糯米藕
營養分析
熱量1435千卡★★★★
碳水化合物331.9克★★★★★
鐵10毫克★★★★
維生素C220毫克★★★★★
材料
圓糯米200克，蓮藕500克。
調料
冰糖100克，糖桂花少許。
做法
1.將糯米洗淨，泡水約5小時，瀝幹水分。
2.蓮藕洗淨，切去末端成蓋，塞入糯米，用牙簽把蓋固定。
3.把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以小火煮約1小時。
4.將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入冰糖和糖桂花，上蒸籠蒸約30分鍾，倒扣入盤。
小提示：塞糯米時，可用筷子仔細塞實；用牙簽固定住邊蓋，否則糯米就會煮溢出來。
醋溜藕片
營養分析
熱量311千卡★★
碳水化合物72.7克★★★
鐵7.3毫克★★★
維生素C176毫克★★★★★
材料
嫩藕400克。
調料
醬油5克，醋20克，鹽3克，白糖3克，水澱粉6克、味精、花椒油、蔥末、薑末、清湯各適量。
做法
1.將藕去節、削皮洗淨，切薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝幹水分備用。
2.鍋內放油燒至溫熱，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽、白糖和清湯約40克，加入藕片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻後出鍋即可。
小提示：藕中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。
藕丸兩吃
營養分析
熱量893千卡★★★
碳水化合物184.6克★★★★
鐵10.9毫克★★★★
維生素C111毫克★★★★★
材料
鮮藕250克，雞蛋50克，麵粉50克。
調料
薑末、蔥末各5克，白糖30克，老抽10克，鹽4克，味精少許。
做法
1.藕洗淨，去皮剁成碎末，加入雞蛋液、鹽、味精、蔥末、薑末和適量的麵粉攪拌均勻後，擠成丸子。
2.鍋內放油燒至五成熱，加入藕丸子，逐個放入，炸至金黃色撈出，瀝幹。
3.鍋內留少許熱底油，加上水、老抽、白糖拌勻後加入一半藕丸，小火燜幾分鍾後盛出。
4.盤中一半放鹹味炸藕丸，一半放甜味燜藕丸即可。
小提示：金黃炸藕丸與醬紅色的燜藕丸，口味不相同，一菜兩吃。
什錦菜煮
營養分析
熱量205千卡★
碳水化合物30.6克★★
鐵4.6毫克★★★
維生素A1855微克★★★★★
材料
胡蘿卜150克，蘑菇50克，黃豆30克，西藍花70克。
調料
鹽5克，味精、白糖各少許。
做法
1.胡蘿卜洗淨，去皮、切小塊；蘑菇洗淨、去蒂，切小塊；黃豆泡透，蒸熟；西藍花洗淨，切成小朵。
2.鍋內放油燒熱，放入胡蘿卜、蘑菇炒勻炒透，再放入清湯或水，用中火煮；待胡蘿卜塊軟爛時，下入黃豆、西藍花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可。
小提示：胡蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖、脂肪少，常食此菜可以達到較好的瘦身效果。
番茄炒茄子
營養分析
熱量178千卡★
碳水化合物41.5克★★
鐵9.8毫克★★★★
膳食纖維9.5克★★★★
材料
圓茄子500克，番茄200克。
調料
鹽5克，雞精少許，蔥末、蒜末各適量。
做法
1.茄子洗淨、去皮，切滾刀塊；番茄洗淨，切塊。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥末、蒜末，將茄子下入鍋中炒軟、炒透。
3.再放入番茄炒勻、炒熟，最後放鹽和雞精調味即可。
小提示：茄子下油鍋時千萬不要帶水，否則油容易濺出，而且口感也不好；番茄也不要炒得時間太長，放進去，翻炒幾下就出鍋，否則菜品外觀欠佳。
豆角燒茄子
營養分析
熱量129千卡★
碳水化合物29.3克★
鐵5毫克★★★
膳食纖維8.5克★★★
材料
茄子250克，長豆角250克。
調料
鹽5克，蔥末、薑末、蒜末各適量，味精少許。
做法
1.茄子洗淨，切成長條狀；豆角洗淨，切成段。
2.鍋內放油燒熱，放入茄子和豆角用油炸熟，撈出。
3.鍋內留少許油，下蔥、薑、蒜炒香後放入茄子和豆角，放少許水、鹽煨燒至熟，放味精炒勻即可。
小提示：炸茄子的油溫不宜過低或過高，時間不宜過長。
醬茄條
營養分析
熱量151千卡★
碳水化合物30.4克★★
鉀758毫克★★★
膳食纖維5.6克★★★
材料
綠茄子400克。
調料
東北大豆醬20克，蒜末5克，料酒5克，白糖5克，雞精少許。
做法
1.茄子洗淨，切成大長條。
2.鍋內放油燒至六七成熱，放入茄條，炸至茄條皮變得更綠、失去一些水分並變軟後撈出，備用。
3.鍋內留底油，放入東北大豆醬翻炒幾下，放料酒，然後放入茄條、白糖、蒜末、雞精，翻炒均勻即可。
小提示：吃茄子建議不要去皮，因茄子皮裏麵含有豐富的營養物質。
南瓜海米
營養分析
熱量208千卡★
蛋白質78.8克★★★
鈣578毫克★★★★
維生素A750微克★★★★
材料
南瓜500克，海米50克。
調料
鹽4克，白糖3克，水澱粉5克，料酒、雞精、蔥花各適量。
做法
1.將南瓜洗淨，削去外皮，去除瓜瓤後切成厚片；海米洗淨，用溫水泡發待用。
2.鍋內放油燒至六成熱，放入蔥花炒出香味，再放入南瓜片、海米煸炒片刻，烹入料酒，放鹽、白糖、泡蝦皮的水、雞精，燒沸後用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝髒病變，提高人體免疫能力；常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。
南瓜蛋
營養分析
熱量242千卡★★
蛋白質15.1克★★★
硒26.9微克★★★
維生素A788微克★★★★
材料
鵪鶉蛋10個，南瓜300克，青、紅椒各1個。
調料
薑片5克，鹽6克，白糖3克，味精、香油、水澱粉各少許。
做法
1.南瓜去皮、去子，切塊；青、紅椒洗淨，切片；鵪鶉蛋煮熟，去殼。
2.鍋內放油燒熱，放入薑片炒香，放南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟，再加入鵪鶉蛋炒勻，放味精、白糖炒勻，再用水澱粉勾薄芡，淋入香油炒至汁濃時，出鍋即可。
小提示：鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值不相上下，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率高。
素炒苦瓜
營養分析
熱量98千卡★
碳水化合物25.1克★
鉀1038毫克★★★
維生素C226毫克★★★★★
材料
苦瓜400克。
調料
鹽5克，香蔥10克，白糖5克，味精、香油各少許。
做法
1.苦瓜洗淨，縱向切兩半，去瓤，斜切成片，用鹽醃片刻，擠出水待用；香蔥洗淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥段，下入苦瓜，迅速翻炒，加入鹽、白糖，約炒1分鍾後，加入味精，翻炒均勻，淋入少許香油即可。
小提示：素炒蔬菜時，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。炒這道菜一是白糖要多放，二是火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七成熟、呈碧綠色最好。
豆腐絲瓜
營養分析
熱量256千卡★★
碳水化合物34.9克★★
鈣309毫克★★★
維生素E8.6毫克★★★
材料
絲瓜300克，南豆腐200克。
調料
蒜末10克，辣醬油20克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，白糖10克，水澱粉8克，雞精、香油各少許。
做法
1.絲瓜刮皮，洗淨，斜切成薄片；豆腐切片。
2.鍋內放油燒熱，倒入絲瓜片煸炒幾下加鹽，炒勻出鍋。
3.鍋內再放少許油，油熱後放入豆腐片，煎至兩麵微黃色，加入料酒、鹽、辣醬油和少許水，炒勻燒開後倒入炒過的絲瓜片炒勻，以水澱粉勾薄芡，加入雞精炒勻，再開後淋香油即可。
小提示：水澱粉的比例是8克澱粉加7克水。嫩豆腐油煎時放少量鹽，不要老翻動，否則容易碎，煎黃一麵翻過來再煎另一麵。
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
營養分析
熱量176千卡★
碳水化合物39.1克★★
鐵4.8毫克★★★
維生素C40毫克★★★
材料
絲瓜350克，蒜蓉15克，綠豆粉絲20克，紅椒30克。
調料
鹽5克，生抽20克。
做法
1.絲瓜洗淨、去皮，切成3厘米左右厚度的圓筒，入淡鹽水中浸泡片刻；紅椒洗淨，切末；粉絲用冷水泡軟後，剪成小段。
2.鍋內放油燒至微熱，將蒜蓉和紅椒末放入鍋中，用小火炒香，關火盛起，加少許鹽和生抽調勻成蒜蓉醬，待用。
3.將泡過的絲瓜筒撈出，碼在盤子裏，將粉絲先鋪在絲瓜上，再均勻地鋪上調好的蒜蓉醬。
4.蒸鍋內放水，燒開後，將盤子放入大火蒸10分鍾左右即可。
小提示：絲瓜筒用淡鹽水浸泡是為了防止絲瓜變黑，同時可以對絲瓜起到提前醃製入味的作用；如果將絲瓜換成娃娃菜就是蒜蓉粉絲蒸娃娃菜了，也同樣好吃！
絲瓜炒雞蛋
營養分析
熱量205千卡★
蛋白質16.4克★★★
硒16.9微克★★★
維生素A279微克★★★
材料
絲瓜300克，雞蛋100克
調料
鹽5克，蔥段3克，香油、雞精各少許。
做法
1.將雞蛋磕入碗內，加少許鹽攪打均勻；絲瓜去皮，洗淨切成滾刀塊。
2.炒鍋放油燒熱後下入蔥段熗鍋，爆出香味，放入絲瓜炒熟，倒入蛋液翻炒，加入鹽炒勻，淋香油，撒雞精即可。
小提示：防止炒絲瓜變黑：隻要在炒之前撒些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會兒就不會讓絲瓜變黑。
海米燒冬瓜
營養分析
熱量36千卡★
碳水化合物6.6克★
鈣98毫克★★
維生素C45毫克★★★
材料
海米15克，冬瓜250克。
調料
鹽4克，香油、雞精各少許。
做法
1.冬瓜洗淨、削皮，切厚片；海米用清水浸泡，瀝水。
2.鍋內放油燒熱，下冬瓜翻炒，然後加入海米和鹽，略加清水、雞精調勻，蓋上鍋蓋，燒透入味，淋香油即可。
小提示：鍋放油燒熱後，可先下海米炸一下，這樣菜味會更香。
雙耳黃瓜片
營養分析
熱量97千卡★
碳水化合物27.7克★
鐵16毫克★★★★★
膳食纖維10.3克★★★★
材料
銀耳、木耳各15克，黃瓜100克，胡蘿卜40克。
調料
蔥末、薑末各5克，鹽4克，香油、雞精各適量。
做法
1.將雙耳泡發，洗淨後焯水，撕小片瀝幹備用。
2.黃瓜、胡蘿卜洗淨，切菱形片。
3.鍋內放油燒熱，炒香薑末、蔥末，放入銀耳、木耳翻炒至將熟時放入黃瓜片、胡蘿卜片，放鹽炒熟，放雞精、淋香油即可。
小提示：此菜清淡可口，降壓、降脂、降膽固醇，很適合“三高”的人群，好吃又保健。
番茄菜花
營養分析
熱量168千卡★
碳水化合物35.1克★★
鐵4.6毫克★★★
維生素C231毫克★★★★★
材料
菜花300克，番茄250克。
調料
番茄醬20克，蔥花5克，鹽5克，白糖6克，水澱粉5克。
做法
1.菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水衝洗幹淨；番茄洗淨，切成小丁。
2.鍋內放入水燒沸後，將菜花放入焯煮約2分鍾，再撈出瀝幹待用。
3.鍋內放油燒至六成熱時將蔥花放入爆香，隨後放入番茄丁翻炒片刻，加少許清水大火燒沸，改小火將番茄炒至軟爛，將焯好的菜花放入鍋中，翻炒均勻。
4.調入番茄醬翻炒幾下，然後加鹽和白糖炒勻，以水澱粉勾薄芡，待湯汁收稠即可。
小提示：番茄中含大量維生素C，維生素C有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用；菜花含有抗氧化物質，還含有可以防止骨質疏鬆的鈣質等。
牛奶菜花
營養分析
熱量153千卡★
蛋白質9.5克★★
鈣176毫克★★★
維生素C184毫克★★★★★
材料
菜花300克，牛奶100克。
調料
鹽4克，白糖2克，薑末5克，水澱粉10克，鮮湯適量，味精少許。
做法
1.將菜花洗淨，掰成小朵，入開水鍋中焯一下撈出，瀝水。
2.鍋內放油燒熱，放入薑末熗鍋，放入菜花略炒，加入鮮湯、鹽、白糖燒開，撇去浮沫，放入牛奶、味精燒開，用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：此菜色澤潔白，清淡鮮美，奶香濃鬱。
炸香椿魚
營養分析
熱量291千卡★★
碳水化合物49.1克★★
硒10.3微克★★★
維生素A234微克★★★
材料
香椿100克，雞蛋50克，麵粉50克。
調料
鹽5克。
做法
1.將香椿洗淨後分條掰開放入碗內，用開水衝一下，加鹽醃約5分鍾；雞蛋磕入碗內，加入鹽2克、溫水50克、麵粉50克，攪成稀麵糊狀。
2.鍋內放油燒至七成熱，把香椿掛勻麵糊，逐條下鍋，小火炸至呈黃色時撈出即可。
小提示：此菜酥香利口，下酒佳肴。香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸鬆酥為好。
拔絲山藥
營養分析
熱量611千卡★★★
碳水化合物144.7克★★★★
鉀1066毫克★★★
膳食纖維4克★★
材料
山藥500克。
調料
糖桂花10克，冰糖75克，香油、芝麻各少許。
做法
1.山藥刮去皮、洗淨，切滾刀塊；冰糖碾碎成麵兒；盤中塗上少許香油。
2.鍋內放油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃，皮脆裏熟，倒入漏勺內。
3.鍋內留少許油，放入冰糖和一匙清水，加入糖桂花熬好糖汁，將炸過的山藥、芝麻倒入鍋內攪動，用糖汁將山藥裹勻，倒入塗過油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗，用來蘸水。
小提示：熬糖汁時需待糖汁表麵的大氣泡變小，糖汁已經開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥等放入，並裹勻，才能拔出絲來。
山藥胡蘿卜絲
營養分析
熱量212千卡★
碳水化合物48克★★
鈣119毫克★★
維生素A1367微克★★★★★
材料
萵筍100克，山藥、胡蘿卜各200克。
調料
鹽5克，雞精、胡椒粉、香油、白醋各適量。
做法
1.山藥、萵筍、胡蘿卜均洗淨，去皮，切粗絲，略焯，撈出瀝幹。
2.鍋內放油燒熱，放入山藥、萵筍、胡蘿卜炒至斷生，再放鹽、胡椒粉炒勻。
3.出鍋前，放入雞精，烹入白醋，淋香油即可。
小提示：山藥洗淨後去皮時，最好戴手套，或是套保鮮袋，這樣山藥的黏液就不會粘在手上，手就不會癢了！
蜜汁山藥
營養分析
熱量480千卡★★★
碳水化合物112.4克★★★
鐵2.1毫克★★
膳食纖維3.3克★★
材料
山藥400克。
調料
白糖10克，蜂蜜15克，紅果醬20克，糖桂花15克。
做法
1.山藥去皮洗淨上鍋蒸熟後，切厚些的長片，備用。
2.用白糖在熱鍋底油中略炒，加開水放蜂蜜和紅果醬燒開，再放糖桂花。
3.把湯渣子撈出後，在小火上熬至汁濃縮，倒入山藥使蜜汁裹滿山藥即可。
小提示：也可以用紅薯代替山藥。
地三鮮
營養分析
熱量334千卡★★
碳水化合物77.7克★★★
鐵8.5毫克★★★
膳食纖維9.6克★★★
材料
茄子300克，辣椒100克，土豆250克，番茄100克。
調料
蔥絲5克，老抽少許，鹽5克，白糖3克，花椒粉、胡椒粉各少許。
做法
1.茄子洗淨、去皮，切塊；土豆洗淨、去皮，切大厚片；番茄洗淨，切塊；辣椒洗淨，去蒂、去子，切片。
2.鍋內放適量油燒熱，先煎茄子，撈出；再煎土豆，撈出備用。
3.鍋內留底油燒熱，放入茄子翻炒，然後放蔥絲，接著放鹽、花椒粉、胡椒粉、白糖炒勻，再放土豆、番茄、辣椒炒約3分鍾，起鍋時放少許老抽上色，翻炒均勻即可。
川味豆腐
營養分析
熱量350千卡★★
蛋白質39.1克★★★★
鈣458毫克★★★
維生素E26.1毫克★★★★★
材料
北豆腐300克，青椒50克，水發木耳75克。
調料
醬油5克，醋3克，白糖3克，鹽5克，水澱粉3克，料酒5克，蔥末5克，薑末3克，蒜末5克，清湯、雞精各少許。做法：
1.將豆腐切成小三角塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出。
2.青椒洗淨，切成小塊；木耳洗淨，撕成小片。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末，炒出香味後放入豆腐、青椒、木耳及其餘調料和少許清湯翻炒均勻，熟後用水澱粉勾薄芡即可。
番茄炒豆腐
營養分析
熱量465千卡★★
蛋白質42.3克★★★★
鐵9.6毫克★★★★
維生素E22.5毫克★★★★★
材料
豆腐250克，番茄250克，鮮豌豆40克。
調料
鹽6克，番茄醬30克，白糖4克，水澱粉5克。
做法
1.將豆腐洗淨切小塊；番茄洗淨切大滾刀塊；豌豆洗淨備用。
2.番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋；豆腐和豌豆分別入沸水中焯一下。
3.鍋內放油燒熱，先放入番茄塊翻炒，再放入豆腐、豌豆和番茄醬汁、鹽、白糖炒勻，最後用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：番茄不用切得太小，否則一加熱就變爛沒形了！
小白菜粉絲燒豆腐
營養分析
熱量458千卡★★
碳水化合物78克★★★
鐵13.9毫克★★★★
維生素A710微克★★★★
材料
小白菜250克，北豆腐150克，粉絲80克。
調料
蔥末10克，薑末5克，黃豆芽湯250克，鹽4克，味精、香油各少許。
做法
1.小白菜洗淨，切段；豆腐切成2厘米見方的塊，入開水中焯透，撈出，用涼水衝涼，瀝幹水分；粉絲洗淨，泡發後剪段。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末煸香，放入豆腐，加入鹽、黃豆芽湯燒開，撇去浮沫，再放入小白菜和粉絲燒四五分鍾，放味精、淋香油，起鍋裝碗即可。
香椿炒豆腐
營養分析
熱量206千卡★
蛋白質15.4克★★★
鈣384毫克★★★
維生素C60毫克★★★★
材料
香椿150克，嫩豆腐200克。
調料
鹽4克，醬油5克，白糖3克，料酒10克。
做法
1.豆腐切厚片；香椿擇洗幹淨，切碎備用。
2.煎鍋放油燒至五成熱，逐塊放入豆腐，煎至兩麵焦黃夾出備用。
3.鍋內放少量油，油熱放入香椿煸炒，加豆腐、少許水、料酒、醬油、白糖，炒勻即可。
小提示：為了燒出形狀好看而美味的豆腐，可事先將豆腐放在油裏炸片刻，豆腐就不易破碎了。
冬菜凍豆腐
營養分析
熱量282千卡★★
蛋白質34.5克★★★★
鈣394毫克★★★
維生素E17.3毫克★★★★★
材料
凍豆腐300克，冬菜30克，鮮蘑100克。
調料
蔥末10克，醬油、鹽、香油各少許。
做法
1.冬菜切細；凍豆腐入水浸泡，待冰融化時，擠出水分再入清水內，再擠幹，切成小塊；蘑菇洗淨，去蒂。
2.鍋內放油燒熱，倒入蘑菇加鹽，炒勻盛起。
3.鍋內留底油燒熱，放入凍豆腐，加鹽稍炒，倒入醬油和少許水，先煮一沸，再放入蘑菇，繼續煮沸時，撒下冬菜，如湯汁較少，略加水再煮沸，湯汁略收後放蔥末，淋香油即可。
小提示：凍豆腐化開後，要多浸泡兩次，擠幹水分，去掉豆腥味。
回鍋家常豆腐
營養分析
熱量463千卡★★
蛋白質51.7克★★★★
鈣579毫克★★★★
維生素E27.1毫克★★★★★
材料
豆腐400克，青椒30克。
調料
蔥末、薑末、蒜末各5克，豆瓣醬10克，白糖5克，鹽3克，生抽10克，料酒15克，幹辣椒、味精各少許。
做法：
1.豆腐洗淨控幹水分後，切長條；青椒洗淨，去蒂、去子，切條。
2.鍋內放油燒到五成熱，放入豆腐條炸至金黃色撈出，瀝幹油分。
3.鍋內留底油燒熱，炒香辣椒段、蔥末、薑末、蒜末和豆瓣醬，再放入料酒、白糖、鹽、生抽，炒勻後加入豆腐、青椒，炒到青椒入味，加味精調味炒勻即可。
豆幹炒芹菜
營養分析
熱量382千卡★★
蛋白質42.2克★★★★
鈣850毫克★★★★★
維生素E3.5毫克★★★
材料
豆幹250克，芹菜150克。
調料
蔥末5克，鹽5克、雞精少許。
做法
1.豆幹切厚片；芹菜去根、去葉，洗淨後切段，將芹菜在沸水焯兩分鍾左右，撈出瀝幹備用。
2.鍋內放油燒至八成熱，倒入蔥末炒出香味，再把芹菜倒入略炒，放入豆幹和鹽再炒勻，最後放雞精翻炒幾下即可。
小提示：芹菜葉的營養很豐富，擇掉的葉子不要丟掉，用水焯過可以涼拌吃。
豆豉炒豆幹
營養分析
熱量701千卡★★★
蛋白質76.4克★★★★★
鐵1276毫克★★★★★
膳食纖維8.6克★★★
材料
豆幹400克，豆豉30克，碎蘿卜幹30克，青菜葉20克。
調料
幹辣椒段5克，蔥末5克，豆瓣醬15克，醬油3克，香油、黑胡椒粉各少許。
做法：
1.豆幹切丁，略煮撈出，瀝幹水分；青菜葉洗淨、切碎。
2.鍋內放油燒熱，先炒香蔥末，再炒蘿卜幹後放豆幹丁、辣椒段煸炒，加其餘調料炒勻，最後放青菜葉炒熟即可。
小提示：豆幹煮後質地變軟，和別的調味料一起烹炒會很容易入味。
黃瓜炒豆腐幹
營養分析
熱量217千卡★
蛋白質20.1克★★★
鈣421毫克★★★
維生素C41毫克★★★
材料
黃瓜450克，豆腐幹100克。
調料
料酒10克，鹽5克，蔥末5克，香油、味精各少許。
做法
1.黃瓜洗淨、切成菱形片；豆腐幹切成片，備用。
2.鍋內放油燒熱，放蔥末熗鍋後，下入黃瓜煸炒片刻再放豆腐幹，烹料酒，加味精、鹽，淋香油，翻炒幾下即可。
豌豆炒豆渣
營養分析
熱量457千卡★★
碳水化合物60.7克★★
鈣676毫克★★★★
膳食纖維7克★★★
材料
豆腐渣300克，鮮豌豆50克。
調料
鹽3克，水澱粉5克，生抽10克，薑末5克，蔥末10克，香油、雞精、胡椒粉各少許。
做法
1.將做豆漿剩下的豆腐渣，瀝幹水分，下鍋煸炒至幹，鮮豌豆洗淨，煮熟，備用。
2.鍋內放油燒至三成熱時，下薑末、蔥末炒香，放入豆腐渣炒勻，再加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、清湯、豌豆，炒至豆渣出香味，用水澱粉勾薄芡入盤，將中間扒開，放些蔥末，燒熱香油淋在蔥末上即可。
小提示：經常吃豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險，對預防骨質疏鬆極有幫助，還能抵禦血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康複，可減少中風、心肌梗死發生的危險。
萵筍燒腐竹
營養分析
熱量719千卡★★★
蛋白質67.9克★★★★
鈣25.5毫克★★★★★
維生素E41.9毫克★★★★★
材料
腐竹150克，萵筍300克。
調料
蔥絲5克，薑絲4克，料酒7克，鹽3克，白糖3克，醬油、香油、高湯各適量。
做法
1.將腐竹用溫水浸泡約30分鍾，擠幹水分切成段；萵筍洗淨，切成片。
2.鍋內放油燒至五六成熱時，放入蔥、薑煸炒出香味，加入料酒、醬油、鹽、白糖和少許高湯，放入腐竹和萵筍用小火燒約5分鍾，收汁後淋入香油即可。
小提示：腐竹浸軟後要用開水焯一下，以去掉豆腥味。
燒麵筋