營養分析
熱量495千卡★★★
蛋白質75.7克★★★★★
鐵15.1毫克★★★★★
膳食纖維7.7克★★★
材料
麵筋300克，冬筍40克，香菇15克。
調料
醬油10克，鹽3克，料酒3克，白糖4克。
做法
1.麵筋用手撕成片狀；冬筍先煮熟再切片；香菇泡軟後去蒂，泡香菇的水留下備用。
2.鍋內放油燒熱，將麵筋炸黃撈出備用。
3.鍋內留少許油，將香菇和冬筍片炒香，最後加入所有的調味料、麵筋、適量水同燒；待湯汁收幹時即可。
小提示：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
什錦豌豆
營養分析
熱量766千卡★★★
碳水化合物161.9克★★★★
鐵11.3毫克★★★★
膳食纖維22.8克★★★★
材料
豌豆200克，胡蘿卜100克，黃瓜50克，土豆50克，豆腐幹、水發木耳各適量。
調料
蔥末、薑末各5克，料酒15克，白糖5克，水澱粉10克，鹽5克，雞精少許。
做法：
1.將全部的原料洗淨、切丁；木耳撕片，待用。
2.豌豆、胡蘿卜丁、土豆丁、豆腐幹丁分別用開水焯一下，撈出瀝幹水分。
3.鍋內放油燒至五六成熱，煸炒蔥末、薑末出香味，放入豌豆及少許水略燜熟，再放入其餘原料炒出香味，然後加入料酒，鹽、雞精、白糖，大火炒熟後用水澱粉勾薄芡即可。
韭菜炒豆芽
營養分析
熱量92千卡★
蛋白質9.1克★★
鐵4.9毫克★★★
維生素A592微克★★★★
材料
韭菜250克，綠豆芽150克。
調料
鹽4克，味精少許。
做法
1.將韭菜擇洗幹淨，切成段；綠豆芽掐去兩頭，洗淨。
2.鍋內放油燒至八成熱時，先放綠豆芽快速煸炒幾下，再放少許鹽炒勻，盛出備用。
3.原鍋再放入少許油，燒至八成熱，把韭菜段和餘下的鹽一起入鍋，速炒至菜色轉為青翠時，再把炒好的綠豆芽放回，加味精炒勻，立即出鍋盛盤。
小提示：這個菜是速炒菜，炒老了菜就塌了，口感也不好。
蘿卜幹炒甜豆
營養分析
熱量196千卡★
碳水化合物47克★★
鐵9.6毫克★★★★
膳食纖維14.1克★★★★
材料
蕭山蘿卜幹200克，甜豆150克，水發香菇150克。
調料
魚露20克，蒜末5克。
做法
1.所有原料洗淨後都切成丁。
2.鍋內放油燒熱，先放甜豆煸炒，至豆皮發皺後放蒜末炒香；放香菇和蘿卜幹炒勻，再放魚露炒至幹香、熟透即可。
小提示：甜豆一定要在油鍋裏煸炒至皮皺；因為蘿卜幹是鹹的，所以就不用再放鹽了。
絲瓜炒甜豆
營養分析
熱量322千卡★★
碳水化合物66.4克★★★
鐵5.4毫克★★★
膳食纖維9克★★★
材料
絲瓜500克，甜豆200克。
調料
鹽6克，白糖3克，味精少許。
做法
1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃約10分鍾，控水。
2.鍋內放油燒熱，同時放絲瓜、甜豆、白糖、少許水，蓋蓋，大火燒開後改小火略燜，放味精炒勻即可。
小提示：絲瓜應去皮，可涼拌、炒、燒、做湯，清淡爽口，清熱利濕。
青椒炒豇豆
營養分析
熱量1332千卡★
碳水化合物273.2克★★★★
鐵30毫克★★★★★
膳食纖維31.2克★★★★★
材料
豇豆400克，青椒200克。
調料
鹽5克，雞精少許。
做法
1.豇豆擇洗淨，切段；青椒去蒂、去子，洗淨後切成粗絲。
2.鍋內放油燒至七成熱，放入青椒絲炒出香味，加鹽炒勻，再倒入豇豆同炒，加入少許水，加雞精，稍燜片刻菜熟即可。
小提示：此菜可以將青椒換成辣椒。
魚香土豆泥
營養分析
熱量418千卡★★
碳水化合物95.3克★★★
鐵6.6毫克★★★
維生素C136毫克★★★★★
材料
土豆500克。
調料
蔥末5克，薑末5克，小幹辣椒2個，郫縣豆瓣醬15克，醋4克，白糖4克，醬油6克，胡椒粉少許。
做法
1.土豆洗淨、去皮，切厚片，上鍋蒸熟後壓成泥，備用。
2.鍋內放油燒熱，放蔥末、薑末、幹辣椒爆香，放入土豆泥略翻炒，並加胡椒粉調味，出香味即可。
3.另起鍋放少許油燒熱後，加郫縣豆瓣醬、醬油、醋、白糖，做成魚香味的澆汁，然後可以根據自己的口味喜好，或直接澆在盛出的土豆泥上拌勻，也可以再將土豆泥再翻炒入味即可。
小提示：土豆泥的做法很多，可甜可鹹，可依個人愛好調成各種味汁。
蔥香土豆
營養分析
熱量385千卡★★
碳水化合物87克★★★
鐵4.3毫克★★★
維生素C139毫克★★★★★
材料
土豆500克。
調料
香蔥20克，鹽5克，味精、蔥油各少許。
做法
1.將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放入沸水煮片刻，撈出控水。
2.香蔥去根、老葉，洗淨切成蔥段和蔥末。
3.鍋內放油燒熱，下入香蔥段炸香後撈出，放入土豆塊、鹽炒勻，加少許水蓋蓋燜至湯盡，放味精，蔥花、淋少許蔥油出鍋即可。
小提示：土豆要先煮片刻，再燜才不會太爛。
土豆片炒洋蔥
營養分析
熱量445千卡★★
碳水化合物101.2克★★★
鐵5.3毫克★★★
維生素C154毫克★★★★★
材料
土豆500克，洋蔥150克，芹菜35克。
調料
香菜5克，鹽3克，胡椒粉1克。
做法
1.將洋蔥剝去老皮，洗淨，切成碎末；香菜、芹菜擇洗幹淨，切成碎末備用。
2.土豆帶皮洗淨，放入鍋裏加水，上火煮沸，加上鍋蓋把土豆煮至嫩熟為止；煮好的土豆涼涼，去皮後切成薄片待用。
3.煎鍋內放油燒熱，先下入薄薄的一層熟土豆片，不停地轉動煎盤，使土豆片在煎鍋裏轉動；使其一麵呈金黃色時，翻麵，此時加入洋蔥末、芹菜末、香菜末繼續轉動，再撒勻鹽和胡椒粉。
4.然後使其土豆再翻麵，待其兩麵都呈金黃色時，洋蔥發出香味，即可用鏟子鏟入盤中即可。
炒三絲
營養分析
熱量210千卡★
碳水化合物49.1克★★
鐵3.2毫克★★★
維生素A1021微克★★★★★
材料
土豆150克，胡蘿卜150克，芹菜100克。
調料
鹽5克，醋5克，水澱粉8克，蔥末3克，薑末3克，雞精、花椒油各少許。
做法
1.土豆和胡蘿卜洗淨，去皮、切絲；芹菜洗淨，斜刀切絲。
2.將切好的三絲用沸水焯燙，見變色即撈出，用涼水過涼，然後控去水分備用。
3.鍋內放油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，下焯好的三絲，用大火急速翻炒，烹醋加鹽、雞精炒勻，以水澱粉勾薄芡，淋花椒油即可。
小提示：此菜白、紅、綠三色相間，不僅味道清香，而且營養成分豐富，易於消化，有降壓、降脂的食療作用。
白菜炒豆芽
營養分析
熱量134千卡★
蛋白質13克★★
鈣169毫克★★★
維生素C95毫克★★★★
材料
白菜250克，黃豆芽200克。
調料
醬油5克，鹽3克，薑末5克，蔥末5克，味精少許。
做法
1.白菜洗淨，切條；黃豆芽洗淨，去掉根須、豆皮等雜質。
2.鍋內放油燒熱，加入蔥末、薑末煸香，投入黃豆芽、白菜炒勻，再加入醬油、鹽繼續炒至白菜、豆芽熟透入味時，放味精調味即可。
小提示：此菜具有利濕清熱、減肥降脂的食療作用；多食大白菜，還有預防和治療便秘的效果。
荸薺炒豆苗
營養分析
熱量249千卡★★
碳水化合物47.5克★★
鐵15.8毫克★★★★★
維生素C253毫克★★★★★
材料
豆苗350克，荸薺150克，胡蘿卜50克。
調料
鹽5克，白糖5克，雞精、香油各少許。
做法
1.豆苗洗淨，去硬梗，留嫩葉；荸薺洗淨、去皮切圓片；胡蘿卜洗淨，切五星花刀。
2.鍋內放油燒至八成熱；先放荸薺片、胡蘿卜片炒片刻，加入鹽、白糖翻炒至將熟，再加入豆苗炒片刻，放雞精，淋香油即可。
小提示：如果把荸薺和胡蘿卜，事先用開水焯一下再炒，荸薺片就不易碎；但最後勾些薄芡會更好些。
酒香豆苗
營養分析
熱量114千卡★
蛋白質12克★★
鐵12.6毫克★★★★
維生素A1335微克★★★★★
材料
豆苗300克。
調料
鹽4克，白糖3克，白酒少許。
做法
1.豆苗擇好，洗淨控幹水分。
2.鍋內放油燒熱，放入豆苗翻炒，加鹽、白糖炒勻，出鍋前烹入白酒，裝盤即可。
小提示：白酒一定要在出鍋前再放，酒香才濃鬱。
炒素錦
營養分析
熱量1183千卡★★★★
蛋白質167.5克★★★★
鐵22.3毫克★★★★★
膳食纖維16克★★★★
材料
鮮蠶豆150克，紅豆100克，小番茄100克，鬆子仁50克。
調料
鹽5克，水澱粉5克，雞精少許。
做法
1.小番茄洗淨，切成四小塊；鮮蠶豆洗淨，剝去皮；紅豆入鍋中煮軟。
2.鍋內放油燒熱，放入蠶豆、紅豆、小番茄，放鹽、雞精炒熟，以水澱粉勾薄芡，再放入鬆子仁炒勻即可。
小提示：蠶豆是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
糟溜豆腐
營養分析
熱量414千卡★★
蛋白質39.9克★★★★
鈣447毫克★★★
維生素E20.1毫克★★★★★
材料
豆腐300克，胡蘿卜30克，青椒30克。
調料
香糟20克，鹽3克，白糖10克，醋5克，蔥末5克，薑末2克，水澱粉15克，味精、香油各少許。
做法
1.將豆腐洗淨，切成小方丁，放入碗裏，加水澱粉上漿；胡蘿卜洗淨，去皮、切丁；青椒洗淨，去蒂、去子，切成丁，分別在開水鍋中焯一下撈出。
2.在小碗內放入少許水、香糟汁、鹽、味精、白糖、醋、水澱粉對成味汁。
3.鍋內放油燒至五成熱，下入豆腐丁，滑散，至豆腐丁呈金黃色時，撈出控去餘油。
4.鍋內留底油，放入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味後下入胡蘿卜丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，當芡汁濃時，淋入香油即可出鍋。
小提示：此菜營養豐富，糟香濃鬱。
什錦油麵筋
營養分析
熱量882千卡★★★
碳水化合物99.2克★★★
硒37微克★★★★
膳食纖維15克★★★★
材料
油麵筋球150克，鮮香菇50克，鮮筍100克，油菜50克，水發銀耳30克。
調料
醬油10克，白糖5克，料酒5克，澱粉5克，鹽2克，味精少許。
做法：
1.把油麵筋球一分兩半；香菇洗淨，去蒂，一切兩片；筍煮熟，切片；銀耳洗淨、去蒂，撕成小朵；油菜洗淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯或水，再下麵筋、銀耳和各種調味，燒到湯濃時即勾薄芡，淋香油即可。
小提示：切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
素燜扁豆
營養分析
熱量166千卡★
碳水化合物33.5克★★
鐵5.4毫克★★★
膳食纖維6.3克★★★
材料
扁豆250克。
調料
料酒10克，鹽5克，水澱粉5克，蔥末5克，白糖5克，蒜末5克，味精少許。
做法
1.將扁豆撕掉筋和尖，切絲，洗淨瀝去水。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加水、鹽、白糖燒開，改中火，加蓋燜熟，至扁豆熟爛時，加味精，用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：扁豆一定要炒熟以後才能食用，否則會出現中毒現象。
醬燜小土豆
營養分析
熱量509千卡★★★
碳水化合物109.3克★★★
鐵10.5毫克★★★★
維生素C137毫克★★★★★
材料
小土豆500克。
調料
豆瓣醬30克，老抽15克，白糖15克，鹽3克，蔥段10克，薑片10克，味精少許。
做法
1.小土豆洗淨去皮，切塊。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆、老抽、白糖、鹽翻炒，加適量清水大火燒開，加蓋改小火燜至鍋內湯汁濃稠、土豆熟爛，加入味精即可。
小提示：土豆吃時，一定要看看是否長了芽，有芽一定要挖深去掉，否則容易中毒。
土豆燉白菜
營養分析
熱量455千卡★★
碳水化合物63.7克★★
鈣160毫克★★★
維生素C160毫克★★★★★
材料
土豆300克，白菜250克。
調料
料酒10克，鹽4克，醬油5克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，熟豬油20克，味精、白糖各少許。
做法：
1.將土豆洗淨，去皮切成條；將白菜洗淨，切成粗絲，洗淨後瀝水。
2.鍋內放豬油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，烹入料酒、醬油，放入土豆條、白菜條，放鮮湯、白糖、鹽燒開，燉至土豆、白菜熟透，加味精出鍋即可。
小提示：本菜需要用豬油熗鍋，燉出的菜爛湯鮮，清香可口。
蠶豆冬筍
營養分析
熱量930千卡★★★
碳水化合物164.6克★★★★
鐵17.2毫克★★★★★
膳食纖維8.2克★★★
材料
鮮蠶豆200克，冬筍600克。
調料
鹽2克，料酒15克，水澱粉5克，味精、雞油各少許。
做法
1.冬筍剝去筍衣，切成小斜滾刀塊，用開水焯過，放入盤內。
2.鍋內放油燒至七成熱，將冬筍翻炒，再將蠶豆放入，炒至蠶豆變成碧綠色時盛出。
3.鍋內放入開水，放入冬筍、蠶豆，加鹽、料酒燒開；稍燜片刻，放味精用水澱粉勾薄芡，澆上雞油即可。
小提示：冬筍含有較多草酸鈣，應用開水焯過再做菜；兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
鹹蛋黃炒蠶豆
營養分析
熱量1178千卡★★★★
碳水化合物192.6克★★★★
鐵27.6毫克★★★★★
維生素E9.8毫克★★★★
材料
鮮蠶豆300克，鹹鴨蛋80克。
調料
鹽2克，料酒5克，薑汁2克，牛奶15克，水澱粉5克。
做法
1.鹹鴨蛋洗淨，煮熟後取蛋黃，碾碎。
2.鍋內放油燒至六成熱時，放入鴨蛋黃炒勻，再放入鮮蠶豆仁略炒，再添入牛奶燜煮片刻，下鹽、味精、薑汁、料酒，待入味後，下入水澱粉勾薄芡即可。
小提示：注意選擇蠶豆必須鮮嫩，鹹鴨蛋黃要油潤翻沙，這樣成菜黃綠相間，蛋黃鮮香，蠶豆脆嫩，風味絕佳。
荸薺炒香菇
營養分析
熱量199千卡★
碳水化合物49.1克★★
鐵2.3毫克★★
膳食纖維9.5克★★★
材料
鮮香菇200克，荸薺250克。
調料
醬油3克，薑末3克，鹽4克，水澱粉5克，味精、白糖、料酒各少許。
做法
1.香菇洗淨，去蒂，瀝幹水分；荸薺去皮，洗淨切片。
2.鍋內放油燒至七成熱，將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油、薑末、鹽、白糖、味精、料酒、適量水，大火燒開後略燜，用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：洗荸薺時，一定要把蒂上的淤泥洗淨後，再削皮會更衛生些。
鹵香菇
營養分析
熱量137千卡★
碳水化合物34.5克★★
鐵2.3毫克★★
膳食纖維10克★★★★
材料
水發香菇300克，生菜葉各適量。
調料
甜麵醬10克，鹽3克，醬油10克，白糖15克，味精、香油、熟芝麻各少許。
做法
1.香菇去蒂，洗淨瀝水；生菜葉洗淨墊在盤底。
2.鍋內放油燒熱，放入香菇浸炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放甜麵醬煸炒，再放香菇、醬油炒勻，放水，燒開後改小火鹵至汁將幹時，放味精、芝麻、白糖、香油炒勻，盛在墊生菜葉的盤子內即可。
小提示：泡發香菇的水不要丟掉，還可再利用做湯和提鮮。
素燒什錦菇
營養分析
熱量509.5千卡★★★
蛋白質62.9克★★★★
鐵26.8毫克★★★★★
膳食纖維28.7克★★★★★
材料
滑子菇100克，白靈菇100克，白牛肝菌100克，雞腿蘑100克，冬筍50克。
調料
鹽5克，蠔油5克，醬油5克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，白糖10克，水澱粉5克，料酒10克，香油、味精、胡椒粉各少許。
做法：
1.將各種鮮蘑及冬筍洗淨，焯水，用涼水過涼，撈出瀝水，待用。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥末、薑末、蒜末，放各種鮮蘑及冬筍，加水和其他所有調料（除水澱粉外），慢火煨透，用漏勺撈出裝盤，剩下湯以水澱粉勾薄芡，澆在鮮蘑上即可。
香菇油菜心
營養分析
熱量156千卡★
蛋白質13.8克★★
鈣392毫克★★★
膳食纖維10.4克★★★★
材料
油菜心400克，鮮香菇100克。
調料
鹽6克，白糖5克，味精、水澱粉各5克，蔥末、薑末、蒜末各5克。
做法
1.油菜心洗淨，在根部剞十字花刀；香菇洗淨、去蒂，麵上剞上十字花刀。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末炸香，下入菜心用小火煸炒，加入鹽、白糖、鮮湯炒幾下，放入鮮蘑炒至斷生，用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：常食此菜對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
蠔油鮮蘑
營養分析
熱量95千卡★
蛋白質11.2克★★
鐵5.1毫克★★★
膳食纖維8.6克★★★
材料
鮮蘑(種類不限)400克。
調料
蔥段15克，薑汁5克，蠔油10克，料酒3克，醬油2克，鹽3克，白糖2克，清湯適量，胡椒粉、味精各少許。
做法
1.鮮蘑洗淨，切片，瀝幹水分，用料酒、鹽、薑汁拌勻。
2.鍋內放入清湯燒開，下入鮮蘑片，略汆後撈出控水。
3.另鍋放油燒熱，下入蔥段炒香，倒入蠔油，烹入料酒、醬油略炒，放入清湯、鮮蘑片、鹽、白糖、胡椒粉，略燒後用水澱粉勾薄芡，放入味精，翻炒均勻即可。
小提示：此菜軟滑鮮香，口味濃鬱，質地細嫩，但一定要用新鮮的蘑菇，不能用發過的幹貨。
清炒蘑菇
營養分析
熱量104千卡★
碳水化合物22.6克★
鐵3.4毫克★★★
膳食纖維8.1克★★★
材料
鮮蘑菇150克，鮮香菇150克。
調料
生抽10克，料酒15克，白糖5克，水澱粉5克，香油少許。
做法
1.將鮮蘑菇、鮮香菇洗淨，去蒂，分別切片。
2.鍋內放油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加生抽、白糖、料酒，繼續翻炒入味，加入素湯（或水），燒開後以水澱粉勾薄芡，淋香油即可。
小提示：炒鮮蘑菇時易出水，如果不想有過多的湯水，可以先焯水再炒。
糖醋木耳
營養分析
熱量146千卡★
碳水化合物36.9克★★
鐵16.6毫克★★★★★
膳食纖維7.1克★★★
材料
水發木耳250克，荸薺50克。
調料
醬油15克，白糖10克，水澱粉5克，醋15克，香油少許。
做法
1.木耳洗淨，瀝幹水分，切成片；荸薺洗淨，去皮，切小碎丁。
2.鍋內放入油燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋煸炒，加入醬油、白糖、水，燒開後用水澱粉勾薄芡，再放醋，淋香油即可。
小提示：此菜黑白相映，爽滑適口，酸甜開胃營養豐富，非常適合兒童吃；要放米醋，不要放陳醋，否則顏色不好看且味道太濃。
山藥炒皮蛋
營養分析
熱量428千卡★★
蛋白質27.2克★★★
硒39.6微克★★★★
維生素A334微克★★★
材料
山藥300克，皮蛋3個。
調料
鹽3克，味精、蔥絲、紅椒絲各少許，薑末、蔥末各6克。
做法
1.山藥去皮、洗淨，切成小丁，入籠蒸熟；皮蛋去殼，切成小丁。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，加入山藥、皮蛋、鹽翻炒，加入味精炒勻，再撒上蔥絲、紅椒絲即可。
小提示：山藥切開後一定要泡在清水裏，以防氧化變黑。
多味蛋羹
營養分析
熱量250千卡★★
蛋白質23.4克★★★
硒16.4微克★★★
維生素A248微克★★★
材料
雞蛋100克，水發黃豆30克，圓白菜30克。
調料
鹽1克，生抽10克，蔥末10克，大頭菜末、豬油各少許。
做法
1.將雞蛋磕入碗中，打勻，加入溫開水100克，繼續抽打均勻；
圓白菜洗淨，切末；黃豆煮熟待用。
2.將雞蛋液放入蒸鍋，用大火蒸約15分鍾取出；趁熱把少許豬油放入蛋羹，加入鹽、生抽、蔥末、黃豆及大頭菜末，攪勻即可。
小提示：豬油一定要趁熱放；改放香油味道也很清香。
魚香荷包蛋
營養分析
熱量355千卡★★
碳水化合物35.9克★★
硒22.5微克★★★
維生素A350微克★★★
材料
雞蛋3個（約150克）。
調料
蔥末15克，水澱粉15克，薑末5克，蒜末5克，泡椒碎10克，醬油15克，醋15克，白糖20克，鹽4克，料酒10克，高湯30克，味精少許。
做法
1.將各種調料調勻成味汁，待用。
2.鍋內放油燒熱，後將雞蛋分次打入，兩麵煎成金黃色，取出放入盤中。
3.鍋內留底油少許，下入泡椒碎稍炒，倒入味汁，汁開時將汁澆在雞蛋上即可。
小提示：應以大火煎雞蛋，要外焦裏嫩。
蛋鬆
營養分析
熱量223千卡★
蛋白質20.2克★★★
硒21.6微克★★★
維生素A351微克★★★
材料
雞蛋150克。
調料
料酒10克，鹽5克，味精少許。
做法
1.雞蛋磕入碗中，加鹽、料酒、味精攪勻。
2.鍋內放油燒至四成熱，手握細眼篩子對準油鍋，均勻淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷子把它翻過來，略鬆一下撈出，放在廚房用紙中盡量吸幹油分。
3.再用幹淨的廚房用紙放入壓幹的蛋絲，卷起，輕輕推搓，紙潮即換紙，反複3～4次，使蛋絲幹而蓬鬆即可。
小提示：蛋鬆不僅可作為菜肴食用，並且在做菜時應用很廣，還可以起到裝飾菜肴的作用。
奶酪烤蛋
營養分析
熱量862千卡★★★★
脂肪69.7克★★★★
鈣604毫克★★★★
維生素A673微克★★★★
材料
雞蛋250克，原味奶酪50克，牛奶50克，黃油35克。
調料
鹽4克，胡椒粉、味精各少許。
做法
1.雞蛋打入碗中，加入鹽、味精，用打蛋器攪打成蛋液，調入牛奶、胡椒粉。
2.將黃油塗於烤盤底部與四周；奶酪切成絲。
3.將蛋液輕輕倒入烤盤，麵上放黃油片和奶酪絲；烤盤入烤箱，用150℃烤20分鍾左右，見蛋麵凝結漲發，呈金黃色即可。
小提示：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。肥胖者、糖尿病患者忌食用黃油。
辣炒番薯苗
營養分析
熱量343千卡★★
蛋白質20.3克★★★
鐵21.7毫克★★★★★
維生素C371毫克★★★★★
材料
番薯嫩苗500克，紅辣椒25克。
調料
雞精、蒜末各少許，鹽5克。
做法
1.番薯苗連葉子洗淨；紅辣椒洗淨，切碎。
2.鍋內放油燒熱，下辣椒炒香後再下蒜末，最後倒入番薯苗快速翻炒，放鹽、雞精調味，炒勻即可。
小提示：番薯的嫩苗口感很好，用葷油炒好吃，但也可以用植物油，或一半葷油，一半素油炒都行。