《永別了，武器》是海明威的代表作，充分顯示出海明威藝術上的成熟。情景交融的環境描寫，純粹用動作和形象表現情緒，電文式的對話，簡短而真切的內心獨白，托諷於有意無意之間，簡約洗練的文體以及經過錘煉的日常用語等等，構成他獨特的創作風格。
海明威1927年離開歐洲後，先居住在美國佛羅裏達州的基韋斯特島，後遷至古巴。他常去各處狩獵，還曾登上他的“皮拉爾號”遊艇出海捕魚。30年代上半期他發表的作品有寫西班牙鬥牛的專著《死在午後》（1932），短篇小說集《勝者無所得》（1933），關於在非洲狩獵的劄記《非洲的青山》（1935）。在《死在午後》中他總結了他的創作經驗，提出冰山的比喻：“冰山在海裏移動很是莊嚴宏偉，這是因為它隻有八分之一露出水麵。”說明作家有了深厚的感情基礎，才能含蓄簡約；在這種情況下，讀者自會“強烈地感覺到他所省略的地方，好象作者已經寫出來似的”。1936年，海明威發表他有名的短篇小說《乞力馬紮羅的雪》，以現實與幻想交織的意識流手法描寫一個作家臨死之前的反省。
1937年，海明威的長篇小說《有的和沒有的》出版。主人公哈利·摩根是佛羅裏達一個難民，在經濟大蕭條年代靠海上捕魚根本無法維持生活，於是不得已鋌而走險進行海上走私。他偷運酒類、軍火甚至奴隸，結果被打壞一隻臂膀。作為一個貧窮的無產者，哈利在臨死前終於從自己痛苦、多難的一生中悟出了一個真理，那就是“孤孤單單一個人”的奮鬥是“不成的”。這是海明威明確地接觸到勞苦群眾團結戰鬥的社會主題。
1937年，海明威以北美匠業聯盟記者的身份去西班牙報道戰中。他積極支持年輕的共和政府，為影片《西班牙大地》寫解說詞，在美國第二屆作家會議上發言斥責法西斯主義。1938年發表劇本《第五縱隊》。西班牙內戰結束後，他回到古巴，在哈瓦那郊區創作長篇小說《喪鍾為誰而鳴》（舊譯《戰地鍾聲》），於1940年發表。這部小說以西班牙內戰為背景，敘述美國人喬頓奉命在一支山區遊擊隊的配合下炸橋的故事，集中描寫喬頓炸橋前3個晝夜的活動，包括遊擊隊內部的分歧，膽小的遊擊隊長與他勇敢的妻子之間的矛盾，淳樸、勇敢的遊擊隊員的反法西斯情緒，喬頓和一個西班牙姑娘的戀愛，另一支遊擊隊的英勇奮戰和犧牲，喬頓因情況有變而與上級聯係的過程，國際縱隊最高軍事領導機構的混亂以及他們麵臨的困難等等。小說也以厭惡的情緒描寫農民對一些法西斯分子進行肉體上的懲罰。最後，喬頓在未能與上級取得聯係的情況下執行炸橋任務，身負重傷，獨自在山頂上阻擊敵人。《喪鍾為誰而鳴》從民主主義立場反對法西斯主義，主人公具有高度的責任感，喬頓臨死之前回顧了一生，肯定自己為反法西斯而犧牲是光榮而崇高的。
40年代初，海明威來中國報道抗日戰爭。1942至1944年間，他駕駛“皮拉爾號”遊艇巡邏海上，因而得到表彰。他曾率領一支遊擊隊參加解放巴黎的戰鬥，因此被控為違反日內瓦會議關於記者不得參與戰鬥的規定。海明威出庭受審，結果宣告無罪，後來還獲得銅質獎章。
50年代，海明威發表長篇小說《過河入林》（1950）和中篇小說《老人與海》（1952）。《過河入林》寫康特威爾上校憑吊過去的戰場，顧影自憐，悲觀懊喪，重複孤獨、愛情、死亡的主題，藝術上也缺乏光彩。批評界對此書評價不高。《老人與海》的主題思想是人要勇敢地麵對失敗。小說中的漁夫桑提亞哥在同象征著厄運的鯊魚的鬥爭中雖然失敗，但他堅忍不拔，在對待失敗的風度上取得了勝利。小說中有一句名言：
“一個人並不是生來要給打敗的，你盡可以把他消滅掉，可就是打不敗他。”
桑提亞哥這個孤軍奮戰的形象是海明威20、30年代創造的“硬漢性格”的繼續與發展。它的藝術概括程度更高，達到寓言和象征的高度。《老人與海》獲得1952年度普利策獎。
1954年，瑞典皇家科學院授予海明威以諾貝爾文學獎金，以表彰他“精通現代敘事藝術”。他在授獎儀式上的書麵發言中指出：
“對於一個真正的作家來說，每一本書都應該成為他繼續探索那些尚未到達的領域的一個起點。他應該永遠嚐試去做那些從來沒有人做過或者沒有做成的事情。”
古巴革命後，海明威夫婦遷居美國愛達荷州。晚年患有高血壓、糖尿病、鐵質代謝紊亂等病，精神抑鬱症十分嚴重，多次醫療無效。1961年7月2日的早晨，海明威用獵槍自殺。