鋅15.6毫克★★★★★
膳食纖維25.6克★★★★★
材料
豬腔骨600克，花生米100克。
調料
料酒10克，醬油20克，鹽5克，蔥段20克，薑片10克，花椒3克，大料5克，雞精少許，高湯適量。
做法：
1.將腔骨洗淨，剁塊，用開水焯過，涼涼待用。
2.鍋內放油燒熱，放蔥段、薑片、花椒、大料熗鍋，炒出香味；加入腔骨，烹入料酒，放高湯、鹽、醬油、雞精，大火燒開後燉約30分鍾；再放入花生米，繼續燉約20分鍾，至腔骨熟爛即可。
酸豇豆燜排骨
營養分析
熱量1467千卡★★★★
蛋白質87.4克★★★★★
鋅18.7毫克★★★★★
膳食纖維7.8克★★★
材料
豬排骨500克，酸豇豆120克，芹菜50克。
調料
香菜末15克，幹辣椒10克，蔥末15克，鹽5克，白糖5克，味精少許。
做法
1.排骨洗淨，切塊，過油炸透，撈出瀝油；酸豇豆、芹菜洗淨，切粒。
2.鍋內放油燒熱，下酸豇豆、排骨煸至幹香，加幹辣椒炒香，加入芹菜、蔥末、香菜、鹽、白糖炒勻，加少許水，略燜，熟後放味精即可。
小提示：盛盤時，將排骨取出，整齊擺放於盤內，再將炒好的酸豇豆擺放在排骨上。排骨炸製時間不宜過長。
菠蘿燴排骨
營養分析
熱量1786千卡★★★★
蛋白質104.5克★★★★★
鋅21毫克★★★★★
煙酸29.9毫克★★★★★
材料
豬排骨600克，菠蘿塊150克。
調料
番茄醬40克，醬油20克，料酒10克，蔥末5克，薑末5克。
做法
1.排骨用醬油略醃，瀝幹，再入熱油略炸至其表麵變色。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥末、薑末，放入少許醬油、料酒、番茄醬和適量水拌炒均勻，然後倒入排骨，用大火燒開後改小火燒至肉爛時再倒入菠蘿塊，燴熟即可。
小提示：此菜色澤豔麗、果香濃鬱、風味獨特；菠蘿一定要後放。
紅燒排骨
營養分析
熱量1676千卡★★★★
蛋白質100.5克★★★★★
硒117.9微克★★★★★
煙酸56.1毫克★★★★★
材料
豬排骨600克。
調料
薑片5克，蒜片5克，大料1粒，白醋、蔥花各少許，洋蔥片、幹辣椒、冰糖、醬油、料酒、水澱粉各適量。
做法
1.排骨放入開水鍋加少許白醋煮約5分鍾，撈起。
2.鍋內放油，下薑片、洋蔥片同炒，炒出香味，把煮過的排骨一起下去翻炒幾下，再放大料、蒜片、冰糖、醬油適量，加水（沒過排骨），大火燒開，倒入料酒，蓋上鍋蓋，轉小火慢燒約45分鍾，放入幹辣椒，燒至排骨熟爛。
3.將燒好的排骨整齊排放在盤中，鍋裏留剩下的湯汁，用水澱粉勾芡，淋在排骨上，最後撒上蔥花即可。
小提示：汆水時放入半勺白醋，能很好地去除肉腥味道；紅燒肉也可以用此方法。
蔥燒排骨
營養分析
熱量2209千卡★★★★
蛋白質132克★★★★★
鋅26.5毫克★★★★★
煙酸35.3毫克★★★★★
材料
豬排骨750克，蔥200克。
調料
薑片10克，腐乳20克，醬油10克，料酒10克，鹽3克，水澱粉15克，味精少許。
做法
1.排骨洗淨、剁塊，用醬油、料酒略醃；蔥洗淨，切條。
2.鍋內放油燒至五成熱，放排骨略炸，撈出瀝油。
3.鍋內留餘油，下薑片、蔥條、排骨煸炒，加腐乳、水、鹽燒開，改小火燜燒入味，放味精，以水澱粉勾芡即可。
小提示：此菜色澤醬紅，排骨酥爛，蔥香四溢。
豬排鮮玉米
營養分析
熱量2015千卡★★★★
蛋白質113.2克★★★★★
鋅23.1毫克★★★★★
煙酸32.8毫克★★★★★
材料
排骨600克，鮮糯玉米300克。
調料
鹽5克，水澱粉6克，料酒15克，醬油5克，紅椒絲、香菜、薑片、大料各適量，味精、香菜各少許。
做法：
1.排骨洗淨，切小塊，入開水鍋焯過，撈出瀝幹水分；玉米洗淨、切塊。
2.高壓鍋內加上水，放入豬排，再加上薑片、大料、料酒、醬油、鹽，上汽壓20分鍾後關火，放汽後把玉米塊加進鍋中再煮至軟爛；以水澱粉勾薄芡，最後撒上紅椒絲、香菜即可。
小提示：高壓鍋有汽時，放在涼水龍頭下衝得沒有汽了，才能打開！
尖椒炒拆骨肉
營養分析
熱量2039千卡★★★★
蛋白質140.3克★★★★★
硒78.3微克★★★★★
煙酸40.7毫克★★★★★
材料
豬排骨750克，尖椒150克。
調料
鹽4克，蠔油10克，薑末5克，蒜末5克，水澱粉5克，幹辣椒5克，料酒10克，香油、味精各少許。
做法：
1.豬排骨汆水後再入開水鍋煮至八成熟時撈出，冷卻後取肉撕碎，待用；尖椒洗淨、切斜刀圈。
2.鍋內放油燒至六成熱時，下入薑末、蒜末炒香，再放入排骨肉，烹入料酒略炒，然後加入尖椒、蠔油、鹽、幹辣椒一起翻炒至熟，放味精，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
小提示：豬排骨在煮時不宜太爛，能取肉即可。
爆三樣
營養分析
熱量476千卡★★
蛋白質58.6克★★★★
鐵31.5毫克★★★★★
維生素A5192微克★★★★★
材料
豬心100克，豬肝100克，豬裏脊肉100克，玉蘭片25克，胡蘿卜30克。
調料
醬油15克，澱粉8克，蔥絲7克，薑絲5克，蒜片5克，醋5克，花椒水、味精、高湯各少許。
做法：
1.豬心、豬肝、豬裏脊肉分別洗淨，均切成薄片，放入澱粉漿勻，入四成熱油中滑熟撈出。
2.玉蘭片、胡蘿卜均洗淨，切成片；將醬油、花椒水、味精、高湯、澱粉對成味汁。
3.鍋內留底油燒熱，爆香蔥、薑、蒜，接著放入玉蘭片、胡蘿卜片和滑好的三樣，烹醋，倒入味汁，炒勻即可。
小提示：豬心和豬肝都是屬於豬下水，膽固醇高，所以血脂高的人群盡量要少吃。
豬三鮮
營養分析
熱量661千卡★★★
蛋白質64.5克★★★★
硒251.2微克★★★★★
維生素C71毫克★★★★
材料
豬心100克，豬舌100克，豬腰200克，紅椒25克，青蒜30克。
調料
紅油10克，鹽2克，料酒10克，醬油3克，薑末3克，香油、味精各少許，鮮湯適量。
做法：
1.豬心、豬舌、豬腰均洗淨，切成厚薄均勻的薄片，入鍋焯水後撈出，瀝幹水分。
2.紅椒洗淨、去蒂，切圈；青蒜洗淨，切絲。
3.鍋內放少許植物油和紅油，下薑末煸香，放豬心、豬舌、豬腰，烹料酒，放尖椒、青蒜煸炒均勻，加鹽、醬油，倒入鮮湯略燜，放味精、淋香油即可。
大白菜扒肥腸
營養分析
熱量1092千卡★★★★
脂肪93.8克★★★★★
硒86.8微克★★★★★
維生素C95毫克★★★★
材料
白菜300克，豬大腸500克。
調料
料酒10克，醬油5克，白糖4克，鹽5克，水澱粉10克，醋2克，蔥段5克，薑片5克，蒜末10克，花椒水、鮮湯各適量。
做法：
1.白菜取嫩幫，洗淨瀝幹水，切長條，入沸水鍋中焯一下撈出。
2.肥腸治淨，切丁，入沸水鍋中焯一下撈出。
3.鍋內放油燒熱，下入拍鬆的蔥段、薑片炸香，烹入料酒、花椒水、醬油、鮮湯，加白糖、鹽、醋燒開，揀去蔥、薑不用，下入肥腸，將白菜燒透後，用水澱粉勾芡，撒上蒜末，再燒片刻即可。
紅燒豬蹄
營養分析
熱量1600千卡★★★★
蛋白質136.7克★★★★★
硒35.4微克★★★★
煙酸9.5毫克★★★★
材料
鮮豬蹄600克，香菇100克。
調料
薑片10克，蒜片10克，蔥絲10克，鹽5克，白糖5克，老抽10克，味精少許，料酒10克，高湯適量。
做法
1.豬蹄燒淨毛，洗淨、切塊；香菇洗淨，切塊。
2.鍋內放油燒熱，先放薑片、蔥絲、蒜片，再放豬蹄、料酒，煸炒片刻，然後加高湯，用小火燒至將熟時，再加入香菇、鹽、味精、白糖、老抽燒至熟爛汁濃即可。
小提示：切豬蹄時，應順兩趾之間往下方剁開，再切小塊。
老幹媽蒸豬蹄
營養分析
熱量1596千卡★★★★
蛋白質136.8克★★★★★
硒41.5微克★★★★
煙酸9.6毫克★★★★
材料
豬蹄2個。
調料
老幹媽醬20克，薑絲10克，料酒15克，大料2個，草果1個，桂皮5克，蔥絲、青紅椒絲各適量，鹽3克，雞精、胡椒粉各少許。
做法：
1.豬蹄去毛，洗淨、斬塊，加調料浸泡約3小時。
2.把浸泡過的豬蹄放在盤中，放上老幹媽醬、薑絲，上籠蒸至熟爛，撒上蔥絲、青紅椒絲，點綴即可。
小提示：豬蹄含有對皮膚有益的膠原蛋白，是美膚佳品。
蔥爆豬肝
營養分析
熱量572千卡★★★
蛋白質51.3克★★★★
鐵60毫克★★★★★
維生素A12441微克★★★★★
材料
豬肝250克，蔥80克。
調料
薑絲10克，鹽3克，醬油25克，醋2克，料酒6克，澱粉6克，香油20克，味精少許。
做法
1.豬肝洗淨，切片，放入澱粉拌勻；蔥洗淨，切片。
2.鍋內放油燒至八成熱時，放入豬肝滑散，撈出。
3.鍋內放香油燒熱，放入蔥片、薑絲稍炒，再放入豬肝翻炒，加味精、料酒、醋、醬油、鹽，翻炒至熟即可。
小提示：肝髒是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品之一。
醬燒肝
營養分析
熱量825千卡★★★
蛋白質89.6克★★★★★
鐵89.4毫克★★★★★
維生素A14940微克★★★★★
材料
鮮豬小腸300克，豬肝300克。
調料
香料包（大茴香、桂皮、丁香）40克，薑片20克，白糖20克，醬油15克，料酒10克。
做法
1.豬小腸治淨，煮熟切段。
2.豬肝洗淨，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小塊，然後用一段小腸繞一塊豬肝（即用小腸打一個結把小塊豬肝包在裏麵）；鍋內放適量水，加料酒、白糖、薑片、醬油和香料包，先用大火燒開，再用小火燒2.5小時熟後即可。
小提示：菜色深紅，酥嫩可口，豬肝、豬腸同吃，更有一種特殊風味。
爆炒腰花
營養分析
熱量373千卡★★
蛋白質50.3克★★★★
鐵22.6毫克★★★★★
煙酸24.7毫克★★★★★
材料
豬腰300克，筍片、水發木耳各50克。
調料
醬油10克，蒜末、蔥末各5克，鹽3克，料酒20克，水澱粉15克，醋、味精各少許。
做法
1.豬腰洗淨，一剖兩片，切去腰臊後切成麥穗花刀，再切成長條，加醬油略醃入味，用水澱粉拌勻。
2.筍片、木耳入開水鍋略焯；將醬油、鹽、味精、料酒、水澱粉調成芡汁。
3.鍋內放油燒至九成熱時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀，迅速撈出。
4.鍋內留底油燒至六成熱時，將蒜末、蔥末放入煸炒，烹入醋、料酒，加入筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花放入，迅速炒勻即可。
小提示：腰花滑油時一定要迅速，否則卷縮過度，腰花口感就不鮮嫩了！
韭黃炒腰花
營養分析
熱量368千卡★★
蛋白質50.3克★★★★
硒336.7微克★★★★★
煙酸25.2毫克★★★★★
材料
韭黃150克，豬腰300克。
調料
蒜末、蔥末、薑絲各5克，鹽6克，白糖5克，水澱粉6克，料酒10克，味精、香油、胡椒粉各少許。
做法
1.韭黃擇洗幹淨切段；豬腰去除腰臊洗淨，斜切十字花刀後橫切條，用開水焯一下撈出。
2.鹽、胡椒粉、味精、白糖、水澱粉和香油放在碗裏加水調成芡汁備用。
3.鍋內放油燒熱，放入豬腰片滑油，稍熟撈出瀝油。
4.鍋內留底油，放蒜末、蔥末、薑絲、腰花，烹料酒，放入韭黃翻炒，最後調入芡汁燒開即可。
小提示：要想炒出來的豬腰沒有臊臭味，炒之前一定要把豬臊的白膜去除幹淨，並在開水中焯一下，去掉血水，開大火快炒，炒時要淋料酒去腥。
白菜炒豬肝
營養分析
熱量251千卡★★
蛋白質33.5克★★★★
鐵37.5毫克★★★★★
維生素A7520微克★★★★★
材料
嫩白菜幫250克，鮮豬肝150克，青椒50克，水發木耳30克。
調料
鹽6克，薑片4克，味精、胡椒粉、水澱粉、香油各適量。
做法：
1.白菜幫洗淨，斜切片；青椒洗淨，去蒂、去子，切塊；豬肝洗淨、切片；木耳洗淨、撕片。
2.鍋內放油燒至七成熱，放入豬肝，撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出。
3.鍋內留底油再燒熱，放薑片、白菜、青椒、木耳熗炒，快熟時放入炒熟的豬肝，加鹽、味精炒勻，以水澱粉勾薄芡，淋香油即可。
酸菜豬肚
營養分析
熱量611千卡★★★
蛋白質80克★★★★★
鐵17.2毫克★★★★★
煙酸20.4毫克★★★★★
材料
豬肚500克，酸菜300克。
調料
鹽4克，紅椒絲、蔥絲、蒜末、薑末各5克，料酒10克，雞精少許。
做法：
1.豬肚洗淨，入開水鍋焯後撈出切片；酸菜洗淨、切絲，也用開水焯後撈出備用。
2.鍋放油燒熱，放薑末、蒜末煸炒，再加入豬肚、酸菜、料酒及水燒煮約60分鍾，出鍋時放鹽、雞精，撒上蔥絲、紅椒絲即可。
小提示：喜歡吃辣的，還可以多加胡椒粉，吃起來酸酸辣辣的很過癮。
芫爆肚絲
營養分析
熱量635千卡★★★
蛋白質79.1克★★★★★
鐵16.8毫克★★★★★
煙酸21.1毫克★★★★★
材料
熟豬肚半個，香菜100克。
調料
紅辣椒2個，醬油20克，料酒15克，白糖、水澱粉各5克，胡椒粉少許。
做法
1.香菜洗淨，去葉留梗切小段；豬肚切絲；辣椒洗淨，去蒂去子，切絲。
2.鍋內放油燒熱，先放香菜梗炒香，再加入肚絲和辣椒絲同炒，然後在放入所有調料翻炒勻即可。
小提示：這是很開胃的家常菜，不愛吃辣的可以不放辣椒或少放。
油菜燴豬血
營養分析
熱量317千卡★★
蛋白質62.4克★★★★
鐵46毫克★★★★★
維生素A123微克★★
材料
豬血500克，小油菜50克。
調料
薑末5克，蔥末5克，鹽4克，生抽5克，白糖3克，料酒5克，水澱粉8克，味精、香油、胡椒粉各少許。
做法：
1.把豬血洗淨，切成小方塊，投入到開水鍋裏，焯煮撈出，過涼開水備用。
2.鍋內放油燒熱，放薑末爆香，烹料酒，加鹽、白糖、生抽、香油、少許水煮沸，用水澱粉漿勾芡；隨即加入味精、胡椒粉、蔥末、豬血，輕力翻勻，盛入碗內。
3.另鍋內放水燒開，再放少許鹽，將洗淨的油菜投入焯熟，撈起放在豬血上即可。
小提示：煮豬血時略微翻動，以免鏟碎和粘鍋底；因豬血本身含鹽分，放鹽要掌握適度。
豬尾燉豆
營養分析
熱量2100千卡★★★★
脂肪179.3克★★★★★
鐵10.1毫克★★★★
維生素E18.7毫克★★★★★
材料
豬尾500克，花生米100克。
調料
薑末15克，蔥末5克，泡椒醬、豆瓣醬各15克，鹽3克，雞精、胡椒粉、花椒油、水澱粉各適量。
做法：
1.花生米挑去雜質，汆燙後撈出瀝幹；豬尾刮淨毛，洗淨切段後也汆燙瀝幹備用。
2.鍋內放油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒醬、薑末炒香，加水或高湯燒開，加鹽、胡椒粉、雞精調味，再放入豬尾燒入味後，放入花生燒約10分鍾，以水澱粉勾薄芡，淋花椒油，撒蔥花即可。
小提示：豬尾還可以換成豬蹄，花生可以換成黃豆；再加上木瓜一起燉味道會更好！
菜心豆腐丸子
營養分析
熱量995千卡★★★★
脂肪80.7克★★★★★
鈣435毫克★★★
維生素E19毫克★★★★★
材料
豆腐200克，肉餡200克，油菜心75克，水發木耳50克。
調料
醬油10克，白糖2克，料酒5克，水澱粉15克，麵粉10克，鹽2克，薑末2克，味精、香油各少許。
做法：
1.豆腐洗淨；木耳洗淨，切末，同肉餡和豆腐一起放容器中，加味精、麵粉、鹽、薑末攪拌均勻成糊。
2.鍋內放油燒至五成熱，將豆腐糊捏成豆腐肉圓，放鍋裏炸至金黃色，撈起瀝油。
3.鍋內留底油燒到七成熱，將菜心下鍋煸炒，加醬油、鮮湯、味精、白糖、料酒燒開後以水澱粉勾薄芡，淋香油後，再將豆腐肉圓下鍋翻炒幾下，裝盤即可。
小提示：此菜口味鹹鮮味，豆腐肉丸鮮香，酥糯味美。
麵筋丸子
營養分析
熱量1169千卡★★★★
蛋白質84.5克★★★★★
鐵19.9毫克★★★★★
膳食纖維15克★★★★
材料
水麵筋250克，豬肉150克，四季豆80克，玉蘭片100克。
調料
熟豬油15克，蔥末5克，薑末5克，醬油25克，料酒8克，鹽3克，水澱粉5克，雞精、香油各少許。
做法
1.豬肉、四季豆、玉蘭片洗淨，均切成細末，加蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、水澱粉攪勻成餡，分成小份。
2.水麵筋洗淨，切成與肉餡等量的小份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取肉餡1份，抹在麵筋薄片的一頭，然後將麵筋卷起（兩邊也卷起），將餡包嚴在麵筋裏，做成麵筋丸子；其他各份做法相同。
3.鍋內放水，水開離火，放入麵筋丸子，移至小火上煮約2分鍾，撈出瀝水，盛入大碗內。
4.炒鍋放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、薑末炸出香味，加入醬油、高湯（或水）燒沸後，倒在麵筋丸子碗內，上籠蒸約15分鍾取出，盛在湯盤中；將原汁潷入炒勺內，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精、水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在麵筋丸子上即可。
焦溜丸子
營養分析
熱量938千卡★★★
脂肪79.2克★★★★★
鐵7.1毫克★★★
維生素344微克★★★
材料
豬五花肉200克，玉蘭片20克，胡蘿卜20克。
調料
蛋黃30克，澱粉30克，醬油15克，蔥末5克，薑末3克，蒜末5克，鹽3克，花椒2克，醋5克，味精少許。
做法
1.豬五花肉洗淨，剁泥，加蛋黃、水澱粉和勻；玉蘭片、胡蘿卜分別洗淨，均切成片。
2.用醬油、醋、味精、浸泡花椒的水、鹽、水澱粉、湯對成味汁。
3.鍋內放油燒至四五成熱，把和好的肉泥用手擠成丸子，放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。
4.鍋內放少許底油，用蔥末、薑末、蒜末熗鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜和丸子，倒入對好的味汁，翻炒均勻，淋明油即可。
小提示：丸子要炸透，翻炒速度要快。
雙菇汆丸子
營養分析
熱量849千卡★★★
蛋白質52.8克★★★★
硒31.9微克★★★★
煙酸13毫克★★★★
材料
豬瘦肉200克，豬肥肉50克，荸薺50克，冬筍50克，鮮香菇50克，金針菇50克。
調料
雞蛋液20克，香菜末5克，蔥10克，薑5克，料酒5克，鹽3克，澱粉5克，雞精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.把蔥、薑洗淨，搗碎用料酒加適量水，即成蔥薑水；肥肉剁成肉末；荸薺剁成末；瘦肉剁成泥，徐徐加蔥薑水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋液、鹽、澱粉調勻成肉餡。
2.冬筍切片；香菇片成兩半；金針菇去根洗淨，剪成兩截，一起放開水鍋中焯熟。
3.鍋內放清湯，肉餡做成小丸子，慢火升溫燒開，撇去血沫，加入冬筍、香菇、金針菇，將肉丸氽熟，用鹽、味精、胡椒粉調味，撒香菜末，淋香油即可。
炸大腸
營養分析
熱量1105千卡★★★★
脂肪93.8克★★★★★
硒87.4微克★★★★★
煙酸10.4毫克★★★★
材料
豬大腸500克。
調料
蛋清20克，麵粉15克，水澱粉20克，料酒15克，醬油15克，鹽5克，薑片10克，蔥段10克，椒鹽少許。
做法
1.將大腸治淨，再用加醋的堿水洗淨，放在開水鍋裏，焯一下撈出，再加入醬油、料酒、鹽、蔥段、薑片，浸約5分鍾取出，瀝幹水分。
2.將大腸再放入以蛋清、水澱粉、麵粉和少許花生油攪成的糊中蘸勻。
3.鍋內放油燒至七成熱，將大腸炸至快幹時，翻一個身，端鍋離火3分鍾，待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成焦黃時出鍋；瀝油後剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤裏，上桌時外帶椒鹽即可。
小提示：大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用調料醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味。
臘腸炒油菜
營養分析
熱量303千卡★★
蛋白質16克★★★
鈣226毫克★★★
維生素C72毫克★★★★
材料
臘腸50克，油菜200克。
調料
鹽3克，醬油5克，味精、薑末、蔥末各少許。
做法
1.臘腸切薄片；油菜洗淨，切段，菜梗、菜葉分開。
2.鍋內放油燒熱，下薑末、蔥末煸炒，然後放油菜梗炒，再下油菜葉炒至半熟，倒入切好的臘腸，並加入醬油，用大火快炒幾下即可。
小提示：此菜富含鈣、鐵、維生素C，還富含維生素Bl、維生素B2、胡蘿卜素及蛋白質、脂肪、磷等。
蒜薹炒臘肉
營養分析
熱量1959千卡★★★★
脂肪171.1克★★★★★
鐵41毫克★★★★★
維生素E25.4毫克★★★★★
材料
蒜薹、臘肉各350克。
調料
薑末5克，鹽、雞精各適量。
做法
1.蒜薹洗淨，切段，瀝幹水分；臘肉切長薄片。
2.鍋內放少許油燒熱，下薑末稍煸，放臘肉煸炒約1分鍾，盛出備用。
3.鍋內留底油，用大火燒至七成熱，放蒜薹煸炒2分鍾，放鹽和臘肉片再合炒約1分鍾，放雞精，翻炒均勻即可。
小提示：炒菜時不要放太多的油，因臘肉本身就有油。
臘鴨燜藕塊
營養分析
熱量1761千卡★★★★
碳水化合物130.9克★★★★
鐵29.1克★★★★★
維生素C264毫克★★★★★
材料
臘鴨500克，藕600克。
調料
料酒10克，薑片10克，鹽、雞精各適量。
做法
1.臘鴨用熱水衝洗掉浮塵，剁塊，置鍋內；藕洗淨，切大塊。
2.鍋內放入足量水，燒開，撇去浮沫，稍加鹽和料酒，加入藕塊，燒開後改小火燜約1小時，至肉爛藕軟，放少許雞精即可。
小提示：湯鮮藕軟，最好挑選湖北武漢出產的藕。
芥藍炒香腸
營養分析
熱量500千卡★★★
脂肪38.5克★★★★
鈣390毫克★★★
維生素C228毫克★★★★★
材料
芥藍300克，廣式香腸100克。
調料
鹽5克，白糖2克，水澱粉適量，薑片5克，味精、香油各少許。
做法
1.芥藍擇洗幹淨，去葉切長段，每段兩頭切花刀，開水焯一下，過涼成芥藍球；香腸蒸熟切片。
2.鍋內放油燒熱，放薑片、芥藍球、鹽、香腸炒至入味時，放味精、白糖炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油翻炒幾下出鍋即可。
小提示：用廣式香腸做菜時一定要先蒸熟再用。
火腿芥藍
營養分析
熱量721千卡★★★
碳水化合物66.8克★★★
鐵14.1毫克★★★★
維生素C103毫克★★★★★
材料
火腿腸300克，芥藍250克。
調料
鹽4克，白糖2克，薑片5克，雞精、香油少許。
做法
1.芥藍洗淨，去葉切長段，兩頭切花刀，用開水焯一下撈出，放涼水中浸泡撈出；火腿腸切片。
2.鍋內放油燒熱，放薑片、芥藍、鹽、火腿腸炒至入味；調入雞精、白糖炒勻，淋入香油翻炒幾下即可。
小提示：芥藍在開水中過一下，再入冰水浸泡後，芥藍就會變得翠綠。
火腿冬瓜
營養分析
熱量334千卡★★
蛋白質15.9克★★★
鈣101毫克★★
維生素C91毫克★★★★
材料
冬瓜500克，火腿80克，鮮香菇40克。
調料
料酒8克，蔥段5克，鹽3克，白糖、味精各少許。
做法
1.冬瓜洗淨，去皮後切成1厘米左右厚的冬瓜片，每片中間切一刀但要連片；香菇洗淨，去蒂。
2.火腿蒸過後切成與冬瓜大小相同的薄片。
3.火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇放在中間，加入高湯或水、蔥段及料酒、白糖、鹽、味精，覆上微波薄膜，入微波爐以大火轉15分鍾至冬瓜呈透明狀即可。
小提示：此菜是用微波爐製作的家常菜，常食可調節人體的代謝平衡。
油菜炒培根
營養分析
熱量246千卡★★
蛋白質26.6克★★★
鈣231毫克★★★
維生素C101毫克★★★★★
材料
油菜200克，培根100克，紅椒20克。
調料
蒜末5克，料酒10克，鹽5克。
做法
1.油菜洗淨，葉片掰開切段待用；紅椒洗淨，去蒂、去子，切小片。
2.培根洗淨瀝幹水分，切小片。
3.鍋內放油燒熱，煸香蒜末後放培根、油菜、紅椒同炒片刻，最後放鹽、料酒，翻炒幾下即可。
小提示：衝洗培根是為了減淡本身的鹹味，但水分一定要控幹，否則入鍋後會濺油傷人！
火腿炒青豆
營養分析
熱量889千卡★★★
碳水化合物132.2克★★★★
鐵11.6毫克★★★★
膳食纖維20.9克★★★★
材料
青豆200克，金華火腿80克。
調料
蔥末3克，薑末3克，鹽3克，料酒10克，雞湯適量，味精少許。
做法
1.青豆洗淨撈出；金華火腿蒸熟後切丁。
2.鍋內放油燒熱，將蔥末、薑末爆香，倒入青豆、火腿丁，放鹽，放雞湯和料酒稍燜，待豌豆熟後加入味精即可。
小提示：火腿要蒸後再切丁，蒸時放上薑絲和白糖可增鮮。
火腿肉卷
營養分析
熱量733千卡★★★
蛋白質57.3克★★★★
硒52.8微克★★★★★
維生素A711微克★★★★
材料
雞蛋6個，西式火腿腸100克，芹菜碎20克，洋蔥丁50克，碎核桃20克。
調料
鹽5克，胡椒粉、味精各少許。
做法
1.雞蛋磕開、打散，加鹽、水、芹菜碎、洋蔥丁、碎核桃仁、味精、植物油調勻成混合蛋液備用。
2.鍋內放油燒熱，倒入蛋液，用煎鏟攪拌成塊狀，再用大火煎約5分鍾，盛出。
3.火腿腸切片，平鋪於盤上，均勻撒上少許胡椒粉，放上2小勺什錦煎蛋，卷成肉卷，並以牙簽固定，擺盤即可。
小提示：如果用黃油煎蛋，西餐的味道會更濃些。
西葫蘆炒牛肉
營養分析
熱量7026千卡★★★
蛋白質102.6克★★★★★
鋅24.2毫克★★★★★
維生素A1495微克★★★★★
材料
西葫蘆300克，牛肉500克。
調料
蒜末5克，薑絲5克，蔥末5克，鹽6克，生抽5克，水澱粉6克，味精、胡椒粉各少許。
做法：
1.西葫蘆、牛肉均洗淨，切片；將水澱粉、胡椒粉、味精、生抽放入牛肉中拌好，備用。
2.鍋內放油爆香蒜末，先放入西葫蘆，加鹽翻炒至熟，盛出備用。
3.鍋內留餘油，爆香薑絲、蔥末，大火炒熟牛肉，然後將西葫蘆放入牛肉中炒勻即可。
芥藍沙茶牛肉
營養分析
熱量644千卡★★★
蛋白質109.2克★★★★★
鋅35毫克★★★★★
維生素A1793微克★★★★★
材料
牛柳肉450克，芥藍250克，胡蘿卜50克。
調料
薑絲4克，蒜片2克，沙茶醬10克，生抽10克，料酒5克，澱粉6克，白糖5克，鹽3克，胡椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗淨、切片，放入澱粉、生抽、胡椒粉、味精拌勻，過熱油後撈出；胡蘿卜洗淨、切花；芥藍洗淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，爆香薑絲，放入芥藍，加入鹽、白糖、料酒炒熟，盛盤。
3.另鍋放油燒熱，爆香蒜片，放入沙茶醬炒勻，放牛肉、胡蘿卜花炒勻，盛放在芥藍上即可。
番茄燉牛腩
營養分析
熱量1013千卡★★★★
蛋白質168.2克★★★★★
硒86微克★★★★★
維生素C177毫克★★★★★
材料
牛腩800克，番茄350克，青椒150克。
調料
大料1粒，蔥10克，蒜10克，薑10克，水澱粉10克，生抽20克，鹽4克，白糖4克，胡椒粉少許。
做法
1.牛腩洗淨，切大塊，放油拌勻，加入大料及適量清水，中火燉煮約1小時撈出，留住湯汁。
2.番茄洗淨，切三角塊；青椒洗淨，去蒂、去子，切大塊；蔥切段，薑切片，蒜拍裂。
3.鍋內放油燒熱，下青椒略炒即盛出，再下蔥、蒜、薑炒勻，加煮過的牛腩及番茄炒勻，放其餘調料，及燉煮牛腩的湯汁煮熟，加青椒炒勻，以水澱粉勾芡即可。
小提示：牛腩與番茄搭配不僅營養豐富，而且味道鮮美。
蒸牛肉
營養分析
熱量1895千卡★★★★
碳水化合物219.5克★★★★
鋅43.6毫克★★★★★
煙酸45.5毫克★★★★★
材料
牛肉800克，炒米粉250克，青菜葉適量。
調料
料酒20克，白糖5克，蔥花3克，郫縣豆瓣醬10克，花椒粉、辣椒粉適量。
做法：
1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜麵醬、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉和炒米粉拌勻。
2.洗淨青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟。
3.用香油、蔥花調成蔥花油淋在牛肉上，原籠上桌即可。
牛肉南瓜
營養分析
熱量798千卡★★★
蛋白質102.7克★★★★★
鋅27.3毫克★★★★★
維生素A479微克★★★
材料
牛肉500克，南瓜300克。
調料
生抽10克，料酒15克，白糖10克，蠔油20克，澱粉15克，蒜末適量。
做法
1.牛肉切薄片，用生抽、料酒、澱粉拌勻；南瓜洗淨後去皮、切片。
2.生抽、料酒、白糖、蠔油放入小碗內調開，成味汁。
3.鍋內放燒熱油，先炒肉片，至變顏色，盛出；鍋內留餘油，放入南瓜片，邊炒邊一點點地慢慢加水，待南瓜熟，盛出。
4.把小碗裏的味汁倒入鍋裏，燒開以後，用鏟子翻著熬片刻，待熬到比較黏稠時，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起翻炒均勻即可。
胡蘿卜燉牛腱
營養分析
熱量689千卡★★★
蛋白質123.8克★★★★★
鐵26.5毫克★★★★★
維生素A1359微克★★★★★
材料
胡蘿卜200克，牛腱600克，紅棗8顆。
調料
薑片5克，料酒15克，鹽6克，味精少許。
做法
1.牛腱洗淨，切成條塊；胡蘿卜洗淨、切塊。
2.牛腱入開水汆燙後撈起，備用。
3.鍋內放水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，燉煮1.5小時，加入調料再燉熟即可。
小提示：牛肉要用開水汆一下，去除血水。
牛肉串燒
營養分析
熱量937千卡★★★
蛋白質85.3克★★★★★
鐵23毫克★★★★★
維生素C128毫克★★★★★
材料
牛肉400克，洋蔥200克，青、紅、黃椒各50克。
調料
牛油15克，白酒20克，蒜末35克，黑胡椒5克，薑末10克，鹽8克，混合香草20克，檸檬汁10克。
做法：
1.將所有原料洗淨，彩椒去子，均切成大小相近的正方形塊。
2.牛肉用調料醃約15分鍾。
3.用竹扡將材料按次序穿好，放入烤箱燒烤，用低火預熱7分鍾，然後高火烤焗7分鍾，取出反轉身，再烤7分鍾即可。
蠔油牛肉串
營養分析
熱量697千卡★★★
蛋白質105.6克★★★★★
鋅23.7毫克★★★★★
煙酸28.2毫克★★★
材料
牛肉500克。
調料
蠔油5克，雞蛋液50克，料酒10克，澱粉10克，蔥薑水5克，胡椒粉少許。
做法：
1.牛肉切薄片，放入碗內加入蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉、雞蛋液、蔥薑水醃約15分鍾；用竹扡穿成肉串，拍勻澱粉。
2.鍋內放油燒至六成熱時，投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤即可。
小提示：此菜需要足量油油炸；肉嫩鮮香，獨特風味。
麻婆豆腐
營養分析
熱量368千卡★★
蛋白質46.5克★★★★
鈣414毫克★★★
維生素E20.7毫克★★★★★
材料
嫩豆腐300克，牛肉100克，青蒜30克。
調料
豆瓣醬20克，辣椒粉3克，豆豉15克，醬油5克，料酒10克，鹽3克，薑末3克，蔥末5克，水澱粉10克，花椒粉、味精各少許。
做法
1.豆腐切成方塊，入開水鍋內，加淡鹽水焯透撈起。
2.牛肉洗淨，切末；青蒜洗淨，切小段；豆瓣醬、豆豉剁細。
3.鍋內放油燒至六成熱，下牛肉末煸幹水分，烹入料酒，下豆瓣醬炒出紅色後下辣椒粉、薑末、豆豉炒香，加少量水燒開，放豆腐、醬油、鹽，用小火燒約3分鍾使其入味。
4.待湯略幹即下味精、青蒜、水澱粉，慢收汁至濃，輕輕裝入碗內，撒上花椒粉、蔥末即可。
雙椒西葫蘆
營養分析
熱量191千卡★
蛋白質14.5克★★
鐵4.1毫克★★★
維生素C93毫克★★★★
材料
西葫蘆300克，青椒50克，紅椒50克，牛肉末50克，洋蔥30克。
調料
鹽4克，料酒10克，生抽3克，薑末3克，蒜末4克，澱粉10克，雞精少許。
做法：
1.西葫蘆洗淨，切片，沾上澱粉備用；青、紅椒去子、去蒂，洗淨，切成菱形塊；洋蔥去幹皮，洗淨，切片。
2.鍋內放油燒至四成熱，放入西葫蘆片，待兩麵煎炒至變色後撈出，再放入牛肉末、洋蔥片、薑末、蒜末，炒出香味時烹入料酒，放入生抽、青紅椒、西葫蘆片、雞精翻炒均勻即可。
燉牛蹄筋
營養分析
熱量457千卡★★
碳水化合物43.8克★★
鐵10.6毫克★★★★
膳食纖維8.8克★★★
材料
牛蹄筋300克，土豆150克，小蘿卜100克。
調料
蔥段10克，薑片10克，鹽5克，花椒3克，醬油6克，大料2克，幹辣椒10克，高湯750克，味精少許。
做法：
1.用高壓鍋將洗淨的牛蹄筋燉爛取出，涼涼後切成塊備用；土豆洗淨、去皮，切成大方塊；幹辣椒切成細絲。
2.鍋內放油燒熱，用蔥段、薑片爆出香味，添入高湯，加入醬油、花椒、大料、幹辣椒絲，放入熟牛筋塊、土豆塊，加鹽燉至土豆塊軟爛，最後放入洗淨的小蘿卜燉約3分鍾，加入味精即可。
蔥燒牛舌
營養分析
熱量1008千卡★★★★
蛋白質87.7克★★★★★
鋅17.1毫克★★★★★
煙酸78.5毫克★★★★★
材料
熟牛舌500克，冬筍50克。
調料
蔥絲5克，料酒5克，醬油10克，鹽2克，味精、花椒油各少許。
做法
1.將熟牛舌切片；冬筍洗淨、切片。
2.鍋內放油燒至六成熱，下入蔥絲爆香，放入牛舌片，烹入料酒，放醬油、鹽炒勻，最後放味精，淋花椒油即可。
小提示：牛舌要提前煮熟。
什錦燒羊肉
營養分析
熱量1297千卡★★★★
蛋白質178.8克★★★★★
鐵30.2毫克★★★★★
維生素A1177微克★★★★★
材料
羊腿肉800克，土豆200克，胡蘿卜150克，水發腐竹80克，豆角100克。
調料
蔥段10克，薑片10克，蒜片10克，料酒20克，鹽6克，幹辣椒、桂皮、花椒、大料、香葉各適量。
做法
1.土豆、胡蘿卜洗淨，去皮、切大塊；羊肉洗淨、切大塊，用冷水大火煮沸，撇沫，撈出；豆角洗淨、去筋，切段；腐竹洗淨、切段。
2.鍋內放油燒熱，炒香蔥、薑、蒜、幹辣椒，倒入羊肉同炒三四分鍾，加入桂皮、大料、花椒、香葉、鹽，放水稍微蓋過羊肉，大火燒開後改小火燜約1小時至八成爛，撈出。
3.另鍋放油燒熱，炒胡蘿卜、豆角、土豆，再將羊肉放到炒好的土豆、豆角、胡蘿卜裏，烹料酒，加適量燉羊肉的湯大火煮沸，加腐竹改中火燉熟即可。
小提示：如果想讓肉快點燉爛可加入少許陳皮。
焦溜羊肉
營養分析
熱量853千卡★★★
蛋白質99.5克★★★★★
鐵17.7毫克★★★★★
煙酸30.5毫克★★★★★
材料
羊肉500克。
調料
料酒5克，澱粉10克，薑汁2克，白糖20克，醬油15克，鹽5克，醋10克，香油少許。
做法
1.將羊肉洗淨，切片；將白糖、薑汁、醬油、醋、料酒、澱粉和水一起調成芡汁。
2.鍋內放油燒至七成熱，將肉片裹勻澱粉，逐片下入炒鍋內，稍炸一下，即用漏勺撈起，再放入油中。
3.將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內部炸透。然後，再用大火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油分。
4.將炒鍋再置於大火上，迅速倒入調好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋香油即可。
小提示：原料要複炸時才能透，頭遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，才能外焦裏嫩。
蔥爆羊肉
營養分析
熱量494千卡★★★
蛋白質81克★★★★★
鐵13.3毫克★★★★
煙酸25毫克★★★★★
材料
羊腿肉400克，蔥100克。
調料
蒜末5克，料酒10克，醬油15克，鹽4克，醋5克，花椒粉、香油各少許。
做法：
1.羊腿肉洗淨，切成大薄片；蔥洗淨，切斜片。
2.蔥片、醬油、鹽、料酒、花椒粉、香油、羊腿片在碗裏拌和均勻。
3.鍋內放油燒熱，用蒜末熗鍋，將碗裏拌勻的羊腿片、蔥片倒入，用大火快速爆炒幾下，再加少許醋炒勻即可。
羊肉炸鍋巴
營養分析
熱量1162千卡★★★★
碳水化合物171.5克★★★★
鐵26.3毫克★★★★★
膳食纖維11.5克★★★★
材料
羊肉350克，小米鍋巴100克。
調料
麵粉100克，醬油20克，料酒15克，蔥段15克，薑片5克，椒鹽、大料各適量，冰糖10克。
做法：
1.羊肉切方片，用熱水焯燙，撈出瀝幹水分，再用醬油、料酒、蔥段、薑片、大料、冰糖、水、滾煮約15分鍾，再撈出瀝幹。
2.鍋內放油燒熱，將羊肉塊裹麵粉，炸至棕紅色，撈出瀝幹油放在盤中。
3.將鍋巴入油鍋，炸至膨起即可撈起，用刀背斬成小塊，與羊肉一起上桌並配椒鹽蘸食。
蔥燜羊肉
營養分析
熱量647千卡★★★
蛋白質88.7克★★★★★
鐵14.5毫克★★★★
煙酸23.9毫克★★★★★
材料
羊排600克，蔥100克。
調料
大料1粒，草果1粒，薑片5克，水澱粉15克，料酒20克，白糖10克，生抽20克。
做法
1.蔥洗淨，切長條；羊排洗淨，放開水鍋中，焯煮約5分鍾，撈出、瀝水；放入鍋中，不放油炒約5分鍾，鏟起。
2.鍋內放油燒熱，爆香蔥，鏟起，再下薑片、羊肉爆炒片刻，鏟入煲內，加入草果、大料及調料燒滾，小火燜約2小時，羊肉爛後，下蔥再燜約15分鍾，盛出。
3.煮滾鍋內湯汁，用水澱粉勾薄芡，把汁淋在羊肉上即可。
豆漿燉羊肉
營養分析
熱量778千卡★★★
蛋白質118.5克★★★★★
鐵19.1毫克★★★★★
膳食纖維12.5克★★★★
材料
羊肉500克，豆漿1000克，山藥150克。
調料
鹽6克，薑片10克。
做法
1.羊肉洗淨、切方塊，汆燙後瀝幹水分；山藥洗淨切段。
2.將豆漿倒入燉鍋內加熱，將開時加入熟食用油、羊肉塊、山藥、薑片；燉至羊肉熟爛即可。
小提示：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。
醬爆羊肉
營養分析
熱量1058千卡★★★★
蛋白質96.3克★★★★★
硒162微克★★★★★
煙酸22.9毫克★★★★★
材料
羊肉500克。
調料
鹽5克，醋4克，蔥絲10克，蒜片5克，薑末5克，水澱粉10克，甜麵醬10克，味精、香油各少許。
做法：
1.將羊肉洗淨，切成薄片備用。
2.鍋內放油燒至六成熱，放入甜麵醬、蔥絲、蒜片煸炒，待醬發亮時加醋、鹽炒勻，放入羊肉片炒至九成熟時，添少許水，放味精，用水澱粉勾芡，撒薑末炒勻即可。
小提示：羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品。
燴兩絲
營養分析
熱量1207千卡★★★★
蛋白質91.2克★★★★★
硒34.8微克★★★★
煙酸48.9毫克★★★★★
材料
雞脯肉250克，火腿肉250克，蛋清10克，豆苗30克。
調料
水澱粉10克，料酒15克，鹽3克，味精少許。
做法
1.雞脯肉切絲，用鹽略醃，再加蛋清和水澱粉抓勻上漿；火腿肉切絲；豆苗洗淨。
2.鍋內放油燒至六成熱，將雞絲入鍋迅速滑散，呈白色時，撈出瀝油備用。
3.鍋內留底油，加入清湯、料酒、鹽、味精，用水澱粉調稀成薄芡，再將雞絲、火腿絲一起倒入，放上豆苗，略微推攪即可。
小提示：雞絲鮮嫩，火腿絲香鬱，湯汁濃醇，色澤和諧。
炒蔥椒雞
營養分析
熱量1695千卡★★★★
蛋白質193.7克★★★★★
硒117.9微克★★★★★
煙酸56.1毫克★★★★★
材料
子雞1000克，青蔥末30克。
調料
尖椒末5克，鹽6克，澱粉10克，香油、味精、胡椒粉各少許。
做法：
1.雞治淨，切塊，沾勻澱粉，下油鍋炸熟撈出。
2.將尖椒末和青蔥末炒香，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、鹽，用少許水澱粉勾薄芡即可。
小提示：此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃鬱。
田七蒸雞
營養分析
熱量1022千卡★★★★
蛋白質116.5克★★★★★
硒73.8微克★★★★★
煙酸33.9毫克★★★★★
材料
子雞800克，田七20克。
調料
料酒20克，薑10克，鹽3克，老抽5克，蠔油6克。
做法
1.子雞治淨，剁成小塊；田七洗淨，用粉碎機打碎。
2.雞塊裝入碗內，加入田七、料酒和所有調味料醃漬入味，上鍋蒸約15分鍾至熟即可。
小提示：蒸雞應選用嫩雞。
西藍花炒雞塊
營養分析
熱量561千卡★★★
蛋白質66.2克★★★★
硒34.4微克★★★★
維生素A2185微克★★★★★
材料
雞脯肉300克，西藍花150克，胡蘿卜50克。
調料
生抽15克，蒜末5克，澱粉10克，白糖10克，香油、雞精各少許。
做法
1.將雞胸肉切成丁，加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味；西藍花洗淨，擇成小朵；胡蘿卜洗淨，切成片。
2.西藍花、胡蘿卜分別用開水焯過撈出，瀝幹水分待用。
3.鍋內放油燒至三成熱，加入適量鹽炒一下，待油七成熱時倒入雞丁、蒜末，炒出蒜香味，放入西藍花、胡蘿卜、白糖、生抽、雞精翻炒均勻，熟後淋香油出鍋即可。
栗子雞塊
營養分析
熱量1873千卡★★★★
蛋白質152.3克★★★★★
硒86.9微克★★★★★
煙酸42.8毫克★★★★★
材料
子雞700克，栗子350克。
調料
醬油30克，鹽4克，料酒15克，蔥段、薑片各15克，水澱粉10克，味精、香油、白糖各少許。
做法
1.雞治淨，剁塊，加醬油少許拌勻；栗子用刀切去一邊，放入開水鍋內煮熟，剝去外殼及皮。
2.鍋內放油燒至七成熱，下雞塊炸至呈金黃色撈出；再將栗子入鍋炸一下，撈出，備用。
3.鍋內留底油燒熱，下蔥段、薑片炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改小火把雞塊燜至七成熟，再放入栗子燒煮，煮至雞塊、栗子酥爛，轉大火收汁，盛出；鍋中湯汁用水澱粉勾薄芡，放味精、淋少許香油，澆在雞塊上即可。
小提示：栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、增補五髒的雞肉相配，補而不膩。
酸菜炒雞雜
營養分析
熱量224千卡★
蛋白質22克★★★
鐵12.9毫克★★★★
維生素A5235微克★★★★★
材料
酸菜200克，雞雜2副，芹菜100克。
調料
白糖7克，料酒20克，紅椒粒3克，生抽10克，水澱粉5克。
做法
1.酸菜洗淨，切片，用清水浸約20分鍾，再洗淨、瀝幹水分；鍋內不放油，以慢火炒幹水分後，加入少許香油及白糖炒片刻盛起；芹菜洗淨、切片。
2.雞雜洗淨，雞腎切去厚衣，切紋切片，雞肝切片，雞心切開兩邊，雞腸以堿水醃約1小時，衝淨切段，將各材料以生抽、料酒醃片刻，放入開水鍋中焯水。
3.鍋內放少許油燒熱，放入芹菜翻炒片刻，放入酸菜、雞雜炒勻，最後加入紅椒粒，以水澱粉勾薄芡炒勻即可。
小提示：酸菜本身有鹹味，所以不用再放鹽。
檸檬雞
營養分析
熱量1075千卡★★★★
蛋白質122克★★★★★
硒66.8微克★★★★★
煙酸65.7毫克★★★★★
材料
雞脯肉600克，檸檬50克。
調料
澱粉20克，麵粉10克，檸檬汁30克，雞蛋黃30克，鹽7克，生抽15克，料酒10克，白糖30克，香菜、胡椒粉各少許。
做法
1.雞脯肉切條，放入以澱粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞蛋黃混合成醃料內浸約20分鍾後，再將雞肉沾上拌勻的澱粉與麵粉；檸檬洗淨、切片。
2.鍋內放油燒熱，放入雞肉炸2～3分鍾，撈起，瀝幹油分，待涼。
3.將炸油再燒熱，放入雞肉複炸約1分鍾，在吸油紙上瀝幹，盛盤中。
4.將澱粉、鹽、白糖、檸檬汁、水或高湯混合後置於另一小鍋中，以中火燒開，不斷攪拌，直到汁液呈半透明狀，淋至雞肉上，裝飾檸檬片和香菜末即可。
小提示：此菜酸甜可口，外酥裏嫩。
鮮汁鍋巴
營養分析
熱量1246千卡★★★★
蛋白質168.8克★★★★★
鈣918毫克★★★★★
煙酸24.6毫克★★★★★
材料
蝦仁150克，小米鍋巴100克，雞肉150克。
調料
番茄醬10克，蔥末10克，蛋清20克，料酒5克，鹽3克，白醋5克，白糖5克，澱粉5克，味精少許。
做法
1.將雞肉洗淨，煮熟後涼涼撕成肉絲；蝦仁洗淨，去蝦線，加鹽、味精、料酒、蛋清醃約3分鍾，入油鍋滑散，撈出控油。
2.鍋內留底油，放入蔥末爆香，加入番茄醬、鹽、白糖、白醋後放水燒開，放入雞絲、蝦仁，開鍋後用水澱粉勾芡，盛入碗中，製成雞蝦鹵汁。
3.鍋內放油燒至五成熱，下鍋巴炸至蓬鬆發脆，撈入碗內，再將雞蝦鹵汁倒在鍋巴上即可。
小提示：炸鍋巴時，要控製好油溫，油要熱，炸製要酥脆；蝦汁雞湯調味得當，突出鮮味，勾芡要薄。
可樂雞腿
營養分析
熱量672千卡★★★
蛋白質50.1克★★★★
硒37.8微克★★★★
煙酸18.4毫克★★★★★
材料
雞腿300克，生菜35克。
調料
可樂350克，醬油15克，鹽3克，水澱粉5克。
做法
1.雞腿洗淨，入開水鍋焯後洗淨。
2.雞腿放入鍋內，加可樂、醬油、鹽燒開，改小火煮約15分鍾，取出。
3.雞腿稍涼時，剁小塊，放在墊有洗淨的生菜的盤內；另將剩餘的湯汁，加水澱粉勾薄芡，淋在剁好的雞腿上即可。
小提示：雞腿一定要先用開水汆過，去掉血水。
啤酒雞塊
營養分析
熱量1528千卡★★★★
蛋白質139.8克★★★★★
硒88.9克★★★★
維生素A1495微克★★★★★
材料
子雞700克，啤酒1000克。
調料
鹽5克，料酒10克，白糖5克，蔥段20克，薑片15克，味精少許。
做法
1.雞治淨，剁塊，放入開水鍋中汆透，撈出，控淨水分。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥段、薑片煸出香味，倒入雞塊炒至斷生，烹入料酒，繼續煸炒，加入啤酒、鹽、味精、白糖；用小火燉至雞肉熟爛時去掉蔥段、薑片即可。
小提示：用啤酒代水燉雞或牛肉，能使肉質鮮嫩，異香撲鼻。
三七氣鍋雞
營養分析
熱量604千卡★★★
蛋白質87.5克★★★★★
硒47.3微克★★★★
煙酸48.7毫克★★★★★
材料
雞脯肉450克，三七6克。
調料
薑片10克，蔥段5克，鹽5克，味精少許。
做法
1.雞脯肉洗淨，切塊，放入中號氣鍋中；三七砸成碎米粒大小，用涼水浸泡3小時後放入氣鍋中；薑片、蔥段，一同放入氣鍋中。
2.蒸鍋水燒沸後，再放上氣鍋，加蓋，大火蒸約2小時，雞肉熟爛即可。
3.食用時，揀出蔥薑，加入鹽、味精即可。
小提示：本品是采用混合蒸法，所以肉不宜帶骨，蒸鍋最好在接頭地方用棉紙或布條密封好，蒸製時中途不宜斷火和加水。
溜筍雞
營養分析
熱量964千卡★★★★