜撒上澱粉拌勻，再拿住一棵菠菜頭拖上蛋清糊，下入鍋內炸，隨下隨用筷子翻動，待炸透時撈出。
4.全部炸完後，把油溫稍加高一點兒，將菠菜一起下入油中再炸，用勺不停地翻動，待炸成黃色時撈出，撒入椒鹽、味精，拌勻即成。