做法
1.南瓜洗淨，去皮、切塊，放進微波爐以高火轉4分鍾，將微熟的南瓜倒入麵粉裏，揉勻和好，餳約30分鍾。
2.水發香菇洗淨、切末，與肉末、蔥末、薑末、醬油、鹽、雞精、黑胡椒粉、五香粉、蠔油、香油拌在一起，用筷子使勁攪拌上勁成餡。
3.將揉好的麵團分成若幹小劑，擀皮包餃子。
4.蒸鍋內放入水，將餃子整齊碼入籠屜中，蓋上鍋蓋，等鍋上汽15分鍾左右後關火即可。
白薯麵蒸餃
營養分析
熱量2637千卡★★★★★
碳水化合物415.2克★★★★★
鐵51.6毫克★★★★★
膳食纖維19.2克★★★★
材料
豬裏脊肉500克，扁豆300克，水發木耳100克，麵粉300克，甘薯粉200克。
調料
蔥末30克，薑末20克，醬油5克，鹽3克，香油、味精各少許。
做法
1.豬肉洗淨，切成丁放油中加蔥末、薑末、醬油炒熟；水發木耳擇洗幹淨後切成末；扁豆擇洗，焯煮過後切細末，與肉丁、木耳末、鹽、味精、香油攪勻成餡。
2.將200克麵粉與甘薯粉混合，用開水燙過和勻，餳約1個小時。
3.將剩下麵粉100克，用涼水和勻，與燙麵和在一起做成20幾個劑子，擀成皮，放上肉餡，包成大餃子，入籠蒸熟即可。吃時蘸蒜汁更香。
小提示：甘薯粉既是營養豐富的食品，又是可治療多種疾病的藥膳，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、麵包、糕點、餡料等的配料。
蕎麵燙麵餃
營養分析
熱量1835千卡★★★★
碳水化合物292.7克★★★★
鐵29.6毫克★★★★★
膳食纖維16.5克★★★★
材料
蕎麥麵200克，麵粉200克，羊肉末450克，西葫蘆100克。
調料
鹽10克，料酒10克，蔥末10克，薑末10克，雞蛋液30克，雞精、香油各適量。
做法
1.將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裏，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳約20分鍾。
2.把羊肉末、蔥末、薑末、鹽、料酒、香油拌勻；西葫蘆洗淨，去子、去瓤，擦成絲，用鹽稍醃片刻擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡，待用。
3.將麵團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用大火蒸約15分鍾即可。
小提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸的食療功效；但蕎麥不宜久食，脾胃虛寒者忌食。
茴香餡餃子
營養分析
熱量2757千卡★★★★★
碳水化合物298.5克★★★★
鐵23.1毫克★★★★★
維生素A867微克★★★★★
材料
冷水麵團500克，茴香200克，豬肉餡350克。
調料
料酒10克，醬油20克，鹽5克，香油少許。
做法
1.揉好麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香擇洗幹淨，切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反複點水兩次後，即可撈出食用。
小提示：茴香菜能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲、幫助消化的作用。
豬肉白菜餃子
營養分析
熱量3502千卡★★★★★
碳水化合物541.5克★★★★★
鐵33.6毫克★★★★★
膳食纖維19.4克★★★★
材料
麵粉700克，豬肉餡250克，白菜500克。
調料
薑末15克，蔥末20克，鹽8克、五香粉、白糖、味精各適量，生抽15克。
做法
1.將薑末和蔥末放到肉餡裏，加鹽、五香粉、白糖、味精、生抽、食用油等各種調料，然後順著一個方向攪勻。
2.白菜洗淨，剁碎，找個稍大的盆，把剁好的白菜放進去，然後放鹽，用手抓勻，放置5分鍾；用小細漏勺撈出，用力攥，攥好後放入調好的肉餡內攪拌，還是順著一個方向攪，餃子餡即和好。
3.以涼開水和麵，把麵和後揉透，蓋上蓋子餳15分鍾。然後擀皮、放餡、包餃子，入開水鍋煮熟即可。
韭菜雞蛋合子
營養分析
熱量2003千卡★★★★
碳水化合物299.4克★★★★
鈣1123毫克★★★★★
維生素A872微克★★★★★
材料
燙麵麵團500克，韭菜250克，蝦仁150克，雞蛋100克。
調料
生抽10克，蠔油20克，鹽2克，白糖3克，料酒10克，豬油20克。
做法：
1.打散雞蛋，倒入油鍋中不停攪動，炒熟並鏟碎，放在鍋裏備用；韭菜洗淨，切碎放入鍋內；將蝦仁洗淨去紗線，吸幹水分切成小塊（不要太碎了）也放在鍋內，加入蠔油、鹽、白糖、料酒和生抽，最後放入豬油攪拌均勻成餡料。
2.麵團做成劑子，擀成餃子皮，包入韭菜餡，像包餃子一樣對折後捏出花邊即可，在餅鐺上或幹烙或放油煎熟即可。
羊肉水煎包
營養分析
熱量2856千卡★★★★★
碳水化合物392.5克★★★★★
鐵31.6毫克★★★★★
膳食纖維12.9克★★★★
材料
麵粉500克，羊肉500克。
調料
洋蔥碎250克，薑末15克，料酒20克，醬油10克，鹽6克，五香粉少許。
做法
1.將麵粉加酵母用溫水和成麵團，待麵發酵後，切成若個麵團，擀成小圓餅皮。
2.將洗淨、剁碎的羊肉放入一部分料酒、醬油、鹽和五香粉醃入味，再將薑末、洋蔥碎與剩餘的調料一起加到肉餡裏拌好，放上香油，拌勻成餡。
3.用皮包上餡，包成包子，均勻擺放在刷勻油的平底煎鍋中，擺滿為止。
4.加食用油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入白麵湯(清水內對入少許麵粉攪成麵水)，再蓋住蓋子，煎燜使包子底部油煎，底部的麵水煎至呈焦黃色時，用鏟將四周與鍋底分離，翻個再稍煎，出鍋裝盤。
小提示：羊肉有膻味，煮製時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆，炒製時放些蔥、薑、孜然等作料可去膻味。
梅菜肉餛飩
營養分析
熱量1613千卡★★★★
碳水化合物195克★★★★
鐵21.6毫克★★★★★
膳食纖維10.7克★★★★
材料
梅幹菜250克，豬肉餡200克，餛飩皮300克。
調料
香菜末、蔥末、高湯、料酒、鹽、香油、胡椒粉、味精各適量。
做法
1.梅幹菜泡軟，撈出後用清水洗淨，瀝幹水分，剁碎備用。
2.豬肉餡再剁細，拌入料酒、鹽和胡椒粉及切碎的梅幹菜，一起拌勻做成餡料。
3.每張餛飩皮包入少許餡料，成元寶式餛飩，再放入開水鍋中煮熟至浮起。
4.碗內放高湯和味精、鹽少許，再盛入煮好的餛飩，最後淋香油，撒入香菜末及蔥末即可。
小提示：梅幹菜有鹹味，所以鹽要少放或不放。
綠餡餅
營養分析
熱量564千卡★★★
碳水化合物81.1克★★★
硒18.6微克★★★
維生素A127微克★★
材料
韭菜50克，高筋麵粉100克，水發香菇30克，豬肉50克。
調料
鹽、雞精各適量，醬油、料酒少許。
做法
1.香菇洗淨、去蒂，剁碎；豬肉剁碎，加入鹽、雞精、醬油、料酒攪勻成餡。
2.韭菜擇洗幹淨瀝水，榨汁，與高筋麵粉和好，餳好，再切成小劑。
3.將小劑擀成薄片，將和好的餡料包在其中，壓成餡餅坯；入餅鐺逐個煎熟即可。
小提示：綠色的外觀看上去就已經很別致，味道也略勝一籌，不似一般的餡餅那樣平常，韭菜汁和好的麵使餡餅在煎製之後也不失清香；裏麵的餡料很豐富，但也可以換成其他的餡料。
蔥肉餅
營養分析
熱量2022千卡★★★★
碳水化合物388.4克★★★★★
鐵25.5毫克★★★★★
膳食纖維13.7克★★★★
材料
麵粉500克，瘦肉餡150克，蔥末250克。
調料
醬油20克，鹽、雞精、五香粉各適量。
做法