養生、保健、滋補、營養……美味的湯粥將家人的健康和幸福都暖暖地融入其中。春夏秋冬一年四季，飲湯喝粥的美食生活不僅要注重食材的選擇，更需要營養的合理搭配，做個會煲湯熬粥的高手吧！
何謂煲燉
1.煲
煲，就是長時間、小火煮，使食材直接受熱的烹調方式。煲煮所選用的材料，一般體積較大，除了主料外，配料也較多。由於烹製時間較長，多樣材料一般已煮爛，彼此的香氣與鮮味相互融合，湯汁濃鬱香醇。
煲湯時一般需要加蓋，且以小火煮到食物軟爛為止。另外在容器選擇上，一般利用沙鍋、陶罐等保溫性強的器皿，以免湯汁快速揮發減少，並能凝聚食物香氣，使湯的口感格外濃鬱。
2.燉
燉，通常是將材料放入水中煮，燉出的食物軟嫩且富有彈性，湯汁清爽。
燉品可以反複煮，且不受到火候限製，在電飯鍋、沙鍋、陶罐中燉煮，均能煮出美味燉品。燉湯最重要的一環，就是一定要加開水，這樣不僅能使燉出的湯菜味道更鮮美，還有利於保護鍋具，延長鍋具的使用壽命。
燉煲禁忌
1.忌中途添加冷水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，使湯失去原有的鮮香味。
2.忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
3.忌過多放入蔥、薑、料酒、醬油等調料，以免影響湯汁本身的味道，或使湯色發暗、混濁。
4.忌讓湯汁大滾大沸，以免使原料破碎，使湯變混濁。
熬製老湯有方法
老湯，是指使用多年的鹵湯煮製禽畜肉得到的湯汁。老湯的時間越長，其內含有的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食越鮮美。想要熬製出濃鬱鮮美的老湯，需要掌握以下幾個步驟：
1.第一鍋湯即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁。除主料外，還應加入花椒、大料、胡椒、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、薑、鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。調料的數量依主料的多少而定。將主料切小塊洗淨，放入鍋內，加上調料，添入適量清水，煮熟主料後，將肉撈出食用，揀出調料，濾淨雜質，這時所得的湯汁即為製作老湯的第一鍋湯。
2.將第一鍋湯盛於器皿中，涼涼後放入冰箱保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料，適量添加煮第一鍋湯時所用的調料，再添適量清水燉煮。主料後熟，依前法留取湯汁即可。如此反複，就可以得到老湯。這種老湯燉出的肉，味道鮮美，口味濃鬱豐富。
值得注意的是，保存老湯時，一定要去除湯中的雜質，涼透後放入冰箱保存。盛器最好用搪瓷類。容器要有蓋，外麵再罩上塑料膜。
燉煲的常用健康食材
1.海帶
海帶性寒味鹹，有化痰、降脂等功效。適宜高脂血、冠心病、動脈硬化病人食用。另外，海帶富含鈣、碘等礦物質，對於預防佝僂病、骨質疏鬆等有很好的食療效果。
2.白蘿卜
白蘿卜中的膳食纖維含量較高，具有促進消化，加快胃腸蠕動，預防便秘的作用。中醫認為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，具有補氣潤肺的功效，為食療佳品。
3.蓮藕
蓮藕性甘溫，可以補心生血、健胃開脾、滋養強壯、清熱潤肺。蓮藕配以豬瘦肉或豬骨頭一起煲湯，再加入適量綠豆，可以解暑排毒，是一道不錯的養生佳品。
4.竹蓀
竹蓀屬於堿性食品，長期食用能調整中老年人體內的酸堿平衡和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少脂肪的堆積。
5.菜幹
菜幹是用新鮮的白菜曬製而成，富含維生素A、B族維生素、維生素C和膳食纖維，具有清熱益腸、補血生津的功效。
湯的種類
湯的種類繁多，做法多樣，材料也是五花八門。湯是炎熱夏季不可缺少的飲食品種，不同的湯品具有不同的營養功效。以下就簡單介紹幾種常見的湯品種類：
1.清湯
清湯通常加熱時間較短，湯汁清淡不混濁，保持了食物原有的滑嫩口感。因材料加熱的時間不長，所以材料的鮮味無法完全釋放在湯裏，因此需要用輔料來提味。家常的青菜豆腐湯、蛋花湯等，都是清湯的代表。
2.高湯
高湯一般是用來佐味的湯底，選用的材料主要有豬骨、雞骨和魚骨三種。豬骨較油膩、體積大；雞骨湯汁清爽，但材料用量較大；魚骨鮮美，但處理不好會有腥味。製作高湯的材料各有利弊，應考慮其不同的特性，揚利弊害，才能熬出美味高湯。
3.濃湯
濃湯是以高湯為湯底，添加各種材料一起煮，再用澱粉勾芡，讓湯汁濃稠。常見的有玉米濃湯、香芋濃湯等。
4.甜湯
甜湯味道甜美、製作簡單、選材多樣。紅豆、綠豆、花生、芝麻、核桃等都是製作甜湯常用食材。甜湯大多具有養顏美容、滋補潤肺的作用。
5.羹湯
與濃湯不同的是，羹湯所用的勾芡粉料主要是澱粉或玉米粉，且用在羹湯中的材料必須切細或切碎。羹湯的材料需煮至軟爛，以免勾芡後黏在一起。常見的羹湯有海鮮羹湯、肉羹湯等。
粥的養身功效
1.調養腸胃
粥一般為流質或半流質食品，熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，很適合腸胃不適者、兒童及老年人食用。腸胃功能較弱的人，平日多喝粥，能很好地調養腸胃。
2.預防便秘
現代人的飲食往往比較精細，再加之缺乏運動，容易出現便秘。粥中含有大量的水分，多喝粥，不但能果腹止饑，還能為身體補充水分，有效預防便秘。
3.增強食欲，補充體力
生病時常常食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的小菜，既能促進食欲，又可以補充體力。
4.美容養顏
養顏美容是許多女性對粥品青睞的主要原因。不同的粥品，具有不同的保健功效。例如：番茄玉米粥可以潤膚，花生杏仁粥可以祛皺，百合綠豆粥可以排毒，芝麻核桃粥可以護發，蘋果蔬菜粥可以瘦身，銀耳木瓜粥可以豐胸等。
5.延年益壽
喝粥可以延年益壽，五穀雜糧熬煮成粥，含有豐富的營養素與膳食纖維，是很好的保健養生良方。
煮粥的學問
煮粥雖然簡單，但也有竅門。想做出美味可口、營養健康的粥，這些關鍵不容錯過：
1.關於原料
五穀雜糧是粥的主要原料，糯米、小米、玉米、薏米、粳米等都是最常見的粥品食材。另外，栗子、紅薯、紅棗、山藥、銀耳、花生、葡萄幹、蓮子、百合、杏仁、桂圓、核桃也是常備原料。但煮粥時，添加不同食材的時候要注意食材的下鍋先後順序，不易煮爛的先放。如豆類、澱粉含量高的原料先放，花生、藕、百合等快熟時再放。有的食材需要提前處理一下：蓮子要先去心，杏仁、核桃最好先水泡去皮，薏米下鍋之前要先浸泡等。
2.水的掌握
煮粥時，用水也很關鍵，用多少水、用什麼水都是影響粥品口感的重要因素。人們通常習慣冷水煮粥，其實正確的方法是用開水煮粥。冷水煮粥容易糊鍋，開水下鍋就不會存在這種現象，而且比冷水熬粥更省時間。
另外，煮粥前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，盡量不要中途添水，否則會影響粥的黏稠度和濃鬱香味。
3.掌握好火候
除了上述的因素外，火候也是影響粥品的重要因素。
一般先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鍾。不同火候煮出的粥，味道也各不相同：大火煮肉類粥，不油不膩、清新可口；小火煮綠豆粥，清熱降火、清香適口。
4.把握好時間
煮粥時間的長短也會影響粥品的好壞。粥熬煮的時間過長，雖然利於消化，但由於煮得過爛，影響外觀；粥熬煮時間過短，食材不易完全熟透，食用後可能會導致消化不良。一般而言，老人、兒童、消化功能障礙者適合吃熬煮時間較長的爛粥。
5.器具的選擇
煮粥宜選用熱穩定性好的陶瓷製品或沙鍋，盡量少用鋁製器具。
玉米豬排湯
營養分析
熱量2965千卡★★★★★
蛋白質195.3克★★★★★
鋅20毫克★★★★★
煙酸58.6毫克★★★★★
材料
豬肉排1000克，玉米300克。
調料
蔥段10克，薑片10克，鹽適量，料酒少許。
做法
1.排骨洗淨，剁塊；入鍋，加水煮開撇去浮沫，撈出。
2.玉米去皮、去須，搓成小粒。
3.沙鍋內放水，將排骨放入鍋內，放薑片、蔥段一起放入鍋中，滴入少許料酒，點火；待沙鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鍾，再放入玉米粒，一同煲約15分鍾，去掉薑片、蔥段，加入適量的鹽調味即可。
小提示：選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。
花生蓮藕排骨煲
營養分析
熱量3008千卡★★★★★
★★★★★脂肪229.8克
鋅30.2毫克★★★★★
維生素C134毫克★★★★★
材料
豬排骨800克，花生米100克，蓮藕300克。
調料
鹽8克，薑片10克，料酒10克，味精、胡椒粉、香油各少許。
做法
1.排骨洗淨，剁段，鍋內放水燒開焯水後撈出，待用；花生米洗淨；蓮藕洗淨，切滾刀塊。
2.鍋置火上，放油燒至五成熱時，下薑片煸香，再倒入排骨炒幹水分，烹入料酒炒香，加入清水、花生米、蓮藕；大火燒開後撇去浮沫，裝入沙鍋內，用小火燉至排骨、蓮藕軟爛時，放鹽、味精，撒胡椒粉、淋香油即可。
兩豆排骨湯
營養分析
熱量2098千卡★★★★
蛋白質129.3克★★★★★
鐵44.5毫克★★★★★
膳食纖維19.4克★★★★
材料
豬排骨500克，海帶200克，紅豆、綠豆各100克。
調料
老薑20克，鹽適量。
做法
1.紅豆、綠豆洗淨；老薑洗淨、拍破；海帶切片，下沸水鍋中煮10多分鍾，撈出後放清水中浸泡。
2.排骨放沸水鍋中焯水，去血沫後撈出。
3.煲鍋中加水燒熱，將排骨、紅豆、綠豆、海帶放入鍋中，用大火燒沸後放薑，改小火燉1個半小時；放鹽後改中火煮約5分鍾即可。
冬瓜排骨湯
營養分析
熱量2250千卡★★★★