菠菜炒肉片
營養分析
熱量186千卡★
蛋白質23.3克★★★
鐵11毫克★★★★
維生素A1495微克★★★★★
材料
菠菜300克，豬瘦肉75克。
調料
蔥末5克，薑末5克，料酒5克，鹽4克，味精、白糖、花椒各少許。
做法
1.菠菜洗淨瀝幹水，切段；豬肉洗淨，切成薄片。
2.鍋內放油燒熱，放入肉片炒散，盛出待用。
3.鍋內留底油，放花椒炸香撈出，加蔥末、薑末、料酒、鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，炒熟，加味精炒勻，出鍋裝盤即可。
小提示：肉片若用澱粉和生抽拌勻再炒會更嫩香。
魚香茄合
營養分析
熱量692千卡★★★
蛋白質27克★★★
鈣308毫克★★★
膳食纖維8.3克★★★
材料
長條茄子400克，豬肉餡100克。
調料
雞蛋糊100克（麵粉加水），鹽5克，蔥末5克，泡椒末5克，薑末10克，蒜末15克，料酒5克，生抽10克，白糖15克，醋15克，水澱粉15克，味精少許。
做法
1.茄子洗淨、切成兩刀一斷的厚片；將鹽、料酒、生抽、白糖、醋、味精、澱粉調成芡汁。
2.豬肉餡加鹽、味精、水澱粉朝一個方向攪拌上勁，然後在兩片茄子中間填上肉餡成茄合。
3.將茄合放入雞蛋糊中裹勻，放入八成熱的油鍋內，以中火炸至淺黃色後撈起；再將所有炸成淺黃色的茄合倒入油鍋中用大火炸至金黃色，撈出用廚房紙吸幹油分備用。
4.鍋內留底油，下泡椒末、薑末、蒜末、蔥末炒出香味，將芡汁倒入鍋中，小火收濃，將芡汁澆在茄合上即可。
萵筍木耳炒肉絲
營養分析
熱量601千卡★★★
蛋白質70.4克★★★★
鐵8毫克★★★
煙酸17.2毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉300克，水發木耳30克，萵筍100克。
調料
蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，生抽10克，醋5克，料酒5克，鹽3克，水澱粉20克，白糖、香油各少許。
做法
1.裏脊肉切絲，調入水澱粉攪拌，均勻醃約5分鍾；木耳、萵筍洗淨，切絲。
2.碗中放入生抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、清水和水澱粉攪拌均勻成味汁，備用。
3.鍋內放油燒至七成熱時，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，放入蒜末、薑末、蔥末炒出香味後和肉絲混合；再放入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的味汁，翻炒片刻，待湯汁略黏稠即可。
小提示：水發木耳時，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。
腐乳爆肉條
營養分析
熱量500千卡★★★
蛋白質53.1克★★★★
硒14微克★★★
煙酸13.6毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉250克，玫瑰腐乳1塊，萵筍50克，黃瓜30克。
調料
料酒15克，水澱粉20克，醬油5克，白糖4克，蔥末、薑末、蒜末各3克。
做法
1.裏脊肉洗淨、切條；將肉條放入碗內，加料酒、水澱粉拌勻；萵筍、黃瓜洗淨、去皮也切成與肉條一樣大小的條；玫瑰腐乳放小碗裏攪碎，放少許水攪勻成汁狀。
2.鍋內放油燒至六成熱，下入漿好的肉條，用筷子打散至熟撈出。
3.鍋內留底油，下入萵筍條、黃瓜條，快炒兩下即盛出。
4.用鍋內剩下的油炒香蔥末、薑末、蒜末，然後下入腐乳汁煸出香味，下入肉條、萵筍條、黃瓜條及其餘調料，用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：從始至終，火不要太大；因為有腐乳汁，所以不要再放鹽；腐乳汁一定要煸出香味。
黃豆芽炒肉絲
營養分析
熱量547千卡★★★
蛋白質61.3克★★★★
鐵8.1毫克★★★
煙酸13.1毫克★★★★
材料
黃豆芽400克，豬裏脊肉200克。
調料
蛋清20克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，料酒10克，蠔油20克，水澱粉10克，醋、香油、胡椒粉、蔥末、薑末各少許。
做法：
1.用蛋清、醬油、白糖、蠔油、水澱粉、香油、胡椒粉拌勻成醃汁，備用。
2.豆芽擇洗幹淨；豬肉洗淨，切絲，放醃汁中醃約10分鍾。
3.鍋內放油燒熱，下豬肉絲煸炒片刻，下豆芽、薑末、料酒、醋、鹽炒勻，最後以水澱粉勾薄芡，放入蔥末即可。
小提示：豆芽在烹炒時容易炒蔫，放點醋就能解決這個問題。
炒合菜
營養分析
熱量451千卡★★
碳水化合物74克★★★
鐵13.2毫克★★★★
膳食纖維6.7克★★★
材料
綠豆芽75克，水發木耳75克，竹筍、胡蘿卜、韭黃各75克，豬瘦肉100克，粉絲50克，蛋清10克。
調料
鹽5克，白糖10克，蔥末5克，老抽少許。
做法
1.綠豆芽洗淨，摘除根；韭黃洗淨，切長段；豬肉洗淨，切絲，用老抽、蛋清拌均勻，放置約10分鍾；粉絲用溫水泡開；木耳、竹筍、胡蘿卜均洗淨，切絲。
2.鍋內放油燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即盛出。
3.鍋內留底油，爆香蔥末，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿卜絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、白糖調味，最後加肉絲炒勻即可。
小提示：本菜可與荷葉餅、蔥白段、甜麵醬一起搭配上桌。
茄子煲
營養分析
熱量954千卡★★★
脂肪75.9克★★★★★
鐵11.1毫克★★★★
膳食纖維6.1克★★★
材料
茄子300克，豬肉200克。
調料
薑片10克，蒜片5克，蔥段15克，豆瓣醬20克，白糖3克，水澱粉10克，味精、胡椒粉各少許。
做法：
1.豬肉洗淨、切丁；茄子洗淨、去皮，切丁。
2.鍋內放油燒至七成熱時，下入肉丁炸香撈出；茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油備用。
3.鍋內留底油，下入薑片、蒜片、蔥段、豆瓣醬炒香；加入少許水、白糖，下入茄丁、豬肉丁，燒至茄丁熟軟，以水澱粉勾薄芡，放味精、胡椒粉，裝入燒熱的煲內即可。
小提示：茄丁一定要先過油，再燒軟才入味兒。
煎釀長茄子
營養分析
熱量1964千卡★★★★
脂肪145.6克★★★★★
硒125.4微克★★★★★
膳食纖維9.1克★★★
材料
長茄子400克，豬瘦肉餡400克，鮮蝦仁200克，鮮香菇40克。
調料
澱粉30克，白糖10克，鹽5克，生抽4克，味精、香油、胡椒粉各少許，豬油適量。
做法
1.茄子洗淨，用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄子，晾幹；鮮蝦仁洗淨，剁泥；香菇洗淨，去蒂，切末。
2.將肉餡、蝦仁、香菇一同放在盆內加入鹽，朝一個方向攪拌至有黏性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌至起膠後，加入豬油拌成肉餡。
3.在茄子夾內側抹一層澱粉，然後將肉餡分別釀入茄子夾內，最後將整個的茄子表麵輕拍貼上澱粉，形成一層薄粉膜，成為茄子坯。
4.鍋內放油燒熱，放入茄子坯炸至熟，撈起即可。
小提示：因有過油炸製過程，需準備食用油300克。
醬爆茄丁
營養分析
熱量511千卡★★★
蛋白質55.5克★★★★
鐵15.3毫克★★★★★
膳食纖維7.6克★★★
材料
豬瘦肉200克，茄子400克，雞蛋50克。
調料
黃醬10克，紅辣椒10克，料酒10克，雞精、花椒粉各少許，蔥末、蒜末各5克，水澱粉5克。
做法
1.茄子洗淨，去蒂、去皮，切丁；豬瘦肉、紅辣椒均洗淨，切同等大小的丁；雞蛋磕開、打散。
2.肉丁加鹽、雞精調味，上全蛋漿。
3.鍋內放油燒至溫熱，下肉丁滑散滑透，撈出瀝幹油分；將茄丁炸透，撈出瀝油。
4.鍋內留底油，以蔥末、蒜末熗鍋，烹料酒，放黃醬炒香，下茄丁、肉丁、紅辣椒丁、雞精、高湯（或水）炒勻，以水澱粉勾薄芡即可。
小提示：此菜的主料茄丁可以換成油豆腐丁或土豆丁等，還可以在材料中放青豆、青椒等，調料若不用黃豆醬可換成醬油，那味道也就又不一樣了。另外，如果多加高湯勾成稀芡，還可以當茄丁鹵拌麵吃呢！
肉末豆瓣茄子
營養分析
熱量379千卡★★
蛋白質38.2克★★★★
鐵13.8毫克★★★★
膳食纖維5.8克★★★
材料
茄子300克，豬肉末150克。
調料
豆瓣醬30克，白糖5克，醬油10克，雞精少許。
做法
1.茄子洗淨、去皮，切小段，放入淡鹽水中浸泡約5分鍾，然後撈出瀝幹；肉末用醬油和雞精略醃。
2.鍋內放油燒熱，放入茄子以大火煎軟撈出。
3.鍋內留底油，爆炒肉末、豆瓣醬及其他調料，再將茄子回鍋燒入味、湯汁收幹即可。
小提示：茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝幹水分，因為浸過鹽水油煎時會炸鍋。
瓤茄子
營養分析
熱量684千卡★★★
蛋白質66.2克★★★★
鐵19.2毫克★★★★★
膳食纖維9.3克★★★
材料
圓茄子500克，豬肉末200克，雞蛋100克。
調料
麵粉30克，蔥末10克，薑末5克，醬油10克，花椒粉、鮮味汁、白糖、醋、香油、味精各少許。
做法
1.茄子洗淨，去皮，切成3～4厘米厚的片，用刀劃切一道底相連大些的口；雞蛋磕開、打散；將鮮味汁、醋、白糖、香油、味精調勻成味汁。
2.肉末同蔥末、薑末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調拌成肉餡，將調勻的肉餡抹入茄片口內，將雞蛋和麵粉調成糊，將茄口封住。
3.鍋內放油燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢下入油鍋，用小火炸至金黃色後撈出依次排放在碗內，再澆些味汁即可。
小提示：茄片加少許鹽，醃約15分鍾，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸過茄子的油很幹淨，還可繼續炒菜用。
梅菜扣肉
營養分析
熱量2187千卡★★★★
脂肪184.4克★★★★★
鐵21.6毫克★★★★★
煙酸20.5毫克★★★★★
材料
帶皮豬五花肉600克，梅幹菜200克。
調料
醬油30克，蜂蜜20克，白糖5克，味精少許。
做法
1.把豬肉皮刮洗幹淨，放入冷水鍋中，大火燒開後改小火煮至八成熟，筷子能插進肉皮時撈出，用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油、蜂蜜。
2.鍋內放油燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出涼涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻放入醬油、白糖、味精，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
小提示：抹醬油、蜂蜜時，一直抹到最後肉皮吃不進料；用四川的碎米芽菜或是川冬菜也可以做出好吃的扣肉來！
自製叉燒肉
營養分析
熱量775千卡★★★
蛋白質101克★★★★★
硒26.3微克★★★
煙酸26毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉500克。
調料
李錦記叉燒醬適量。
做法
1.裏脊肉洗淨，切塊，放入不粘鍋內，再放叉燒醬醃約2小時（每半小時翻動一下肉，注意不要加水）。
2.直接在醃肉的不粘鍋中加少量水，大火燒烤，中途需不停攪拌，翻轉肉塊，汁快燒幹時再加水，反複3次後在汁黏稠時倒出少許鹵汁；然後將其餘鹵汁完全收幹，待肉熟表麵微焦即可出鍋。
3.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的鹵汁即可。
小提示：在燒製的過程中要不停翻轉、不停攪拌，肉才會入味；叉燒肉還可以直接用烤箱烤製。
烤叉燒肉
營養分析
熱量875千卡★★★
蛋白質102.7克★★★★★
鋅12毫克★★★★
煙酸26.4毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉500克。
調料
李錦記叉燒醬適量，薑片、蒜片各5克，白糖5克，料酒15克，生抽20克，蜂蜜15克，檸檬汁5克。
做法
1.裏脊肉洗淨、切塊，再用鹽水洗淨，用刀背拍鬆。
2.將叉燒醬、料酒、薑片、蒜片、蜂蜜、白糖，生抽攪勻成醃料，塗在肉塊上；將肉塊和醃料放進保鮮袋內紮緊袋口，反複按壓使味道滲入肉內，將保鮮袋放冰箱裏半天。
3.取出肉塊，入烤箱以200℃烤10分鍾，取出，將肉塊翻麵，刷醃料、蜂蜜和檸檬汁再烤10分鍾；反複多烤幾次，關火後不開烤箱門，待2分鍾拿出，放涼後，再放入冰箱涼透就可切片吃。
小提示：第一次烤完時，烤盤裏會有肉滲出來的水，要先把水倒掉，或者把肉換到另一個幹的烤盤裏，刷醃料繼續烤。
土豆燒肉
營養分析
熱量2439千卡★★★★★
脂肪184.5克★★★★★
鋅15.3毫克★★★★★
維生素C110毫克★★★★★
材料
豬五花肉600克，土豆400克。
調料
料酒15克，醬油40克，白糖10克，鹽3克，蔥段10克，薑塊15克，大料2克，水澱粉10克，桂皮2克，味精少許。
做法
1.豬肉洗淨，切塊，用少許醬油抓勻入味；土豆洗淨、去皮，切成與肉相同大小的塊。
2.土豆塊下入六成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出瀝油；再將肉塊入油中炸至呈金紅色時倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油，放入料酒、醬油、蔥段、桂皮、薑塊、大料、肉塊，加水、白糖，用大火燒開，再用小火燉爛，然後放入土豆，燒至土豆塊熟透入味，加味精，用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：也可以不勾芡，把湯汁收濃即可。
芥疙瘩絲炒黃豆
營養分析
熱量708千卡★★★
蛋白質39克★★★★
鈣539毫克★★★★
膳食纖維14.3克★★★★
材料
豬瘦肉餡100克，醃芥菜疙瘩150克，黃豆75克。
調料
醬油3克，料酒5克，白糖2克，蔥絲3克，香油、味精各少許。
做法：
1.黃豆擇洗幹淨，用溫水泡約半天，然後入花椒水鍋中煮熟；芥菜疙瘩洗淨，切細絲。
2.鍋內放油燒熱，放蔥絲炒香後下豬肉餡煸至斷生，隨即下芥菜疙瘩絲煸炒，然後放入煮熟的黃豆，加入料酒、醬油、味精、白糖及少量水，待湯汁收幹時，淋香油即可。
肉片三蒸
營養分析
熱量1229千卡★★★★
蛋白質79.9克★★★★★
鐵52.9毫克★★★★★
維生素A10028微克★★★★★
材料
五花肉片250克，大頭菜300克，鮮豬肝200克。
調料
紅椒25克，蔥末10克，生抽20克，香油、胡椒粉各少許。
做法：
1.大頭菜、豬肝均洗淨，切薄片。
2.一片肉片、一片大頭菜、一片豬肝，依序排列在盤內。
3.將調料在小碗內調勻，淋在三片上，上鍋蒸約10分鍾即可。
小提示：大頭菜可以多放些。
螞蟻上樹
營養分析
熱量897千卡★★★
碳水化合物180.1克★★★★
鐵13.9毫克★★★★
膳食纖維4.7克★★
材料
粉絲200克，豬肉餡50克，水發香菇50克。
調料
豆瓣醬5克，蔥末、薑末、蒜末各10克，白糖5克，花椒、醬油、香油、雞精各少許。
做法
1.肉餡加入鹽、醬油、料酒、蔥末、薑末略醃片刻；粉絲放入開水中泡軟，撈出瀝幹水分；香菇去蒂，切粒。
2.鍋內放油燒熱，放花椒炸香撈出，再放入蒜末、蔥末、薑末、豆瓣醬煸炒片刻，香味出來後放入肉餡撥散，然後放入香菇粒炒軟；加入醬油、香油、白糖、少許水，最後加入粉絲炒至湯汁收幹、均勻上色即可。
魚腥草炒肉片
營養分析
熱量411千卡★★
蛋白質35.7克★★★★
鋅4.8毫克★★★
膳食纖維10.9克★★★★
材料
豬裏脊肉150克，鮮魚腥草300克。
調料
幹辣椒15克，薑絲10克，澱粉10克，醬油5克，鹽5克。
做法
1.豬裏脊肉洗淨，切薄片，調入澱粉、醬油和薑絲抓勻，醃約5分鍾；魚腥草洗淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，放入幹辣椒中迅速撥炸熟，將醃好的肉絲入鍋煸炒，變色後加魚腥草段，煸炒2分鍾後加鹽，炒勻即可。
小提示：要控製好這道菜的火候：肉要嫩爽，魚腥草要保持脆口，才是最佳效果。
豉辣肉末豇豆
營養分析
熱量1535千卡★★★★
碳水化合物200.4克★★★★
鐵24毫克★★★★★
膳食纖維23.6克★★★★
材料
豇豆250克，肉餡150克，紅辣椒80克。
調料
豆豉20克，醬油5克，料酒10克，鹽3克，白糖4克，蔥末5克，薑末5克，雞精、香油各少許，水澱粉5克。
做法
1.豇豆洗淨，切粒；辣椒洗淨、去子，切碎；肉餡用料酒調好。
2.鍋內放油，放入蔥末、薑末、豆豉下鍋爆香，加入肉餡煸熟，加入豇豆粒和辣椒碎，雞精、料酒、鹽、醬油、白糖，最後用水澱粉勾芡，淋上少許香油即可。
小提示：豆豉最好用幹的黑豆豉。
京醬肉絲
營養分析
熱量642千卡★★★
蛋白質64.6克★★★★
鋅7.8毫克★★★
煙酸17.3毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉300克，蔥白100克。
調料
甜麵醬25克，香油5克，白糖10克，番茄醬10克，醬油5克，澱粉5克，蛋清、鹽、胡椒粉、味精、薑粉、蔥末、薑末各少許，豆皮適量。
做法
1.豬肉洗淨、切絲，加入鹽、醬油、味精、胡椒粉、薑粉、適量水，用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾左右，再加入澱粉、蛋清和少許油拌勻，備用。
2.製作秘製甜麵醬：將甜麵醬、香油、白糖混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鍾即可。
3.蔥白洗淨、切細絲擺在盤中；鍋內放油燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。
4.鍋內留餘油，將蔥末、薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬、番茄醬煸炒出香味，再放入滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋，盛在有蔥絲的盤中即可。
苦瓜釀肉
營養分析
熱量1011千卡★★★★
脂肪76.9克★★★★★
硒52.4微克★★★★★
維生素C225毫克★★★★★
材料
苦瓜400克，豬肉餡200克，雞蛋液50克，香菇碎30克，蝦泥50克。
調料
蒜末5克，鹽4克，醬油10克，麵粉10克，水澱粉8克，雞精少許。
做法
1.苦瓜洗淨，切成4厘米段，去瓤；焯熟，控水。
2.豬肉餡、香菇碎、蝦泥加鹽、雞蛋、麵粉、雞精調成餡，塞入苦瓜段中，用水澱粉封兩端。
3.鍋內放油燒熱，放入苦瓜炸至表麵呈淡黃色撈出，撒蒜末、淋醬油上籠蒸熟即可。
小提示：也可以將蒸苦瓜的原汁倒入鍋燒開，加味精，以水澱粉勾芡，澆在苦瓜上。此菜微帶苦味，有清心明目的食療效果。
虎皮釀尖椒
營養分析
熱量939千卡★★★
脂肪89克★★★★★
鐵4.7毫克★★★
維生素C155毫克★★★★★
材料
尖椒250克，肉餡250克。
調料
醬油10克，鹽4克，料酒5克，雞精、蔥末、薑末各少許。
做法：
1.先用醬油、雞精、鹽、料酒、薑末、蔥末將肉餡拌勻，再把肉餡釀進洗淨、去蒂、去子的尖椒裏。
2.鍋內放油燒熱，放入尖椒，大火單麵煎約1分鍾，再翻一麵再煎約1分鍾，盛進盤中不加蓋，放入微波爐，高火轉3分鍾即可。
青蒜炒肉
營養分析
熱量291千卡★★
蛋白質35.6克★★★★
硒16.9微克★★★
維生素A262微克★★★
材料
青蒜200克，豬瘦肉150克。
調料
醬油5克，鹽3克，水澱粉8克，味精少許。
做法
1.豬肉切成肉絲，用醬油、味精和水澱粉拌勻；青蒜洗淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，加鹽，先炒青蒜至半熟時盛在碗裏；再燒熱餘下的油，炒豬肉絲，炒至半熟，將青蒜倒入同炒至熟，放味精調味即可。
小提示：醬油可以換成生抽，這樣炒出來的菜色不發黑，但鹽量要減少。
火腿白菜
營養分析
熱量376千卡★★
蛋白質23.4克★★★
鐵13毫克★★★★
維生素C176毫克★★★★★
材料
白菜心400克，熟火腿75克。
調料
鹽5克，白糖2克，料酒4克，水澱粉10克，高湯適量，味精少許。
做法
1.白菜心洗淨，順切成條；熟火腿切片。
2.鍋內放油燒至六成熱，放入白菜心稍過油後撈出，控淨油分。
3.鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、鹽、白糖；再放火腿片燒約2分鍾，加入味精後先把火腿菜心盛在盤內，鍋再上火，將湯汁用水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可。
小提示：白菜先過油，既可入味又定型。
芫爆肉絲
營養分析
熱量434千卡★★
蛋白質57.2克★★★★
鐵12.4毫克★★★★
維生素A401微克★★★
材料
豬瘦肉250克，香菜150克，雞蛋清30克。
調料
料酒5克，鹽4克，薑絲3克，蔥絲3克，澱粉2克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法：
1.豬肉洗淨，切細絲，放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清攪勻上漿。
2.碗內加鹽、料酒、味精、胡椒粉及少許水調配成味汁；香菜擇好洗淨，切段。
3.鍋內放油燒熱，將肉絲放入煸炒，炒至八成熟時，將香菜段及味汁倒入，迅速翻炒勻；肉炒熟後，淋入少許香油，即可裝盤。
肉片炒番茄菜花
營養分析
熱量316千卡★★
蛋白質36.1克★★★★
鐵7.5毫克★★★
維生素C142毫克★★★★★
材料
菜花200克，番茄100克，豬瘦肉150克。
調料
料酒15克，鹽3克，水澱粉10克，蔥末5克，蒜末5克，味精、雞精各少許，鮮湯適量。
做法
1.將豬瘦肉切薄片，用澱粉抓勻。
2.菜花、番茄洗淨，切塊；鍋內加水燒開，下入菜花焯一下撈出。
3.炒鍋內放油燒四成熱，下入肉片滑炒至斷生，下入菜花及蔥末、蒜末、料酒、鹽、雞精、鮮湯炒熟，最後下入番茄炒透；用水澱粉勾薄芡即可。
小提示：此菜色彩美觀，鹹鮮微甜酸。
西瓜皮炒肉絲
營養分析
熱量275千卡★★
蛋白質32.9克★★★★
硒15.1微克★★★
煙酸8.6毫克★★★
材料
西瓜皮250克，豬肉150克。
調料
料酒20克，鹽6克，蔥末4克，薑末4克，味精少許。
做法
1.西瓜皮削去外層薄皮、紅瓤，洗淨，切絲，用鹽拌勻，稍醃片刻，擠去鹽水；豬肉洗淨，切絲待用。
2.鍋內放油燒熱，先煸炒肉絲，再加入蔥末、薑末和西瓜皮絲同炒，加入料酒、鹽、味精拌勻，淋香油即可。
小提示：西瓜皮鮮脆清口，有一定的健身美容功效，但做之前一定要放鹽殺水。
脆皮卷
營養分析
熱量1106千卡★★★★
脂肪96.1克★★★★★
硒88.4微克★★★★★
維生素C205毫克★★★★★
材料
豬大腸500克，豌豆苗300克。
調料
大料3粒，鹽4克，醬油4克，蔥段、薑片各20克，料酒10克，花椒鹽、香醋各少許。
做法：
1.大腸裏外洗淨；鍋內加水、大腸、料酒、蔥段、薑片、大料燉約2小時。
2.取出大腸，放醬油拌勻，再下油鍋以大火炸脆，撈出，切段，裝在盤的中央。
3.把洗淨的豌豆苗放入油鍋，加少許的鹽炒好，圍在大腸周圍，並在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即可。
木樨肉
營養分析
熱量519千卡★★★
蛋白質61克★★★★
硒35.2微克★★★★
維生素A414微克★★★
材料
豬裏脊肉200克，雞蛋100克，水發木耳70克，水發黃花50克，黃瓜80克。
調料
蔥末3克，薑末3克，料酒10克，生抽5克，鹽3克，雞精少許。
做法：
1.豬肉洗淨，切絲；雞蛋磕入碗中攪勻；木耳洗淨，撕成小片；黃瓜洗淨，切成菱形片。
2.鍋內放油燒熱，放入打好的雞蛋液，炒熟盛出。
3.鍋內再放少許油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入木耳、黃花、生抽、料酒、薑末、蔥末、鹽，再放入炒熟的雞蛋，適量加入水，最後放入黃瓜片，略加翻炒即可。
幹煸豆角
營養分析
熱量666千卡★★★
脂肪54.3克★★★★
硒14.7微克★★★
膳食纖維12.3克★★★★
材料
豆角400克，肉餡150克。
調料
紅辣椒15克，鹽3克，醬油5克，料酒3克，豆瓣醬15克，蔥末5克，薑末3克，味精、白糖各少許。
做法
1.將豆角掐去兩端、撕去筋，洗淨；紅辣椒洗淨，切小段；豆瓣醬用刀剁碎。
2.鍋內放油燒熱，放入豆角，炸至起褶皺時取出瀝幹油分。
3.鍋內留底油燒至七成熱時，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖和鹽，將豆角、紅辣椒段下鍋，不停地翻炒，待湯汁水分基本收幹，加入味精，翻炒均勻即可。
肉末豆腐
營養分析
熱量1111千卡★★★★
蛋白質81.8克★★★★★
鐵16.1毫克★★★★★
維生素E34毫克★★★★★
材料
豆腐500克，豬肉末150克。
調料
醬油10克，鹽3克，料酒5克，薑末5克，蔥末3克，水澱粉10克，味精、胡椒粉各少許。
做法：
1.豆腐切成3厘米見方塊，放入開水鍋內，加少許鹽，煮沸撈出待用。
2.鍋內放油燒熱，將肉末下鍋，加薑末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉和少許水，沸後放豆腐，以水澱粉勾薄芡推勻，加味精，撒蔥末即可。
小提示：嫩豆腐經過淡鹽水煮過，炒時不易碎。
酸豆角炒肉末
營養分析
熱量537千卡★★★
蛋白質67.6克★★★★
鋅10.4毫克★★★★
煙酸18.2毫克★★★★★
材料
酸豆角250克，豬肉末300克。
調料
蒜泥10克，辣椒末2克，鹽2克，味精3克，白糖5克，香油、醬油各適量。
做法
1.酸豆角衝洗幹淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成小段；豬肉末放少許醬油，略醃，待用。
2.鍋置火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分，盛出。
3.鍋內放油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放白糖、蒜泥、辣椒末、醬油炒勻，加少許清水燒熟，收幹湯汁，放味精、淋香油即可。
小提示：泡酸豆角要選用細嫩深綠色的，豆角掰開基本實心，沒有空心的最好。
肉末四季豆
營養分析
熱量361千卡★★
蛋白質40.9克★★★★
鐵13毫克★★★★
膳食纖維8克★★★
材料
四季豆500克，豬肉150克。
調料
鹽3克，蔥末5克，榨菜粒15克，味精、蒜末各少許。
做法
1.豬肉洗淨，剁碎。
2.四季豆撕去筋，洗淨、瀝幹水分，切段；放入熱油鍋中煸炒約2分鍾，盛起，瀝去油分。
3.鍋內留底油燒熱，將肉末、蔥末、榨菜粒放入炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火燒至汁收幹，加鹽、味精，拌上蒜末即可。
小提示：為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不宜過早。
豆豉燜肉
營養分析
熱量2276千卡★★★★
脂肪184.8克★★★★★
鋅14毫克★★★★
煙酸19.6毫克★★★★★
材料
豬五花肉600克，豆豉30克，罐頭黃桃200克。
調料
鹽5克，薑絲10克，白糖7克，料酒10克，澱粉5克，雞精少許。
做法：
1.將五花肉洗淨切成片，放入薑絲、料酒、雞精、鹽、澱粉醃約10分鍾；黃桃切片。
2.鍋內放油燒熱，放薑絲爆香，放少許清水和豆豉，鍋開後再放入醃好的五花肉，燜約15分鍾，與黃桃片炒勻即可。
爆炒肉片
營養分析
熱量667千卡★★★
蛋白質87.4克★★★★★
鐵15.6毫克★★★★★
煙酸22.3毫克★★★★★
材料
豬肉400克，鮮紅辣椒50克，青蒜50克。
調料
豆瓣醬10克，豆豉10克，醬油5克，鹽2克，料酒5克，白糖3克，薑片5克。
做法
1.將豬肉去皮，洗淨，切成薄片；青蒜擇洗幹淨，斜刀切成段；鮮紅辣椒去蒂、去子，洗淨，切成塊。
2.鍋內放油燒熱，放入肉片至肉片卷起略呈黃色，加入鹽、薑片翻炒，再放入豆豉、豆瓣醬、紅辣椒塊、醬油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。
小提示：此菜需大火快炒；紅辣椒、青蒜不要炒過火。
茭白炒肉絲
營養分析
熱量186千卡★
蛋白質15.4克★★★
鐵3.2毫克★★★
膳食纖維6.1克★★★
材料
茭白300克，豬裏脊肉50克。
調料
蔥末5克，甜麵醬20克，醬油5克，料酒10克，白糖、水澱粉、香油、味精各適量。
做法
1.茭白削去外皮，洗淨，縱切成兩片，用刀微拍後斬斷切成條；肉切絲用澱粉、醬油醃約10分鍾。
2.鍋內放油燒至六成熱，將茭白條放在鍋內炸熟撈出；再放油把肉絲過油也撈出，瀝幹油分。
3.鍋內留底油燒熱，放入蔥末、甜麵醬、料酒、白糖、水，燒開後放入茭白攪拌均勻，用水澱粉勾薄芡後放味精、淋香油即可。
土豆丁炒蛋
營養分析
熱量538千卡★★★
碳水化合物72.4克★★★
鈣282毫克★★★
維生素C91毫克★★★★
材料
土豆300克，火腿肉片20克，雞蛋50克，生菜20克，牛奶20克，麵包片適量。
調料
奶油、鹽、黑胡椒各適量。
做法：
1.土豆去皮，切丁蒸熟；雞蛋磕開加牛奶攪勻。
2.鍋內放奶油燒熱，放火腿肉煎至酥脆；麵包片抹上奶油也煎成金黃色，備用。
3.鍋內放奶油燒熱，放土豆丁、雞蛋牛奶一起拌炒，出鍋前以鹽和黑胡椒調味，吃時將所有的材料夾在麵包中即可。
小提示：在蒸土豆丁時可以同時蒸些胡蘿卜片和雞蛋同炒，顏色更漂亮，味道也不錯。
口蘑肉末茄子
營養分析
熱量508千卡★★★
蛋白質72.5克★★★★
鐵35.6毫克★★★★★
膳食纖維29.4克★★★★★
材料
茄子200克，口蘑150克，豬瘦肉50克。
調料
蒜片5克，醬油15克，蔥末3克，鹽5克，薑末3克，味精少許。
做法
1.豬瘦肉洗淨，剁成末；口蘑洗淨，撈出控水；茄子去蒂、去皮，洗淨，切成小塊，備用。
2.鍋內放油燒熱，下薑末、蔥末、蒜片煸出香味，下豬肉末、茄塊、口蘑煸炒片刻，倒入高湯或水，放入醬油、鹽、味精，蓋上蓋，略燒片刻後起鍋即可。
小提示：茄子嫩，口蘑香，味清鮮。
山藥木耳爆肉片
營養分析
熱量525千卡★★★
蛋白質49.6克★★★★
鐵16.3毫克★★★★★
膳食纖維6.6克★★★
材料
山藥300克，豬肉200克，水發木耳150克。
調料
蔥段、薑片、蒜片各5克，大料、花椒、味精、香油各少許，鹽3克，醬油5克，醋5克，料酒10克，澱粉5克。
做法
1.山藥去皮洗淨，切片；豬肉洗淨，切片用醬油、料酒、澱粉醃約5分鍾；木耳擇洗，撕小片。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥段、薑片、花椒、大料，加醃過的肉片煸炒，炒熟盛出備用。
3.再起油鍋，放蒜片炒香後加醋，烹出醋蒜的香味後，加入切好的山藥片和鹽煸炒，再加入炒好的肉片和木耳翻炒幾下，放味精、香油即可。
小提示：山藥切片後，一定要泡在放了白醋的水中，這樣山藥不變色，炒出來還爽脆。
鹹蛋蒸肉餅
營養分析
熱量1281千卡★★★★
脂肪118.6克★★★★★
硒31微克★★★★
維生素A251微克★★★
材料
豬肉300克，鹹蛋2個。
調料
生抽15克，澱粉10克，胡椒粉、味精各少許。
做法
1.鹹蛋剝開，將蛋白與蛋黃分離；將豬肉洗淨，剁爛，加胡椒粉、味精、鹹蛋白、澱粉攪至起膠，再加少許油拌勻，然後放盤中壓扁。
2.把鹹蛋黃壓扁，放肉餅坯上，用生抽加少許水調勻澆在肉餅上，用中火蒸熟即可。
小提示：肉餡一定朝一個方向攪拌才能起膠。
醬爆肉丁
營養分析
熱量719千卡★★★
蛋白質85.9克★★★★★
鋅9.7毫克★★★★
煙酸21.6毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉400克。
調料
黃醬30克，雞蛋清10克，料酒、薑水各15克，白糖5克，水澱粉15克，味精、香油各少許。
做法
1.豬肉洗淨，切小丁，用雞蛋清、水澱粉抓勻漿好後，放入燒至六成熱的油鍋中滑透，撈出瀝油。
2.鍋內留底油，加入黃醬略炒，再放入白糖炒勻，烹入料酒，加入味精、薑水，待黃醬已炒黏時加進已滑好的肉丁翻炒，使醬汁裹勻肉丁，淋香油即可。
小提示：因為有黃醬，所以不用再放鹽，否則太鹹。
什錦肉丁
營養分析
熱量606千卡★★★
蛋白質69.8克★★★★
鐵8.5毫克★★★
膳食纖維9.2克★★★
材料
豬裏脊肉250克，尖椒50克，青豆50克，香菇丁50克。
調料
料酒10克，蔥末5克，薑末3克，水澱粉、胡椒粉、味精各少許。
做法
1.尖椒洗淨，切塊；豬肉洗淨，切丁，加料酒、蔥末、薑末、胡椒粉、味精入味，入八成熱的油鍋內滑熟。
2.鍋內留底油，下尖椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒均勻，以水澱粉勾薄芡即可。
小提示：尖椒、青豆、香菇丁等可根據自己的喜好換成其他食材；簡單易做，味道清香，顏色鮮豔。
魚香滑肉片
營養分析
熱量683千卡★★★
蛋白質75.1克★★★★★
鐵12.7毫克★★★★
煙酸19.6毫克★★★★★
材料
豬裏脊肉350克，萵筍80克，水發木耳50克。
調料
泡椒30克，醬油10克，白糖10克，醋10克，薑末10克，蔥末10克，蒜末10克，鹽3克，澱粉10克，味精少許。
做法
1.萵筍洗淨，去皮，切薄片；木耳洗淨，撕成片；豬肉洗淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用澱粉拌勻；泡椒切末；將醬油、白糖、醋、味精、水、澱粉混合製成魚香汁。
2.鍋內放油燒至六成熱時放入肉片炒散，放入泡辣椒末炒出紅色，放入薑末、蒜末、蔥末炒香，再放入萵筍片、木耳炒勻，倒入魚香汁翻炒至熟即可。
小提示：肉片要先加鹽、澱粉醃片刻，炒後才口感鮮嫩。
幹炒肉末
營養分析
熱量1011千卡★★★★
蛋白質91.1克★★★★★
硒68.4微克★★★★★
煙酸24.8毫克★★★★★
材料
豬後腿肉500克，萵筍丁、豆幹丁各適量。
調料
黃醬10克，糖色5克，醬油5克，白糖10克，蔥末5克，鹽2克，薑末3克，料酒3克，味精、香油各少許。
做法
1.豬後腿肉洗淨，剔淨筋膜，剁粒。
2.將肉粒放在炒鍋裏，大火幹炒約2分鍾，去掉腥味和血水，反複炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；將肉末滲出的油控出，再移至大火，下入黃醬、白糖、鹽、醬油、糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味後，放入萵筍丁、豆幹丁炒熟後放入香油，最後加料酒、味精炒勻即可。
小提示：此菜色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，以燒餅夾食，風味更佳。
五花肉炒金針菇
營養分析
熱量729千卡★★★
脂肪61.6克★★★★
硒13.4微克★★★
維生素A223微克★★★
材料
金針菇50克，豬五花肉200克，胡蘿卜30克，鮮蘑50克。
調料
鹽3克，白糖3克，生抽5克，味精少許。
做法
1.金針菇洗淨，剪掉老根，切段；胡蘿卜洗淨，切絲；豬肉洗淨、切絲，用生抽、味精略醃；鮮蘑洗淨，切絲備用。
2.鍋內放油燒熱，先爆炒豬肉絲，再加入胡蘿卜絲、金針菇、鮮蘑絲煸炒，放鹽、白糖、味精，快速拌炒至均勻入味即可。
鹹菜炒回鍋肉
營養分析
熱量1103千卡★★★★
脂肪92.4克★★★★★
鐵12毫克★★★★
煙酸10.6毫克★★★★
材料
五花豬肉300克，醃菜100克。
調料
料酒10克，白糖5克，醬油5克，豆瓣醬10克，甜麵醬10克。
做法
1.將豬肉洗淨放入鍋內，加清水煮至斷生，撈出控水涼涼後，切成片。
2.醃菜洗淨，切成細絲；豆瓣醬剁細。
3.鍋內放油燒熱，放入肉片，烹入料酒，加入豆瓣醬炒上色，再加入甜麵醬、醬油、白糖炒勻，放入醃菜炒出香味即可。
鹽煎肉
營養分析
熱量1464千卡★★★★
脂肪124.4克★★★★★
鐵10.6毫克★★★★
煙酸14.2毫克★★★★★
材料
豬五花肉400克，青蒜150克。
調料
豆瓣醬20克，甜麵醬10克，醬油5克，料酒15克。
做法
1.將五花肉洗淨，去皮，切成薄片；青蒜洗淨，切段。
2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒稍熟時，烹料酒，下豆瓣醬，炒出紅色，加入醬油、甜麵醬、青蒜炒勻，熟後起鍋裝盤即可。
小提示：豆瓣醬要炒出紅色，肉味才會香辣；青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，才能保持翠綠色；如無青蒜，也可用蔥段代替。
幹煸冬筍
營養分析
熱量518千卡★★★
蛋白質39.5克★★★★
鐵5.3毫克★★★
煙酸8.3毫克★★★
材料
冬筍450克，豬瘦肉100克，榨菜25克。
調料
鹽4克，料酒10克，熟豬油20克，味精、香油各少許。
做法
1.將冬筍洗淨，瀝幹水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；豬肉洗淨，剁碎；榨菜洗淨，切碎，待用。
2.鍋置大火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍煎炸至淺黃色，撈出瀝油。
3.原鍋留底油，放肉與冬筍煸炒，接著放入榨菜，煸炒至冬筍表皮起皺時，再加入鹽、料酒、味精，淋上香油，炒勻即可。
黃花菜炒肉絲
營養分析
熱量669千卡★★★
碳水化合物90.9克★★★
鐵22.9毫克★★★★★
膳食纖維19.7克★★★★
材料
幹黃花菜100克，豬裏脊肉100克，青蒜20克。
調料
醬油10克，鹽4克，蔥絲5克，薑絲5克，味精、香油各少許。
做法
1.黃花菜用水泡發，洗淨，切成段；青蒜洗淨，切成段。
2.鍋放油燒熱，放肉絲炒變色；放蔥絲、薑絲略炒，接著放醬油、鹽、味精、黃花菜、青蒜炒勻；放少許水，當炒至湯快幹時淋香油即可。
小提示：新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，需加工曬幹；吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，烹調時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
紅燒肉燉蛋
營養分析
熱量2285千卡★★★★
脂肪194克★★★★★
硒51.2微克★★★★★
煙酸19.4毫克★★★★★
材料
豬五花肉600克，雞蛋100克。
調料
蔥段10克，薑片10克，醬油20克，腐乳2塊，腐乳汁20克，白糖10克，料酒25克，鹽5克，味精少許。
做法：
1.五花肉洗淨，切塊；雞蛋煮熟剝皮，備用。
2.鍋內放油燒熱，放白糖炒糖色後，放入肉塊炒勻，再加開水沒過肉，加料酒、腐乳及腐乳汁20克、蔥段、薑片、醬油燉至八成熟，雞蛋也放入鍋中，大火燒開後，改小火慢燉至肉酥爛，放鹽、味精，調好味即可。
小提示：雞蛋放入湯中之前，需用刀在雞蛋上豎劃幾道，露出蛋黃，這樣好入味兒。
豆芽炒粉絲
營養分析
熱量478千卡★★
蛋白質37.1克★★★★
鐵9.9毫克★★★★
煙酸9.8毫克★★★★
材料
綠豆芽250克，豬裏脊肉150克，粉絲50克。
調料
料酒10克，鹽5克，蔥末10克，蒜末10克，薑末10克，水澱粉15克，醋、味精、白糖各少許。
做法：
1.將綠豆芽掐去兩頭，洗淨，瀝幹水分；粉絲用溫水泡透，瀝水；豬肉洗淨，切成細絲，用水澱粉抓勻上漿。
2.鍋內放油燒熱，放入肉絲滑炒至熱，放入蔥末、薑末、蒜末、料酒、白糖炒勻，放入綠豆芽、粉絲用大火翻炒，放鹽、味精、醋炒勻即可。
奶香四季豆
營養分析
熱量263千卡★★
碳水化合物45.2克★★
鈣190毫克★★★
膳食纖維6克★★★
材料
四季豆350克，熟火腿末10克，牛奶30克，熟雞脯肉末10克，萵筍100克。
調料
鹽5克，醋2克，水澱粉5克，雞湯適量，味精少許。
做法：
1.四季豆去筋，掰成約4厘米長的段，洗淨；萵筍去皮，洗淨，切成粗絲，浸入清水裏，洗去表層澱粉。
2.鍋內放油燒熱，投入四季豆煸炒，炒到變色後，放入萵筍絲同煸，烹米醋，煸到四季豆發軟，加鹽、適量雞湯；待熟入味，下牛奶、味精，燒滾後，用水澱粉勾薄芡，撒上熟雞脯肉末和熟火腿末即可。
豬肉燉酸菜粉
營養分析
熱量1848千卡★★★★
脂肪153.2克★★★★★
鋅11.7毫克★★★★
煙酸16.1毫克★★★★★
材料
豬五花肉500克，酸白菜100克，粉條50克。
調料
大料3克，蔥末5克，薑末5克，鹽5克，雞精、花椒各少許。
做法
1.五花肉洗淨，入開水鍋煮到七八成熟，涼涼切片；粉條用水泡軟；酸菜洗淨、切細絲。
2.鍋內放油燒熱，放入花椒、大料先爆香，放入蔥末、薑末熗鍋，加入高湯，放鹽調味；放入酸菜、粉條，開鍋以後下肉片，燉熟時放少許雞精即可。
小提示：這個菜燉的時間長些才好吃，如果愛吃豬血的可以放點豬血，味道更純正。
圓白菜辣子醬
營養分析
熱量998千卡★★★★
蛋白質72克★★★★
鐵13.6毫克★★★★
煙酸30毫克★★★★★
材料
豬瘦肉200克，紅辣椒30克，圓白菜100克，花生米100克。
調料
甜麵醬5克，蒜片10克，醬油10克，薑絲15克，蔥段10克，白糖10克，醋5克，花椒3克，豆豉5克，腐乳汁20克。
做法
1.豬肉洗淨，切小丁；圓白菜洗淨，切比肉丁稍小的顆粒；花生米去紅衣，入油鍋炸脆。
2.將紅辣椒、薑絲、蒜片、花椒、豆豉、腐乳汁混勻搗爛，至發黏時，用沸油衝炸，即為糍粑辣椒。
3.鍋內放油燒至七成熱，下薑絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出；鍋內留油，煸炒糍粑辣椒呈黃色時，加入圓白菜和蒜片炒半分鍾，投入肉丁，加甜麵醬、醬油、白糖炒勻，再放蔥段，下油炸花生米炒勻即可。
小提示：糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色；炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的效果。
三鮮沙鍋
營養分析
熱量1264千卡★★★★
蛋白質130克★★★★★
硒56.8微克★★★★★
煙酸44.4毫克★★★★★
材料
豬肘肉300克，帶骨雞肉300克，鵪鶉蛋50克，火腿25克，菜心50克。
調料
醬油20克，蔥段15克，薑片10克，鹽5克，清湯、料酒各適量，雞精少許。
做法
1.豬肘肉、帶骨雞肉均洗淨，剁小塊，放入開水鍋中焯水，撈出放入沙鍋內。
2.鵪鶉蛋煮熟、剝殼，沾勻醬油，放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入沙鍋的四周；火腿、菜心均洗淨，火腿切片。
3.沙鍋內放入清湯（或水）、料酒、蔥段、薑片、鹽，以大火燒開後，移至小火燉爛，撈出蔥段、薑片不要，放入火腿片、菜心稍燉，撇去浮油，放入雞精即可。
小提示：此菜豬肉爛香，肥而不膩；雞肉、鵪鶉蛋鮮嫩味美。
沙鍋白菜
營養分析
熱量534千卡★★★
蛋白質43.5克★★★★
鈣543毫克★★★★
維生素C158毫克★★★★★
材料
大白菜500克，五花肉100克，海米50克。
調料
薑片10克，蔥段15克，鹽5克，料酒5克，味精、蔥油各少許。
做法
1.白菜洗淨，切成長條；海米洗淨、泡水；五花肉洗淨、切片，焯水。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥段、薑片爆出香味，撈出蔥、薑不用，然後投入白菜略炒，加海米、五花肉、適量水燒開。
3.取沙鍋，倒入燒開的湯、白菜、五花肉及海米，用小火燉透，待汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上蔥油，原鍋上桌即可。
豆腐豬肉火鍋
營養分析
熱量1856千卡★★★★
蛋白質127.5克★★★★★
鐵32.6毫克★★★★★
膳食纖維28.1克★★★★★
材料
豆腐250克，豬肉300克，韓國泡菜200克，水發黃豆200克，青菜心適量，枸杞少許。
調料
料酒、海鮮醬油、高湯各適量，薑片5克，鹽5克。
做法
1.豬肉洗淨，切片；豆腐、韓國泡菜都切成一口大小；青菜心洗淨，切小段；黃豆燜熟軟。
2.高湯、料酒放在火鍋內加熱至開後，加豆腐和豬肉片，豬肉變色後再加其他材料，邊煮邊吃，味道淡時，可以加些海鮮醬油，也可以把海鮮醬油放一小碗內，蘸菜吃。
小提示：此火鍋裏的青菜，不要用菠菜，因為菠菜和黃豆、豆腐的搭配不合理，換其他青菜都可以。
壇子肉
營養分析
熱量2811千卡★★★★
脂肪245克★★★★★
鋅18.3毫克★★★★★
煙酸25.8毫克★★★★★
材料
豬五花肉800克。
調料
冰糖15克，肉桂5克，蔥段、薑片各10克，醬油50克。
做法
1.五花肉洗淨，切塊，入開水鍋焯5分鍾撈出。
2.把肉塊放入壇子內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥段、薑片、水（以浸沒肉塊為度），將壇口蓋好，在中火上燒開後移至小火上煨約3小時，至湯濃肉爛即可。
小提示：選五花肉不要用老母豬的肉，其肉質老不容易燉爛，而且一定要用小火加蓋煨酥爛，保持原汁原味。
扒肘子
營養分析
熱量3897千卡★★★★★
蛋白質258.8克★★★★★
鐵35.7毫克★★★★★
煙酸102.3毫克★★★★★
材料
豬肘1500克，豆苗200克。
調料
料酒15克，糖色20克，鹽5克，冰糖10克，蔥段10克，醬油50克，薑片10克，味精少許。
做法
1.豆苗洗淨；豬肘治淨，入清水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
2.鍋內放油燒至七成熱，將處理好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；鍋裏墊上竹箅子，放蔥段、薑片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個小時，將肘子撈出扣入盤中，原鍋上火收汁，待汁濃時澆在肘子上。
3.同時，另鍋內放少許油燒熱，放入豆苗煸炒，放鹽、味精調味，熟後圍在肘子周圍即可。
小提示：油炸時間不宜過長，上色後即撈出；也可選用油菜心、菠菜等青菜搭配。
冰糖芝麻肘子
營養分析
熱量2720千卡★★★★★
蛋白質169.3克★★★★★
硒74微克★★★★★
煙酸67.1毫克★★★★★
材料
豬肘1000克。
調料
薑片10克，蔥段15克，冰糖30克，糖色5克，料酒15克，鹽8克，白芝麻20克。
做法
1.將肘子放在火上燎焦肘皮、去毛，然後刮洗幹淨；芝麻炒香。
2.鍋內放水放入肘子，燒開後再煮片刻撈出；另起鍋放油燒熱，爆香薑片、蔥段，放鹽、冰糖、糖色、料酒、肘子及足量水，燉爛後撈起切片放入盤中。
3.將湯汁倒入炒鍋內收濃汁，淋在肘子肉上，撒芝麻即可。
小提示：要把整個肘子直接放在點燃的火上，轉動著就可以燎焦皮上的豬毛。
糖醋排骨
營養分析
熱量1823千卡★★★★
蛋白質102.1克★★★★★
鋅20.6毫克★★★★★
煙酸27.7毫克★★★★★
材料
豬肉排600克。
調料
薑20克，蔥15克，大料2粒，桂皮1塊，料酒15克，白糖30克，鎮江香醋30克，老抽20克。
做法：
1.薑洗淨、拍鬆；蔥洗淨、切段；排骨放入加有薑塊、料酒的開水中焯水。
2.鍋內放油燒熱，將瀝幹水分後的排骨煎至兩麵稍金黃，下薑、蔥同爆香，加水（沒過排骨）、大料、老抽、桂皮、白糖、料酒、鎮江香醋，燒開後改小火，燒40分鍾左右，待湯汁濃稠、肉熟香爛即可。
蒜蓉豆豉蒸排骨
營養分析
熱量1884千卡★★★★
脂肪140.2克★★★★★
鋅21.7毫克★★★★★
維生素E21.3毫克★★★★★
材料
豬排骨600克，蒜蓉25克，豆豉50克。
調料
白糖5克，鹽2克，醬油10克，澱粉8克。
做法
1.排骨洗淨，剁小塊，入開水鍋焯水，再煮至八成熟，撈出。
2.將排骨和所有調料一起放入盤中，攪拌均勻。
3.蒸鍋放水，將排骨隔水蒸約20分鍾即可。
小提示：鹽、白糖、醬油不用放太多，澱粉可以放適量，因為會使排骨吃起來口感更加滑嫩。
蝦醬豬排
營養分析
熱量2334千卡★★★★
蛋白質143.3克★★★★★
鈣872毫克★★★★★
煙酸38.5毫克★★★★★
材料
豬排骨750克，蝦醬75克。
調料
薑絲20克，蔥絲20克，料酒15克，醬油5克，鹽3克，白糖5克，芝麻醬20克，紅曲15克，味精少許。
做法：
1.將蝦醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、紅曲、蔥絲、薑絲、芝麻醬調勻成汁，放在盆內，再放入排骨醃約2小時。
2.鍋內放油燒熱，放入排骨以小火炸至八成熟，撈出，再放入熱油鍋複炸呈金黃色時盛出即可。
小提示：此菜口味鹹香，蝦醬鮮味濃鬱；要複炸才能使炸好的排骨色澤金紅，外焦裏嫩。
花生燉腔骨
營養分析
熱量3092千卡★★★★★
脂肪239.2克★★★★★