蛋白質107.9克★★★★★
硒60.1微克★★★★★
煙酸38.2毫克★★★★★
材料
子雞塊500克，鮮冬筍30克，鮮香菇20克，口蘑20克。
調料
醬油20克，料酒10克，薑汁10克，蔥絲15克，青蒜段15克，水澱粉15克，醋10克，味精、香油各少許。
做法
1.雞塊用醬油略醃，再用澱粉拌勻漿好。
2.冬筍、口蘑、香菇均洗淨，切成薄片，焯熟後與蔥絲、青蒜段均放在一個碗裏，加入醬油、料酒、味精、薑汁、水澱粉、醋對成芡汁。
3.鍋內放油燒熱，下入漿好的雞塊翻炸，待雞塊外焦裏嫩，呈金黃色時撈出控油；鍋內留少許底油，迅速將雞塊倒入，隨即倒入芡汁，翻炒幾下，淋香油，盛在盤中即可。
小提示：冬筍、口蘑、香菇都要事先用開水焯一下再烹調。
雞絲炒蜇頭
營養分析
熱量559千卡★★★
蛋白質66.4克★★★★
鐵15毫克★★★★★
煙酸27.9毫克★★★★★
材料
雞肉250克，海蜇頭250克。
調料
香菜5克，澱粉5克，蛋清20克，蔥末5克，蒜末5克，鹽3克，料酒5克，花椒油、味精各少許。
做法
1.雞肉洗淨，切成絲；先用蛋清、鹽、味精、澱粉上漿。
2.海蜇頭洗淨，切粗絲，放入80℃開水略焯，備用。
3.鍋內放油燒熱，放入雞絲滑散撈出。
4.鍋中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜末爆出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出鍋即可。
小提示：此菜一定要急火快炒，開水焯海蜇頭也一定要速度快。
臘腸蒸雞
營養分析
熱量1715千卡★★★★
蛋白質103.1克★★★★★
硒54.1微克★★★★★
煙酸25.4毫克★★★★★
材料
帶骨雞肉300克，廣式臘腸200克，鮮香菇50克。
調料
澱粉10克，薑片3克，鹽4克，味精少許。
做法
1.雞肉洗淨，切成塊；香菇去蒂，洗淨，切塊；臘腸切薄片。
2.將雞塊放入味精和鹽醃5～10分鍾，再用澱粉、香菇、薑片拌勻雞肉，平鋪在碟上，淋油；將廣式臘腸片，覆蓋在雞肉上，入蒸籠大火蒸約20分鍾即可。
小提示：也可將香菇、臘腸換成木耳和黃花菜，口味會更清鮮。
土豆罐燜雞
營養分析
熱量865千卡★★★
蛋白質57克★★★★
硒41微克★★★★
維生素C108毫克★★★★★
材料
雞腿300克，土豆300克，香菇4朵，棗8顆。
調料
蔥末10克，薑末10克，醬油30克，料酒15克，白糖10克，鹽5克，胡椒粉、雞精各少許。
做法
1.雞腿洗淨，剁小塊，拌入醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉略醃後，用油炸至上色，撈出瀝油；土豆洗淨，去皮、切滾刀塊後，用油炸一下，撈出瀝油。
2.香菇泡軟，洗淨、去蒂，對切兩半；棗洗淨、泡軟備用。
3.鍋內放油燒熱，爆香蔥薑末後，放入雞塊和香菇略炒，再加入醬油、鹽、適量水及棗燒開，煮10分鍾後，再與土豆一同盛入罐內燜熟即可。
醬油仔雞
營養分析
熱量1163千卡★★★★
蛋白質118.2克★★★★★
硒71.2微克★★★★★
煙酸34.4毫克★★★★★
材料
嫩雞塊600克。
調料
醬油30克，白糖30克，料酒15克，蔥段20克，薑片15克，香油、五香粉各適量。
做法
1.將雞塊放入醬油中浸泡約4小時，入味後撈出待用。
2.鍋置火上，放入水，然後放入醃好的雞，放入料酒、蔥段、薑片一同大火燒開，撇去浮沫，再加入醬油、白糖，移到中火繼續燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻；約20分鍾就可以從醬汁中取出，將醬汁放到大火上，加入五香粉，燒至香味四溢。
3.再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火燒約10分鍾，入味即可。
小雞燉榛蘑
營養分析
熱量1532千卡★★★★
蛋白質160.2克★★★★★
鐵49.1毫克★★★★★
膳食纖維19.6克★★★★
材料
子雞750克，榛蘑150克。
調料
花椒5克，大料5克，鹽5克，蔥段15克，薑片10克，料酒20克。
做法：
1.雞治淨，剁塊，用開水汆燙一下，撈出控淨水分。
2.榛蘑用溫水泡軟，去蒂和雜質，洗淨撕成小長條塊。
3.鍋內放油燒熱，用蔥段、薑片爆香，然後添水，再放入雞塊、榛蘑、花椒、大料、鹽、料酒，同燒；待燒開後改小火燉至肉爛，放味精即可。
雞絲韭黃炒醬瓜
營養分析
熱量474千卡★★
蛋白質65.6克★★★★
硒36.7微克★★★★
煙酸33.9毫克★★★★★
材料
雞脯肉300克，韭黃70克，醬黃瓜、醬蘿卜各50克。
調料
澱粉10克，蛋清20克，薑絲10克。
做法
1.將雞脯肉洗淨，切成絲；蛋清、澱粉放在碗裏調成糊；醬黃瓜、醬蘿卜切成絲，用清水洗淨；韭黃擇洗幹淨，切段。
2.鍋內放油燒熱，放醬黃瓜絲、醬蘿卜絲、薑絲煸一下，放入雞肉絲翻炒均勻，再放韭黃炒熟即可。
小提示：炒鹹菜時，油不可過熱，要防止菜絲炒幹，口感不佳。
釀茄子
營養分析
熱量516千卡★★★
蛋白質58.9克★★★★
硒30.4微克★★★★
煙酸30.2毫克★★★★★
材料
雞脯肉250克，長茄子250克，胡蘿卜30克，豌豆20克。
調料
蔥末5克，鹽3克，白糖5克，蛋清20克，番茄沙司10克，澱粉10克，味精少許。
做法：
1.胡蘿卜洗淨，切成小粒；豌豆煮熟，瀝水；雞脯肉剁成蓉，加入蛋清、鹽、澱粉攪勻上勁。
2.茄子洗淨，去蒂，對半切開，再切成合葉片，夾入雞蓉，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起。
3.鍋內留底油放入蔥末、胡蘿卜粒、豌豆煸炒，加入適量清水及鹽、味精、番茄沙司、白糖燒開，倒入炸茄子略煮入味，用水澱粉勾薄芡即可。
紅燴雞塊
營養分析
熱量1659千卡★★★★
蛋白質129.4克★★★★★
硒76.4微克★★★★★
維生素E23毫克★★★★★
材料
雞塊600克，洋蔥250克，鮮蘑菇200克，胡蘿卜25克，芹菜20克，麵粉25克。
調料
熟豬油30克，番茄醬30克，料酒15克，辣醬油10克，香葉2克，黃油5克，鹽4克，醬油5克，胡椒粉少許。
做法
1.將雞塊撒上鹽和胡椒粉拌勻；各種蔬菜均洗淨，切塊。
2.煎鍋燒熱，放入豬油，把雞塊下鍋煎黃後，倒入另鍋內，再將芹菜、胡蘿卜、洋蔥和香葉下鍋用豬油炒至色黃，加入番茄醬炒熟後，也倒入鍋內。
3.鍋內加入清水（以淹沒雞塊為準），用大火燒沸後，加入醬油、料酒、辣醬油和油醬攪勻，轉用小火將雞塊燴熟透後，撈出去掉碎骨，燴鍋內的雜物濾出，把雞塊重新倒回。
4.洋蔥下煎鍋用油炒熟後，同蘑菇塊一起倒入燴雞的鍋內，略燴片刻，調好口味即可。
小提示：油醬製作方法：黃油化開，加入麵粉，將麵粉炒熟成油麵醬，即可。
醬汁炒四丁
營養分析
熱量337千卡★★
碳水化合物44.2克★★
硒18.6微克★★★
維生素A758微克★★★★
材料
西葫蘆丁300克，萵筍200克，胡蘿卜100克，雞脯肉100克。
調料
黃醬20克，白糖5克，蛋清10克，澱粉5克，料酒10克，泡椒10克，白醋15克，鹽2克，香油、味精適量。
做法
1.將西葫蘆、萵筍均去皮、洗淨，切丁；胡蘿卜洗淨，切丁；雞脯肉切丁，放入碗中，加入蛋清、澱粉、鹽上漿。
2.鍋內放油燒至五成熱時，投入雞丁，炒至九成熟時，盛出。
3.鍋內留餘油，放入泡椒煸炒後，隨即放入黃醬炒去水分，加白糖、料酒、鹽、味精、白醋、炒至醬和油分離起黏性時，迅速倒入雞丁、西葫蘆丁、萵筍丁和胡蘿卜丁翻炒，使醬汁均勻地粘在原料上，淋香油即可。
小提示：此菜是醬味十足的東北菜。炒醬時，一定要炒至醬和油分離起了黏性，才能使醬粘在原料上。
蠔油鳳爪
營養分析
熱量1888千卡★★★★
蛋白質170.3克★★★★★
硒70.5微克★★★★★
煙酸17.6毫克★★★★★
材料
雞爪700克。
調料
蠔油30克，蔥段10克，薑片10克，醬油20克，陳皮5克，大料5克，花椒3克，白糖10克，料酒15克，鹽3克，水澱粉5克，雞精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.將雞爪收拾幹淨，去趾尖，用醬油拌勻，再用沸水焯熟，撈出。
2.鍋內放油燒至七成熱，放入雞爪，炸至七成熟撈出。
3.蒸鍋內放雞爪、薑片、蔥段、鹽，白糖、雞精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入水，沒過雞爪，用大火蒸至雞爪軟爛。
4.鍋內放油燒熱，下蒸好的雞爪，放料酒、蠔油、白糖、蒸雞爪原汁、醬油、胡椒粉，燜約2分鍾，用水澱粉勾薄芡，加香油，炒勻出鍋即可。
小提示：蒸雞爪時，放調料和水以沒過雞爪為度。
嫩薑爆鴨
營養分析
熱量771千卡★★★
脂肪60.3克★★★★
硒37.1微克★★★★
煙酸13.3毫克★★★★
材料
嫩薑200克，鴨塊300克。
調料
鹽6克，料酒20克。
做法
1.嫩薑洗淨，切片；鴨塊用料酒醃約30分鍾，控淨料酒，用廚房紙將鴨塊吸幹水分。
2.鍋內多放些油，燒熱後放入鴨塊，當鴨塊開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆炒。
3.當薑片稍幹時倒出多餘的油，再加料酒、鹽、少許水燜熟，水收幹後即可出鍋。
小提示：燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
白酒醉鴨肝
營養分析
熱量864千卡★★★
蛋白質87.8克★★★★★
鐵139毫克★★★★★
維生素A6245微克★★★★★
材料
鴨肝600克。
調料
鹽7克，白酒25克，蔥段10克，料酒20克，薑片10克，味精少許。
做法
1.鴨肝去筋膜和膽漬，用清水洗淨浸泡，再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗淨。
2.鍋內放水，加料酒、鹽、味精、蔥段、薑片和鴨肝，大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燒；將鴨肝及湯汁一起倒入盆內，加上白酒浸泡約3小時；食用時將鴨肝切成薄片，裝盤即可，還可澆上原汁。
小提示：煮鴨肝的火力不要過大，煮至無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。
韭菜炒鴨血
營養分析
熱量610千卡★★★
蛋白質73.8克★★★★
鐵156.1毫克★★★★★
維生素A478微克★★★
材料
鴨血塊500克，韭菜200克。
調料
幹辣椒5克，鹽5克，料酒10克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.鴨血洗淨、切塊；韭菜洗淨、切段；幹辣椒切絲。
2.鍋內放水燒開，下入鴨血塊焯透，撈出。
3.鍋內放油燒熱，下入幹辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、胡椒粉、味精炒勻，淋香油，出鍋即可。
小提示：鴨血炒前一定要焯水，以去掉血腥味。鴨血性寒，具有補血解毒之功效。
酸菜鴨血
營養分析
熱量480千卡★★★
蛋白質58克★★★★
鐵124.3毫克★★★★★
維生素E2.7毫克★★
材料
鴨血400克，酸菜100克，黃豆芽50克。
調料
野山椒10個，青蒜段、蒜片、薑片各適量，鹽3克，料酒15克，蠔油10克，水澱粉、辣椒油、醋、雞精、花椒油各少許。
做法：
1.黃豆芽洗淨，汆燙至斷生，撈出放入盆底；鴨血洗淨，切塊，也在開水中汆燙撈出；酸菜洗淨，切絲。
2.鍋內放油燒熱，放入薑片、蒜片、野山椒煸炒，再加入酸菜炒勻，加水或高湯燒開，放入鴨血，加鹽、雞精、料酒、蠔油，煮開後勾厚些的芡，最後放入醋、花椒油、辣椒油，撒上青蒜段即可。
小提示：鴨血入開水焯的時間不要過長，否則鴨血不嫩，焯後一定要洗淨去掉血沫。
幹燒魚
營養分析
熱量1156千卡★★★★
蛋白質127.4克★★★★★
硒60微克★★★★★
維生素E18.8毫克★★★★★
材料
活魚750克，豬肥肉25克。
調料
豆瓣醬25克，料酒25克，醬油5克，白糖15克，鹽3克，蔥末、薑末、蒜末各3克，陳醋5克，香油、味精各少許。
做法
1.活魚治淨，在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、料酒醃入味；豬肥肉洗淨切成比黃豆粒稍大的丁。
2.鍋內放油燒至七成熱時將魚下鍋煎炸，至兩麵淺黃色時撈出。
3.鍋內留底油燒熱，將豬肥肉下鍋稍炒，即放剁碎的豆瓣醬煸炒，待出香味時，放蔥末、薑末、蒜末稍炒，隨即烹入料酒，放少許醬油、湯（或熱水），放魚（以湯沒過魚為宜）燒開，加白糖、鹽、味精，燒開後改小火，燒至魚熟，以大火收汁，淋香油、醋即可。
小提示：炸魚時油溫要高，時間不要過長，否則魚肉易碎；燉魚時要小火否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊。
蒸鱈魚
營養分析
熱量544千卡★★★
蛋白質106.6克★★★★★
硒124.5微克★★★★★
煙酸14.4毫克★★★★★
材料
凍鱈魚500克。
調料
豆瓣醬50克，蔥段5克，薑片5克，料酒6克，蔥末8克，紅椒粒20克，胡椒粉、雞精、蔥油各少許。
做法
1.將凍鱈魚塊化冰，用薑片、蔥段、料酒醃約10分鍾。
2.豆瓣醬與胡椒粉、雞精、蔥油、水調勻，淋在魚塊上，上籠蒸約10分鍾後，撒上蔥末、紅椒粒，淋上少許熱油，周邊圍上少許蔥絲即可。
小提示：鱈魚來自深海，無汙染，肉質細嫩，刺少且不含膽固醇。蒸魚時要掌握好時間，以免肉質太老。
蔥油比目魚
營養分析
熱量635千卡★★★
蛋白質105.9克★★★★★
硒147.4微克★★★★★
維生素A586微克★★★★
材料
比目魚500克。
調料
蔥油20克，料酒10克，薑汁5克，鹽5克，紅辣椒絲、蔥絲各適量，味精少許。
做法
1.比目魚治淨，切骨牌塊，用料酒、薑汁略醃；入熱油炸至八九成熟，撈出。
2.鍋內放蔥油燒熱，放入魚塊，加鹽、味精入味，最後放蔥絲、紅辣椒絲即可。
小提示：蔥香濃鬱，軟嫩爽滑，鹹鮮味醇。
枸杞子燒鯽魚
營養分析
熱量732千卡★★★
蛋白質106.2克★★★★★
鈣498毫克★★★★
煙酸16.1毫克★★★★★
材料
鯽魚600克，枸杞子20克。
調料
蔥段5克，薑片10克，白糖5克，生抽10克，胡椒粉、鹽、味精各少許。
做法：
1.鯽魚治淨，入油鍋炸至微焦黃，待用。
2.鍋內留少許底油，放入蔥段、薑片爆香，放入鯽魚，加鹽、白糖、生抽、胡椒粉及適量水，大火燒開，改小火燒至鯽魚入味，放入枸杞子再燜燒約10分鍾，加入味精即可。
小提示：鯽魚先油煎後再燒入味。
蔥香武昌魚
營養分析
熱量1068千卡★★★★
蛋白質140克★★★★★
硒204.2微克★★★★★
煙酸16.2毫克★★★★★
材料
鮮活武昌魚750克。
調料
鹽4克，蔥段10克，薑絲5克，料酒6克，醬油15克，香菜末、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.鮮魚治淨，打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將魚放魚盤內，撒鹽、料酒略醃，撒上蔥絲、薑絲，將魚放蒸鍋內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上洗淨的香菜末。
3.鍋內放香油燒熱，放蔥段熗鍋，待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再烹入醬油，均勻地澆在魚身上即可。
小提示：蒸魚時要掌握好時間，以10分鍾為準；炸製蔥油時若再加少許紅洋蔥絲味道會更好。
紅燒帶魚
營養分析
熱量713千卡★★★
蛋白質89.8克★★★★★
硒183.2微克★★★★★
煙酸14.5毫克★★★★★
材料
帶魚500克。
調料
醬油10克，水澱粉5克，蔥段15克，薑片15克，鹽6克，白糖10克，味精、料酒、大料各少許。
做法：
1.帶魚刮洗幹淨，切成段，入油鍋炸至金黃色出鍋，瀝油。
2.鍋內留底油，碼入魚塊，略加料酒和水，再加醬油、鹽、蔥段、薑片和大料少許，蓋上鍋蓋燒開，中火改為小火煮約10分鍾，撈出魚塊盛盤。
3.原鍋湯汁加白糖、水澱粉、味精攪勻，燒開後澆在魚上即可。
香煎平魚
營養分析
熱量697千卡★★★
蛋白質84.5克★★★★★
硒122.9微克★★★★★
煙酸9.8毫克★★★★
材料
平魚450克。
調料
薑絲5克，醬油10克，白糖10克，鹽3克，料酒20克，蔥絲20克。
做法
1.平魚治淨，所有調料拌勻醃半小時左右取出。
2.鍋內放油燒熱，將平魚煎至金黃色、魚肉熟即可。
小提示：平魚又稱鯧魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的食療功效。
茄汁平魚塊
營養分析
熱量774千卡★★★
蛋白質96.2克★★★★★
硒137.8微克★★★★★
煙酸11.6毫克★★★★
材料
平魚500克。
調料
香菜末15克，蛋清20克，洋蔥絲5克，番茄醬10克，澱粉5克，薑片10克，蔥段10克，鹽5克，料酒5克，白糖5克，雞精少許。
做法
1.平魚治淨，切塊，放碗內；將薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和鹽拌勻，醃片刻；蛋清和澱粉拌勻成澱粉糊。
2.鍋內放油燒熱，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油，將薑絲、洋蔥絲煸炒出香味，倒入番茄醬同炒，放入鹽、白糖和少許開水，以小火炒勻，將炸好的魚塊倒入燒入味，最後加入雞精拌勻後，盛入盤中撒香菜即可。
蝦燴冬瓜蓉
營養分析
熱量319千卡★★
蛋白質49.8克★★★★
鈣676毫克★★★★
維生素C108毫克★★★★★
材料
蝦仁100克，冬瓜600克，蛋清30克。
調料
澱粉10克，小蘇打1克，薑片5克，鹽5克，胡椒粉、味精各少許。
做法
1.將蝦仁加入5克蛋清、少許鹽、味精、小蘇打、澱粉拌勻，放入冰箱醃約2小時取出。
2.冬瓜削皮、去瓤，洗淨後用攪拌機打成蓉，冬瓜蓉加薑片、鹽、味精和少許油，放入燉盅內，入蒸籠用中火蒸約20分鍾至熟，取出去掉薑片。
3.鍋內放油燒熱，放入蝦仁炸半分鍾，撈起。
4.將鍋內餘油倒出，放回火上，加開水600克、蝦仁、冬瓜蓉、胡椒粉，用水澱粉勾芡；然後將攪勻的蛋清徐徐倒入，推勻即可。
小提示：蝦仁需用足量植物油過油。
杏仁蝦球
營養分析
熱量1582千卡★★★★
蛋白質119.4克★★★★★
鈣707毫克★★★★
膳食纖維24.5克★★★★
材料
大蝦400克，美國杏仁200克，黃瓜100克。
調料
鹽5克，澱粉5克，蒜末3克，薑片10克，蔥段5克，料酒5克，雞精、香油、胡椒粉各適量。
做法
1.大蝦去殼、沙線，背部劃刀，以少許鹽和雞精、胡椒粉、香油拌勻，醃約15分鍾。
2.黃瓜洗淨，豎切兩半，去心，斜刀切片。
3.鍋內放油燒至六成熱，將醃好的蝦倒入，滑油，待變色成蝦球後立即撈出。
4.鍋內留底油燒熱，將蔥段、蒜末、薑片倒入爆香，再將滑好油的蝦球倒入，烹料酒迅速翻炒兩下，倒入黃瓜片，翻炒約1分鍾，最後倒入美國大杏仁，再次大火翻炒幾下後，用鹽、雞精、澱粉與水調和的芡汁勾薄芡即可。
小提示：除了黃瓜，還可以添加冬筍粒和彩椒粒，使色澤更豐富。
滑炒蝦仁
營養分析
熱量722千卡★★★
蛋白質154.5克★★★★★
鈣1945毫克★★★★★
煙酸17.5毫克★★★★★
材料
鮮蝦仁500克。
調料
蔥段5克，薑片3克，鹽3克，料酒4克，蛋清10克，澱粉5克，胡椒粉、味精、香油各少許。
做法：
1.蝦仁去沙線，背部劃刀，用鹽水抓洗後，再以清水衝洗後瀝幹水分。
2.蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉醃約10分鍾。
3.鍋內放油燒熱，放入蝦仁後，稍一變色即盛出。
4.鍋內留少許底油，依序下蔥段、薑片及蝦仁，快速調入鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。
油燜大蝦
營養分析
熱量549千卡★★★
蛋白質93.3克★★★★★
鐵15.3毫克★★★★★
維生素E17.6毫克★★★★★
材料
大蝦500克。
調料
蔥絲15克，薑絲15克，白糖20克，料酒10克，鹽5克，醋5克，高湯適量，味精少許。
做法：
1.大蝦去須、去足，去沙線，洗淨，再用少許鹽略醃，控水。
2.鍋內放油燒至五成熱，放入蝦煎至八成熟撈出，備用。
3.鍋內留底油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，倒入煎好的蝦，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精，燒開後用小火煸炒約3分鍾，中火收汁後出鍋碼齊即可。
幹煎大蝦
營養分析
熱量463千卡★★
蛋白質83.9克★★★★★
硒41.2微克★★★★
維生素E15.8毫克★★★★★
材料
大蝦450克。
調料
鹽5克，料酒20克，醬油8克，白糖10克。
做法
1.大蝦去須、去足、去沙線，將蝦身切為兩段，用鹽醃約10分鍾。
2.煎鍋內放油燒熱，放入蝦段，反複煎炸至熟，放入料酒、白糖、醬油拌勻出鍋即可。
小提示：煎大蝦時，一定要把蝦皮煎皺、透亮才好。
炒蝦絲
營養分析
熱量1229千卡★★★★
蛋白質184.6克★★★★★
鈣2256毫克★★★★★
煙酸22.5毫克★★★★★
材料
蝦仁400克，火腿20克，鹵香菇30克，蛋黃皮15克，熟冬筍20克，水發木耳15克。
調料
蛋清20克，澱粉5克，鹽3克，料酒10克，熟豬油30克。
做法
1.蝦仁洗淨，去沙線，瀝幹水分，碾成泥，加入鹽、蛋清、澱粉拌勻，均勻地攤在一個抹有少量豬油的盤內，以2.5毫米厚為宜，入籠蒸3分鍾取出，涼涼後，揭下，切成絲，即成蝦絲。
2.把火腿、冬菇、蛋黃皮、冬筍、木耳切成細絲；將鹽同料酒、清湯（或水）對成湯汁。
3.鍋內放熟豬油，以中火燒至四成熱，將蝦絲下鍋，略炸撈出瀝油。
4.鍋內留少許底油，把蝦絲連同其餘原料一起下鍋，倒入對好的湯汁，迅速翻炒，熟後即可。
小提示：也可以用素油炒，但豬油炒出的味更香。
溜蝦段
營養分析
熱量670千卡★★★
蛋白質79.8克★★★★★
硒37.4微克★★★★
維生素E16.9毫克★★★★★
材料
大蝦400克，冬筍20克，青豆20克。
調料
料酒15克，熟豬油20克，醋10克，白糖5克，澱粉5克，鹽3克，蔥段5克，薑片5克，蒜片5克，味精少許。
做法
1.大蝦去殼、去沙線，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用料酒、白糖、鹽、味精、醋對好味汁；冬筍洗淨、切片備用。
2.鍋內放熟豬油燒至五成熱，放入蝦段炸至見表皮略硬時撈出，待油至六成熱時，再複炸至蝦段酥脆，撈出。
3.鍋內留少許底油，爆香蔥段、薑片、蒜片，放冬筍片、青豆、水略燜，再放蝦段、味汁，炒勻即可。
小提示：蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，會引起人體不適。
幹炸大蝦
營養分析
熱量529千卡★★★
蛋白質99.4克★★★★★
鐵15.6毫克★★★★★
維生素E18.5毫克★★★★★
材料
大蝦500克，雞蛋50克。
調料
料酒10克，鹽5克，胡椒粉少許，麵粉、椒鹽各適量。
做法
1.大蝦去須、去足，留頭和尾部，剝去蝦殼，挑除沙線，衝洗幹淨；將雞蛋打散。
2.然後將處理幹淨的蝦從背部片開，使腹部相連，輕輕拍平，平鋪在盤中，放鹽，胡椒粉、料酒醃入味。
3.將大蝦裹勻麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩麵金黃，出鍋裝盤，撒椒鹽即可。
小提示：煎炸時要掌握好油溫及火候，油溫為五六成熱為好。
鮮蝦白菜葉
營養分析
熱量519千卡★★★
蛋白質69.1克★★★★
鈣1454毫克★★★★★
維生素E32.5毫克★★★★★
材料
鮮蝦400克，白菜葉150克。
調料
蝦油30克，韓國辣醬15克，鹽3克，雞精少許。
做法
1.把蝦摘去蝦頭，去沙線，洗淨瀝幹後放入七成熱的油中滑炒熟，取出備用；白菜葉洗淨撕成大片。
2.鍋內留底油，把白菜葉放入炒至斷生。
3.另起鍋，放入蝦油燒熱，再放入蝦小火炒香，加入白菜葉，放上韓國辣醬、鹽和雞精後大火炒至白菜發亮即可。
小提示：鮮蝦的背部呈青黑色、透明，挑選這樣的鮮蝦最好！
炒荸薺蝦
營養分析
熱量469千卡★★
蛋白質69.9克★★★★
鐵12毫克★★★★
維生素A283微克★★★
材料
大蝦350克，荸薺200克。
調料
蔥末5克，薑末5克，鹽3克，料酒5克，蛋清20克，水澱粉10克，味精、香油各少許。
做法
1.蝦去頭、去殼和沙線，留尾，用鹽、味精、料酒稍醃片刻，加蛋清和水澱粉上漿。
2.荸薺洗淨削皮，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進。
3.鍋內放油燒溫熱，放入荸薺蝦，滑熟後撈出。
4.鍋內留底油燒熱，放蔥末、薑末熗鍋，隨即烹入料酒，加水、鹽、味精和荸薺蝦翻炒，淋香油即可。
小提示：造型獨特，色白中透紅，味道鮮嫩，清脆爽口。
烹大蝦段
營養分析
熱量426千卡★★
蛋白質75克★★★★★
鐵12.6毫克★★★★
維生素A322微克★★★
材料
大蝦400克。
調料
蔥絲15克，薑絲15克，料酒5克，醋1克，白糖2克，醬油2克，鹽3克，澱粉15克，味精、香菜段、香油各少許。
做法：
1.大蝦去沙線，洗淨，切兩段，用鹽、味精、料酒調味，裹澱粉，下七八成熱油中炸透，撈出，控淨油分，備用。
2.將醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯或水對成味汁，備用。
3.鍋內留少許底油，用薑絲、蔥絲熗鍋，下炸好的蝦段，倒入對好的味汁，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油出鍋即可。
圓白菜炒小河蝦
營養分析
熱量118千卡★
蛋白質13克★★
鈣312毫克★★★
維生素C121毫克★★★★★
材料
圓白菜300克，小河蝦50克。
調料
鹽3克，蒜片5克，蔥末5克，味精少許。
做法
1.圓白菜剝片、洗淨，瀝幹後切絲；小河蝦洗淨，備用。
2.鍋內放油燒熱，將小蝦放入稍炸黃，撈出，瀝油。
3.鍋內留底油，將蒜片、蔥末放入爆香，隨後加入圓白菜、鹽、味精，翻炒幾下，加入剛炸好的小蝦回鍋，炒至入味即可。
小提示：挑選色澤翠綠的圓白菜，口感較脆、味微甜，此菜有補鈣的作用。
炒蝦段
營養分析
熱量805千卡★★★
蛋白質116.3克★★★★★
鐵21.2毫克★★★★★
維生素E22.6毫克★★★★★
材料
大蝦600克，熟豌豆15克，水發香菇50克。
調料
料酒15克，白糖20克，鹽、醋各5克，蔥絲、薑絲、蒜片各5克，澱粉15克，高湯適量。
做法：
1.香菇洗淨、去蒂，切成絲，去須、去頭，挑出沙線，從背部片開，剁成3段，用鹽、料酒醃片刻後並裹澱粉。
2.鍋內放油燒至八成熱，將蝦段炸至金黃色，撈出濾油。
3.鍋內留底油燒熱，加入蔥絲、薑絲和蒜片煸出味，烹入料酒，加入白糖、醋、高湯和鹽，再把豌豆和香菇絲、炸好的蝦段放入，待熟後把湯炒幹即可。
鳳尾大蝦
營養分析
熱量1047千卡★★★★
蛋白質127.6克★★★★★
鐵21.7毫克★★★★★
維生素E23.7毫克★★★★★
材料
大蝦600克。
調料
麵包屑100克，料酒10克，鹽3克，蔥末、薑末各5克，蛋清20克，麵粉50克，味精適量。
做法：
1.將大蝦去頭、去皮、留尾，洗淨，取出沙線，從背部片開，用料酒、鹽、味精、蔥末、薑末醃約15分鍾後，裹麵粉、蛋清，再在蝦身兩麵粘上麵包屑。
2.鍋內放油燒至七成熱，將蝦炸至金黃色時，轉至小火炸透再轉至大火略炸後撈出即可。
蝦子豆腐燉白菜
營養分析
熱量207千卡★
蛋白質25.6克★★★
鈣435毫克★★★
維生素E10.8毫克★★★★
材料
凍豆腐200克，白菜心50克，冬筍50克，蝦子25克。
調料
鹽3克，蔥末5克，薑末2克，香油少許。
做法
1.凍豆腐用溫水泡開後，在清水中洗淨，擠幹水分，切成小方塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼；蝦子用溫水浸泡洗淨；冬筍洗淨切片；白菜心洗淨備用。
2.鍋內放油燒至八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、冬筍片、蝦子、水、鹽；燒開後撇去浮沫，小火再燉約10分鍾，淋入香油即可。
芥藍炒蝦子
營養分析
熱量67千卡★
蛋白質9.9克★★
鈣451毫克★★★
維生素C228毫克★★★★★
材料
芥藍300克，蝦子適量。
調料
鹽5克，味精少許。
做法
1.芥藍擇洗幹淨，去老皮，焯水後泡冷水，呈卷曲狀。
2.蝦子水泡後洗淨備用。
3.鍋內放油燒熱，芥藍下炒鍋，加調料調味翻炒，最後放蝦子炒勻即可。
小提示：蝦子不可油發，應泡水發，或者入鍋時先煸炒也可以。
軟炸蝦
營養分析
熱量543千卡★★★
蛋白質87.5克★★★★★
硒260.5微克★★★★★
維生素E13.2毫克★★★★
材料
海蝦450克，生菜20克。
調料
蛋清80克，鹽3克，料酒5克，花生醬10克，煉乳5克，醬油5克，白糖5克，芥末汁5克，麵粉10克，澱粉5克，香油、味精各少許。
做法
1.蝦去頭、去皮、去須、去沙線，留尾，用料酒、鹽、味精醃約半小時，然後將竹扡由尾向上穿至離蝦頭1厘米處。
2.雞蛋清打成泡沫狀，加澱粉調成蛋清糊。
3.取一碗，放花生醬用涼開水攪勻，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末汁、香油攪成汁；蝦蘸蛋清糊，放入溫油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥末汁調料碗即可。
小提示：此菜蝦乳黃，味鮮嫩中透出花生香味與芥末香味。
高麗糊炸蝦
營養分析
熱量526千卡★★★
蛋白質71.7克★★★★
鐵12.9毫克★★★★
維生素E12.3毫克★★★★
材料
大蝦350克，香菜葉適量。
調料
鹽3克，料酒10克，蔥薑水10克，蛋清50克，澱粉50克，味精、胡椒粉各少許。
做法
1.將大蝦剪去腿、須，抽去沙線，去掉頭、皮，留尾，再由蝦腹部片開，蝦背不要片斷，成大片，放容器裏加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑水醃片刻。
2.將蛋清放入容器裏，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量澱粉待用。
3.鍋內放油燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上澱粉後再掛高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸至兩麵顏色均勻，呈淺黃色、蝦肉熟時，撈出控油，碼盤即可。
小提示：醃蝦時，為便於入味，可用刀尖在蝦肉上紮幾下。此菜吃時可配帶蘸花椒鹽一起上桌蘸食。
大白菜燒蝦段
營養分析
熱量327千卡★★
蛋白質50.1克★★★★
硒100.8微克★★★★★
煙酸8.9毫克★★★
材料
大白菜250克，鮮蝦250克，韭菜末10克，香菜段少許。
調料
蔥段5克，薑絲5克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醬油5克，味精、香油各少許。
做法：
1.蝦去殼，去頭，去沙線，剁成段；大白菜葉洗淨，用手撕碎，放入用蔥烹鍋的油鍋煸軟。
2.鍋內放油燒熱，加入蔥段、薑絲炒出香味，加蝦段煸炒，烹入料酒，加高湯或水、鹽、醬油，燒至半熟，加入白菜葉和味精，繼續炒至湯快收幹時，淋香油，撒香菜段、韭菜末即可。
蝦子燒冬筍
營養分析
熱量74千卡★
碳水化合物15克★
鈣164毫克★★★
維生素C70毫克★★★★
材料
冬筍400克，蝦子10克。
調料
水澱粉5克，鹽3克，料酒3克，花椒3克，味精少許。
做法
1.冬筍剝淨筍衣，洗淨，下開水鍋煮透撈出，放入涼水中泡去苦味，切片；花椒入油鍋炸出香味，製成花椒油，備用。
2.鍋置火上放油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯、鹽、味精、料酒、蝦子，燒至筍入味後以水澱粉勾薄芡，淋入花椒油即可。
小提示：要選用新鮮不爛的筍；此菜的筍有蝦味，蝦有筍香，清香脆嫩。
蟹黃獅子頭
營養分析
熱量1279千卡★★★★
脂肪105克★★★★★
鐵10.9毫克★★★★
維生素A468微克★★★
材料
五花肉250克，馬蹄150克，蟹黃100克。
調料
蛋清15克，鹽7克，薑末5克，蒜末3克，澱粉、雞精、胡椒粉各少許。
做法
1.五花肉洗淨、去皮，切小丁後斬碎；馬蹄洗淨、去皮，剁末；蟹黃蒸熟，待用。
2.五花肉加馬蹄末，加所有調料攪勻上勁後，再加蟹黃拌和成肉餡。
3.沙鍋內加水燒開後，將肉餡做成四個大丸子，置於鍋中，以小火燒煨1.5～2小時即可。
小提示：攪肉餡一定要朝一個方向攪上勁兒。
辣炒皮皮蝦
營養分析
熱量446千卡★★
蛋白質64.4克★★★★
鈣1149毫克★★★★★
維生素E23.7毫克★★★★★
材料
皮皮蝦1000克。
調料
料酒15克，花椒、鹽、蠔油、生抽、白糖各5克，薑片、紅辣椒末、蒜末各適量。
做法
1.皮皮蝦洗淨，加料酒、鹽、薑片醃約15分鍾。
2.鍋內放油燒熱，放入皮皮蝦炸熟至呈金黃色，撈出。
3.鍋內留底油燒熱，放入花椒、紅辣椒末、蒜末炒香，加入蠔油、生抽、白糖，小火熬成醬汁，再放入炸好的皮皮蝦，翻炒均勻即可。
小提示：皮皮蝦洗淨即可，不要去皮，吃的時候要從尾部一點一點地剝殼，這樣才能剝出一個完整的蝦肉。
牛奶蝦球
營養分析
熱量575千卡★★★
蛋白質79.3克★★★★★
鈣1421毫克★★★★★
維生素E19.2毫克★★★★★
材料
鮮蝦350克，牛奶250克。
調料
蛋清120克，鹽5克，澱粉15克，蔥段5克，料酒15克，味精少許。
做法
1.蝦去頭、剝殼，留尾，蝦背切上一刀，去沙線，將洗淨的蝦加入鹽、蛋清、澱粉抓捏上勁待用。
2.另取碗，放蛋清100克，用筷子輕輕劃散，撇去泡沫，緩緩衝入牛奶，邊衝邊攪，再加入鹽、味精、水澱粉。
3.鍋內放油燒熱，將牛奶沿鍋倒入，小火燒10分鍾左右，熟後倒出，放入裝有開水的碗中待用。
4.另取炒鍋下油，燒至四成熱，倒入蝦球，用筷子劃散，倒出瀝油；鍋中留油，用蔥段熗鍋後將蔥段撈出，加入水60克，加鹽、料酒、味精、水澱粉勾芡，待芡汁起稠時，加入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水也倒入鍋中，用鏟子拌勻即可。
小提示：炒蛋奶時，蛋清與牛奶和水澱粉的比例要合適，一般為100克蛋清加250克牛奶、5克水澱粉；此菜清鮮滑嫩，特別適合老年人口味。
鹹魚豆腐
營養分析
熱量877千卡★★★
蛋白質102.3克★★★★★
鈣738毫克★★★★
維生素E35.3毫克★★★★★
材料
豆腐500克，鹹魚50克，雞肉150克。
調料
澱粉15克，料酒15克，鹽2克，蔥末5克，薑絲10克，白糖10克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.將豆腐洗淨，切成小粒，入開水鍋焯過，瀝水；鹹魚洗淨，剁小粒；雞肉洗淨，切丁，用澱粉拌勻。
2.鍋內放油燒至七成熱，放入豆腐過油後，撈出瀝油；雞丁也過油至半熟，撈出、瀝油。
3.鍋內留底油，爆香薑絲，放鹹魚粒，烹料酒，加水、豆腐、鹽、白糖、味精調味，再倒入沙鍋，用小火燜透，加雞粒、胡椒粉，至雞粒燜熟，用水澱粉勾薄芡，放香油、蔥末即可。
小提示：雞粒、豆腐也可都不過油，那樣口味比較清淡；此菜集鹹魚的濃香、雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌，質地嫩滑，老少鹹宜。
鍋塌豆腐
營養分析
熱量568千卡★★★
蛋白質72.6克★★★★
鈣759毫克★★★★
維生素E22.7毫克★★★★★
材料
豆腐300克，蝦仁50克，雞蛋2個。
調料
蔥末5克，薑末5克，醬油5克，料酒10克，清湯100克，水澱粉10克。
做法
1.豆腐洗淨，片成長方片；蝦仁剁成泥，雞蛋磕開將蛋清、蛋黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內加鹽、水澱粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成蝦餡。
2.先在盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上，放蒸鍋內稍蒸取出，潷淨水，再抹上蛋黃、料酒、鹽調成的糊。
3.鍋內放少許油，在小火上燒熱轉勻鍋底，待油至六成熱時，將豆腐完整推入鍋內，煎黃底麵後，將豆腐翻過，再煎成黃色使表麵稍硬，加入蔥末、薑末、清湯、醬油、料酒，蓋上鍋蓋燜片刻，湯汁收盡即可。
小提示：豆腐可事先用淡鹽水焯燙，再做菜時豆腐口感嫩還不易碎。
燉雙丸
營養分析
熱量1642千卡★★★★
蛋白質414.3克★★★★★
鈣1581毫克★★★★★
維生素A451微克★★★
材料
蝦仁250克，豬肥肉100克，豆腐50克，雞蛋150克，滑子菇50克，水發木耳50克。
調料
蔥末10克，薑末15克，鹽6克，料酒10克，澱粉10克，香菜末5克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.蝦仁剁成泥，加鹽、澱粉、料酒攪勻上勁，做成蝦丸；肥肉剁末；豆腐搗碎成泥狀；滑子菇、木耳用沸水焯過；雞蛋磕開，打散備用。
2.把豆腐泥、肥肉末、蔥末、薑末、雞蛋液、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡，做成豆腐丸子；雙丸均入油鍋炸至金黃色時取出。
3.鍋內放油燒熱，放蔥末、薑末爆出香味，烹料酒，加入高湯或水500克，放入滑子菇、蝦丸、豆腐丸和木耳燒入味，加入味精、胡椒粉調味，淋香油，撒香菜末即可。
小提示：蝦丸鮮鹹酥軟，豆腐丸香酥滑嫩，湯汁香鮮有味。
蝦丁炒豆腐
營養分析
熱量517千卡★★★
蛋白質79克★★★★★
硒95.3微克★★★★★
維生素E16.4毫克★★★★★
材料
鮮蝦250克，豆腐200克，韭菜50克，雞蛋50克。
調料
蔥末5克，薑末5克，鹽5克，香油、味精、胡椒粉各少許。
做法
1.將蝦去頭、去皮，去蝦線，洗淨、切小粒；韭菜擇洗幹淨切成末；雞蛋磕開、打散。
2.豆腐剁成泥，加雞蛋液、涼水、鹽、味精、胡椒粉調勻，先放油中炒至九成熟，備用。
3.鍋內放油燒熱，加蔥末、薑末爆香，隨即加入蝦粒煸炒，放鹽炒勻，倒入豆腐、韭菜末炒勻，淋香油即可。
小提示：豆腐不宜與菠菜、香蔥等一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐滑軟清香，蝦仁鮮嫩，韭菜與蝦更增豆腐鮮味，誘人食欲。
蝦醬韭菜墨魚卷
營養分析
熱量2621千卡★★★★★
蛋白質119.9克★★★★★
硒154.3微克★★★★★
煙酸33.8毫克★★★★★
材料
墨魚350克，韭菜50克，蝦醬50克，雞蛋150克，春卷400克。
調料
蔥5克，薑5克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法：
1.墨魚治淨，切丁；韭菜洗淨，切末；雞蛋磕開，打散。
2.墨魚粒放盆中，加雞蛋液、蝦醬、韭菜末、味精、胡椒粉拌勻。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末烹出香味，倒入墨魚蛋液炒熟，淋香油即可，食時可用春餅卷裹。
蝦醬炒墨魚
營養分析
熱量539千卡★★★
蛋白質80.9克★★★★★
硒170.8微克★★★★★
維生素A587微克★★★★
材料
墨魚400克，韭菜150克，雞蛋100克。
調料
蝦醬20克，蔥末5克，薑末5克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.墨魚洗淨，切粒；韭菜洗淨，切末；雞蛋磕開，打散成蛋液。
2.墨魚粒加蛋液、蝦醬、韭菜末、味精、胡椒粉拌勻。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，倒入墨魚蛋液炒熟，淋香油即可。
小提示：因蝦醬鹹，所以不用再放鹽；此菜用春餅卷著吃最佳。
雞蛋煎鮮蠔
營養分析
熱量367千卡★★
蛋白質30.7克★★★★
鋅20.5毫克★★★★★
維生素A406微克★★★
材料
鮮蠔肉200克，雞蛋150克。
調料
鹽3克，薑5克，料酒5克，香油、胡椒粉各少許。
做法
1.將薑剁成末，浸入料酒中成薑汁酒；雞蛋磕開，打散拌入鹽攪至起泡沫。
2.將鮮蠔肉洗淨，用廚房用紙吸幹水分，加入薑汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料。
3.鍋內放油燒熱，倒入蛋料，以小火煎至兩麵金黃色至熟即可。
小提示：鮮蠔肉味鹹、具有滋陰、養血、補五髒之功效；此菜外焦香，內嫩滑，下酒下飯皆宜。
炒河蟹
營養分析
熱量697千卡★★★
蛋白質101.7克★★★★★
硒298微克★★★★★
維生素A2183微克★★★★★
材料
螃蟹500克，雞蛋100克。
調料
蔥末5克，薑末15克，料酒20克，鹽3克，醋10克，水澱粉8克，香油少許。
做法
1.河蟹洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎，每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹塊先用沸水略焯瀝幹；雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、薑末煸味，蟹塊下鍋稍翻炒，烹入料酒，加水、加蓋煮沸，用水澱粉勾薄芡。
3.然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；待蛋凝結後，烹入醋，淋香油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。
小提示：蟹塊入鍋煸炒前，要用沸水略焯，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
爆炒魷魚
營養分析
熱量513千卡★★★
蛋白質76.2克★★★★★
硒56.9微克★★★★★
維生素E7.7毫克★★★
材料
水發魷魚400克，熟花生米20克。
調料
幹辣椒10克，料酒15克，白糖10克，醋15克，生抽20克，薑片、蒜末各5克，香油、花椒粒適量。
做法：
1.幹辣椒洗淨，切段；魷魚洗淨，切花刀後改方塊，入開水鍋中汆一下，撈出控幹水分。
2.鍋內放油燒熱，爆香花椒粒撈出後放辣椒段、蒜末、薑片以及魷魚翻炒片刻，加入料酒、白糖、醋、生抽和香油，大火翻炒，最後收汁放花生米略炒即可。
小提示：買水發魷魚時，一定要注意顏色和手感，太白、太軟的不宜選擇！
油爆鮮貝
營養分析
熱量483千卡★★★
蛋白質67.4克★★★★
鋅50.3毫克★★★★★
維生素E52.5毫克★★★★★
材料
鮮貝400克，冬筍50克，口蘑30克，豌豆30克。
調料
蛋清25克，水澱粉20克，蔥末10克，鹽3克，料酒5克，味精少許。
做法
1.將鮮貝洗淨，片成圓片；冬筍、口蘑切成丁；豌豆洗淨，放入水中煮熟。
2.將鹽、味精、水澱粉調勻成汁；將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加蛋清、水澱粉、鹽抓勻。
3.鍋內放油燒至七成熱，將鮮貝下入鍋中過油撈出；鍋內留底油，大火燒熱後放入蔥末、冬筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入料酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，急速翻炒出鍋即可。
小提示：油爆菜要求火要旺，油要熱，動作要迅速，汁要完全裹在菜上。
蟶子燉白菜豆腐
營養分析
熱量497千卡★★★
蛋白質68.1克★★★★
鐵159.2毫克★★★★★
維生素E18.9毫克★★★★★
材料
蟶子450克，豆腐200克，白菜250克，雞蛋50克。
調料
蔥末10克，薑末10克，鹽5克，雞精、胡椒粉、香油各少許，香菜末、高湯各適量。
做法
1.蟶子洗淨後用開水焯一下，取肉後在原湯中洗淨、浸泡；豆腐洗淨，切小丁，焯熟；白菜洗淨，用手撕成塊；雞蛋磕開，打散。
2.鍋內放油燒熱，放蔥末、薑末爆出香味，加白菜煸炒軟，放入高湯、蟶湯、豆腐、鹽燉入味，最後在湯內甩入蛋花，加入蟶子肉，淋香油，撒香菜末即可。
小提示：蟶子在開水中焯的時間不要過長，才能口感鮮嫩。
爆海虹
營養分析
熱量635千卡★★★
蛋白質70.9克★★★★
鐵36.6毫克★★★★★
維生素E74.6毫克★★★★★
材料
海虹500克，豌豆50克，火腿20克。
調料
水澱粉5克，鹽3克，料酒5克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，味精、香油、胡椒粉各少許。
做法
1.火腿切成菱形小片；豌豆入開水鍋略焯；將鹽、料酒、味精、胡椒粉、涼白開水50克、水澱粉，調成芡汁。
2.海虹去殼取肉摘除毛邊，洗淨，放入開水鍋中焯至五成熟撈出，瀝幹水分；立刻放入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油分。
3.鍋內留底油，放入蔥末、薑末、蒜末煸香，放入豌豆、火腿稍炒，放進海虹，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋香油即可。
小提示：要大火熱油，快速烹製；因有過油炸製過程，需準備適量油。
鹹魚粒炒豆芽
營養分析
熱量295千卡★★
蛋白質39.7克★★★★
硒14.9微克★★★
煙酸7.2毫克★★★
材料
鹹魚150克，綠豆芽300克。
調料
料酒10克，白糖2克，蔥末少許。
做法
1.鹹魚切粒，放碗內加水蓋過魚肉，加料酒放入電飯煲蒸10分鍾，將魚取出涼涼。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥末、綠豆芽，接著放入鹹魚粒、白糖同炒勻即可。
小提示：鹹魚種類很多，鮭魚、鰱魚醃成的鹹魚因為肉色較紅，炒豆芽有配色作用；鹹魚很鹹，先蒸過可去除鹹味和腥味；不可再加鹽，以免太鹹。
鹹魚蒸肉餅
營養分析
熱量440千卡★★
蛋白質57.1克★★★★
硒17.2微克★★★
煙酸13.2毫克★★★★
材料
鹹魚50克，豬裏脊肉200克。
調料
鹽3克，澱粉5克，胡椒粉少許
做法
1.鹹魚肉去掉骨切成小粒；豬肉切成粒，將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉蓉。
2.把肉蓉放在碗內，加入鹽、澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉蓉發黏，放在碟上攤平成餅狀，加入少許油。
3.大火燒開蒸鍋，放入肉餅，蒸約7分鍾端離火口，利用餘熱密閉加熱約3分鍾，打開鍋蓋取出肉餅即可。
酥脆銀魚
營養分析
熱量514千卡★★★
蛋白質54.2克★★★★
硒32.7微克★★★★
維生素A117微克★★
材料
銀魚250克。
調料
麵包屑50克，雞蛋50克，澱粉5克，鹽3克，料酒10克，味精少許。
做法
1.雞蛋磕開、打散與澱粉調成薄糊；銀魚洗淨，放鹽、味精和料酒醃漬入味。
2.將醃過的銀魚掛糊，再裹麵包屑，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋複炸一遍，撈出裝盤即可。
小提示：要選用新鮮的銀魚，澱粉糊、麵包屑要掛勻。
香炒田雞腿
營養分析
熱量401千卡★★
蛋白質50.6克★★★★
鈣514毫克★★★★
煙酸28毫克★★★★★
材料
新鮮田雞腿400克，青椒80克，冬筍30克，鮮香菇25克。
調料
鹽3克，醬油5克，白糖5克，料酒10克，水澱粉15克，蔥末3克，薑末5克，醋、香油、味精各少許。
做法
1.田雞腿去皮、剁去爪尖；放醬油、水澱粉抓勻；青椒洗淨，去子、切片；冬筍洗淨、切片；香菇洗淨，去蒂斜切片；將鹽、味精、醬油、料酒、白糖、水澱粉對成味汁。
2.鍋內放油燒至六成熱，將田雞逐塊下鍋，炸至金黃色、熟透撈出。
3.鍋內留底油，放入蔥花、薑末、冬菇、冬筍、青椒煸炒，下入田雞腿，烹醋，再倒入對好的味汁，淋香油即可。
小提示：田雞要買大超市中出售的人工養殖田雞，不要抓野生田雞。
紅燒牛蛙
營養分析
熱量561千卡★★★
蛋白質104.6克★★★★★
鈣664毫克★★★★
煙酸45.7毫克★★★★★
材料
牛蛙500克。
調料
白糖10克，蜂蜜5克，醬油20克，鹽3克，料酒10克，蔥末、薑末、蒜末各10克，胡椒粉、香油、味精各少許。
做法
1.將牛蛙治淨，切成塊放入碗中，加料酒、鹽、胡椒粉調味，略醃。
2.鍋內放油燒熱，將牛蛙稍過一下撈出。
3.鍋內留餘油，放蔥末、薑末、蒜末爆香，加醬油、白糖、蜂蜜、水燒開後，倒入牛蛙塊翻炒均勻，放味精、淋香油，收汁撒蔥末即可。
小提示：牛蛙必須是鮮活的；過油以斷生即可。